Кофе дандарын кантип тандоо керек: кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофени жактырбаган адамды табуу кыйын. Дээрлик ар бирибиз таңды жыпар жыттуу суусундук менен баштоого көнүп калганбыз. Табигый кофе дандарын кантип тандоо керек? Бул көп берилүүчү суроо. Дүкөндөрдүн текчелеринде эгиндин жакшы ассортименти бар, бирок алардын баары жакшы сапатта, баалары да такыр башкача. Кофе дандарын кантип тандоо керек деген суроону түшүнөлү?

Эмне үчүн кофе дандарын тандайсыз?

Албетте, тез даярдалуучу суусундук бир топ жеңил жана тезирээк даярдалат. Бирок чыныгы гурмандар чыныгы кофе фасольдо гана болушу мүмкүн дешет. Ал эми бул чындык, анткени төмөн сорттогу чийки зат тез арада продуктуну өндүрүү үчүн колдонулат - дандардын сыныктары жана фрагменттери, кээде атүгүл отоо чөптөр да жабыркайт. Жадакалса түшүм жыйноодо пайда болгон чөкмө өндүрүшкө кете алат. Өндүрүүчүлөр, мындайча айтканда, суусундук үчүн аралашманы майдаланган цикорий, сулу, арпа, желездин ар кандай кошумчалары менен "байытат" экенин билүү керек.

Анда мунун баарымассасы үч-төрт саат кайнатып, андан кийин ошол эле өлчөмдө бууланат. Бүтүндөй өндүрүш технологиясын билүү менен, тез ичимдикте табигый кофе өтө аз экенин түшүнүү оңой. Дал ушул себептен улам, билгичтер табигый дандан жасалган суусундукту колдонууну сунушташат. Келиңиз, дүкөндөн кофе дандарын кантип тандоону жана эмнени билишиңиз керектигин карап көрөлү.

Мыкты кофе

Кофе дандарын кантип тандоону билүү үчүн, анын түрлөрү боюнча чабыттоо керек. Дүйнөдө дандын эки гана түрү бар - арабика жана робуста, алар бири-биринен түп-тамырынан бери айырмаланат. Арабика суусундукка абдан таза даам жана укмуштуудай таза жыт берет. Мындай дандар жаңгак, каймак же шоколад даамы бар жумшак, дем берүүчү суусундуктарды жасоо үчүн колдонулат. Бул биздин көбүбүз жакшы көргөн кофе.

Robusta өзү анча жакшы эмес. Эреже катары, арабика менен аралашмаларды даярдоо үчүн колдонулат. Ал ичимдикке ачуу жана ар кимдин жакшы көргөн кремдүү көбүгүн берет. Робуста таза түрүндө колдонулбайт, анткени андан суусундук абдан ачуу жана күчтүү. Анын курамында арабикага караганда үч эсе көп кофеин бар. Робустанын кымбат сорттору өзгөчө даамы бар, бирок аны жактыргандар дагы бар.

Арабиканын бардык түрлөрү Robustaга караганда алда канча кымбат. Бул даамга гана эмес, анын түшүмдүүлүгү төмөн болгонуна байланыштуу. Анын жыш бүртүкчөлөрүндө жыпар жыттуу майлар көп болгондуктан, бышыруу процесси уланатузунураак.

Куууу кофе

Суусундуктун даамы төө буурчактын куурулганынан көз каранды. Куурулбаган буурчак ачык жашыл түстө. Жылуулук менен дарылоонун даражасына жараша алар түсүн өзгөртүшөт. Жалпысынан он даражада куурулган. Алар термикалык жактан канчалык күчтүү болсо, жыпар жыт ошончолук күчтүү болот. Ошондуктан, кайсы кофе дандарын тандоону чечүү үчүн этикеткага көңүл бурушуңуз керек, анда куурулгандын даражасы көрсөтүлүшү керек.

Жеңил куурулган

Жеңил куурулган тамактын бир нече даражасы бар:

1. Скандинавия. Дан эгиндери төмөн температурада соолуп калат. Бул учурда, буурчак ачылбайт, бирок өлчөмү бир аз көбөйөт. Натыйжада, дандардын жыты жаңы нандын жытына бир аз окшош. Бул куурулган тамак Кения, Никарагуа жана Ямайкадан келген Арабика буурчактарына ылайыктуу.
2. америкалык. Дан эгиндери ачык күрөң түскө ээ, ал эми суусундук даамы боюнча түшүнүксүз болуп чыгат.
3. Урбан. Мындай буурчактан жасалган кофе кара түстө болуп, ичимдиктин даамында кычкылдуулук басымдуулук кылат.

Универсал куурулган

Орто куурулган же, ошондой эле универсалдуу деп аталат, идеалдуу. Эфиопия, Коста-Рика, Колумбия жана Бразилиядан алынып келинген төө буурчак ушинтип куурулган.

