Ткемали соусу: үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ткемали – таттуу жана кычкыл даамы жана ачуу ачуусу бар салттуу грузин соусу. Бул эт тамактары үчүн идеалдуу келет. Бул соус көбүнчө кычкыл кара өрүктөн даярдалат. Бирок ткемалинин башка рецепттери бар, мында казыбак, карагат, алма, карагат жана башка азыктар негиз катары алынат. Бирок, классикалык версия кара өрүктөн жасалган.

Тамак жасоо сырлары

Ткемалинин рецепттерин карап чыгуудан мурун, аны даярдоонун бир нече сырларын айтып кеткен жөн. Аларды ээрчип, эт тамактары үчүн эң сонун соус түзө аласыз. Айтмакчы, каалаган үй ээлери ткемали үйдөн бышырса болот. Анткени, бул атайын көндүмдөрдү жана атайын жабдууларды талап кылбайт. Рецептти сактоо жана кээ бир эрежелерди сактоо жетиштүү. Ошентип, ткемали даярдоонун сырлары:

• Бул соуска май же уксус кошулган эмес. Даярдама термикалык дарылоодон улам, ошондой эле анын курамына кирген жана өзгөчө курч болгон татымалдардан көпкө сакталат. Бөлмө температурасында да продукт бузулбайт. Эң негизгиси туура даярдалган банктар. Аларды жакшылап жууп, стерилизациялоо жана герметикалык жабуу керек.
• Ал өрүк ткемали бышырган жакшыкычкыл сорттору. Кээ бир адистер бул үчүн бир аз бышпаган жемиштерди колдонууну сунушташат.
• Жылуулук менен иштетүүдө кара өрүк күйүп калбаш үчүн, аларды дайыма аралаштырып туруу керек. Бул үчүн жыгач шпательди колдонуу сунушталат. Металл аппараттарга келсек, аларды колдонууга болбойт. Дат баспас болоттон жасалган өзгөчөлүк болсо да.
• Соусту жасоо үчүн эмаль капталган же дат баспас болоттон жасалган идиштерди гана колдонуу керек. Алюминийден жасалган идиштер продуктуну бузушу мүмкүн. Мындан тышкары, бул металл кислоталар менен байланышта адамдын ден соолугуна зыяндуу заттарды бөлүп чыгарат.
• Ткемалинин рецептин окуп жатканда татымалдарга өзгөчө көңүл буруңуз. Алар соуска уникалдуу даам жана жыт берүүгө мүмкүндүк берет. Ткемалини оригиналдуу кылуу үчүн ага пеннироял кошулат, ал көбүнчө жалбыз менен алмаштырылат. Грузин ашканасынын чыныгы билгичтери гана айырманы байкай алат.
• Мындай соус жасоо үчүн кара өрүктү туурап алуу керек. Бул үчүн, tkemali үчүн классикалык рецепт боюнча, алар кайнатып, кадимки элечтен аркылуу жер. Ушундан улам, соус ичке жана назик түзүлүшкө ээ болот. Эгер бул маанилүү эмес болсо, анда компоненттерди блендер менен майдалап же баарын эт туурагычтан өткөрсөңүз болот. Бул процессти абдан жөнөкөйлөтөт жана, албетте, тездетет.
• Компоненттердин санын эсептөөдө коюу продуктуну алуу үчүн аны дээрлик 4 эсе кайнатуу керектигин эске алуу керек.

Сунуштарды аткаруу менен сиз даамдуу жана ачуу соус даярдасаңыз болот. Тамак жасоонун эрежелерин жана сырларын окуп чыккандан кийин, дарекке барсаңыз болотtkemali рецепттери.

Соус рецепти

Ткемали жасоонун классикалык рецептин карап көрөлү. Бул үчүн сизге керек болот:

• 3кг кара өрүк;
• 2 баш сарымсак;
• 200г кинза (жаңы);
• ½ чыны шекер;
• 4 аш кашык. л. кадимки туз;
• 20 г татымалдар (хопс-сунели);
• 10 г пеннироял же жалбыз;
• бир нече ачуу калемпир.

