Француз пияз шорпосун кантип даярдоо керек? Классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пияз шорпо француз ашпозчуларынын чыныгы сыймыгы. Көптөгөн кылымдар мурун түзүлгөн, ал бүгүнкү күнгө чейин бир абдан маанилүү байыркы өзгөчөлүгүн сактап калды. Чындыгында, ал тургай, орто кылымдарда, шорпо шорпо (эт же жашылча) менен толтурулган нандын кадимки кесим деп эсептелген. Бул принцип дагы деле атактуу француз шорпо даярдоо ыкмасынын негизинде жатат. Бул тамакты кантип туура даярдоо керек жана каалаган натыйжаны алуу үчүн эмнени эске алуу керек?

Заманбап версия

Бүгүнкү күндө алардын мекенинде пияз шорпосу абдан популярдуу. Аны каалаган убакта кичинекей кафеден да, кадыр-барктуу ресторандан да заказ кылса болот. Борбор ашпозчулар бул тамакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди колдонушат:

• 2 литр сорпо (жакшы уй эти);
• 1, 25 килограмм пияз;
• 17 грамм рапс майы;
• 3-4 грамм кант;
• 500 миллилитр кургакшарап (кызыл же ак);
• туз;
• 45 грамм май;
• 1 лавр жалбырагы;
• 375 грамм майдаланган катуу Gruyère же Comte сыр;
• жаңы тартылган калемпир;
• 6 кесим жаңы нан.

Шорпо адатта төмөнкү технология боюнча даярдалат:

1. Пияздын башын тазалап, шакекче кылып майда туурайбыз.
2. Каманда сары майды эритип, ага рапс майын кошобуз. Түбү калың идиштерди колдонуу жакшы.
3. Идишке пиязды куюңуз.
4. Ага кант, калемпир жана бир аз туз кошуп коюңуз. Капкактын астында жарым саатка куюп, маал-маалы менен аралаштырыңыз. Бул убакыттын ичинде пияз жумшарып, жагымдуу алтын түскө ээ болуп, ал тургай бир аз карамелдештирүү керек.
5. Казанга шарап куюп, катуу отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Суюктукту эки эсеге азайтуу керек.
6. Сорпону кошуп, лавр жалбырагын салабыз. 45 мүнөт үстүн жаап орточо отто бышырыңыз. Шорпо карарып кетиши керек.
7. Ушул убакта нанды 200 градуска чейин ысытылган духовкага 3 мүнөт бышырсаңыз болот.
8. Шорпо идиштерге куюңуз. Ар бирине бышкан тостторду салып, майдаланган сырды себелеп, кайра духовкада 12 мүнөткө коюңуз.

Бул шорпо дасторконго бышырылган идиште берилет.

Бир аз тарых

Жөнөкөйлүгүнө карабастан, пияз шорпо аристократиялык тамак болуп эсептелет. Бир уламыш боюнча, аны Людовик XV өзү ойлоп тапкан. Бир жолу ууга чыгып, кечки тамактан баш тартып, ал тамак жасабай коюуну чечтипияз, май жана шараптан жасалган жалпы тамак. Муну падыша өзү жасаганбы же ордо ашпозчусуна тапшырганбы, азырынча так белгисиз. Кээ бир француздар дагы эле оригиналдуу шорпо Людовик XV бүткүл башкаруу мезгилинде жараткан эң жакшы деп эсептешет. Ошого карабастан, бул тамак ак сарайдын ак сөөктөрүн сүйүп, убакыттын өтүшү менен ал күнүмдүк меню үчүн зарыл болуп калды. Бирок башка пикирлер да бар.

Кээ бир тарыхчылар пияз шорпосун Париж базарларынын жумушчулары ойлоп тапкан дешет. Чоң каражаты жок жашылчанын эң арзан түрүнөн ушундай шишкебек даярдашкан. Балким ушундай болуп жаткандыр. Анткени, Парижде бул шорпо абдан популярдуу болуп саналат. Бүгүнкү күндө аны каалаган ресторанда, кафеде, ал тургай бистродо заказ кылса болот. Бирок, кулинардык тарыхтын кээ бир билгичтери бул шорпо алда канча мурда белгилүү болгон деп ырасташат. Бул мүмкүн болгон оорулардын алдын алуу үчүн алдын алуу чарасы катары Рим аскерлери үчүн согуш учурунда кайнатылган. Бирок, ар кандай пикирлерге карабастан, дүйнө жүзү боюнча бул шорпо дагы эле чыныгы француз тамагы болуп эсептелет.