Орто жылуулук менен дарылоонун да өз даражалары бар:

1. Толук шаардык. Мындай кууруу экинчи пахтага чейин жургузулет. Иштеп жатканда төө буурчактын үстүндө майлуу тамчылар пайда болот. Бирок мындай дан суусундугу укмуштуудай жыпар жыттуу жана барбелгилүү бир илешкектүүлүк.
2. Французча, баркыт же Вена. Төө буурчак кара күрөң түскө чейин куурулган, натыйжада алардын үстүндө күйүп жаткан майлардан түтүн чыгат. Мындай дандан жасалган суусундук абдан күчтүү жана бай, ачууга мүнөздүү.

Оор куурулган

Оор кууруу төө буурчакка кара күрөң түс берет. Мындай дандан жасалган суусундук абдан бай жыттуу жана байкаларлык ачууга ээ. Бразилиялык сорттор, Кубалык жана Гватемалалык Робуста жана Арабика ушундай жол менен куурулган.

Кара куурулган тамак да бар, аны мексикалык, кубалык же испанча деп да коюшат. Термиялык иштетүүдөн кийин дандарда дээрлик суу калбайт. Боб жаңы даам палитрасын түзүү үчүн аралашмаларды жасоо үчүн колдонулат.

Бирок италиялык куурулган эспрессо аралашмасын жасоо үчүн колдонулат. Төө буурчак адегенде катуу куурулуп, анан аба менен жуулат. Андан кийин, дандар эс алуу үчүн ачык бойдон калууда, анткени алардан көмүр кычкыл газы дагы активдүү түрдө бөлүнүп чыгат. Келечекте кофе фольга менен кагаз баштыктарга салынат. Дал ушул таңгак кычкылдануу процессин жайлатат жана нымдуулуктун алгылыктуу деңгээлин кармап турууга мүмкүндүк берет.

Кофе дандарын иштетүүнүн бардык варианттарын билип, өз каалооңузга көңүл бурсаңыз, дүкөндө сизде кайсы кофе дандарын тандоо керек деген суроо болбойт.

Таңгактоо буурчак

Дүкөнгө келгенде, жакшы кофе данын кантип тандоону билип, туура вариантты издей баштасаңыз болот. Диапазонсупермаркеттердеги буюмдар абдан таасирдүү. Тандоодо эмнеге көңүл буруш керек? Албетте, таңгактоо үчүн. Бул продуктунун сапатын сактоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат.

Учурда кофе рыногунда таңгактоо үчүн бир нече варианттар бар. Алардын бири кагаз баштыктар. Алар кофе дүкөндөрүнөн же кофеканалардан сатылып алынган буурчактарды таңгактап салат. Мындай жерлерде товарларды сатып алуу - эң сонун вариант, бирок 200 граммдан ашпашы керек, анткени дан эки жумадан ашык эмес сакталат. Андыктан, ар дайым жаңыдан бир бөлүгүн алганыңыз жакшы.

Вакуумга толтурулган

Вакуумдук таңгак эки версияда жасалышы мүмкүн - банкалар жана пакттар. Эгерде ал пакеттелген болсо, жогорку сапаттагы кофе дандарын кантип тандоо керек? Бул таңгактоочу материалдын сапатына көңүл буруу зарыл. Анткени, анын негизги милдети дан эгиндерин абанын таасиринен коргоо болуп саналат. Эгерде буурчактар айлана-чөйрөгө тийип калса, алар реакцияга түшүп, баштапкы даамын жоготот.

Эң популярдуу газ толтурулган таңгак вентилятор клапаны бар, ал аркылуу буулар чыгат, бирок ошол эле учурда аба ичине кирбейт. Клапан таңгак басылгандан кийин дандын жытын сезүүгө мүмкүндүк берет. Мындай жабылган таңгакта кофе 18 айдан 24 айга чейин сакталат. Пакеттер бышык материалдан жасалган, алар бүктөлгөн жерлеринде жыртылбашы керек. Клапандары жана банкалары бар мөөр басылган баштыктарды, алардын аброюн баалаган компаниялар колдонушат. Кепчулук ишканалар эгинди кебуреек жыйноодоарзан фольга сумкалар. Эми, таңгактагы кофе дандарын кантип тандоону билип, сиз өнүмдөрдүн чоң ассортиментинде оңой чабыттасаңыз болот.

Энбелгилер

Сапаттуу таңгак - көңүл бурууга арзырлык бир гана нерсе эмес. Бул маселе боюнча эксперттер этикетканы карап сунуштайбыз. Анда өндүрүүчү дан жөнүндө маалыматтын максималдуу көлөмүн көрсөтүүсү керек, мында келип чыккан өлкөнү, майдалоонун жана кууруунун түрүн көрсөтүү менен. Майдалануу даражасын схемалык түрдө көрсөтүүгө болот. Мындай маалыматтын болушу өндүрүүчү сатып алуучуларга кам көрөт жана өндүрүш технологиясы жөнүндө маалымат берет деп үмүттөнүүгө мүмкүндүк берет.

Сиз ошондой эле жарактуулук мөөнөтү, таңгактоо жана кууруу боюнча маалыматтарга көңүл бурушуңуз керек. Сиз сапаты начар продуктуну белгиленген мөөнөттө тааный аласыз. Пакетте текшерүү клапаны болсо, анда дандын жытын сезе аласыз. Эгер сиз ачуу жыт сезсеңиз, кофе эскирип калгандыктан, ичүүгө болбойт. Кофе дандарын кантип тандоону билүү менен, бардык нюанстарга кылдат көңүл буруп, сатып алууга кылдат мамиле кылсаңыз болот.

