Колумбиялык кофе: сереп, мыкты сорттор

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Макалада Колумбия кофеси тууралуу кеңири айтып беребиз. Келгиле, сортторун карап көрөлү, бул продукт эмне үчүн абдан жогору бааланат деген суроого жооп берет. Биз сонун суусундук жасоо боюнча кеңештерди беребиз.

Кыска киришүү

Колумбиялык кофе - Түштүк Американын түндүк-батышындагы Колумбия мамлекетинде өстүрүлгөн кофе буурчак продуктусу. Бул жерде чыныгы кереметтүү кофе өстүрүлөт. Буга төмөнкү факторлор көмөктөшөт:

• Өлкөнүн тоолуу аймактарындагы өзгөчө нымдуу климат, кофе дарактары үчүн эң ылайыктуу.
• Плантацияларды өстүрүүнүн тарыхый салттары муундан-муунга өтүп, айыл чарба технологиясынын сырларын сырттан келгендер көрө алышпайт.
• Кофе дарактарынын жакшыртылган сорттору. Өлкөдө бул маселеге чоң көңүл бурулууда, анткени бул тармак Колумбиянын ИДПсынын 4,7% түзөт жана калктын үчтөн бир бөлүгүн жумуш менен камсыз кылат. Кээ бир уникалдуу плантациялар ЮНЕСКО тарабынан корголот.

Соода бренди "Колумбиялык кофе" өлкөнүн жана Евробиримдиктин мыйзамдары тарабынан республикадан тышкары жерде өстүрүлгөн кофеге тыюу салынган.

Тарыхка саякат

Кызык, бирок Колумбияда кофе бактарын өстүрүү жакында эле башталган - 18-кылымдын башында. Бул бизнести христиан окуусун жайылтуу үчүн Түштүк Америкага келген Ыйык Игнатий орденинин иезуит монахтары колго алышкан. Айыл чарбасынын жаңы багыты жөнүндө биринчи жолу иезуит дин кызматчысы Хосе Гумило 1730-жылы "Picturesque Orinoco" китебинде айткан. Кийинчерээк, 1787-жылы архиепископ Кабалеро и Гонгора өз баяндамасында Колумбиядагы эң мыкты кофе өлкөнүн түндүк-чыгышында өстүрүлөт деп айткан.

Ошентсе да, чыныгы коммерциялык плантация 1835-жылы гана уюштурулган. Биринчи түшүм 2560 60 кг кап экени факты менен тастыкталган. Тамеки, хинин, эт өндүрүүгө салыштырмалуу бул өтө эле аз болгон, бирок себүүчүлөр потенциалды көрүп, өжөрлүк менен көлөмүн көбөйтүштү. Өз кызыкчылыктарын коргоо үчүн 1927-жылы ири жана майда чарбалар биригип, Колумбиядан Улуттук кофе өстүрүүчүлөр федерациясын түзүшкөн.

Бүгүн Колумбияда жыл сайын 10 миллион капка чейин кофе дандары жыйналат.

Колумбиялык кофе эмне үчүн мынчалык баалуу

Бул продукт элита деп эсептелет жана дүйнө жүзүндөгү гурмандар тарабынан жогору бааланат. Даяр суусундуктун жаркыраган жыты менен бай жана терең даамы билгичтер арасында абдан популярдуу. Колумбиянын кофе дандары эмне үчүн мынчалык жогору рейтингге ээ экенин аныктап көрөлү:

• кофе дарактары өздөрүнө ылайыктуу климатта өсөт;
• плантациялар деңиз деңгээлинен 1500-1800 метр бийиктикте жайгашкан, бул чыныгы кофе өстүрүүгө мүмкүндүк берет;
• асылдуу топурак, көп күн ачык, жылуу жана орточо нымдуулук сыяктуу факторлордун айкалышы мыкты сапаттагы түшүмдүн көп көлөмүн жыйнап алуу үчүн бардык шарттарды түзөт;
• Үй-бүлөлүк плантацияларды кофе өстүрүү жашоонун маанисине айланган фермерлер башкарат;
• Колумбияда дагы эле кофе бактарын өстүрүү жана жыйноо процессинде негизинен кол эмгеги колдонулат, ошондуктан бардык мөмөлөр мүмкүн болушунча кылдаттык менен жыйналып, кылдаттык менен сорттолуп жана сорттолот;
• Өнүмдүн сапатын көзөмөлдөө жергиликтүү кофе өндүрүүчүлөрдүн федерациясы тарабынан ишке ашырылат.

