Диеталык майлар: классификация, колдонуу, калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бир эле "май" деген сөз көпчүлүктү үрөй учурат. Кантсе да, ошол жерде акылда майлуу дене жана асма капталдар менен ассоциация бар. Бирок, диеталык майлар биздин дене үчүн чыныгы отун болуп саналат. Углеводдор менен белоктордон айырмаланып, алар жогорку энергияга ээ.

Май – бул тамактын эң маанилүү компоненти, ал бизге сөзсүз түрдө сырттан келиши керек. Ошол эле учурда ал керектүү өлчөмдөгү углеводдор жана белоктор менен тең салмактуу болушу керек.

Диеталык май жана денебиздеги майлар бири-бири менен байланышкан, бирок баары бир башка түшүнүктөр. Алардын биринчиси өтө баалуу продуктуну билдирет, анын ролун ашыкча баалоо кыйын. Майлардын азыктык касиеттери биздин организмде болуп жаткан маанилүү процесстердин активдүү катышуучусу болууга мүмкүндүк берет. Башкача айтканда, аларсыз биздин бардык органдардын жана системалардын нормалдуу иштеши мүмкүн эмес.

Баалуу продукт өзгөчөлүктөрү

Диеталык майлар адамдын организми үчүн отундун бир түрү. Алардын бир граммын гана иштеткенде 9 килокалория бөлүнүп чыгат, бул углеводдор менен белоктордон эки жарым эсе көп. ATбул майлардын энергетикалык функциясы. Мындан тышкары, бул элемент пластикалык же структуралык активдүүлүктү аткаруу үчүн зарыл.

Бул майлар ткандардын жана клетка мембраналарынын ажырагыс бөлүгү болгонуна байланыштуу. Алардын керектүү саны болбосо, биздин клеткаларыбызда зат алмашуу процесстери бузулат. Бул терс таасир этет организмдин азыктандыруучу заттар. Мындан тышкары, май кислоталарынын жетишсиздиги же ашыкча көп болушу клеткалардын өздөрү иштеп чыккан бардык “таштандылардан” арылуу мүмкүнчүлүгүн жоготушуна алып келет. Бул алардын ден-соолугуна терс таасирин тийгизип, шлак менен коркутат.

Организмибизде диеталык майлар да жөнгө салуучу функцияны аткарат. Алардын ткандардын жана органдардын клеткаларында болмоюнча, майда эрүүчү А жана С, Е К витаминдерин сиңирүү мүмкүн болбой калат. Андан тышкары, бул маанилүү компоненттер гормондордун компоненттеринин бири болуп саналат.

Майдын да транспорттук функциясы бар. Ал ар кандай заттардын организм аркылуу өтүшүнө жардам көрсөтүүдө көрсөтүлөт.

Майлардын муктаждыгы алардын коргоочу функциясында. Анткени, бул компоненттер денебизди температуралык таасирлерден, ал эми ички органдарды механикалык таасирлерден коргойт.

Классификация

Тамактануучу майлар кантип классификацияланат? Бул продуктылардын классификациясы чийки заттын түрү боюнча, ошондой эле консистенциясы боюнча бөлүүнү карайт. Алар:

1. Баштапкы продуктунун негизинде:

- жаныбарлар (сүт, уй эти, чочконун эти, койдун эти, сөөк жана балык);

- жашылча (мөмө-жемиштерден, жаңгактардан жана өсүмдүктөрдүн уруктарынан алынат);- айкалышкан - ар кандай чийки заттан (маргарин, кондитердик май, спред) өндүрүлгөн.

2. Ылдамдуулуктун негизинде:

- катуу (көбүнчө жаныбарлардын майлары, ошондой эле какао майы, кокос жана пальма);- суюктук (уруктардан жана жемиштерден жасалган өсүмдүк майларынын негизги бөлүгү).

Липиддер классына кирген майлар, же адистер аларды триглицериддер деп атагандай, табигый органикалык кошулмалар. Алар комплекстүү толук эфирлерди жана бир негиздүү май кислоталарын камтыйт.

Белгилей кетчү нерсе, сары май сыяктуу суюк өсүмдүк майлары майлар деп аталат.

Организмдин майларга болгон муктаждыгы

Бул продукт ашказан-ичеги трактындагы ферменттер үчүн жеткиликсиз абалда болгондуктан, ичеги-карын трактында акырындык менен бузулат. Андан ары ал нейтралдуу резерв катары тери астындагы майдын катмарларында сакталат. Кийин мындай май энергия булагы катары колдонулат.

Адамдын бул продуктуга күнүмдүк муктаждыгы кандай? Мунун баары жашына жана энергия керектөөсүнө жараша болот. Мисалы, улгайган адамдар тамак-ашына 75-80 грамм май кошуу жетиштүү.

Бул продуктунун бардык колдо болгон түрлөрүнүн ичинен отуз пайызга жакыны өсүмдүк майын колдонууга тийиш. Бирок, майлар көпчүлүк тамак-аштын ажырагыс бөлүгү экенин эстен чыгарбоо керек. Алардын көбү балык менен этте, сырда жана кондитердик азыктарда бар.

