Таттуулардын түрлөрү жана аталыштары (тизме)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Көпчүлүк адамдар үчүн момпосуй өзүнүн даамы менен гана эмес, көңүлдү көтөрүп, энергия кошо турган сүйүктүү деликатес. Ар кандай түрдөгү бул таттуулар бир нече кылымдар бою даярдалып келген жана бул убакыттын ичинде таттуулардын аталышы (алардын тизмеси макалада берилген) кыйла өзгөргөн.

Бул макалада бүгүнкү күндө кондитердик ишканалар тарабынан таттуу тамактардын кандай түрлөрү чыгарылары, алар кандайча айырмаланары жана эмне деп аталары айтылат.

Алар качан пайда болгон?

Сүйүктүү таттууларыбыздын алдынкылары болгон таттуу тамактарды ар кайсы өлкөлөрдө байыртадан бери жакшы көрүшөт. Ошентип, Байыркы Египеттин кулинардык адистери балдан, мелиссадан, ирис тамырынан, камыштан жана курмадан, ал эми байыркы римдиктер - кайнатылган апийимден, жаңгактан, бал массасынан жана кунжуттан таттууларды жасашкан. Орусияда алар клен сиропунан, балдан жана патокадан жасалган деликатести жакшы көрүшчү.

Сыртынан азыркыларга окшош конфеттер Италияда 16-кылымда гана чыгарыла баштаган. Бул анын түзүлгөндүгүнө байланыштууканттын өнөр жай өндүрүшү, ансыз таттууларды жасоо мүмкүн эмес. Башында, бул абдан күчтүү дары деп эсептелген жана ал дарыканаларда гана сатылган. Убакыттын өтүшү менен, кант жемиштер кант, алар таттуулардын аталыштарын алышкан, дары катары каралбай калышты, бирок популярдуу таттуулар болуп калды.

Бул эмне?

"Конфет" деген сөздүн өзү орус тилине италия тилинен кирген, мында конфетто "таблетка, момпосуй" дегенди билдирет. Башында аны италиялык фармацевтер дары катары сатылган мөмө-жемиштердин конфеттелген бөлүктөрүн аташ үчүн колдонушкан. Көптүк түрү "момпосуй" бир аз кечирээк 19-кылымда пайда болгон, италиялык карнавалдар популярдуу болуп, катышуучулар бири-бирине конфетти - жасалма гипс момпосуйларын ыргытышкан.

Бүгүнкү күндө таттуулар ар кандай формадагы, сырткы көрүнүштөгү, даамы жана түзүлүштөгү таттуу кондитердик азыктарды билдирет.

Алар кандай?

Таттуулардын заманбап ассортименти ушунчалык чоң болгондуктан, кондитерлер көптөгөн классификацияларды ойлоп табышты. Биз дүкөндөн таттуулардын кандай түрлөрүн сатып ала аларыбызга да кызыгып жатабыз, алардын аталыштары ар кандай өндүрүүчүлөрдөн бир аз айырмаланышы мүмкүн. Эң популярдуу жана орусиялык сатып алуучулар тарабынан суроо-талап:

• Карамель. Патока жана шекерден турат.
• Ллипоптар. Патока, кант же жүгөрү сиропун кайнатып жасалган эң оңой кондитердик тамактардын бири. Натыйжадагы курамы жыпар жыттуу жана куюлататайын формалар. Момпосуйлардын тизмеси төмөндө.

- карамель пастилкалар;

- лолипоптар;

- кагазга оролгон лолипоптор;

- жумшак лолипоптар - Monpasier;

- мия же туздуу таттуулар;

- узун же сүйрү момпосуй формасы. Мындай "карандаштардын" жана "таяктардын" аттары жана сүрөттөрү төмөндө келтирилген.

• Ирис, көбүнчө ирис деп аталат. Бул ысымды 20-кылымдын башында Санкт-Петербургда иштеген француз кондитер Морна мындай таттуулардын ирис гүлүнүн желекчелери менен окшоштугун көргөндө ойлоп тапкан. Алар коюлтулган сүт, май жана канттан жасалган жана организмдин нормалдуу иштеши үчүн керектүү B_{12 витаминин камтыйт. «Тузик», «Кис-кис», «Алтын ачкыч», «Саан уйлар» - булар совет доорундагы таттуулардын аттары. Анда иристердин тизмеси, сиз көрүп тургандай, кичинекей болчу.}
• Шоколадтар.



Толтуруусуна жараша төмөнкү түрлөрү бөлүнөт:

- суфле, мисалы, "Канаттуулардын сүтү", аны "Керемет куш", "Богородская чымчык", "Зимолюбка" жана башкалар деп атоого болот;

- куурулган, кант, жемиш же бал сиропу менен толтурулган майдаланган жаңгактардан алынган. Булар "Шоколаддагы Rillage", "Rillage Faile", "Клубника куурулган" жана башка таттуулар;

- пралиндер - коньяк же башка ароматизатор аралашкан кант жана какао кошулган жаңгак менен толтурулган шоколад таттуулары: "Буд", "Бабаевский", "Шоконатка","Джульетта";

- ликер таттуулары ичимдиктин же кант сиропунун коньяк менен толтурулган бөлүгүн камтыйт: "Крем-ликер", "Шоколаддагы ликер", "Көк баркыт";

- шоколад катмарынын астында желе толтурулган таттууларда коюу мөмө же мөмө желе бар: "Лел", "Түштүк түн", "Лебедушка", "Залив" жана башкалар;

- Сүттөн, патокадан, каймактан, канттан, жемиш толтургучтарынан жана башка компоненттерден алынган «Фудж» же помада салынуучу таттуулар: «Миа», «Рахат», «Испан түнү» жана башкалар;

- трюфельдер - атайын француз креми - ганаш менен толтурулган тегерек формадагы элиталык шоколад таттуулары. Ал май, каймак, шоколад жана ар кандай жыпар жыттуу заттардан жасалат. Сырткы бетин майдаланган же майдаланган жаңгактар, вафли күкүмдөрү же какао порошок менен каптоого болот.