Француз шорпосу кандай жакшы

Дарыгерлер пияз шорпосун даамдуу гана эмес, адам үчүн өтө пайдалуу деп эсептешет. Бирок бул үчүн аны туура бышыра билүү керек. Бул тамакта негизги нерсе - анын уникалдуу касиеттери менен пияздын өзү. Ал эми бул шорпо үчүн ар кандай ылайыктуу: ак, жашыл, кызыл, испан, таттуу, пияз же шалот. Белгилүү болгондой, пияздын курамында көптөгөн витаминдер (A, C, E, K, D, PP жана В тобу), темир, калий, фосфор, кальций, магний, натрий, селен, цинк жана 12 маанилүү аминокислота бар. Ушундай байларга рахматбул продуктунун курамы уникалдуу касиеттерге ээ:

• Бактерициддик таасири. Анын катышуусунда көптөгөн оору жаратуучу организмдер өлүшөт.
• Иммунитетти бекемдөө (цинктин көптүгүнөн улам).
• Пияз организмге тестостеронду иштеп чыгууга жардам берет, ал эркектердин простата безинин абалына жакшы таасир этет.
• Тырмактардын морттугун азайтып, чачтын түшүшүнө жол бербейт.
• Жүрөк булчуңдарын жана кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт.
• Кандын суюлушун жана аз кандуулуктун алдын алат.

Бул кадимки жаа жасай ала турган нерселердин бир аз гана бөлүгү. Айтмакчы, француз шорпосунда ал өзүнүн бардык уникалдуу касиеттерин сактайт.

DIY

Мындай тамактын бардык артыкчылыктарын чындап баалоо үчүн, атактуу пияз шорпосун өзүңүз жасаганга аракет кылганыңыз оң. Рецепт ар кандай тамак китебинен алынышы мүмкүн. Мисалы, сизге керектүү опцияны алалы:

• 800 грамм пияз (таттуу);
• 2 литр эт сорпосу;
• 100 грамм сыр (катуу);
• 90 грамм буудай уну;
• 50 грамм май;
• 60 мл кургак ак шарап;
• 4 грамм кант;
• туз;
• 35 грамм зайтун майы;
• кара калемпир;
• 8 даана багет;
• 2 тимьяндын бутактары (кургак же жаңы).

Бышыруу ыкмасы:

1. Пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз.
2. Бир кесим сары майды көмөч казанга эритип алабыз. ага тууралган пияз куюп жанабиринчи жогорку отто бышыруу. Бул продукт тез нымдуулуктан арылууга жардам берет. Андан кийин отту азайтып, пиязды капкактын астында 15 мүнөт кармашыңыз керек.
3. Татымалдар, сарымсак жана шекерди кошуңуз (карамелдештирүү үчүн). Бул формада пияз 40 мүнөт соолуп калышы керек.
4. Ун салып, көмөч казанга жакшылап аралаштырыңыз.
5. Баардыгын сорпо менен куюп, шарап кошобуз. Бир сааттай кайнатыңыз.
6. Багетти өзүнчө кууруу.
7. Шорпону отко чыдамдуу идишке куюңуз. Ар бирине бир кесим нан куюп, сырдан себиңиз.
8. Мешке 3-4 мүнөткө коюңуз.

Даяр жыпар жыттуу тамакты тартуудан мурун бир аз муздашы керек.

Белгилүү ашпозчунун варианты

Жеральдин ресторанында француз пияз шорпосу атайын рецепт боюнча даярдалат. Мындай тамак үчүн эксперттер колдонушат:

• 0,8 килограмм пияз;
• 60 грамм өсүмдүк майы жана грюйер сыры;
• 5 грамм туз;
• 1 грамм мускат жаңгагы;
• 40 грамм кант жана май;
• 20 грамм буудай уну;
• 0,7 литр тоок сорпосу;
• 2 грамм тимьян;
• 100 грамм француз багетасы.

Бүт процесс бир нече ырааттуу кадамдардан турат:

1. Сары майдын эки түрүн казанга салып, бир аз кант кошуп ысытыңыз.
2. Тазаланган жана тууралган пиязды ошол жерге куябыз. Жай отто 40 мүнөт кууруу.
3. Шарапты куюп, жарым-жартылай бууланганга чейин күтө туруңуз.
4. Унду өзүнчө куурабызалтын түстүү жана андан кийин аны жаага кошуңуз.
5. Мазмуну сорпого куюп, жай отто 35 мүнөт бышырыңыз.
6. Багета бөлүктөрүн нандын бетине жайып, сыр себелеп, духовкага 5-6 мүнөт бышырабыз.

Ресторанга келгендерге бул шорпо кадимки тарелкада сунушталат, ал эми сыр тосттору өзүнчө берилет.

Коньяк менен шорпо

Кээ бир ашпозчулар даамы үчүн классикалык пияз шорпосуна кургак шарап кошуунун кереги жок деп эсептешет. Аны коньяк же коньяк менен алмаштыруу толук мүмкүн. Мындай батыл чечим толук негиздуу. Муну текшерүү үчүн шорпо төмөнкү рецепттин курамын колдонуп бышырып алсаңыз болот:

• 3 чоң пияз;
• 35 грамм зайтун майы;
• 4 чөйчөк сорпосу;
• 1 чымчым майдаланган калемпир;
• 4 грамм кант;
• 5 грамм туз;
• чейрек чөйчөк чеддар сыры;
• 3 аш кашык каалаган коньяк же бренди;
• нан.