Тамактануу баалуулугу

Бул көрсөткүч майдын түрүнө жана анын организм тарабынан сиңирилишине жараша ар кандай маанилерге ээ. Ал эми бул, өз кезегинде, продуктунун эрүү температурасына түздөн-түз көз каранды. Мисалы, эрүү температурасы төмөн (37 градустан төмөн) майлар тамак сиңирүү трактында эң толук жана тез эмульсияланат, демек, оңой сиңет. Кайсы продуктылар бул параметрлерге эң жакшы жооп берет? Бул чочконун жана каздын майы, сары май, суюк майлар жана маргариндердин бардык түрлөрү.

Эрүү температурасы жогору болгон тамактар организмге бир топ начар сиңет. Демек, сары май боюнча бул көрсөткүч 98,5% болсо, козунун майы боюнча 80-90% чегинде. Бирок адамдын организми уйдун майын 80-94% сиңирет.

Энергетикалык баалуулук

Жогоруда айтылгандай, диетадагы майлар денебиз үчүн отундун бир түрү. Ошентип, бир жүз грамм уй майы, анын түрүнө жараша, 570 750 ккал бар. Ушундай эле көрсөткүч маргариндерде 750 ккал, ал эми эритилген мал жана өсүмдүк майларында 890 ккал.

Затсыз майлар

Мындай баалуу продуктуну организмибизге керектөөгө жарамдуулугун кантип аныктоого болот? Майлуу кремдүү ак же ачык сары түскө ээ. Ошол эле учурда анын эч кандай жат жыттары жана даамы жок. Ал ошондой эле бир тектүү текстурага ээ. Ошол эле мүнөздөмөлөрү чыныгы үй майды айырмалайт. Эриген продукт жумшак болотдандуу текстура. Ошол эле учурда эриген абалга өткөндө өңүн жоготот жана кирлердин жок болушу менен айырмаланат.

Сапаттуу дезодорацияланган күн карама майы тунук, даамсыз жана чөкмөсүз. Анын жыты аз же такыр жок болушу мүмкүн. Ал эми тазаланбаган түрлөрүнө келсек, алар бул өсүмдүк продуктусунун жалпы көлөмүнүн бир жарым пайызына чейинки чөкмөлөрдүн болушу менен айырмаланат.

Керексиз майлар

Каймакты аз жебеңиз, ал жагымсыз ачуу даамы, ачуу жыты жана ачуусу бар (бетинин караңгылашы). Бул продуктунун сапаты начар экендигин стеарин шамдарынын даамы, чочко майы, жашылдандыруу, көктүн болушу ж.б. Чети карарып кеткен сары майды тазалап жесе болот.

Өсүмдүк майларынын сапатсыздыгы алардын ачуу, күйгүзүүчү же ачуу даамы менен жытын көрсөтөт. Бул продуктылар керектөө үчүн сунушталбайт. Анткени, алар майларды ыдыратуучу элементтерди топтоп, ошондой эле витаминдерди жана маанилүү кислоталарды жоготот.

Колдонмо

Иштелген майлар кайда колдонулат? Алар төмөнкү тармактарда колдонууну табат:

- тамак-аш өнөр жайы;

- фармацевтика;

- косметика жана самын чыгаруу;- майлоочу майларды чыгаруу.

Жаныбарлардын майларынын негизги колдонулушу кулинардык тармакта. Бул жерде алар тамак-аш катары колдонулат. Алардын арасында койлор,чочко жана уй эти. Ал эми балыктын жана деңиз сүт эмүүчүлөрдүн ткандарынан жегич майлар гана эмес, ветеринардык (тоют), медициналык жана техникалык майлар да чыгарылат. Бул майдын кандай пайдасы бар? Ветеринардык продуктыга келсек, анын негизги максаты айыл чарба канаттууларын жана жаныбарларын тоюттандыруу. Өнөр жай майларын колдонуу чөйрөсү кандай? Алар парфюмерия жана химия енер жайларында, ошондой эле эл чарбасынын башка тармактарында пенополизаторлорду жана жуугучтарды, тери иштетуучу каражаттарды, помадаларды жана кремдерди чыгаруу учун колдонулат.

Тамак бышырууда колдонуу

Баардык ашпозчулар бышырылган тамактардын даамы негизинен негизги продуктунун сапатына жана түрүнө гана эмес, ал үчүн колдонулган майга да көз каранды экенин жакшы билишет. Бул компонент ылайык келбесе, идиштердин сапаты бир топ начарлайт.

Мисалы, уйдун же чочконун майынын эриген майы варенье кошулган куймак бышыруу үчүн ылайыктуу эмес. Бул айкалышты сабатсыз жана тажрыйбасыз ашпозчу гана колдоно алат.

Көптөгөн тамактарга назик жана назик даам берүү үчүн аларды даярдоодо сары май колдонулат. Көбүнчө бул продукт бутерброд үчүн колдонулат. Анын эриген көрүнүшү гурман жана диеталык азыктардан жасалган даяр идиштерге куюлат. Май татымал соустар үчүн да колдонулат.

