Сүт азыктары: зыяны жана пайдасы, организмге тийгизген таасири, каршы көрсөтмөлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сүт - бул адамдар бала кезинен бери билген эң пайдалуу продукт. Анын пайдалуу касиеттери тууралуу алар апаларынан, чоң энелеринен, тарбиячыларынан, мектеп мугалимдеринен, жада калса телеэкрандардан мультфильмдердин каармандарынан угушкан. Сүт азыктарынын зыяны жана пайдасы кандай? Эмне үчүн азыр бул продукттун тегерегинде мынчалык көп талаш-тартыштар бар?

Негизги касиеттери жана курамы

Сүт азыктарынын адамга тийгизген зыянын жана пайдасын аныктоо үчүн сүт эмнеден тураарын жана анын кандай касиеттери бар экенин изилдөө керек. Бул продукт камтыйт:

• Белоктор, майлар көп. Биринчиси аминокислоталарды камтыйт, аларсыз адамдын организми жашай албайт. Ошондой эле, сүттүн курамындагы протеиндерди сиңирүү этке караганда оңой.
• Сүт майы иммундук системанын калыптанышы үчүн зарыл. Ал гормондордун синтезине жардам берет, ал эми каныккан майдын курамындагы холестерол ичеги-карындын жана боордун нормалдуу иштешине көмөктөшөт.
• Сүт азыктарындакөп саны йоддун, фосфордун, калийдин, темирдин жана кальцийдин туздары. Акыркысы сөөктөрдүн өсүшүнө жана бекемделишине көмөктөшөт.

Кычытылган сүт азыктарына өзгөчө көңүл буруу керек, анткени алардын курамы жана касиеттери кадимки сүттөн айырмаланат:

• Мындай азыктар организмге бат сиңет. Мисалы, айран сүткө караганда 3 эсе тез сиңилет.
• Алардын курамына кирген сүт кислотасы козгогучтардын таралышын токтотот. Көбүнчө ичегидеги көп сандагы зыяндуу бактериялар кычкыл чөйрө пайда болгондо өлөт.
• Кычытылган сүт азыктарынын курамына көп сандагы микроэлементтер кирет. Ал эми адамдын организми үчүн өтө зарыл болгон түрдүү кислоталардын концентрациясы сүткө караганда 11 эсе көп.

Алардын курамын жана касиеттерин изилдеп, сүт азыктарынын зыяны жана пайдасы толук аныктала элек деген тыянак чыгарууга болот. Бул үчүн, алардын оң жана терс касиеттерин эске алуу зарыл.

Сүт ичүүнүн пайдасы

Учурда диетологдордун ортосунда сүт азыктарынын адам организмине пайдасы жана зыяны тууралуу талаш-тартыштар көбөйүүдө. Кээ бир адамдар мындай продуктылар организм тарабынан начар сиңилет жана бузулат деп ишенишет. Башкалары мунун тескерисинче, эмчек сүтүнөн кийинки эң маанилүү тамак деп ырасташат.

Сүттү ырааттуу колдонуунун пайдасы:

• Сүттүн бир бөлүгү болгон кальций сөөктөрдү, тырмак пластинкасын жаначач. Бул элементтин балансын жыл сайын сөөктөрү морт болуп калган балдар жана карылар үчүн толуктоо өзгөчө маанилүү.
• Сүттүн жардамы менен арыктоого болот деп ишенишет. Анткени бул продукт денени жакшы кандырат жана ачкачылыкты жаратпайт.
• Уулуу жана радиоактивдүү заттардын таасирин азайтат, ал эми сүт бактерициддик касиетке ээ.
• Оорунун алдын алуу үчүн колдонулат. Сүт жүрөк-кан тамыр ооруларын азайтат.

Кычытылган сүт азыктары тамак сиңирүүнү нормалдаштырууга салым кошоорун ар бир адам жакшы билет. Мисалы, айран ич катууну жана ууланууну дарылоодо эң сонун колдонулат. Ошол себептен кычкыл сүт азыктары арыктагысы келгендер үчүн эң сонун.

Сүт жана сүт азыктарына зыян

Бирок баары эле жөнөкөй эмес, сүт азыктарынын ден соолукка пайдасы жана зыяны али далилдене элек жана бул темада фундаменталдуу изилдөөлөр жаңыдан башталууда. Бирок азыртадан эле мындай деп айтууга болот:

• Сүттөгү кальцийдин баары адамдын организминде кала бербейт. Продукциянын курамында кычкылдандыргыч зат бар, андыктан кальцийдин бир бөлүгү элементти нейтралдаштырууга кетет. Организмдеги кальций да колдонулган учурлар болот.
• Лактоза организмге кирип, глюкоза менен галактозага ажырайт. Биринчи элемент адам денеси тарабынан кемчиликсиз сиңет жана ал тарабынан энергия булагы катары колдонулат. Бирок экинчи компонент көрсөтүлбөйт, бирок орнойтмуундар. Бул артрит жана целлюлитке алып келиши мүмкүн.
• Табигый азыктарды сүйгөндөр сүт сатып алууда сатуучудан уйларды кармоонун шарттары жөнүндө сурашы керек. Анткени мындай сүт кооптуу оорулардын булагы болуп калышы мүмкүн.

