Франциялык шампан: түрлөрү жана аталыштары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Байыркы убакта француз шампандары өзгөчө майрамдарда гана дасторконубузга коюлчу. Бирок, азыр ар кандай супермаркеттен бул шампандын бир нече бөтөлкөлөрүн жана ар кандай бренддерди оңой эле таба аласыз: алкоголдук ичимдиктер рыногунда он жылдан ашык убакыттан бери өз кызматтарын көрсөтүп келе жаткан аз белгилүү болгон күчтүү соода компанияларына чейин..

Жалпысынан азыркы учурда кандай шампан болбосун кымбат баалуу буюм болбой калды. Азыр ал көбүнчө жекшембилик үй-бүлөлүк тойлорго же концерттин бет ачарына сатылып алынат. Бир сөз менен айтканда, француз шампанын колдонуу салтанаттуу нерсе болбой калды жана кандайдыр бир "майрамдык" күнүмдүк көрүнүшкө айланды.

Бирок кандай болгон күндө да бул асыл суусундуктун бардык сүйүүчүлөрү үчүн француз шампанынын түрлөрү, анын бренддери, ошондой эле аны баалоо жана тандоо үчүн бирдей маанилүү критерийлер менен таанышуу пайдалуу болмок.

Бир аз теория

Шампандын башка шараптардан (б.а. газдалган шараптар деп аталбаган) өзгөчөлүгү – бул процесс.суусундуктагы көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрүн чыгаруу. Ошондуктан, шарап "кысылдаган" көрүнөт. Жалпысынан ачытуу процессинде пайда болгон көмүр кычкыл газы эч кандай коркунуч туудурбайт, анткени ал табигый жол менен пайда болот.

Эмне үчүн "Француз шампан" деген суроо көпчүлүктү кызыктырса керек. Бул суусундуктардын аттары өндүрүш жерине түздөн-түз шилтеме болуп саналат. Францияда жайгашкан жана шампан деп аталган газдалган шарабы менен атактуу Шампан провинциясы жөнүндө ар ким уккан.

Шампан өндүрүү: кантип жана эмнеден?

Ар кандай сорттогу жана түрдөгү шампандарды алууда шампан ыкмасы үстөмдүк кылуучу процесс. Бул ыкманын айырмалоочу өзгөчөлүгү ачытуу процессинин түздөн-түз бөтөлкөдөн өтүшү. Калган газдалган шараптар бул этаптан классикалык ыкма менен - челектерде өтөт. Ошондо гана мындай шараптарды куюу процесси ишке ашат.

Бүгүн француз шампанынын негизги продуктусу жүзүмдүн төмөнкү сортторунун аралашмасы болуп саналат: Шардонне (ак) жана Пино Нуар (кара).

Жогоруда айтылгандардын бардыгын эске алып, биз шампан провинциясында алынган газдалган шарапты гана шампан деп аташ керек деген тыянак чыгарууга болот, аны өндүрүүдө шампан ыкмасы колдонулган.

Бирок, эгерде бочкада газ көбүктөрү пайда болсо, анда ушундай жол менен алынган шарапты газдалган деп атоого болот. Ал эми көмүр кычкыл газы кошулган болсо, анда мындай шарап газдалган деп аталат.

Француз газдалган шараптарынын классификациясы

"Француз шампанынын түрлөрү" колдонулушу мүмкүн болгон эң бир түшүнүктүү сөз эмес, анткени ар кандай түрдөгү жана даамдагы суусундуктардын мынчалык чоң тобун бир гана критерий менен бөлүү көйгөйлүү болмок.

Мунун негизинде негизги сорттоо төмөнкү сапаттарга ылайык жүргүзүлүшү мүмкүн:

• суусундуктагы канттын саны боюнча;
• жүзүм жыйноо жылына;
• жүзүм сорту боюнча;
• өндүрүүчү түрү боюнча;
• колдонулган бөтөлкөнүн түрү боюнча.

Француз шампанын канттын курамы боюнча бөлүү

Brut nature - табигый брут газдалган француз шараптарынын эң кымбат түрлөрүнүн бири болуп саналат, анткени мындай суусундукту жасоо үчүн жүзүмдүн эң жогорку сапаттагы сорттору колдонулат. Мындай шараптагы канттын көлөмү укмуштуудай аз жана литрине 6 граммды гана түзөт.

Brut - brut. French brut шампан абдан популярдуу бири болуп саналат. Бул шараптын бир литр ичимдигинде болжол менен 15 грамм кант бар.

Extra sec - Абдан кургак, газдалган француз шарабы, канттын көлөмү литрине 20 граммдан ашпайт. Бирок, бул сорттогу шараптарды өндүрүү сатып алуучулардын суроо-талабынын жоктугунан чектелген.

