Крембрюле деген эмне жана аны үйдө кантип жасоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Крем-брюле деген эмне? Бул күйгөн канттын карама-каршы катмары менен капталган кремдин негизинен турган десерт. Ал, адатта, бир аз муздатылган берилет. Үстүнкү катмардан келген жылуулук үстүнкү кремди жылытып, ортосун салкын калтырат. Кремдин негизи салттуу түрдө ванилин менен даамдалат, бирок башка көптөгөн даамдарды камтышы мүмкүн.

Деликатестин тарыхы

Крембрюле кулинардык тарыхы боюнча эмне? Эң алгачкы белгилүү десерт рецепти Франсуа Массалоттун 1691-жылкы ашпоз китебинде табылган. "Күйгөн каймак" аталышы 1702-жылы англис тилине которулган. 1740-жылы француз ашпоз китептеринде "Англис креми" деп аталган окшош рецепт эскерилет.

Крем-брюле он тогузунчу жана жыйырманчы кылымдардагы француз жана англис ашпозчу басылмаларында көп кездешпейт. Ал 1980-жылдары абдан популярдуу болуп, андан кийин аталганон жылдыктын символу.

Каталониялык кесиптештер

Крем-брюле деген эмне экенин айта турган болсок, каталан ашканасында окшош рецепттерди эске албай коюуга болбойт. Crème catalana же crème cremada деп аталган тамактар француз десертин дээрлик толугу менен кайталайт. Бул деликатестерди даярдоо үчүн кайнатылган кумшекерди куюп, андан соң ысык темир таякча менен күйгүзүп, карамель кабыгын жаратышкан.

Мындай рецепттер 17-кылымдын испан ашпоздук китептеринде пайда болгон, адатта Сент-Джозефтин креми деген ат менен, анткени ал Ыйык Джозефтин күнүндө берилүүчү салттуу десерт болчу. Бүгүнкү күндө ал жылдын каалаган убагында керектелет. Кристарддын заманбап версиялары лимон же апельсин кабыгы жана корица менен даамдалат.

Кант кууруусу биринчи жолу 1770-жылы документтештирилген. Рецепт биринчи жолу испан чиркөөсү Хуан де Альтамирас тарабынан 1745-жылкы ашпоз китебинде крема каталан (каталон каймак) деп айтылган, бул тамактын каталанча келип чыгышын көрсөтөт.

Тамак бышыруу техникасы

Крем-брюле адатта жеке калыптарда берилет. Карамель үстүн өзүнчө даярдап, кызмат кылуунун алдында үстүнө коюуга болот. Же болбосо, кабык кремдин үстүнө түз түзүлүшү мүмкүн. Ал үчүн кумшекер десерттин үстүнө жука катмар менен куюлат, андан соң атайын оттук менен карамелдештирет.

Крем-брюле жасоонун эки жолу бар. Жалпы формат тамак бышыруу"ысык" кремди салттуу түрдө жумуртканын сарысын кумшекер менен кош мискейге чаап, жумуртка аралашмасы оттон чыгаргандан кийин ванилин менен каймакты кошуп.

Дагы бир ыкма - жумуртканын сарысы менен канттын аралашмасын ысык каймак менен ысытып, анан аягында ванилинди кошуу.

Ошондой эле жумуртканын сарысы менен кумшекер аралашма мусс стадиясына жеткенге чейин чабылган "муздак" ыкмасы бар. Андан кийин аралашмага муздак оор каймак, анан ванилин кошулат. Коюу жыпар жыттуу каймак алынар замат формаларга төшөлөт. Андан кийин идиштер чоң казанга салынып, ага кайнак суу калыптардын дубалдарынын ортосуна чейин куюлат. Андан кийин көмөч мешке салынып, кремдин үстү катуу болгонго чейин сакталат. Мындай жылытуу коюу каймактуу десертти алууга мүмкүндүк берет.

Бул тамак бүгүн кандай көрүнөт?

Рецепт бул күндөрү көп деле өзгөргөн жок. Классикалык версиядагы крем-брюленин курамы мурдагыдай эле каймак, жумуртканын сарысы, кумшекер жана ванилин, ошондой эле кант карамелі. Бул мусс же пудинг эмес, өзгөчө коюу тамак экенин белгилей кетүү керек.