Ысык эт тамактары үчүн, ошондой эле ун азыктарынын кээ бир түрлөрүн кууруп жатканда чочко майы жана уйдун чочко майы колдонулат. Койдун майы Борбордук Азия жана Кавказ ашканаларында ийгиликтүү колдонулат.

Ашпозчулар качан өсүмдүк майын колдонушатрецепттер катууланбаган майды колдонууну талап кылат.

Колдонуу керек

Майсыз эң маанилүү кулинардык процесстердин бири – кууруу мүмкүн эмес. Анын жардамы менен гана ашпозчу оригиналдуу продуктуну жогорку температурага жеткире алат. Ошол эле учурда эт, балык же жашылчалар тутануудан жана күйүүдөн сакталат. Кууруу процессинде буюм менен табактын түбүнүн ортосунда жука май катмары пайда болот. Бул бир калыпта жылытууга өбөлгө түзөт.

Куурганда майдын дагы бир пайдалуу сапаты билинет. Ал жашылчалардын курамындагы кээ бир жыпар жыттуу жана боечу заттарды эритет. Бул тамактын жытын жана көрүнүшүн бир топ жакшыртат.

Пальма майын колдонуу

Бул продукт Россияда салыштырмалуу жакында эле колдонулган. Курма дарагынын мөмөсүнөн май өндүрүү жолго коюлган, ал майлуу өсүмдүк деп аталат.

Бул диеталык май кайда колдонулат? Бул чөп продуктусу көбүнчө бышырылган азыктарда, ошондой эле узак мөөнөттүү кондитердик азыктарды өндүрүүдө колдонулат.

Пальма майы кызыктуу физикалык жана химиялык касиеттерге ээ. Ошондуктан ал биздин планетада өндүрүлгөн өсүмдүк майларынын кеңири таралган түрлөрүнүн тизмесине киргизилген. Бул анын арзандыгы жана жеткиликтүүлүгү менен шартталган. Пальма майынын дагы бир жагымдуу сапаты бар. Жакшы кычкылдануу туруктуулугуна байланыштуу, аны көпкө сактоого болот.

Мунун эң кеңири колдонулушуөсүмдүк майы тамак-аш өнөр жайы болуп саналат. Бул печенье жана вафли, крем жана торт өндүрүүдө колдонулат. Жарым фабрикаттарды кууруу үчүн да колдонулат. Бул өсүмдүк майынын калориялуулугу 884 ккал.

Көптөгөн продукциялар пальма майысыз алмаштырылгыс. Ошентип, ал коюлтулган сүттүн жана кайра иштетилген сырдын курамына кирет, быштак жана быштак десерттерине кошулат. Бул май ошондой эле сүт майын алмаштыруучу болуп саналат. Тамак-аш өнөр жайынан тышкары, продукт самын жана шам өндүрүүдө, ошондой эле косметологияда (терини нымдаштыруу жана жумшартуу үчүн) колдонулат.

Кондитердик майларды колдонуу

Бул продукт негизинен өсүмдүк чийки затынан жасалган. Бирок, анын курамында чочконун же уйдун майы болушу мүмкүн. Курамында кондитердик май жана киттин майы бар. Буюмдун ингредиенттеринин бири кокос же пальма майы болуп саналат.

Кондитердик май – бир аз саргыч түстөгү ак катуу зат. Анын даамы жана керектөө өзгөчөлүктөрүнө келсек, алар биринчи кезекте курамына жараша болот. Маселен, нан азыктары үчүн колдонулуучу кондитердик майдын курамына 65 пайызга чейин жашылча жана кит майы, ошондой эле 22 пайызга чейин өсүмдүк майы кирет. Кээде рецептте пальма майы камтылган, ал акыркы продуктка өзгөчө даам берет.

Кондитердик майдын колдонулушу колдонулган компоненттерди бириктирүүгө мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, анын негизинде жасалган буюмдар тамактануу жакшырдыөзгөчөлүктөрү. Бул майдын калориялуулугу 897 ккал.

Маргарин

Бул продукт айкалышкан майлар тобуна кирет. Ал туруктуу технохимиялык жана лабораториялык контролдун катышуусу менен чыгарылат. Маргаринди өндүрүү үчүн негизги сырьё болуп өсүмдүк жана мал майларынын ар кандай түрлөрү саналат. Алардын биринчисине соя, күн карама жана пахта майлары кирет. Ал эми кит майы көбүнчө жаныбарлардын майы катары колдонулат.

Даярдалган чийки зат катуу абалга келтирилет жана аралашма бир тектүү консистенцияга жетет.

Маргарин ар кандай тамактарды даярдоодо, ошондой эле кээ бир ун азыктарын бышыруу үчүн колдонулат. Аны майдаланган жашылчаларга жана этке кошуңуз.

Маргарин терең куурууга да ылайыктуу. Чынында эле, ал тургай, абдан күчтүү жылытуу менен, ал ачуунун даамын жана баланын жытын ээ эмес. Продукттун калориялуулугу 570 ккал.