Улуттук Литва ашканасы: өзгөчөлүктөр, мыкты рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн Литванын ашканасы бүткүл дүйнөгө белгилүү жана көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү – жөнөкөйлүгү, татаалдыгы, идиш-аяктардын кыска жасалгасы, кеңири таралган буюмдардын колдонулушу. Бул анын атактуу.

Бирок литвалык кулинардык мектеп менен бирге эски литвалык дагы бар экенин аз адамдар билет. Жана алар бири-биринен дыйкан аялы асыл айымдан кандай айырмаланса, ошондой эле айырмаланат. Эски Литванын ашканасынын салттары 14-18-кылымга чейин калыптанган жана бүгүнкү күндө анын көптөгөн сонун рецепттери, тилекке каршы, унутулуп калган. Ал ак сөөк мырзаларга багытталган, алардын сотунда чыныгы тойлор өткөрүлөт. Эски Литванын ашканасында абал төмөнкүчө: ал эң татаал рецепт менен мүнөздөлөт, ашыкча ингредиенттердин көптүгү жана азыктардын эң батыл комбинациялары да сейрек эмес. Салттуу Литванын ашканасы алда канча жеткиликтүү жана жөнөкөй. Балким, кээ бир рецепттер тамак китебиңизди толуктайт.

Биринчи курстар

Кечки тамакка эмне бериш керек? Биз көбүнчө бул суроого так жооп беребиз: ысык, туздуу жана суюк, эң жакшысы эт менен. Бирок Литва ашканасынын биринчи тамактары кээде таттуу болот. Жана алардын айрымдарымуздак кызмат кылган. Таттуу бачель шорпо үчүн абдан популярдуу рецепт.

Даярдоо үчүн бир стакан сууну кайнатып, 4-5 кара өрүктү, бир чымчым корица жана лимон кислотасын кошобуз. Татымына жараша шекер менен чөп салыңыз. Шорпо кайнап жатканда бир сарысы менен 2 аш кашык ундан камыр жууруйбуз. Кайнап жаткан шорпого малып, кичинекей чүчпараларды түзөбүз. Бул тамакты каймак менен берүү сунушталат. Кара өрүктү кара өрүк же алма менен алмаштырса болот.

Zrazy

Эгер сиз Литва ашканасы сыяктуу феноменди ачууну чечсеңиз, биринчи кезекте рецепттерди өздөштүрүүгө туура келет. Алар абдан кеңири таралган, адаттан тыш, ар түрдүү. Белгилүү литвалык cepelinai терең орто кылымдарда ойлоп табылган жана эски литвалык ашканага көбүрөөк мүнөздүү, анткени ал мамлекеттин эң жакшы тойлорунда берилген. Бирок анын ылайыкташтырылган рецепти элге кетти. Чынында, бул зраздын бир түрү.

Зеппелинди даярдоо үчүн 15 чийки жана 3 кайнатылган картошканы сүртүңүз. Ага 1-2 жумуртка жана бир аз кара буудай унун кошуп камыр жууруйбуз. Салманы кайнатылган уйдун этинен (500 г) даярдайбыз. Түзүлгөн зразыны кайнак сууга кайнатып, каймак жана чөптөр менен дасторконго бериңиз.

Литванын улуттук ашканасында зразы үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алар бир гана сорпого бышырылган эмес, ошондой эле мешке бышырылган нандын күкүмүнө куурулган. Бул рецепт эң кеңири таралганы менен, ар дайым эле картошкадан "ороо" жасалбайт. Көбүнчө начинка фаршка оролуп же тууралган болот.

Популярдуу начинкалар: кайнатылган фарш, аңчылыкколбаса, боор жана кайнатылган боор, токой козу карындары, ышталган чочконун майы, нанга аралашкан чочконун майы, бүтүн же майдаланган жумуртка.

Эт тамактары

Литва ашканасынын эттен жасалган көптөгөн улуттук тамактары дүйнөнүн башка улуттук ашканаларынын арасында окшош. Мисалы, орус, белорус жана украин тилдеринде браун же туздан жасалган рецепттер кеңири таралган. Литвалыктар башынан рулет даярдап жатышты. Аны даярдоо үчүн чочконун башын 3-4 саат кайнатып, сорпого жыпар жыттуу заттарды жана сарымсак кошуп коюңуз. Анан бир аз муздагандан кийин бет сөөктөрүн чыгарып, эттин тери менен катмарларын рулет кылып тоголоктоп коюшат.

Жиптин жана тамак-аш пленканын жардамы менен продукт пайда болот жана бир нече саат бою басым астында муздайт. Бул түрмөк муздатылган, жука бөлүктөргө кесилген берилет. Ал хрен же сарымсак кошулган ачуу соустар менен жакшы кетет.

Жашылчалар

Литванын ашканасы жашылчаларды даңазалап, аларды, мисалы, Ыраакы Чыгыштын же Жер Ортолук деңизинин элдеринин ашканасы сыяктуу кеңири колдонот деп айтууга болбойт. Көбүнчө рецепттерде пияз, сабиз, картошка жана кызылча жолугат. Бирок литвалыктар, албетте, жаңы сезондук жашылчалардан өзгөчө закускаларды даярдашат. Сиз адаттан тыш, бирок чет элдик деликатессиз бир нерсени каалайсызбы? Литва стилиндеги толтурулган бадыраңдарды даярдаңыз.

Кичине өлчөмдөгү жемиштерди алганыңыз жакшы. ингредиенттердин саны бири-бирине салыштырмалуу алардын өлчөмүнө жараша болот. Менин бадыраң, узунунан экиге кесип. Чай кашык менен кылдаттык менен целлюлозаны чыгарыңыз. кайнатылган сабиз менен кызылчаны тазалап, майда бөлүктөргө кесипкубиктер, майдаланган целлюлоза менен аралаштырып, өсүмдүк майы менен сезонду, туз, кант жана татымалдарды себиңиз. Кааласаңыз, бир нече тамчы лимон ширесин, тууралган көк пиязды, тууралган сарымсакты кошо аласыз. Бадыраң кайыгына толтуруп, кызмат кылабыз.

Бышыруу

Литвалыктар мешке бышырылган пирогдорду жана кастрюльдерди абдан жакшы көрүшөт. Алар туздуу жана таттуу салма менен даярдалат. Литванын токочтору абдан ар түрдүү. Аны өздөштүрүп алгыңыз келсе, Meduolis пряниктерин жасап көрүңүз.

Бир стакан кара буудай жана буудай унун электен өткөрүп, кургак көмөч казанга кууруп алабыз. 400 г жылытылган балды кошуп, кылдат аралаштырыңыз. бир аш кашык арак куюп (жакшы литвалык, жыпар жыттуу заттарды менен). Пряниктин жыпар жыттуу болушу үчүн, ага толук эмес чай кашык майдаланган имбирь, бир чымчым лимондун кабыгы, бир-эки кара мурч жана 3-4 тиш салыңыз. Камыр кеминде жарым саатка жакшылап жуурулууга тийиш. Ал керектүү пластикке ээ болуп, оңой жайылып кетет. Тармал пряниктерди кесип же жөн гана төрт бурчтуу кесип алыңыз. Алдын ала ысытылган меште болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз.

Балыктан жасалган тамактар

Литва ашканасы балыктан жасалган тамактарга татыктуу орун берет. Козу карындар жана бадыраңдар менен Бурботтун рецепти адаттан тыш көрүнүшү мүмкүн, анткени биз көбүнчө бадыраңды жылуулуксуз эле жейбиз. Бирок алар бул тамакта маанилүү роль ойношот.

Бурботтун териси катуу, аны алып салган жакшы. Эт этти сөөктөн ажыратып, ичин алып салыңыз. Бул балыктын бооружегенге болот, эң негизгиси өт баштыкчасына зыян келтирбөө. Филени бөлүктөргө бөлүп, унга салып, майга жарым бышканча кууруп алабыз. Өзүнчө, жарым шакекчелерге кесип, пияз жана козу карындарды кууруу. Пияздын, балыктын, жука тууралган бадыраңдын бир катмарын казанга салып, үстүнө козу карын менен пиязды салабыз. Боорду да бул жакка жөнөтөбүз. бир стакан сорпо жана ак шарап, туз жана калемпир кошуу. Бул тамакты кичинекей мешке же мешке бышыра аласыз. Бышырылган картошка гарнир катары балык үчүн эң сонун.

Козу карындар кошулган тамактар

Литва ашканасында козу карын кошулган көптөгөн сонун тамактар бар. Пирогдорду салып, шорпо менен борщго кошуп, зразы салат.

Эң популярдуу рецепттердин бири - бышырылган морел. Бул козу карындар бүт континенттин токойлорунда өсөт жана Литвада чыныгы деликатес болуп эсептелет.

Жарым килограмм морелди топурактан жана кирлерден тазалап, бир саат сууга чылап, крандын астында жакшылап жууп салабыз. Бардык токой козу карындары сыяктуу эле, адегенде морелди кайнатуу керек. Аларды 10 мүнөт кайнатып коюу жетиштүү. Сорпону агызып, козу карындарды вокко өткөрүп, май куюп кууруп алабыз. Ун себелеп (бир ууч жетиштүү), бир стакан каймакты кошуп, кайнатабыз. Каймак өтө коюу болсо, анда бир аз суу керек болушу мүмкүн. Бул тамак дан гарнирлери менен жакшы айкалышат.