Күрүч крахмалы: касиеттери, алуу ыкмалары, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Крахмал ар бир ашканада табылган баалуу азык. Ал соустарды, кондитердик кремдерди, пудингтерди, желе жана кастрюльдерди даярдоодо колдонулат. Крахмал коюулоочу агент болуп, идиштерге керектүү туруктуулукту жана текстураны берет. Бул продуктунун бир нече түрлөрү бар. Ал картошкадан, жүгөрүдөн же күрүчтөн алынат. Күрүч крахмалы эмне экенин биздин макаладан билесиз. Анын пайдалуу касиеттерине токтолуп, аны үй шартында кантип алууга болорун ойлонуп көрүңүз.

Күрүч жармасында крахмал барбы?

Крахмал даамсыз жана жытсыз порошок, ак же саргыч. Ал муздак сууда эрибейт. Эгер сиз аны микроскоп менен карасаңыз, порошок майда бүртүкчөлөрдөн турганын көрө аласыз. Колго кысылганда, ал бөлүкчөлөрдүн сүрүлүүсү менен түшүндүрүлгөн белгилүү бир кычыраат.

Крахмал фотосинтездин натыйжасында өсүмдүктөр тарабынан синтезделет. Ал картошканын түптөрүндө, буудайдын данында, жүгөрү, күрүчтүн уруктарында топтолот. Кээ бир маданияттарда ал көп болсо, башкаларында азыраак. Мисалы, күрүчтүн данында крахмал 75%, картошкада 24%, жүгөрү 70%, буудай 64% түзөт. Ошентип, бул зат күрүч жармасында ашыкча камтылган. Ал эми эң негизгиси күрүчтүн тегерек сортторунда болот.

Күрүч боткосунда крахмал бар-жогу жөнүндө айта турган болсок, анда, албетте, бул зат жылуулук менен иштетүүдө эч жерде бууланбайт. Бышыруу учурунда дан кайнап, бири-бирине жабышып калганы анын аркасында.

Кадимки күрүчтөгү крахмалдын пайдалуу касиеттери

Таруулардын курамында организм үчүн бир катар маанилүү заттар бар экени эчак эле далилденген. Ошентип, күрүч нерв системасынын туруктуу иштешин камсыз кылуучу жана теринин, чачтын жана тырмактын абалына жакшы таасир этүүчү B, PP, E витаминдеринин баалуу булагы болуп саналат. Ал бүт организмдин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон аминокислоталарды жана белокторду камтыйт. Бирок аш болумдуу заттардын көбү дан иштетүүдө алынып ташталган орой, сырткы кабыгында камтылган. Жылмаланган күрүч курамы боюнча алда канча начар.

Күрүч крахмалынын пайдалуу касиеттерине келсек, алар төмөнкүдөй:

1. Продукция толугу менен гипоаллергендик. Анын курамында организмде аллергиялык реакцияны пайда кылган өсүмдүк протеини глютен жок.
2. Күрүч крахмалы сиңирүү оңой жана эң сонунэнергия булагы.
3. Продукт организмге жалпы бекемдөөчү таасирге ээ.
4. Күрүч крахмалы ичеги-карындын дубалын каптап, сезгенүүнү басаңдатат жана ашказан-ичеги-карын ооруларында абалды жеңилдетет.
5. Иш жүзүндө курамында натрий жок, ошондуктан организмден ашыкча суюктукту, шлактарды жана шлактарды чыгарууга жардам берет.

Зыян жана колдонууга каршы көрсөтмө

Адам организми бир гана күрүч крахмалынан пайда көрбөйт. Аны колдонуунун зыяны төмөнкүдөй:

1. Күрүчтө ашыкча камтылган крахмал салмак кошууга себеп болот. 100 грамм продуктыда 348 ккал бар.
2. Ысык сууга бышканда крахмал шишип, эрип, пастага айланат. Андан ары колдонуу менен ичегилердин дубалдарына жайгашып, ашказандагы оордукту жана ыңгайсыздыкты жаратат.
3. Күрүч крахмалы былжыр түзүүчү азык. Ичегидеги былжыр виллинин иштешине жана анын дубалдарынын туруктуу перистальтикасына тоскоол болот, бул ич катууга жана тамак-аштан пайдалуу заттардын, витаминдердин жана минералдардын сиңүүсүнүн бузулушуна алып келет.

Күрүч крахмалы – 95% жөнөкөй углеводдор, кандагы канттын кескин көтөрүлүшүнө алып келет. Дал ушул себептен бул продукт кант диабети менен ооруган адамдар үчүн каршы көрсөтмөсү бар.

Күрүч крахмалы организмге пайдалуу да, зыяндуу да болушу мүмкүн. Эң негизгиси, бардык нерседе чен-өлчөмдү билүү жана тамак жасаганда бул продуктуну кыянаттык менен колдонбоо.