Шоколад окуялары

Көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон шоколад таттуулары Америка континентин ачкан атактуу штурман – Эрнандо Кортестин аркасында пайда болгон. Ал жана анын шериктери Европага какао дандарын алып келип, европалыктарды шоколад менен тааныштырышкан. Монах Бензони шоколаддын испан монархынын, андан кийин анын ак сарай кызматчыларынын ден соолугун сактоо үчүн үзгүлтүксүз колдонула баштаганына салым кошкон. Кийинчерээк шоколаддын модасы башка өлкөлөргө таралып, ал жакта таасирдүү адамдар аларды дары катары колдонушкан. 17-кылымга чейин испан кондитерлери гана андан шоколад жана таттууларды жасап, көптөгөн падыша сарайларына таттууларды жөнөтүшкөн. Убакыттын өтүшү менен шоколад таттууларды жасоонун сыры башка өлкөлөргө белгилүү болгон, бирок мурун17-кылымдын аягында алар кол менен гана жасалган.

Таттуулар Россияда кантип пайда болгон?

Шоколад чыгаруучу биринчи кондитер фабрикасын 17-кылымдын аягында француз кондитер Дэвид Шелли ачкан. 19-кылымга чейин Россиянын өзүнүн момпосуй өндүрүшү болгон эмес жана деликатес чет өлкөдөн алынып келинген же бай дворяндардын үйүндөгү ашканаларда атайын ашпозчулар тарабынан даярдалган. Биринчи орус кондитер фабрикасы 19-кылымдын ортосунда гана Санкт-Петербургда ачылган.

Мурда момпосуй эмне деп аталчу?

Айтылгандай, 19-кылымга чейин таттуулар өлкөбүзгө же чет өлкөдөн алынып келинген, же үй шартында ак сөөктөрдүн сарайларында жана сарайларында өндүрүлгөн. Үй шартында жасалган таттуулар үчүн формасын, жасалуу ыкмасын, өлчөмүн, колдонулган мөмө-жемиштерин эске алуу менен сыпаттама аталыштар берилген. 18-кылымдын аягында Санкт-Петербургда басылып чыккан «Жаңы кемчиликсиз орус кондитери, же деталдуу кондитердик сөздүк» китебинде кулпунай торттору жана карамельдеги жашыл өрүк, жасмин момпосуйлары жана кондитердик таттуулар сыяктуу биз үчүн күлкүлүү ысымдар бар. Анис шекеринин закускалары, алча марципандары жана лолипоптогу абрикос.

Өнөр жай аттары

Биринчи орус кондитер фабрикасынын ачылышы 20-кылымдын башында таттуулардын көптөгөн ар кандай түрлөрү пайда болгонуна алып келди. Алгач француз рецепттери жана таттуулардын аталыштары басымдуулук кылган, алардын тизмеси анчалык деле көп эмес:

• Baton de Gralier;
• Финчемпан;
• Крем де рисиен;
• "Булле де Гоме";
• Крем де Нойсон;
• "Maron Praline" жана башкалар.

Убакыттын өтүшү менен шоколаддардын французча аталышы орусчага которулуп, орус грамматикасына ылайык кооздолгон «Кремный Венера», «Мышыктын тили», «Кыздын териси», «Салон» сатыкка чыккан. Бирок, кээ бир учурларда, эки тилдүү момпосуй аттары да колдонулган, мисалы, "Ак бермет менен, же Кориандор Перле". Орус кондитерлери өздөрү жасаган жаңы таттууларды орусча аташкан жана көбүнчө адилет жыныстагы адамдардын сүрөттөрү менен байланышкан ысымдарды колдонушкан: "Софи", "Марианна", "Бактылуу жесир", "Рыбачка", "Марсала". Окутуучу сериалдар да чыгарылды, мисалы, "Табышмак". Мындай таттуулардын оромосуна жөнөкөй табышмак коюлган. 1917-жылдагы революциялык окуяларга чейин шоколад сериялары "Спорт", "Географиялык атлас", "Сибирь элдери" жана башкалар чыгарылган.

Советтик таттуулар

1917-жылдагы Октябрь революциясына чейин Царская малина же Цар Федор Михайлович карамелин сатып алсаңыз болот. Андан кийин таттуулардын аттары кескин өзгөрдү. Сатууга "Крестьянская" жана "Красноармейская", "Орок жана Балка" жана "Биздин өнөр" карамельдери чыкты.

Бирок көпчүлүк шоколаддар французча аталыштарын сактап калышат: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment жана башкалар. «Белгилер», «Томбойлор» жана «Коёндор» сыяктуу бейтарап ысымдар идеологиялык кайра кароодон өткөн эмес. Жаңы таттуулардын советтик аталыштары азыркы учурду чагылдырганокуялар жана жетишкендиктер. Ошентип, өткөн кылымдын 30-жылдарында "Техника үчүн күрөш", "Даяр бол", "Сабантой", "Саманчы", "Челюскинцы", "Арктиканын баатырлары", "Муздун жеңүүчүсү" чыгарылды..

XX кылымдын 60-жылдарында адамдын космосту багындырышы Космос жана Космос таттууларынын пайда болушунан чагылдырылган.

Ошол эле убакта шоколаддын атына жомоктогу жана адабий каармандардын ысымдарын киргизүү популярдуу боло баштаган: "Аяз кыз", "Ла Баядере", "Көк чымчык", "Садко", "Кызыл жоолук жалжалым" жана башкалар.