Оливье салаты менен кышкы салаттын айырмасы эмнеде? Сүйүктүү салат рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир заманбап үй-бүлө жана жалгыз орусиялык адам "Оливье" жана "Кыш" салаттарын жакшы билет. Алар кандайча айырмаланат? Бул тамактар үчүн классикалык рецепттер кандай? Бул жана башка ушул макалада.

Сыпаттама

Жаңы жылдык майрамдын негизги салаты - ар бир адамдын сүйүктүү "Оливьеси". Кышкы салаттын рецепти бир аз окшош. Абдан жөнөкөй ингредиенттер бири-бири менен айкалышып, өзгөчө даам симфониясын жаратат, ошондой эле каалаган дасторкондо абдан кооз көрүнөт: Жаңы жылдык же кечки тамак.

Оливье рецепти акылман кожоюнга да, өспүрүм мектеп окуучусуна да белгилүү. Ар бир үй-бүлөдө сүйүктүү тамагыңыздын уникалдуу версиясын жасоого мүмкүндүк берген өзгөчө даамы бар.

Бирок биринчи жолу Москвадагы Эрмитаж ресторанында француз кулинардык адиси Люсьен Оливье тарабынан даярдалган чыныгы Оливье салатынын рецепти (19-кылымдын 60-жылдары) славян элдерине таптакыр окшош эмес экенин көпчүлүк биле бербейт. аны азыр эл билет.

Тарых

Ашпозчу Оливье абданал кулинардык чөйрөдө импровизациялоону жакшы көрчү: ингредиенттер менен эксперимент кылып, жаңы тамактарды жасоо. Ошентип укмуштуудай даамдуу салат-коктейли "Оливье" пайда болду.

Бул тамакта негизги ингредиенттер кабат-кабат тизилген. Ал эми эң үстүнкү бөлүгүнүн ортосунда кичинекей тешик жасалып, ага майда тууралган туздалган бадыраң, кайнатылган жумуртка жана картошка, каперс салынган. Айрыкча салат үчүн, мырза Оливье бул - кудайга татыган даамдуу - композицияны толуктаган таңгактарды ойлоп тапты.

Бирок бара-бара тамактын негизги ингредиенттерин орус дүкөндөрүнүн текчелерине алуу кыйын болуп калды. Ошентип, алар сатылып жаткандар менен алмаштырылды. Орустар дагы буурчак, кайнатылган сабиз, алма ж.б. Ал эми оюн колбаса менен алмаштырылды.

Ошентип Оливье салатынын жаңы версиясы - "Кыш" жаралган. Кандай айырма бар жана рецепттер кийинки талкууланат.

Olivier оригинал

Атактуу француз ашпозчусу даярдаган салатка жакын 1 килограмм салат үчүн сизге керек:

• Маринаддалган бадыраң - 1 даана.
• Эт фундук - 0,5 даана.
• Зайтун - 4 даана.
• Картошка - 3 даана.
• Рак жатын моюнчасы - 3 даана.
• Салат - 4 даана.
• Майонез соусу - 1,5 аш кашык.

Тамак бышыруу

Куурулган фундукту, кайнатылган картошканы жана бадыраңды тегиз тилке кылып туурайбыз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз.

Зайтун (же каперс) кошуңуз. Майонез соусу менен татам. Муздаткычта муздатып, салат идишке салабыз. Decorateрак мойну (кайнатылган), чөптөр. Муздактап бериңиз.

Фундуктун этин тоок, торпок, кекилик менен алмаштырса болот. Ал эми туздалган бадыраңдар - горничкалар.

Орусча Оливье рецепти

Заманбап салат төмөнкү ингредиенттер менен даярдалат:

• Картошка - 4 даана.
• Жумуртка - 5 даана.
• Туринддер - 3 даана.
• Бышырылган колбаса - 0,400 кг.
• Консерваланган буурчак - 1 банка.
• Пияз - 1 даана.
• Жашылдар - 20 г.
• Майонез - 0,200 кг.

Тамак бышыруу

Даамдуу жана көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон салатты жасоо абдан жөнөкөй: кайнатылган картошка менен жумуртканы, бадыраңды жана колбасаны кичине же чоң кубиктерге туураңыз. Үстүнө консерваланган буурчак (суюктук жок).

Даамын жакшыртуу үчүн тамакка тууралган пиязды жана чөптөрдү кошуу сунушталат. Соус катары майонез же майонез соусун колдонуңуз.

Оливье салатынын рецепти

Оригиналдуу жана назик тамак бир аз туздалган лосось (же лосось) кошуу менен алынат.