Тамак бышырууда колдонуу

Күрүч крахмалы тамак-аш өнөр жайында жана үйдө тамак жасоодо кеңири колдонулат:

• желатиндин ордуна;
• соустар үчүн стабилизатор катары;
• даярдоодо, мисалы, крем, ошондой эле пудинги, желе ж.б.

Сунушталган продуктуну кондитердик крем үчүн идеалдуу коюулоочу деп атаса болот, атап айтканда, крем. Күрүч крахмалы ага назик, жылмакай текстура жана жылтырак жылтыл берет. Эгерде анын турукташтыруучу касиетине баа бере турган болсок, анда ал жүгөрү крахмалынан, картошка крахмалынан же ундан күчтүү. Ал массаны коюураак кылып, кремди тыгызыраак кылат, демек ал бир нече эсе аз талап кылынат.

Балдардын рационунда крахмал

Белгилүү болгондой, күрүч боткосунда крахмал бар. Бирок бул продукт биринчилерден болуп ымыркайлардын рационуна киргизилген. Күрүч боткосун балдарга төрт айдан баштап берсе болот. Бул тамактын негизги артыкчылыгы балада аллергиялык реакцияларды жаратпайт, анткени жармада глютен жок.

Күрүч крахмалы коюулоочу каражат катары балдардын жашылча-жемиш пюрелерин даярдоодо кеңири колдонулат. Анын даамы да, жыты да жок, бул идиштердин даамына таасир этпейт. 4 айдан баштап крахмал баланын тамак сиңирүү трактында глюкозага чейин эркин ажырайт. Ал ашказандын дубалдарын ороп, аны мөмө кислоталарынын терс таасиринен коргойт.

Косметологияда колдонуу

Күрүч крахмалы косметика жана парфюмерия тармагында колдонууну тапты. Анын пайдалуу касиеттери косметологияда да бааланат. Крахмал:

• май секрециясын сиңирет;
• терини тышкы чөйрөнүн терс таасиринен коргойт;
• терини жумшак тазалоону камсыз кылат;
• тынчтандыруучу жана сергитүүчү таасирге ээ.

Бул порошоктун негизиндеги бет маскаларын үй шартында даярдаса болот. Сын-пикирлер боюнча, бекемдөөчү бет маскасы жогорку эффективдүүлүккө ээ. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• күрүч крахмалы - 1 чай кашык;
• жумуртканын агы - 2 даана

2 жумуртканын агы катуу ылдамдыкта катуу болгуча чалабыз. Этияттык менен крахмалды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Алынган массаны тазаланган бетке 20 мүнөт сүйкөңүз. Убакыт өткөндөн кийин, масканы жылуу суу менен жууп, териге нымдагычты сүйкөңүз.

Күрүч крахмалын өзүңүз кантип жасайсыз?

Бул продуктуну үйдө даярдоо технологиясы төмөнкү кадамдарды жасоо:

1. 1 кг Краснодар күрүчүн алып, таза 3 литрлик банкага куябыз.
2. Жарманы 5 см бийиктикте муздак сууга куюңуз.
3. Банканы бөлмө температурасында 5 күнгө калтырыңыз. Суу күн сайын алмаштырылышы керек. Болбосо, күрүч ачытып алышы мүмкүн.
4. Алтынчы күнү бардык суу агызылышы керек.
5. Чыланган күрүчтү туурайбызун абалына ар кандай ыңгайлуу жол менен. Кубаттуу сууга түшүүчү же стационардык блендерди колдонуу эң ыңгайлуу. Натыйжада суюк ак масса болушу керек.
6. Күрүчтүн эритмесин бир нече катмар кылып бүктөлгөн майда электен же чүпүрөктөн өткөрүп, банкага кайра салыңыз.
7. Бардык күрүч майдаланып чыпкалангандан кийин банканы дагы бир күн бөлмө температурасында калтыруу керек. Бул убакыттын ичинде, крахмал түбүнө жайгашып, суу үстүндө кала берет. Эми аны банкадан "чыгаруу" керек болот.

Крахмалды кургатуу жана сактоо

Банкадагы суюктук тунуп калганда, үй шартында күрүч крахмалын андан ары бышырууга өтсөңүз болот:

1. Жука кебез (вафли) сүлгү менен каптап, дуршлаг даярдаңыз. Банканын бардык мазмунун ага төгүңүз. Суу агып кетет, ал эми крахмалдуу масса сүлгүдө калат. Аны кеминде 12 саатка калтырыңыз.
2. Нымдуу крахмалды башка таза жана кургак сүлгүгө коюңуз.
3. Толугу менен кургаганга калтырыңыз. Кыязы, крахмал чоң кесимге ээ болот. Ал кургаган сайын сындыруу керек.
4. Бөлүмдөрдү ун абалына чейин илгич менен майдалаңыз. Андан кийин кургак аралашманы жакшы электен бир нече жолу өткөрүңүз.
5. Алынган крахмалды герметикалык жабылган айнек идиште сактаңыз. Аны 12 айдын ичинде колдонуу сунушталат. 1 кг күрүчтөн 950 г кургак ак порошок чыгышы керек.