Кофе буурчактарынын химиялык курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Бүгүнкү күндө кофе дүйнө жүзү боюнча эң кеңири таралган суусундуктардын бири. Африка тарыхый мекени болуп саналат жана бул континентте өстүрүлгөн чийки заттан суусундуктун эң элиталык сорттору алынгандыгында таң калыштуу эч нерсе жок. Ар бир кофе данында татаал органикалык заттардын бай курамы бар.

Кофе Африкадан тышкары Борбордук Америка менен Кариб деңизинин усталары тарабынан өстүрүлөт. Мындай дандан жасалган суусундук өзгөчө даамы, жыты жана текстурасы менен жабдылган. Түштүк Америкада кофе өндүрүшүндө Бразилия үстөмдүк кылат. Бул жерде сапат да жогору бааланат. Ошондой эле Түштүк-Чыгыш Азиянын бир катар өлкөлөрү да салым кошууда.

Кофенин эмне кереги бар?

Дамдуу жана кайталангыс суусундуктун ушул жагымдуу жытын сезе баштаарыңыз менен кофе жөнүндө үн чыгарып айтуу керек. Чайлар да актуалдуулугун жоготпойт жана көп адамдар арасында кимге берген жакшы деген талкуулар көптөн бери жүрүп келет.артыкчылык. Кофенин пайдасы жөнүндө айта турган болсок, биринчи кезекте анын жогорку сапаттарын айта кетели:

• Стимулдаштыруучу эффект.
• Тоник эффекти.
• Антиоксиданттын жогорку пайызы.
• Бир катар оорулардын коркунучун азайтат.

Стимулдаштыруучу эффект кофеиндин мазмунунан келип чыгат, аны эртең менен бул суусундукту ичкендердин баары билет. Бул жерде кандай өзгөчөлүк бар? Чындыгында, кофе буурчактарынын химиялык курамына кирген бул активдүү ингредиенттин аркасында мээнин кан менен камсыз болушу бир топ жакшырып, кыска мөөнөттүү эс тутум көп учурда активдешет. Ушундан улам адам керектүү чечимдерди тез кабыл алат.

Тоник таасири адамдын организмине да пайдасын тийгизет. Стресс, апатия, летаргия, уйкучулук жана башка ушул сыяктуу көрүнүштөрдү унута аласыз, анткени кофе бул оорулар менен күрөшүүгө жардам берет.

Темир кычкылтек менен өз ара аракеттенгенде (анын абада көп) убакыттын өтүшү менен дат басып баштаарын ар бир адам билет. Окшош нерсе биздин денебизде болот жана буга эркин кычкылтек радикалдары катышат. Антиоксиданттардын аркасында бул радикалдар нейтралдаштырылган жана организмде алардын концентрациясы канчалык көп болсо, коргоо ошончолук жакшы болот. Бир чыны эртең мененки кофеде 1 граммга чейин азык бар, бул күнүмдүк керектөөнүн төрттөн бир бөлүгүн түзөт.

Мындай дем берүүчү суусундукту дайыма ичип турсаңыз, өзүңүздү көптөгөн коркунучтардан коргой аласыз:

• боор рагы;
• Альцгеймер оорусу;
• диабет;
• алкоголдук цирроз.

Эгер сиз дагы эле суусундукка кант кошуудан баш тартсаңыз - кариес коркунучтуу эмес! Иммундук жана тамак сиңирүү системалары да корголгон.

Эч кандай зыяны барбы?

Кофе буурчактары берген бардык артыкчылыктарга карабастан, бул состав зыяндуу да болушу мүмкүн. Убакыттын өтүшү менен көз карандылык пайда болот - эгер адам кофесиз көп убакыт жүрсө, ага уйкучулук, чарчоо, баш оору башталат, кээ бир учурларда булчуңдарда оору пайда болушу мүмкүн.

Мында таасир физикалык жактан гана эмес, психикалык денгээлде да болот. Кофеин организмде бар болсо, адам убактысынын көбүн толкунданган абалда өткөрөт. Бирок ал жок болгон учурда, кыжырдануу, депрессия жана алтургай тоскоолдуктан качуу мүмкүн эмес.

Кофе адамдын жүрөгүнүн жана кан тамыр системасынын ишин жакшыртат. Демек, суусундукту ашыкча колдонуу жүрөктүн ишинин сөзсүз начарлашына алып келет.

Мындан тышкары, бул жакшы диуретикалык таасир, жана аны көп кабыл алуу жалпы организмдин тез картаюусуна алып келет, анткени пайдалуу микроэлементтердин көбү суу жана туздар менен жуулат. Алардын арасында кальций жана магний бар. Алардын так жетишсиздиги менен остеопороз же жүрөк оорулары коркунучу жогорулайт.