Сек - кургак шампан. Француз жарым таттуу газдалган шарабы бул ичимдиктин экинчи аты. Ал эми андагы канттын көлөмү литрине 17 граммдан 35 граммга чейин.

Деми сек - жарым таттуу. Жетишетшампандын таттуу түрү, аны сүйгөндөр гана тата алат. Мындай шарапта литрине 33 граммдан 50 граммга чейин кант болот.

Doux - таттуу шампан. Газдалган шараптын бул түрү десерттик шараптардын категориясы, башкача айтканда, көп сандагы кантты (бир литрине 50 граммдан кем эмес) камтыган шараптар.

Француз шампанынын жүзүм жылы боюнча бөлүнүшү

Витаждык эмес (винтаждык эмес) - белгилүү бир чыккан жылы жок шампан. Мисалы, кюве жасоодо ар кандай винтаждын шараптары колдонулат. Ал эми мындай шампан чыгаруу үчүн милдеттүү шарт болуп саналат, анын репликациядан кийин, 12 айдан кем эмес. Француз шампанынын бул түрү шампан үйүнүн стилин жана деңгээлин эң сонун мүнөздөйт.

Винтаждык (винтаждык) шампан. Бул millesime деп да аталат. Бул белгилүү винтажга ээ жана шарап өндүрүү үчүн жагымдуу жылы гана чыгарылган француз газдалган шарабы. Сырттан "запастарды" кошуу алгылыктуу, бирок мындай аралашмалардын пайызы 20% ашпоого тийиш. Мындай шампандын минималдуу экспозициясы 3 жылды түзөт.

Cuvee de prestige - кювинин кадыр-баркы. Бул эң жакшы "жүзүм" жылдары туулган жүзүм өсүмдүктөрүн гана пайдалануу менен мүнөздөлөт. Кошумчалай кетсек, бул шампан жүзүмдүн бир жылдык түшүмүнөн жасалган жана кеминде беш жыл эскирген. Престиж кюве адатта өзүнүн атын алат, анткени бул шампан бардык шампандардын эң мыктысы. Үй.

Француз шампанын колдонулган жүзүмдүн сортторуна жараша бөлүү

Blanc de blancs - "актан акка чейин". Бөтөлкөдөгү бул жазуу бул бөтөлкөдө сатылган шампан Шардоннеден (ак жүзүм сортунан) гана жасалганын көрсөтүп турат.

Blanc de noirs - "карадан акка чейин". Бул этикетка кара кабыгы жана ачык эти менен жүзүмдөн жасалган шарапты билдирет.

Роза - француз роза шампанасы. Ал өзүнүн түсүн классикалык кызыл жүзүмдүн кабыгынан кыска убакыттын ичинде алган. Кээде бул түс ак жана кызыл газдалган шараптарды аралаштыруу менен алынат.

Коллекция - коллекциялык шампан. Бул газдалган шараптын мүнөздүү өзгөчөлүгү анын чыгарылышынын көлөмү болгон. Бул шампан бир нече он миңдеген бөтөлкөлөр менен чектелген.

Кюве - кюве. Бул мөмөлөргө биринчи, эң начар басылгандан кийин алынган жүзүмдүн ширесинен жасалган шампан.

Тайл - тайе. Бул шампан, анын өндүрүшү cuvée сорту үчүн агып чыккандан кийин кийинки 500 литр жүзүм ширесин алды.

Гранд Крус - гранд кру - шампандын мыкты жүзүмзарларында өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган шампан.

Премьера Крус - Гранд Крудан кийинки экинчи эң сапаттуу жүзүмзарларда жыйналган жүзүмдөн жасалган биринчи крус - шампан.

Француз шампан сактагычы

Газдалган шараптын бардык бөтөлкөлөрү үйдө сакталышы керек8-16 градус суук. Күн нурунун түз тийүүсүнө жол берилбейт.

Шампан бөтөлкөлөрү ачылып же ачылбаганына карабай туурасынан сакталат.

Мыкты француз шампандары жана анын бренддери

• "Дом Периньон". Бул француз шампанынын эң престиждүү бренддеринин бири. Бүгүн Моет менен Чандон бул шампандын өндүрүшүн көзөмөлгө алышты.
• "Татингер" тарабынан сунушталган "Шампан ханзадасы" француз шампаны сыяктуу эң сонун суусундук жөнүндөгү элдин идеясын жаңы деңгээлге алып чыкты. Бул компания тарабынан сунушталган бренддер дүйнө жүзү боюнча сатып алуучулар тарабынан бааланат. Бирок, белгилүү бир каржысы бар чыныгы билгичтер "Шампан ханзадасын" артык көрүшөт.
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") - дүйнөгө белгилүү француз шампанасы. Бул компания көрсөткөн бренддердин патенттелген өндүрүш өзгөчөлүктөрүнөн улам дүйнөлүк рынокто окшоштору жок.