Эспрессо кофе: бул эмне жана аны үйдө кантип жасоо керек?

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-06-01 07:31:00

Түрк макалында мындай дейт: "Кофе тозоктой кара, өлүмдөй күчтүү, сүйүүдөй таттуу болуш керек". Италияда алар "кофе эспрессо болушу керек" деп кошумчалашат.

"Эспрессо кофе" - бул эмне? Италиялык эспрессо (эспрессо) эки мааниге ээ - тез жана "кысылган", башкача айтканда, басым астында жасалган. Чынында, бул кофе жасоонун бул ыкмасынын эки негизги мүнөздөмөсү: ал тез жана белгилүү бир басым астында жасалат.

Бул кийин бүт дүйнөнү багындырган таза италиялык ойлоп табуу. Эспрессо кофесин даярдоонун бир негизги өзгөчөлүгү бар - аны түрктө кайнатуу мүмкүн эмес, атайын кофе машинасынын жардамы менен гана. Мындай биринчи аппаратты 1901-жылы италиялык инженер Луиджи Пезсера ойлоп тапкан. Адегенде италиялыктар таң калышты: "Эспрессо кофе - бул эмне?" Бирок, даамын татып көргөндөн кийин, алар түбөлүккө жүрөгүн ушул ичимдикке беришти. Ал эми азыр жергиликтүү кофе дүкөндөрүндө “кафеге” кайрылсаңыз жетиштүү, алар сизге жыпар жыттуу эспрессо кофесин алып келишет.

Бул эмне жана аны кадимки кофеден кантип айырмалоого болот? "Кремдин" кереметтүү, ийкемдүү, беж-күрөң көбүгү боюнча, мырзалар, италиялыктар айткандай. Мейли, тарабынанкөлөмү, албетте. Классикалык эспрессо - 25-30, макс 40 мл.

9 атмосфера басымында, 88-92 оС температурада даярдалат. Бышыруу убактысы - 25 секунд, тигил же бул багытта жол берилген четтөө - 3 секунд. Жана бул кокустук эмес. Чынында, бул убакыттын ичинде ичимдик кофенин курамындагы бардык пайдалуу заттарды алат, ал эми 30 секунддан кийин ага кофеин, таниндер жана суу гана кирет.

Бул суусундукту жасоо үчүн негизги ингредиенттер - куурулган кофе, кант, туз жана суу. Дан орто майдаланган, кант - кадимки ак кум, чыпкаланган суу, туз сыяктуу туз болушу керек.

Үй шартында эспрессо кофесин даярдоо атайын эспрессо машинасында гана мүмкүн, аны азыр бардык тиричилик техникасы дүкөнүнөн сатып алууга болот. Мындай кофени түрк тилинде кайнатууну сунуш кылган бардык башка рецепттер эспрессо эмес, көбүгү кошулган кофе алууга мүмкүнчүлүк берет.

Адистештирилген кофе машиналары - караран, каробка жана автоматтык диспенсери бар. Аларга ар кандай жолдор менен тамак жасашыңыз керек.

Сиз 7-9 г жаңы майдаланган кофени өзүӊүз карараб машинасына саласыз, темпера менен басып, даярдоо баскычын басып, чыныга 30 мл суусундук 25ке куюлганын текшериңиз. -30 секунддан кийин, машинаны өчүрүп, тилиңизде көбүк кытыгылап, эрип кеткендиктен ичимдигиңизди тез ууртаңыз.

Эгер сиз эспрессонун мыкты билгени болбосоңуз жана акчаңыз каалагандан азыраак болсо, анда алыңызавтоматтык суу диспенсери бар карараб кофе машинасы. Бул аппарат сизди акыркы оор манипуляциядан куткарат - чыныдагы суусундукка өз убагында бөгөт коюу. Калганынын баарын өзүңүз кылышыңыз керек.

Эгерде убакыт бүтүп, каржы мүмкүнчүлүк берсе же сиз жалпысынан ар кандай кол эмгегин автоматташтыруунун күйөрманы болсоңуз, анда сиздин тандооңуз - баарын өзү жасай турган автоматтык машина. Сиз ага данды куюшуңуз керек, ал эми аларды майдалап, керектүү өлчөмдө тандап, басып, чөйчөккө куюп коёт. Ошондой эле баары даяр, ичсеңиз болот деген белги берет. Айтмакчы, эгер сиз мындай түзмөккө таймерди орнотсоңуз, ал өзүнөн өзү күйөт - бул прогресске жетти.

Мындай жыпар жыттуу суусундук биздин өлкөгө 20-кылымдын 90-жылдарынын башында келген. Мына ошондо биринчи жолу ресторандарда "эспрессо кофе" пайда болгон. "Бул эмне?" - деп таң калган мекендештер, Европага болгон чет элдик сапарларга эркелешкен жок. Эми бул суусундукту каалаган кафеден заказ кылса болот, жада калса үйдө да даярдаса болот.