Бышыруу кадамдары

Анда ткемали кантип бышырса болот? Баштоо үчүн, ал негизги компонентти даярдоо керек - кара өрүк. Аларды тазалап, шекерди (болжол менен 3 аш кашык) кошуп, бир азга салкын жерге коёбуз. Өрүк туруп, ширесин бериши керек. Аларды мешке коюп, отту күйгүзүңүз. Эгерде шире жетишсиз болсо, анда бир аз суу кошуңуз (көбүнчө кайнатылган). Мазмуну бир кайнатып, бир аз кайнатыңыз (5-10 мүнөт). Акырында кара өрүктү кадимки электен сүртүңүз.

Алтын пюресин мештин үстүнө коюп, отту күйгүзүңүз. Анын көлөмү 3-4 эсе азайганга чейин массаны кайнатыңыз. Мындай болгондо, соуска майдаланган сарымсак, блендерде сүртүлгөн ачуу калемпир, калган шекер, майдаланган чөптөр, туз жана сунели хоп кошобуз. Массаны дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз.

Даяр болгон ткемали соусун даярдалган банкаларга (жуулуп, стерилденген) жаябыз. Контейнерлерди алдын ала кайнатылган капкактары менен жабыңыз. Банкалар муздагандан кийин, бланканы муздак жерге, мисалы, кампага жылдырыңыз.

Жөнөкөйлөштүрүлгөнопция

Көптөгөн адамдар алча кара өрүктөрүнөн ткемали жасашат, бирок соус жасоо үчүн кара өрүк эң жакшы. Жөнөкөйлөтүлгөн рецептти карап көрүңүз:

• 1,5кг кычкыл кара өрүк;
• 20 г кадимки туз;
• 50г шекер;
• 20 г татымалдар (хопс-сунели);
• болжол менен 2 баш сарымсак;
• экиден ашык эмес ачуу калемпир.

Тамак бышыруу

Адегенде кара өрүктү туурап, анан блендер менен туурайбыз. Алынган массага шекерди жана, албетте, тузду кошуңуз. Өрүк салынган идишти отко коюңуз. Массаны баштапкы көлөмү 2-3 эсе азайгыча кайнатыңыз.

Сарымсактын кабыгын тазалап, блендер аркылуу мурун уругунан тазаланган ачуу калемпир менен бирге майдалагыла. Кара өрүк салынган идишке аралашманы, ошондой эле кургак татымалдарды кошуңуз. Ткемали соусун дагы 6-7 мүнөт кайнатыңыз. Даяр продуктуну оттон алып, стерилденген банкаларга куюп, бекем бекитиңиз.

Айырма барбы?

Жөнөкөйлөтүлгөн рецепт боюнча даярдалган соус классикалык соустан айырмаланабы? Сиз аны бөлмө температурасында да сактай аласыз. Эң негизгиси, контейнерлер герметикалык жабылган. Даамына келсек, айырмачылыктар бар. Жөнөкөйлөтүлгөн рецепт боюнча даярдалган Ткемали азыраак туздуу жана ачуураак.

Сары өрүк соусу

Ткемалини бул рецепт боюнча даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1кг кабыгынан алынган сары өрүк;
• 20дан 40 граммга чейин кант;
• 30г туз;
• сарымсак баш;
• 1ачуу калемпир;
• 50г кинза (жаңы);
• 50г жаңы укроп;
• 10 г майдаланган кориандр.

Канттын өлчөмү кара өрүктүн таттуулугуна жараша болот. Зарыл болсо, бул компоненттин көлөмү көбөйтүлүшү мүмкүн.

Анда баштайлы…

Бул рецепт боюнча кышка Ткемали тез жана оңой даярдалат. Алгач кара өрүктү таштардан тазалап, анан майдалайсыз. Бул үчүн, эт туурагычты же блендерди колдонсоңуз болот. Акыркы вариант артыкчылыктуу, анткени буюмдарды металл менен байланыштырбоо сунушталат.

Сарымсактын кабыгын тазалап, майдалаңыз. Ошондой эле ысык калемпир даярдагыла. Аны дандан тазалоо жана майдалоо керек. Жашылчаларды майда туурайбыз. Сары өрүк пюресине шекер менен тузду кошобуз. Масса 2 эсеге азаймайынча кайнатыңыз. Муздап, кориандр, сарымсак, калемпир жана чөптөрдү кошобуз. Соусту кайнатып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.

