Вустершир соусу: фото, композиция, үйдө рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Соус – бул тамак бышыруу процессиндеги акыркы нота, анын аркасында ар кандай тамак эстен кеткис даамдардын букети менен жаркырап турат. "Worcestershire" - даамдуу жана ачуу соус, көптөгөн дүйнөгө белгилүү рецепттердин негизи. Бул макалада Вустершир соусунун жаралуу тарыхы жана оригиналдуу курамы, ошондой эле бул соус менен жасалган тамактардын эң популярдуу рецепттери берилген.

Бул атактуу татымал кантип пайда болгон

Worcestershire соусу, башка көптөгөн гениалдуу ойлоп табуулар сыяктуу эле, сыноо жана ката аркылуу азыркы даамына жеткирилген. Ал биринчи жолу 1835-жылы аты аталган Вустер шаарында (Англия) даярдалган. Айтмакчы, анын индия тамырлары бар. Тарыхый маалыматтарга караганда, Бенгалда көп убакыттан кийин мекенине кайтып келген англиялык лорд Индияда жүргөндө сүйүп калган жергиликтүү фармацевтер Жон Ли менен Уильям Перринске соус заказ кылган. Уксуска негизделген таңуу рецептин иштеп чыгууга аракет кылып, өнөктөштөр биринчи партияны ийгиликсиз деп таап, аны жөнөтүштү.погреб, даамын жакшыртуу боюнча ишти улантууда. Арадан бир канча убакыт өткөндөн кийин «ийгиликсиз партиянын» бөтөлкөлөрүнүн бири ачылып калган. Аптекарлар эски соустун көп кырдуу, кайталангыс даамына таң калышты. Ошентип, ачытуу процесси Вустерширдин негизин түзгөн.

1837-жылы соус сатыкка чыккан. Өз ойлоп табууларын жайылтуу үчүн өнөктөштөр соусту британиялык жүргүнчү ташуучу кемелерге стейктер үчүн ачуу тамак катары беришкен. 1839-жылы Worcestershire соусу биринчи жолу Нью-Йоркко алынып келинип, дүйнөгө белгилүү кийимдердин тарыхында жаңы барак ачылган. 1876-жылы Lea & Perrins WORCESTERSHIRE SAUCE деген аталыштын жалгыз колдонулушун жоготушкан, андан кийин окшош соустарды башка өндүрүүчүлөр бул атты колдоно башташкан.

Вустершир соусунун түпнуска курамы

Вустершир – угут уксусунан жана уникалдуу жыпар жыттуу гүлдестеден жасалган ачытылган татымал. Ширелүү стейкке унутулгус даам бере турган ачытылган соусту алуу үчүн кеминде 18 ай талап кылынат. "Worcestershire" байыркы Римде эле белгилүү болгон ачытылган балык соусун жасоо салтын карманат. Бул таңгычты чыгарган бир дагы компания рецептти толук ачып бербейт. Салт боюнча, Worcestershire соусу уксус, анчоус, тамарин экстракты, мелисса, пияз, сарымсак, шекер жана тузду камтыйт. Кээ бир вариацияларда лимон, туздалган бадыраң, карагат, алма, кара өрүк камтылышы мүмкүн.

Жаңы сортторсоус

Сергек жашоо жана туура тамактануу модасы соустардын жаңы түрлөрүнүн пайда болушуна алып келди:

• Глютенсиз соус. Вустерширдин негизин угут соусу түзөт, арпанын ачытылган продуктусу глютендин бар экенин көрсөтүп турат. Глютенсиз диетанын популярдуулугу глютенсиз шарап уксус соусун киргизүүгө алып келди.
• Веган Вустершир соусу. Атактуу соустун вегетариандык түрү анчоустарды кошпогон рецептке негизделген.

Recipe

Үйдө жасалган Вустершир соусунун рецепти жөнөкөй, бирок бардык керектүү ингредиенттерди чогултуу үчүн бир аз күч талап кылынат.

Соусту даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• 50мл зайтун майы;
• 2 орто пияз (жакшы таттуу сорттор);
• тамаринд пастасы - 3 аш кашык (бул африкалык татымал манго порошок же лимон ширеси менен алмаштырылышы мүмкүн деп эсептелет);
• 30 грамм фарш имбир;
• 1, 5-2 сарымсак;
• кызыл ачуу калемпир - 2 кабык (уруктарды алып салуу);
• 50 грамм анчоус;
• 25 грамм томат пастасы;
• 125мл жүгөрү сиропу;
• 1 пачка лимон бальзамы;
• 3 чыны уксус;
• 1 стакан кара сыра;
• ½ стакан апельсин ширеси;
• 500мл суу;
• 1 лимон.

Татымалдар: жаңы тартылган кара мурч, гвоздика.

Даярдоо: сковородкага зайтун майын ысытып, пиязды кууруп алабыз.жумшак чейин. Тамаринд пастасын, сарымсак, имбирь жана ачуу калемпирди кошуп, орто жылуулукта беш мүнөттөй куурабыз. Анчоустарды майдалаңыз, көмөч казанга жөнөтүңүз, аралаштырыңыз. Калган ингредиенттерди кошуп, кайнатып, жылуулукту азайтып, кайнатып, анда-санда аралаштырыңыз. Соусту даярдоо үчүн болжол менен 5 саат талап кылынат, отто аны коюу консистенцияга алып келүү керек. суюктук табактын капталдарына агып баштаса, Worcestershire даяр. Толук муздагандан кийин, соусту чыпкалап, бөтөлкөгө куюңуз.