Ингредиенттер

• Картошка - 2 даана.
• Жумуртка - 3 даана.
• Туринддер - 2 даана.
• Бир аз туздалган лосось - 0,200 кг.
• Консерваланган буурчак - 0,100 кг.
• Пияз - 1 даана.
• Жашылдар - 20 г.
• Майонез - 0,150 кг.
• Кызыл икра – 20г

Тамак бышыруу

Түп текши кубиктерге кесип: кайнатылган картошка жана жумуртка, лосось, бадыраң. төгүүингредиенттер буурчак (суюктук жок).

Пиязды жана чөптөрдү майда туурайбыз. салатка кошуу. Майонез менен татып, муздак.

Сат табакка салып, үстүнө кызыл икра менен кооздоп бериңиз (жогорку сүрөттү караңыз).

Кышкы салат

Ал Оливьеден эмнеси менен айырмаланат? Кээ бир ингредиенттер башкалары менен алмаштырылат же тааныш тамакты бир аз өзгөртүү үчүн жаңы компоненттер кошулат.

Мисалы, колбасага кайнатылган эт же тил кошулуп, атайын соус менен татытылган салаттын түрү бар.

Ошондой эле тоок эти жана козу карындар же жашылчалар ("Кышкы витамин" деп аталган) жана башкалар кошулган "Кыш" салатынын рецепти бар.

Бир нече вариантты карап көрөлү.

Кышкы салат. Классикалык рецепт

Кээ бир ингредиенттерди алмаштыруу же жаңысын кошуу менен сиз дагы бир салат жасай аласыз - "Кыш". Ал Оливьеден эмнеси менен айырмаланат? "Кыш" классикалык салаты төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• Картошка - 8 даана.
• Сабиз - 4 даана.
• Жумуртка - 6 даана.
• Маринаддалган бадыраң - 5 даана.
• Бышырылган тил - 0,300 кг.
• Бышырылган колбаса - 0, 200 кг.
• Консерваланган буурчак - 0,200 кг.
• Пияз - 1 даана.
• Салат - 5 даана.
• Жашылдар - 20 г.

Май куюу үчүн талап кылынат:

• Майонез - 0,300 кг (йогурт же каймак менен алмаштырса болот).
• Лимон ширеси - 2 аш кашык.
• Француз горчица - 1 аш кашык.
• Сарымсак - 3 тиш.
• Туз, кара мурч.

Тамак бышыруу

Салат идишине майда же майда тууралган салабыз: кайнатылган тил, картошка, жумуртка жана сабиз, колбаса, бадыраң.

Буурчак (суюктуксуз) жана чөптөр менен тууралган пиязды кошуңуз.

Тазаны даярдайбыз (бул үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, сарымсакты сарымсактан өткөрүп, таңгакка кошобуз). Кийимдүү салат.

Кооз идиштерге салып бериңиз же тегерек (төрт бурчтуу) формада порцияны жалпак табакка саласыз.

Кышкы салаттын дагы бир версиясы

Анын Оливьеден кандай айырмасы жогоруда айтылган - жаңы ингредиенттердин кошулушу. Мисалы, тоок эти, козу карын жана сыр. Ошондой эле тейлөө жолу.

Коктейль салатынын бул варианты үчүн (б.а., дем) төмөнкү компоненттер керек:

• Тоок филеси - 0,300 кг.
• Туздалган бадыраң - 6 даана.
• Тоок жумурткасы - 5 даана.
• Козу карындар (шампиньондор же башка) - 0, 200 кг.
• Пияз - 1 даана.
• Катуу сыр - 0, 100 кг.
• Майонез - 0,200 кг.

Тамак бышыруу

Биринчи даражадагы кайнатылган тоок филеси кубиктерин түзөбүз, майонез менен сүйкөйбүз. Бадыраңды чоң сүзгүчтөн сүртүп, экинчи даражаны түзөбүз, ошондой эле майонез менен сүйкөйбүз.

Бышырылган кабыгынан тазаланган жумуртканы сүргүчтөн өткөрөбүз - бул үчүнчү деңгээл, майонез болот. Бир аз куурулган козу карындар менен пиязды төртүнчү даражага, майонезге коюңуз.

Ал эми акыркы, бешинчи деңгээл, бир орой сүргүчтөн майдаланган сырдан жасоо үчүн. Муздаткычта 2 саатка коюңуз.

Бул, албетте, кышкы салаттын классикалык рецепти эмес (Оливьеден кандай айырмасы бар, продуктылардын топтомунан көрүнүп турат), ошондой эле ар кандай дасторкондо өтө даамдуу жана эң керектүү тамак.

CV

Ошентип, Оливье салатын даярдоонун сансыз варианттары болушу мүмкүн. Жана ар бир үй кожойкеси, ашпозчу бул тамакты оригиналдуу жана даамдуу жасай алат.