Колумбиялык кофе дандары кантип жасалат

5 кг чийки дандан кайра иштетилгенден кийин 1 кг колдонууга даяр болот. Бул кантип болот?

Араб дарагы отургузулгандан кийинки үчүнчү жылы гана мөмө бере баштайт. Кол менен жана бир сезондо бир нече жолу жыйналат, анткени мөмөлөр бирдей эмес бышат. Терип алгандан кийин мөмөлөр иргелет, сорттолот, туш келди кирлерден (бутактары жана жалбырактары) тазаланат. Сырткы кабыктан тазаланган.

Чийки зат 12 сааттан кем эмес муздак сууга малынган. Калдырылган дандар керектөөчү бышып жетилгенге чейин алынып салынат. Калган мөмөлөр Колумбиянын күн астында ачык абада кургатылгандан кийин. Жетиштүү ачытуудан кийин дан кайра сорттолуп, даяр продукт катары баштыктарга куюлат. Мыкты колумбиялык кофени ушинтип алсаңыз болот!

Атактуу сорттор

Колумбиянын эң жогорку бааланган кофе данларында Arabica ар кандай түрлөрү бар. Мөмөлөрү араб дарактарынан алынат, дандары узун формасы, жылмакайлыгы жана бир аз жылтылдагандыгы менен айырмаланат. Ар бир дан ортосунан ийри сызык менен кесип өтөт. Arabica эртең мененки көнүгүү үчүн сонун. Андан кофенин төмөнкү түрлөрү өндүрүлөт:

• "Богота" - сорт республиканын борборунун атынан аталган. Бул абдан жогорку сапатта болуп саналат. Бул кымбат. Даяр суусундуктун даамы ачуу эмес жана бадам даамына ээ.
• "Calambia Excelso" - жумшак даамы жана анча байкалбаган ачуусу бар, терең бай жыты бар суусундук. Эң жогорку баа категориясындагы өнүмдөрдү билдирет.
• "Букамаранга" - кызыктуу банан даамына ээ, кофе жытында жыпар жыттуу чөптөрдүн ноталары угулат.
• "Кастильо" - назик даамы бар кофе чыныга бир аз сүт кошулганда жаңгактын даамын алат.
• "Нарино" эң жогорку сапат менен орточо баанын ийгиликтүү айкалышынан улам керектөөчүлөр арасында эң популярдуу сорттордун бири.
• "Колумбия" - өзгөчө даамы жана жыты менен дүйнөдөгү эң белгилүү сорт.
• "Апийим" - аталышы суусундукту эң сонун мүнөздөйт, аны биринчи үлгүдөн кийин жасоо кыйын. Жогорку баа гурмандарды токтото албайт.
• "Катурра" - кычкыл даамы бар суусундук.

Суусундукту кантип даярдоо керек

Туура кайнатылган колумбиялык кофе ар дайым жакшы пикирлерди алат. Билгендер жана сүйүүчүлөрсуусундук тең салмактуу даамы, байлыгы жана укмуш жыты үчүн бааланат.

Тамырларды майдалап, суусундукту даярдоонун алдында болушу керек. Алдын ала ысытылган түрккө бир чай кашык жер продуктунун слайды менен куюңуз. Ал жерде 200 мл муздак суу куюп. Ал кайнап баштаганга чейин чоң отту кармап туруңуз (бетинде биринчи көбүкчөлөр пайда болушу керек), түрктү дароо оттон чыгарыңыз. Процедураны 30 секунд аралыгы менен дагы 2-3 жолу кайталаңыз.

Маанилүү! Даярдоо учурунда суусундук кайнабашы керек, антпесе колумбиялык кофенин чыныгы даамы жоголот.

Стаканды кайнак суу менен чайкап, даяр суусундукту ичке агымга куябыз. Камыш (күрөң) кант менен татымына жараша таттуу.