Дандардын көрүнүшү

Салмагы боюнча сатып алсаңыз, кофе дандарын кантип туура тандоо керек? Бул учурда дандардын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Эске салсак, Arabica жана Robusta сырткы көрүнүшү боюнча да айырмаланат. Алардын төө буурчактары ар кандай өлчөмдөрдө гана эмес, формада да болот. Arabica бүртүкчөлөрү 5-8 миллиметрдин ичинде ар түрдүү. Бул түрдөгү чоң буурчак мыкты сапаттын көрсөткүчү болуп саналат. Бирок бул жерде да өзгөчөлүктөр бар. Ошентип,мисалы, сонун өзгөчөлүктөргө ээ, бирок өлчөмү боюнча жупуну түрлөр бар (Yemeni Arabica).

Кофе дандарын сырткы көрүнүшү боюнча кантип тандоо керек? Ар кандай аралашмада бардык буурчак бирдей өлчөмдө жана формада болушу керек. Эгер дандардын ар кандай экенин көрсөңүз, анда массага арзаныраак робуста кошулган болушу ыктымалдыгы жогору.

Жакшы кофе төө буурчактын туура формасына ээ болушу керек, ал тургай тийгенде баркыттай сезилет. Аралашмада бардык буурчак бирдей түстө болушу керек. Аларда дандардын жана тактардын болушуна жол берилбейт. Бул кемчиликтердин баары сапаттын төмөндүгүнөн кабар берет.

Меланж аралашмасы гана түсү боюнча айырмаланган буурчактарды камтышы мүмкүн, анткени алар ар кандай куурулган түрлөрүн бириктирет.

Сапаттын дагы бир көрсөткүчү - кофенин жыты. Жакшы дандардын күчтүү жыты бар, анда күйүп кеткен жана чириген аралашмалар жок. Мөөнөтү өтүп кеткен төө буурчактын жыты ачуу болот.

Кофенин баасы

Кайсы арзан кофе данын тандоо керек? Кандайдыр бир бариста бул учурда аны сактоонун кереги жок экенин айтып берет. Баасы канчалык жогору болсо, ошончолук сапаттуу суусундук аласыз. Бул билдирүү элита түрлөрү үчүн так иштейт. Жакшы кофе арзан болушу мүмкүн эмес. Тескерисинче, арзан баанын мындай дандардын келип чыгышы тууралуу күмөн жаратышы керек. Кофенин эң ынтызарлары элита сортторун жактырышат.

Бирок, карапайым адамдар, эреже катары, орточо наркы продуктыга көңүл бурушат. ATБул баа диапазонунда сиз абдан татыктуу кофе таба аласыз. Ар бир бариста данды атайын дүкөндөн сатып алууну сунуштайт. Албетте, бул сапатсыз товарларды кезиктирбей турганыңыздын кепилдиги эмес, бирок ошентсе да, андай жерлерде сатуучулар тандооңузга жардам бере алышат.

Мындан тышкары, мындай жерлерде кофе чет элдик азыктарга тийбейт, анын жыты кофенин жытына терс таасирин тийгизет. Адистештирилген жерлерде сизге аралашмалардын жана сорттордун көбүрөөк тандоосу сунушталат. Мындан тышкары, төө буурчакты визуалдык карап, анын жытын жыттоо мүмкүнчүлүгүнө ээ болосуз. Сапаттуу суусундукту даярдоо үчүн нормага ылайык сакталган жаңы куурулган кофе керек. Супермаркеттер буга көңүл бурушпайт жана адистештирилген пункттарда төө буурчак бардык касиеттерин сактап калууга мүмкүндүк берген контейнерлерде сакталат.

Түрктөр үчүн кофе

Түрктөр үчүн кофе дандарын кантип тандоо керек? Кофе дандарын майдалоого көңүл буруу зарыл. Түрктөр үчүн кофе чаңга айланышы керек. Ар бир кесипкөй кофе тегирмени үйдөгүдөй эле эмес, мындай тапшырманы аткара албайт. Майдалоо канчалык майда болсо, кофенин ичиндеги заттардын эрүү даражасы ошончолук жогору болот, бул ичимдик ошончолук жыпар жыттуу жана күчтүү болот. Түрктө тамак жасоо жараяны бир нече мүнөттү талап кылат. Бул убакыттын ичинде, заттар эрип, даам жана жыт берүү үчүн убакыт болушу керек. Бул эффектке орой кофе менен жетишүү мүмкүн эмес.

Арткы сөздүн ордуна

Кофе дандарын туура тандоо оңой эмес. Жана дагы ал татыктууБаруу. Эгерде сизде кофеге болгон артыкчылыктар болсо, анда сиз акылга сыярлык тандоо жасашыңыз керек. Жөнөкөй эрежелерди сактоо менен, дандарды туура тандоону үйрөнүп, андан кийин сонун суусундук жасай аласыз.