Кээ бир адамдар бул татаал десерт деп ойлошот, бирок аны жасоо оңой. Ингредиенттердин тизмеси аз болгондуктан, ар бир адам үй шартында деликатес жасай алат. Кааласаңыз, ванилиндин ордуна корица же башка даамдарды кошуп эксперимент кылып көрүңүз.

Үй шартында жасалган крем-брюле рецепти эч кандай сырды камтыбайт жана атайын каражаттарды талап кылбайт. Колуңда шам жок болсо,Сиз калыптардын бардык табагын мештин үстүнкү ысыгына коюп, канттын карамелдешин көрө аласыз. Бул процесс французча брюле деп аталат.

Кантип өзүңүз жасайсыз?

Крем-брюле деген эмне экенин жана ал эмнени талап кыларын билип туруп, тамак жасай баштасаңыз болот. Керектүү ингредиенттердин толук тизмеси мындай көрүнөт:

• 10 жумуртканын сарысы (комната температурасы);
• жарым стакан кант;
• 2 1/2 чыны оор каймак (комната температурасы);
• 1 аш кашык таза ваниль экстракты;
• 1/4 чыны карамель канты (негизин жасагандан кийин).

Тамак бышыруу процесси

Духовканы 150°Cге чейин ысытыңыз. Жумуртканын сарысын агынан ажыратып, башка тамакка колдонуу үчүн бөлүп коюңуз.

Чоң идишке жумуртканын сарысын кумшекер менен аралаштырабыз, ал эригиче жана аралашма ачык сары түскө ээ болуп калат. Камтылган каймакты жана ванилинди кошуп, бардык ингредиенттер жакшы аралашканга чейин миксер менен аз ылдамдыкта чалыңыз. Алынган массаны атайын калыптарга же идиштерге дээрлик четине чейин куюңуз (жогорку жагында 5 мм бош орун калтырыңыз). Көбүктү же көбүктөрдү алуу үчүн кашык колдонуңуз.

Толтурулган калыптарды капталдары бийик болгон чоң нан табакчасына салып, ага ысык суу куябыз. Анын деңгээли контейнерлердин бийиктигинин төрттөн үчтөн бир аз жогору көтөрүлүшү керек. 55 мүнөт бышырыңыз.

Андан кийин мештен бышыруучу баракты кылдаттык менен алып салыңыз жанакалыптарды суу мончодо муздаганга чейин калтырыңыз. Андан кийин аларды суудан алып чыгып, тазалап, кеминде эки саатка муздаткычка коюңуз.

Скороодон мурун муздаткычтан алып, кремдин үстүнө эки чай кашыктан кумшекерден себелеп коюңуз. Кичинекей кол күйгүчтү колдонуп, күйүп кеткен карамель алганга чейин эритет. Эгер сизде бул жабдуу жок болсо, калыптарды мештин үстүнкү стеллажына коюп, кант эригиче жогорудан ысытыңыз. Карамелдешкен кант катуулашы үчүн десертти кайра муздатуу (15 мүнөт) сунушталат.

Кээ бир пайдалуу кеңештер

Кремди сүзгүч аркылуу калыптарга куюп, текстурадагы көбүктөрдү жок кылып, бети жылмакай болуп калат. Бул керек, бирок талап кылынбайт.

Торт үчүн крем-брюле рецепти окшош болот. Ингредиенттер жана бышыруу техникасы окшош, бир гана айырмасы порцияланган идиштерди колдонбоо. Анын ордуна бышыруучу табакты алып, андагы десертти формага келтириңиз.

Эгер сиз тамакты дароо берүүнү пландабасаңыз, үстүнкү бөлүгүн мөөнөтүнөн мурда жасабаңыз. Каймакты фольга менен жаап, 2 күнгө чейин сактаңыз. Кызмат көрсөтүүдөн мурун карамель жасаңыз. Мындай жабуу 3 сааттан ашык жасалса, толугу менен бекем бойдон кала албайт.