Сүттү көп ичүү бала кезинде айтылгандай көп пайда алып келбейт. Бирок аны орточо өлчөмдө колдонуу организмди пайдалуу витаминдер жана элементтер менен камсыз кылат.

Каршы көрсөтмөлөр

Сүт азыктарын колдонуу ден соолукка коркунучтуу болгон учурлар бар. Алардын арасында:

• сүттүн компоненттерине чыдамсыздык;
• ичеги трактынын өнөкөт ооруларынын күчөшү;
• операцияга чейин;
• боор оорулары үчүн;
• бөйрөк көйгөйлөрү үчүн.

Бирок кычкыл сүт азыктарынан баш тартуу керек:

• кичинекей балдарга;
• кислоталуулугу жогору гастрит менен ооруган адамдар;
• гепатит менен ооругандар.

Сүт ичүүдө сөзсүз түрдө анын каршы көрсөтмөлөрүн эске алыңыз.

Өнүмдүн майлуулугу боюнча карама-каршылыктар

70-жылдардын башында да сүттүн майлуулугунан улам ага каршылар пайда болгон. Алар аз майлуу диета кармаган аялдар менен кыздар болчу. Учурда бул тамак-аш системасынын буму өттү. Азыр адамдар майы аз сүт азыктарынын пайдасы менен зыянына чындап кызыгып калышты. Ал ошол кезде текчелерде болчубиринчи жолу йогурттар, быштак жана нөл пайыз майлуу сыр пайда болду. Ал эми азыр гана илимпоздор сүттүн курамындагы пайдалуу заттар (А, Д, Е витаминдери жана кальций) продуктунун майлуулугу бир пайыздан аз болсо сиңбейт деген маалыматты жарыялашты. Мындан тышкары, май менен бирге сүт азыктары табигый даамын жоготуп, химиялык касиетке ээ болот. Даамын калыбына келтирүү үчүн мындай азыктарга көпчүлүк учурда кант камтыган тамак-аш кошулмалары жана ароматизаторлор кошула баштады.

Ошондуктан майы аз сүт азыктарынын пайдасы жана зыяны адамдын кандай пикирде экенине жараша болот.

Лактоза каршылаштары

Азыркы дүйнөдө сүткө чыдамсыздыкты талкуулоо абдан популярдуу. Демек, сүт азыктарынын зыяны жана пайдасы чоң суроо бойдон калууда. Адамдар бул өзгөчө ичимдик аларга шишик, тамак сиңирүү, газ, дүүлүккөн ичеги синдрому жана териде исиркектер сыяктуу симптомдорду жаратат деп эсептешет. Көпчүлүк учурларда, адам негизсиз түрдө бул сезимдерди сүт азыктарын колдонуу менен байланыштырат, бирок, чынында, бул үчүн эч кандай медициналык далилдер жок. Адамдар планетада жашаган ар бир бешинчи адам сүткө чыдамсыздык менен жабыркайт деп ишенишет. Бирок расмий статистика бул калктын 5% гана түзөт деп ырасташат.

Бул чыдамсыздык организми лактозаны же сүт кантты сиңирүүгө жардам берген лактаза ферментин жетишерлик деңгээлде чыгарбаган адамдарда гана пайда болот. Бөлүнбөгөн түрдө тамак сиңирүү системасында калат. Булдиареяны, метеоризмди жана коликти пайда кылган зыяндуу бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт.

Окумуштуулар сүт азыктарынан толук баш тарткан 10 миллион кишиге изилдөө жүргүзүштү. Ал эми алардын 53% симптомдору менен дарыгерлерге кайрылбастан, оорулардын себеби сүт экенин өз алдынча чечкен деген жыйынтыкка келишкен. Демек, сүт азыктарынан баш тартуу, алар үчүн пайдасы жана зыяны айдан ачык эле, бул жалгыз туура чечим эмес.

Казеиндин пайдасы жана зыяны тууралуу талаш-тартыш

Учурда казеинди (сүт протеин) колдонууга каршы бүтүндөй бир кыймыл бар. Бул кээ бир адамдардын сиңире албай калгандыгына байланыштуу. Глютен сыяктуу ал ичегилерде уюп калышын пайда кылып, тамак-аштын сиңирилишине тоскоол болот. Сүттө казеиндин эки түрү бар (A1 жана A2). Биринчи түрү уйдун сүтүндө гана кездешет жана тамак сиңирүү көйгөйлөрүн жаратат. Ал эми башка түрү адамда, эчкиде, койдо кездешет жана сиңирилиши бир топ жеңил. Ошондуктан, кээ бир адамдар эчки жана койдун сүтүн ээн-эркин керектешет, бирок алар уйдун сүтүнө чыдай алышпайт.

Сүт азыктарынын зыяны жана пайдасы түздөн-түз суусундуктун келип чыгышынан көз каранды экенин адистер белгилешет. Ошондой эле эл сүтүн иче турган уйду жайлоодо багып, короодо турбай, химиялык кошулмалар кошулган аралаш тоют жегенине ишенет. Анткени, малга берилген кээ бир дарылар казеинге караганда алда канча коркунучтуу.

Мындан тышкары сут активдуу катышатбулчуңдарды куруу жана дене майын күйгүзүү. Мунун баары ошол эле казеиндин аркасында. Организмге кирип, өтө жай бузулгандыктан, аминокислоталарга дайыма муктаждык бар, булчуңдарды калыбына келтирип, кармап туруу үчүн организм колдонот. Демек, машыгуу канчалык күчтүү болсо, организм ошончолук көп аминокислоталарды талап кылат. Албетте, сүт азыктарынын арыктоо үчүн пайдасы жана зыяны талаштуу, бирок физикалык күчтөн кийин организмди калыбына келтирүүнүн эң жакшы жолу сүт экендиги талашсыз.

Термостатикалык сүт деген эмне

Термостатик – сүт азыктарын өндүрүүнүн ыкмасы, мында чийки зат өндүрүш жеринде керектөөчү идиштерге (стакан, бөтөлкө, таңгак) дароо куюлат. Андан кийин ал жерге ферменттер кошулат жана андан ары ачытуу үчүн белгилүү температурадагы атайын камераларга коюлат. Ошол эле таңгактарда товарлар керектөөчүлөргө жетет. Алынган продукциянын сапаты кыйла жогору: консистенциясы бирдей, уюп калышы тыгыз жана бузулбаган. Бирок термостатикалык сүт азыктарынын пайдасы жана зыяны азырынча аныктала элек.

Окумуштуулар өндүрүштүн жаңы ыкмасы сүттүн бардык пайдалуу касиеттерин сактап калаарын аныкташты. Термостатикалык кефирдин, йогурттун, каймактын белоку бүт протеинге караганда 30% тез сиңилет. Бул продуктылар жети айлык балдарга сунушталат.

Кычкыл сүт азыктарынын пайдасы жана алардын түрлөрү

Көптөгөн эксперттер кычкыл сүт азыктары бүт сүткө караганда адамдар үчүн оңой сиңирилишине макул. Мындан тышкары, айранды күнүмдүк колдонуу,айран, кайнатылган сүт ичеги-карындын, боордун жана бөйрөктүн иштешин жакшыртууга жардам берет. Ачытылган сүт азыктары менен арыктап, формага ээ боло аласыз.

Бул топтун ар бир продуктусунун өзүнүн сөз менен жеткис даамы жана адамдын организмине белгилүү бир таасири бар. Ошентип:

• Кефир ичегилердин иштешин, психикалык абалын жана уйкуну жакшыртат.
• Сыр - витаминдердин кампасы, сынган сөөктөрдүн бат айыгышына көмөктөшөт.
• Сүттөн жасалган быштактын кандай пайдасы жана зыяны бар? Бул кемирчек кыртышын бекемдейт жана регенерацияны жогорулатат. Зыяндын алдын алуу үчүн продуктуну ченеми менен колдонуңуз.
• Ряженка суусунду кандырат, табитти ачат, тамак сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат.
• Йогурт тамак сиңирүү процесстерин жакшыртат, нерв системасынын иштешин нормалдаштырат жана гормоналдык функцияларды калыбына келтирет.
• Сметана табитти жакшыртат, гормоналдык системага жакшы таасирин тийгизет.
• Айран суусунду кандырат, иммундук жана нерв системасын бекемдейт.

Бул популярдуу түрлөрүнөн тышкары атайын технология менен жасалган кычкыл сүт суусундуктары бар. Алардын бири “Снежок” – сүт азыктары, анын пайдасы жана зыяны 50 жылдан бери талаш-тартыш жаратып келет. Бул продукт өткөн кылымдын 70-жылдарынан бери өндүрүлгөн. Ал кант диабети менен ооругандарга, ашыкча салмактан жабыркагандарга жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен жабыркагандарга колдонууга сунушталат. "Снежканы" колдонууда тамак сиңирүү оңой болот. