2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Буузы, рецепти сүрөтү менен төмөндө келтирилет - буряттардын салттуу тамагы. Бирок бул тамактын мекени дагы эле Кытай. Бирок, моюнга алуу керек, бурят жериндеги бао-цзунун рецепти ушундай өзгөрүүлөргө дуушар болгон, ошондуктан бууз азыр украиналык чүчпара жана италиялык равиоли сыяктуу баштапкы кесиптешине окшош.
Кытайлыктар бууга бышырылган пирогторду түрдүү начинкалар менен бышырат. Буряттар (монголдор сыяктуу эле) бир гана фаршты тааныйт - аз өлчөмдөгү пияз кошулган фарш. Формасы боюнча буузалар грузиялык хинкалиге - ошол эле камырдан жасалган "каптарга" окшош. Бирок бурят пирогунун үстү тешикчеси болот, ал аркылуу толтурууну көрүүгө болот. Бышыруу ыкмасы боюнча бууза казак мантысына жакын. Ал эми алар азыктардын үстүнө ысык буу куя турган атайын аппаратта бышырылат. Ал "буузница" деп аталат.
Дайын азыктар негизги тамак катары берилет. Бууздарды кол менен жешет. Алгач пирогду астынан тиштеп, ичиндеги сорпону ичип, калганын жешет. Орустар бул пирожкилерди татып көрүшүп, бурят тамактарын абдан жакшы көрүп калышты, бирок эмнегедираны "позалар" деп атаган.
Нагыз бурят бууздарын кантип бышырса болот
Биз сизге макалада кийинчерээк сүрөттөлгөн тамактын сүрөтү менен рецептти тиркеп беребиз, бирок азырынча тамак жасоонун айрым деталдарын талкуулайбыз. Жогоруда айтып өткөндөй, оригиналдуу тамакка фарш (козу же уй эти), пияз жана туз гана толтурулат. Орустар "позаларды" жасоонун рецептин кабыл алып, көбүнчө чүчпарага колдонулган ингредиенттерди кошо башташты.
Мындай бууздун фаршы аралашып калган: майлуу чочконун эти менен уй эти. Орустар да эттин даамын татымал менен жакшыртышат. Алар сарымсак, калемпир, кориандр койду. Мындан тышкары, жашылчалар кошулат, алар европалык даам үчүн эт тамакты сергитет: кинза, укроп, петрушка. Бирок буузыны чүчпарадан, хинкалиден, мантыдан айырмалап турган бир сыр бар. Бул майдаланган этке сүттү кошуу. Анын аркасында бурят буузалары абдан ширелүү жана жыпар жыттуу.
Бул пирожкилерди хинкали сыяктуу жасоо керек, бирок фанатизм жок. Отуз үч түк жасоонун такыр кереги жок. Анткени, тамак бышыруу учурунда шире андан төгүлүп кетпеши үчүн, продукт "буузница" стендинде турат (мантышница же кош казан колдонсоңуз болот). Бирок бурят тамагын даярдоодо эмнени билишиңиз керек, торттун калыңдыгы бирдей эмес болушу керек. Калың борбор буюмдун бүтүндүгүн камсыз кылат, ал эми ичке четтери чымчоого ыңгайлуу болот.
фарш
Ооба, жетиштүү теория. Бурят буузаларын жасай баштайбыз. Бышыруу рецепти биз адегенде начинка жасоону сунуштайт. Фаршты сабаш керек жанаКамыр баштыктарына салаарда "эс алды".
Бизге 800 грамм эт керек. Ал орточо майлуу болушу керек, антпесе булуздар кургак чыгып, даамдуу шорпо пайда болбойт. Ошондуктан, бир фунт уй эти менен үч жүз грамм чочконун этин аралаштырсаңыз болот. Же болбосо, чыныгы бузаларды кааласаңыз, козу эти менен чочко майын колдонуңуз.
Эт ашканадагы балка менен тууралат же курч бычак менен камчыланат. Бул жипчелерди сезип турганы маанилүү, пате сыяктуу нерсе эмес. Жалкоо адамдарга, өзгөчө, аны эт туурагыч аркылуу жылдырууга уруксат берилет. Бирок ал чоң сопло менен болушу керек.
Ошондой эле эки орто пиязды туурайбыз. Аларды фарш менен аралаштырыңыз. Эми, эгер кааласаңыз, эки тишче сарымсак, калемпир, кориандр, бир аз жашылча кошо аласыз. Фаршты татымына жараша туздап, жарым стакан сүт кошобуз. Кээ бир рецепттер эт сорпосу же жөн эле суу менен алмаштыруу сунуш кылынат. Фаршты колуңуз менен жакшылап эзүү керек. Бул бардык ингредиенттердин аралашуусу үчүн гана эмес, ошондой эле толтуруунун консистенциясы абадай болушу үчүн керек.
Буузас камыры
Аны даярдоонун рецепти чүчпара үчүн негиз камырдан анча деле айырмаланбайт. Ошентип, бууз үчүн тест менен эч кандай көйгөйлөр жок болушу керек. Бурят тамактары менен орус тамактарынын бир гана айырмасы - консистенциясы.
Буузалар үчүн камыр бир эле учурда ийкемдүү жана күчтүү болушу керек. Анткени, жылуулук менен дарылоо учурунда, эт ширесин көп бөлүп чыгарат. Камыр өтө жеңил болсо, кабык жыртылат.
- Чоң идишкеүч стакан унду электен өткөрүңүз.
- Бөлмө температурасындагы бир стакан сууну ичке агымга куюңуз.
- Бир жумуртканы жарыңыз.
- Эки стакан унду дароо салып, калганын камыр жууруп жатканда кошуп коюу туура болот.
- Адегенде баарын кашык менен аралаштырыңыз. Андан соң камырды ун аралашкан үстөлгө жайыңыз. Колубуз менен жууруп, он беш-жыйырма мүнөт ушинтип иштей баштайбыз.
Тесттин даярдыгын текшерүү оңой. Пряник өзүнүн формасын жакшы сактап, жайылып кетпеши керек. Камыр столго же колго жабышпаса, ал даяр. Булочка ун менен себелеп, ошондой эле эс алууга жөнөтөт. Камыр оролуп калбаш үчүн, аны майлык менен жаап же желим баштыкка салуу керек.
Тортторду жайылтуу
Биз дээрлик айтып кеткен рецепт боюнча Буузалардын диаметри беш-сегиз сантиметрге жетет. Ошондуктан, бизге 10 см өлчөмүндөгү пирожныйлар керек. Сиз жөн гана булочкадан бөлүктөрдү чымчып алып, тегерекчелерге ороп койсоңуз болот. Жогорудагы ингредиенттердин ичинен болжол менен жыйырма үч торт чыгат. Колобокко колбасанын формасын берип, тилке кылып кессеңиз болот. Же болбосо, камырдын баарын жайма менен жайып, кружканын ылайыктуу формасын кесип аласыз.
Бирок үчүнчү вариант анча жакшы эмес. Анткени, бизге бирдей торттун кереги жок. Алардын жоондугу ортосунан чоңураак, четтери ичке болушу керек. Ошондуктан, биринчи эки вариантты колдонуу жакшы (колобокту кол менен бөлүү же тилкелерди бычак менен кесүү).
Жарым фабрикаттарды скульптуралоо
Бузаларды жасоо үчүн рецепт сунуш кылатсол алаканга борборунда, жок эле дегенде, үч миллиметр калыңдыгы тегерек торт алып. Оң колундагы кашык менен камырдын ортосуна фаршты салабыз. Жарым фабрикатты сол колдун манжалары менен кармайбыз. Оң колубуз менен камырдын четин көтөрөбүз, бирок аны эң башына таштабайбыз.
Хинкалиден айырмаланып, бууздун үстүндө толтургуч көрүнүп турган тешик болушу керек. Бул үчүн, сол кол менен, бир аз тегерек боюнча жарым фабрикаттарды жылдыруу. Ал эми оң менен биз бүктөмөлөрдү жасайбыз, аларды оңдоо үчүн чымчып алабыз. Муну бардык торттор менен жасайбыз.
Бууга бышырылганда фарш сорпону чыгарып, көлөмү көбөйөрүн билүү маанилүү. Ошондуктан, жарым фабрикаттар өтө толук болбошу керек.
Буузаларды чүчпарадай жасайбыз
Колобоктон алманын чоңдугунда болгон камырдан колубуз менен үзүп алабыз. Үстөктү ун менен себебиз. 3 миллиметр туурасы бар катмар менен камырдын бир бөлүгүн жайабыз. Бул чүчпарага караганда коюураак, бирок ичке кылса, кайнап жаткан сорпонун кабыгын айрып салышы мүмкүн. Ал эми өтө коюу камыр кайнабай, даамсыз болушу мүмкүн.
Чүчпараны кесүү формасы көбүнчө стакан болот. Бууза, биз бул жерде көрсөткөн сүрөттөрү менен тамак жасоонун рецепти - бул чоң пирог. Ал эми торттарды кесүү үчүн бизге чети кененирээк идиш керек, мисалы, табак.
Тегеректи алаканга алып, ортосуна начинканы саласыз. Андан кийин торттордун полдорун эки манжа менен тандап, баштыкты бир аз чайкап коёбуз. Салмагынын салмагы астында камыр четинен созулуп, ортосу калың бойдон калат. Жогорудагыдай кылдат кылыңыз.
Жарым фабрикаттарды даярдоо
Тамактануунун алдында гана буузаларды даярдай баштайбыз. Рецепт аларды ар бир бурят үй-бүлөсүндө бар атайын аппаратта даярдоону сунуштайт. Бирок бул электроника эмес, ал тургай электр тармагында иштеген кош казан да эмес. Буузница - бул тешиктери бар стенд салынган кадимки кең таба. Бул идишке суу куюлат, бирок суюктук жогорку деңгээлге жетпеши үчүн.
Ар бир бузанын түбүн өсүмдүк майы менен майлоо керек, анан пирогту этияттык менен тешиктүү стендге коюу керек. Көмөч казанга суу мурунтан эле ысык болушу абзел. Капкак менен жаап, жыйырма беш мүнөткө, ал тургай, жарым саатка бууга бышырыңыз. Даярдык пирогтун үстүндөгү тешиктен чыккан суюктук менен текшерилет. Сорпо тунук боло баштаганда казанды өчүрсөңүз болот. Ушундай эле ийгилик менен сиз тамактарды бышыруу үчүн мантияны колдоно аласыз.
Столго кызмат кылуу
Бурят буузунун рецепти бул тамакка эч кандай соустарды талап кылбайт. Пирогдорду колдору менен жеп, чай ичип отурушат. Орустар сарымсак кошулган каймак соусу (эгерде тиштер мурун майдаланган этке кошулбаган болсо) же ачуу соус лаазасы менен тамактануунун бул жөнөкөй ыкмасын диверсификациялашкан. Бууздарга эриген сары майды куюп, майдаланган жаңы чөптөрдү себелеп койсо абдан даамдуу болот.
Сактоо шарттары
Ошентип бурят бууздарын даярдап койдук. Бул рецепт, эгерде сиз көнүп калсаңыз, абдан жөнөкөй. Тамак практикалык жана муздаткычтарды ойлоп табуу менен ар бир кожойке жасай алаткелечекте колдонуу үчүн ичимдик даярдоо. Чийки азыктар ун менен жеңил чачылган жыгач тактайга (лоток, бышыруучу барактын) үстүнө коюлат. Бууздар муздаткычта бир нече жума жакшы сакталат. Аларды дароо жей тургандай кылып, бөлүктөргө бөлүп буулашыңыз керек.
Сунушталууда:
Бадыраң жана бадыраң кошулган сэндвичтер: рецепттер, жасалгалар, фото
Көбүнчө, бул продукт закускалардын бардык түрүн даярдоо үчүн колдонулат, бирок эң пайдалуусу - бутерброддордун компоненттеринин бири катары колдонулушу. Консерваланган треска боорундагы кызыктуу сэндвичтер ар кандай майрамды кооздойт. Анын назик эти башка азыктар менен жакшы айкалышат, бул ар кандай закускаларды даярдоого мүмкүндүк берет. Биздин макалада биз треска боор жана бадыраң менен бутерброд даярдоо жөнүндө сөз болот
Үй шартында Прага тортун кантип кооздосо болот: фото идеялар, дизайн боюнча кеңештер
Көпчүлүк дүйнөгө белгилүү "Прага" тортунун советтик ашканага Чехиядан келгенине ишенет. Бул корутундунун логикасы көрүнгөнүнө карабастан, анын эч кандай негизи жок: атактуу десертти Москвадагы ошол эле аталыштагы ресторандын жетекчиси Владимир Гуральник иштеп чыккан. Назик каймак жана помада кошулган шоколад торттору дароо эле советтик жарандарды сүйүп калып, Союздун бүт кондитердик фабрикаларына тез тарады
Бурят чайын кантип кайнатабыз?
Бурят чайын башка суусундук менен чаташтырууга болбойт. Ал даамы боюнча гана эмес, Бурятиянын аба ырайынын катаал шартын эске алганда да жогорку пайдага ээ. Ичимдик чай эле эмес, элдин "жаны" болуп эсептелет. Ал конокторго тартууланып, урмат-сый менен коштолот. Ал эми суусундуктан баш тартуу үйдүн ээлерин катуу таарынтканды билдирет
Козу бухлер - популярдуу бурят шорпо
Бухлер - улуттук бурят шорпо. Анын классикалык версиясында козунун эти, бирок көбү уйдун же жылкынын этин колдонушат. Бул шорпо укмуштуудай канааттандырат жана жөн эле оорулар жана похмель үчүн алмаштырылгыс каражат болуп саналат. Бул бир нече ингредиенттер менен жасоо оңой жана оңой болгон сергитетүүчү шорпо
Бурят ашканасы: рецепттер жана тамактар
Бурят ашканасы орустарга анча тааныш эмес. Аны чагылдырган тамактар Ыраакы Чыгыштын текебер адамдары жөнүндө көп нерселерди айтып бере алат. Алар суук Сибирдин катаал шарттарында адамдар эмнеге уйренгендугун керсетушет