Бул учурда окшош бышыруу ыкмасы колдонулат. Талап кылынат:

1. Майды казанга ысытыңыз. Андан кийин ага майда тууралган пиязды, майдаланган калемпирди, тузду жана, албетте, шекерди кошуңуз. Негизги продукт жумшарып, тунук болуп калганча орто жылуулукта кууруу керек.
2. Отту минималдуу кылып, казандын ичиндегилерди 70-75 мүнөт кайнатыңыз.
3. Коньяк менен бирге сорпону кошуп, массаны кайнатыңыз.
4. Казанды оттон алып, шорпону казандарга куябыз.
5. Ар бирине бирден нан салып, сырдан себелеп, духовкага салабыз5 мүнөткө.

Даамдоо үчүн даяр тамакка жаңы майдаланган чөптөрдү себүү керек.

Сорп-пюре пияздын эки түрү менен

Бүгүн классикалык пияз шорпосу кандай болорун айтуу кыйын. Бул маселе боюнча көптөгөн ар кандай пикирлер бар. Кээ бир эксперттер пияздын эки түрү, сүт азыктары жана жумшак сыр баштапкы компоненттердин арасында болушу керек деп эсептешет. Мындай шорпо дагы жыпар жыттуу жана ачуу болуп калат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 500 грамм пияз менен пияздын ар бири;
• 50 мл крем;
• 100 грамм сыр (дорблу же рокфор);
• туз;
• 3 жашыл пияз;
• литр даяр сорпо (же кайнатылган суу);
• 50 грамм май;
• 30 грамм буудай уну.

Бул ингредиенттерден шорпо жасоо үчүн сизге керек:

1. Пиязды (пиязды жана пиязды) шакекче кылып туурайбыз. Алар мүмкүн болушунча ичке болсо жакшы болот. Гарнир үчүн пиязды калтырыңыз.
2. Аны ысытылган май куюлган көмөч казанга жөнөтүп, продукт карамелдеше баштаганга чейин куурайбыз.
3. Даяр болгон массаны мискейге салып, сорпонун үстүнө куябыз.
4. Туз, капкагын жаап, казандын ичиндегилер төрттөн үчкө азаймайынча бышырыңыз.
5. Таркадан өткөрүлгөн сырды кошуп, андан соң сорпону блендер менен пюре кылыңыз.
6. Казанды кайра отко коюп, алдын ала ун менен аралаштырган каймакты куюп, массаны кайнатабыз. Шорподаяр.

Эми аны тарелкаларга куюп, тууралган көк пияз жана пияздын кесимдери менен кооздоп коюу керек. Крутондорду тарелкада өзүнчө берсе болот.

Мультиваркерден жасалган шорпо

Бүгүнкү күндө ашканада көптөгөн үй кожойкелери башка жабдуулар менен катар мультиваркага ээ. Бул уникалдуу техника тамак бышыруу процессин абдан жөнөкөйлөтөт жана абдан жеңилдетет. Аны француз пияз шорпосун жасоо үчүн да колдонсо болот. Рецепт абдан жөнөкөй жана ингредиенттердин минималдуу топтомун талап кылат:

• 3 чоң пияз;
• 30 грамм май;
• 1 литр уйдун сорпосу;
• 1 тиш сарымсак;
• 30 грамм ун;
• 70 грамм сыр;
• бир нече кесим француз багеткасы.

Мындай тамакты жай меште даярдоо оңой:

1. Эгер сорпо жок болсо, анда аны биринчи жасоо керек. Ал үчүн идишке эт, пияз жана сабизди салыңыз. Бир аз туз кошуп, кайнак сууну куюп, панелдеги “Өчүрүү” режимин коюп, 2 саат кайнатыңыз. Андан кийин мультиварканы жууп, андан кийин гана шорпону даярдоонун негизги бөлүгүнө өтүү керек.
2. Идишке сары майды жана пиязды салып, экиге же төрткө бөлөбүз. "Бышыруу" режимин коюп, 10 мүнөт кууруу. Капкакты жаппаңыз.
3. Пияз карарып калганда, режимди "Өчүрүү" режимине өзгөртүңүз. Дагы 10 мүнөт үстүн жаап бышырыңыз.
4. Сорпону жана унду кошобуз. Панелди "Бууга алуу" режимине коюп, дагы 7-9 мүнөт бышырганды улантыңыз.
5. Өзүнчөэки тарапка көмөч казанга кууруп. Андан кийин, аларды сарымсак менен сүйкөп, майдаланган сырдан себүү керек.

Ысык шорпону идиштерге куюп, ар бирине 1-2ден крютон салабыз. Нан жакшы сиңиши үчүн, тамак бир нече мүнөт туруш керек.