Даяр ткемалини стерилденген банкаларга куюп, бекем бекитебиз. Дайындаманы каалаган шарттарда сактай аласыз: кампада, жер төлөдө, муздаткычта. Соус каприздүү эмес жана бөлмө температурасына эң сонун чыдайт.

Помидор жана кара өрүк даярдоо

Кызыл ткемалини даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• болжол менен 1 кг кара өрүк;
• 1,5кг кызыл помидор;
• 750г таттуу калемпир;
• 500г пияз;
• 500 г алма, жакшыраак кычкыл сорттору;
• 1 ачуу калемпир;
• туз, жаңы чөптөр, шекер.

Бышыруу ыкмасы

Адегенде помидордун үстүнө кайнак суу куябыз. Бул алардан терини жок кылат. Помидордун массасын блендер менен майдалаңыз. Өрүктү казанга салып, үстүнө суу куюп, 5 мүнөттөн ашык эмес кайнатып, андан соң оттон алып, кадимки эле электен сүртүңүз.

Алманын кабыгын тазалап, сүргүч менен туурайбыз. Жаа менен да ушундай кылыңыз. Аны майдалоо үчүн блендерди колдонсоңуз болот. Башка ингредиенттерди да ушундай кылып даярдаңыз: ысык жана таттуу калемпир.

Идишке бардык ингредиенттерди аралаштырып, отко коёбуз. Каалаган консистенцияны алганга чейин соусту кайнатыңыз. Стерилденген идиштерге кара өрүктөн жана помидордон даярдалган ткемали салып, бекем бекитиңиз. Албетте, мындай препараттын даамы классикалык рецепт боюнча даярдалгандан бир топ айырмаланат.

Тамак бышырбай коюуга болобу?

Контракттары термикалык иштетүүдөн өтпөгөн кара өрүк ткемали рецепти бар. Келгиле, кененирээк карап көрөлү. Соусту даярдоо үчүн сизге керек болот:

• болжол менен 1,2 кг кара өрүк мурунтан эле казылган;
• 2 - 4 ачуу калемпир;
• сарымсак баш;
• 50 г райхондон ашык эмес;
• 50г кинза;
• болжол менен 25г жалбыз;
• 20г кошумчалары жок жөнөкөй туз;
• 20 г ак кант.

Тамак бышыруу процесси

Бул соусту жасоо үчүн кара өрүктү, кабыгынан тазаланган сарымсакты жана дансыз калемпирди блендер менен майдалаңыз. Жашылчаларды да ушундай кылып туурайсыз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, аралаштырыңыз. Алынган массага туз кошуп,кант. Баарын жакшылап аралаштыруу үчүн блендерди же миксерди колдонуңуз.

Банкаларды жана капкактарды стерилизациялаңыз. Даяр болгон соусту идиштерге куюп, бекем бекитиңиз. Мындай даярдоо салкын бөлмөдө сактоо зарыл. Бөлмө температурасында соус начар болуп, кыштын аягына чейин иштебейт.

Бул бышыруу ыкмасы даяр ткемалидеги бардык пайдалуу заттардын максималдуу өлчөмүн сактоого мүмкүндүк берерин белгилей кетүү керек.

Анар ширесинин рецепти

Укмуштуудай соус даярдоо үчүн:

• 2 кг кара өрүк;
• 60 дан 80 граммга чейин кант;
• татымына жараша туз;
• кориандр;
• хопс-сунели;
• 1 баш сарымсак;
• 100 мл табигый анар ширеси.

Өрүктү уруктарын алып салгандан кийин туурайсыз. Алынган пюреге туз, кургак татымалдарды жана шекерди кошобуз. Аралашманы отко коюп, кайнатып, соус коюуланганга чейин кайнатабыз.

Сарымсактын кабыгын тазалап, пресстен өткөрүп, ткемалиге кошобуз. Анардын ширесин куюп, баарын аралаштырып, 5 мүнөт кайнатабыз. Даяр соусту стерилденген айнек идиштерге куюп, бекем жаап коюңуз. Даярдаманы бөлмө температурасында сактай аласыз. Бул соус эт тамактары үчүн идеалдуу келет. Ооба, ал тез жана оңой даярдалат. Эми сиз ткемали жасаганды билесиз.