Кош бойлуу аялдар кофе дандарын такыр колдонбошу керек. Курамы төрөлө элек ымыркайга таасир этетжөн эле чоңдор сыяктуу. Бирок көз каранды болуу үчүн өтө аз доза керек, ошондуктан болочок энелер бул суусундуктан таптакыр баш тартканы жакшы.

Суусундуктун химиялык курамы жөнүндө жалпы маалымат

Жаратылыш өзү кофени сынап көрүп, анын ар түрдүүлүгүн тартуулаган. Химиялык курамын аныктоо жаатындагы заманбап технологиялар көрсөткөндөй, дандарда эки миңге жакын түрдүү компоненттер бар. Ал эми бир нече жүз гана деталдуу изилдөө алышкан. Бул комбинациянын аркасында биз ичимдиктин жытын жана даамын сезебиз. Мындан тышкары, кофенин ар бир түрү өз алдынча заттарды камтыйт.

Кофенин бай химиялык курамы, ошондой эле бардык заттардын пайызы өскөн аймактардын климаты жана топурак өзгөчөлүктөрү менен аныкталат. Ал эми даам менен жыттын өзгөчөлүктөрү суусундуктун өзүн кууруу жана даярдоо технологиясына жараша болот.

Мунун натыйжасында табигый ингредиенттер химиялык деңгээлде татаал өзгөрүүгө дуушар болушат. Ал эми кофе дандарын кайра иштетүүнүн натыйжасында курамы өзгөрөт. Анын үстүнө, дүйнөнүн көп өлкөлөрүнөн келген эксперттер жүрүп жаткан процесстердин түбүнө жетүүгө аракет кылып жатышат.

Жашыл дандар

Жашыл кофе арзан эместигине карабай күндөн-күнгө популярдуу болуп баратат. Ошол эле учурда аны колдогондор да, каршы болгондор да бар. Биринчилери аны дарылык касиети бар суусундук деп эсептешсе, экинчилери көбүнчө андан мүмкүн болушунча алыс болууну сунушташат. Чынында, бул жөн гана карама-каршылыктар.

Куурыла элек төө буурчактаркөп сандагы антиоксиданттарды жана баалуу микроэлементтерди камтыйт. Ошентип, термикалык иштетилбеген продуктта көп:

• Кофеин. Дал ошол кофеге дем берүүчү жана тоник таасир берет. Дагы бир алкалоид бар - кандагы глюкозанын концентрациясын жөнгө салууга жөндөмдүү теобромин.
• Танин. Бул антибактериалдык касиетке ээ таннин, организмден оор токсиндерди чыгарууга жардам берет. Ал ошондой эле кан тамырларын бекемдөөгө, сиңирүүнү жакшыртууга жана ткандардын регенерация процессин тездетүүгө жардам берет.
• Хлороген кислотасы. Өсүмдүк тектүү эффективдүү антиоксидант, чийки дандарда гана кездешет, анткени 200-250°С температура (куруу) анын бузулушуна алып келет. Кофе буурчактарынын составында болгондугуна байланыштуу организмде майлар топтолбойт, зат алмашуу жакшырат, тамак сиңирүү жана кан айлануу системалары нормалдуу калыбына келет.
• Теофиллин. Кандын курамын жакшыртат, бул кандын уюп калуу коркунучун азайтат. Ошондой эле дем алуу системасынын, ич көңдөйүнүн, жүрөктүн нормалдашуусуна жооп берет.
• Амин кислоталары. Иммунитетибиз өзүнүн коргоочу функцияларын жогорулатат, кан тамыр системасынын тонусу жогорулайт, аппетит нормага келет. Мындан тышкары, адам булчуң массасынын керектүү көлөмүн ала алат.
• Липиддер. Бул заттар нерв системасына жакшы таасир этет.
• Була. Эгерде организмде бул заттар жетиштүү болсо, анда онкологиялык шишиктердин пайда болуу коркунучунан сактанууга болот. Холестеролдун деңгээли жакшы көзөмөлдөнөт, андан тышкары, тамак сиңирүү, ошондой эле органдардын иштешижамбаш нормалдашат.
• Тригонеллин. Анын аркасында басым нормалдуу абалга келет, зат алмашуу оптималдуу деңгээлде сакталат, мээнин иштеши жана кан клеткаларынын түзүлүшү жакшырат.
• Эфир майлары. Алар тынчтандыруучу каражат катары иштейт, тамак сиңирүүнү жакшыртат, дем алуу системасынын органдарына жакшы таасир этет. Бирок эң негизгиси, заттар зыяндуу микроорганизмдерди жок кыла алат.

Белгилей кетчү нерсе, кофенин данындагы теобромин кофеиндин аналогунун бир түрү болуп саналат. Көрүнүп тургандай, иштетилбеген дан эгиндери көбүрөөк пайдалуу касиеттерге ээ. Арыктоо үчүн жашыл дандарды колдонуу сунушталганы бекеринен эмес.

Куурулган чийки

Жылуулук менен иштетүү процедурасында дандагы нымдуулуктун бир бөлүгү азаят (14-23%), бирок газдын пайда болушунун эсебинен кошумча көлөмгө ээ болот. Чийки дандын курамындагы заттардын көбү куурулган кезде жаңы кошулмаларды пайда кылат. Натыйжада химиялык состав дагы байыйт. Ошол эле учурда даамды 800 компонент түзөт.

Буурчактарды термикалык иштетүү кофеге жагымдуу жыт бергенден тышкары, төө буурчактын өзү таанымал кара түскө ээ болот. Куруу таннинге кыйратуучу таасир этет. Жана бул компонент суусундукка ачуу даам бергендиктен, процесстен этият болушуңуз керек.

Уникалдуу жыт куурганда никотин кислотасына айланган тригонеллиндин катышуусу менен да алынат. Ошол эле учурда, кофеин болуп калатдагы. Бул тууралуу кененирээк маалымат төмөндө.

Кофеин

Көпчүлүк адамдар кофенин данындагы кофеин менен теоброминди күрөң порошок катары элестетет. Чынында, бул заттардын экөө тең ачуу даамы бар ак же түссүз кристаллдар. Денебизди уйкудан чыгарып, эртең менен күч-кубат берген ал.

Адамдар кофеин жөнүндө биринчи жолу 1819-жылы немис химиги Фердинанд Рунгенин аркасында билишкен. Ал да ушундай ат койгон. Ал эми 1828-жылы эки француз химиктери жана фармацевттери Жозеф Биенем Каванту жана Пьер Жозеф Пеллетье кофеинди таза түрүндө ала алышкан. Бул затты иштеп чыгууга баа жеткис салымды кофеиндин жасалма синтезин биринчилерден болуп өздөштүргөн Эмиль Герман Фишер кошкон.

Мындай атактуу компонент кайдан келет? Ал адатта бир катар өсүмдүктөрдөн алынат:

• чай;
• кофе дарагы;
• гуарана мөмөсү;
• кола жаъгактар;
• какао;
• yerba mate.

Мындан тышкары, анын ар кандай тамак-аштарда канчалык көп экенин билүү зыяны жок.

Активдүү заттын болжолдуу концентрациясы:

• чайы чай - 15-75мг;
• бир чыны кайнатылган кофе – 97-125мг;
• кесе шоколад (100г) - 30мг;
• какао - 10-17мг;
• бир чөйчөк эритүү кофе - 31-70мг;
• Кокс (100г) - 14мг;
• энергетикалык суусундук (0,25л банка) 30-80 мг.

Кофе менен чайдын кеңири ассортименти түрдүү жана даярдоо ыкмасы менен аныкталат.

Теобромин

Кофе данында болгон кофеин да, теобромин да адамдын психомоторуна таасир этет. Ошондой эле теоброминдин башка сапаттарын баса белгилей аласыз:

• щелочтор жана кислоталар менен реакцияга кирет;
• абада чирибейт;
• сууда иш жүзүндө эрибейт;
• катуу абалда;
• кристаллдык түзүлүш;
• даам ачуу.

Теоброминдин өзүнүн формуласы бар - C₇H₈O₂N4_{, бул зат көмүртек, суутек, азот жана кычкылтектин кошулмасы экенин көрсөтөт. Ал какао буурчактарында, кола жаңгагында жана Холли тукумундагы дарактарда кездешет. Чай дарагынын жалбырактары жана кофе буурчактары аз өлчөмдө бар.}

Кофенин дозасы

Мындай суусундукту мезгил-мезгили менен ичсеңиз, анда нерв системасы белгилүү бир убакытка чейин чындап стимулдайт. Орточо дозадан ашып кетүү дем берүүчү эффекттин жоголушуна алып келет. Натыйжада нерв системасы чарчайт.

Кофени көпкө колдонуу менен «баңги» көз карандылыгы пайда болот, анын даражасы организмдин жеке өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Ушул эле себептен улам, ал канча убакытка созулаарын аныктоо мүмкүн эмес, анткени ар бир учурда стимулга болгон реакция ар башка.

Көптөгөн изилдөөчүлөр кофеин менен теоброминдин ар кандай кофе дандарында канча бар экенин изилдеп жатышат. Бирок, биз, ышкыбоздор, дагы бир суроо көбүрөөк кызыкдар: "Канчалык ичимдик өлүмгө алып келиши мүмкүн?". Byэксперттер 80-100 чөйчөкчө ичүү керек чектелген убакыттын баамында. Бактыга жараша, бул суусундук канчалык даамдуу болбосун, аны жеңүү мүмкүн эмес.