Цезарь салаты

"Цезарь" - балким эң популярдуу, атактуу жана эң сүйүктүү салат. Ал дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндөгү дээрлик бардык ресторандарда даярдалат. "Цезарь" деген ат салаттын бардык компоненттерин кийгизүү үчүн колдонулган ошол эле соуска байланыштуу экенин аз адамдар билет. Дал ушул соус дүйнөгө таанымал рецепттин негизин түзөт, ал жөнөкөй азыктардын Цезарь салатынын топтомун түзөт. Worcestershire соусусуз накта таңуу рецепти мүмкүн эмес.

Классикалык Цезарь салатын жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Зайтун майы.
• Бир нече тишче сарымсак.
• Ак нан, жакшысы кечээки.
• 250 грамм пармезан сыры.
• Бир жумуртканын сарысы.
• Бир аш кашык лимон ширеси.
• Анчоус (4-6 өлүк).
• Worcestershire соусу (татымына жараша кошуу).
• Ромаин салат (ички жалбырактары эң жакшы).

Татымалдар:туз, калемпир татымына жараша.

Тамак жасоо. Ачуу сарымсак крутондорун даярдоо үчүн үч аш кашык зайтун майына жакшылап тууралган сарымсакты кошуп, бул аралашманы майда электен өткөрүп майдалаңыз. Нанды кичине чарчы кылып туурап (1 см х 1 см), сарымсак майын, туз, мурч кошуп татып, эки аш кашык теркадан өткөрүлгөн пармезан сырын себелеп, жакшылап аралаштырып, нан табакчасына куюп духовкага салып кургатасыз. Соус үчүн калган сарымсак, жумуртканын сарысы, лимон ширеси, анчоус, Вустершир жана жарым пармезан сырын блендерге салабыз. Акырындык менен оливка майын кошуп, жылмакай, жылтырак жабын алынганга чейин чайкаңыз.

Терең салат идишке таңгычты куюп, ромен жалбырагын (бычак менен кесип албаңыз, колуңуз менен үзүп алганыңыз жакшы), крутондорду куюп, калган сырды кошуп, акырын аралаштырабыз. Классикалык Цезарь салаты даяр!

Вустершир соусун алмаштыруу

Эгер даяр Вустерширди сатып алуу мүмкүн болбосо, же аны үйдөн жасоо үчүн бардык керектүү ингредиенттерди таба албасаңыз, анда таңгактын негизги компоненттерин даамы окшош продуктылар менен алмаштырсаңыз болот.

Соусту даярдоо үчүн сизге керек болот:

• зайтун майы - 50 мл;
• бир нече тамчы Табаско соусу;
• бир нече тамчы тай балык соусу;
• анчоус (2-4 өлүк);
• бальзам уксусу:
• ¼ аш кашык горчица;
• бир лимондун ширеси;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Тамак жасоо. Зайтун майы, анчоус, горчица, лимон ширесин блендерде жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Туз, калемпир, табаско, тай соусун жана бальзам сиркесин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Барбекю соусу

Жыпар жыттуу кызыл тоок канаттарын, ширелүү чочконун кабыргаларын атактуу барбекю соусусуз бышыруу мүмкүн эмес. Барбекю соусу - америкалык классикалык, анын курамына Вустершир камтышы керек.

Барбекю соусун жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 30 грамм чили порошок;
• жер кара мурч - 1 чай кашык;
• туз - 1 чай кашык;
• 200мл кетчуп;
• 125 мл америкалык горчица;
• 30 мл алма уксусу;
• 75мл Вустершир;
• 50мл лимон ширеси;
• 50 мл бал;
• табаско соусу - 1 чай кашык;
• 250 грамм күрөң кант;
• бир лампочка;
• сарымсак - 4 тиш.

Тамак жасоо. кичинекей идишке, бардык кургак жыпар жыттуу заттарды (чили порошок, калемпир, туз) аралаштырып. Чоң идишке кетчуп, горчица, уксус, Вустершир, лимон ширеси, бал, Табаско, күрөң кантты салып, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Пиязды жана сарымсакты чоң казанга кууруп салыңыз. Суюк ингредиенттерди кошуп, коюуланганга чейин орто отто бышырыңыз. Аягында татымына жараша татымалдардын аралашмасын кошуңуз. Соустун кычкылдуулугун бал менен теңдете аласыз. Бышкандан кийин соусту сүзүп коюңуз.

Жөнөкөй жана даамдуу стейк рецепти

Башында, "Worcestershire" ширелүү стейк үчүн маринад же татымал катары сатылган. Бүгүнкү күндө Вустершир соусун колдонуп эт бышыруу үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар, кызыл карамелдештирилген стейктердин сүрөттөрү бул шедеврди ашканаңызда кайталагыңыз келет.

Стейк бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 50мл Вустершир;
• 50мл горчица;
• зайтун майы - 6 аш кашык;
• ½ чай кашык орой туз;
• жаңы жер кара калемпир;
• уй этинен жасалган стейк (350-450 грамм)

Тамак жасоо. Бир идиштин ичинде Вустершир соусун, 4 аш кашык зайтун майын, горчица, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Этти 20 мүнөттөн кем эмес маринадга салып коюңуз. Көмөч казанга калган майды ысытып, этти салып, ар тарабын 3-4 мүнөттөн кууруп алабыз.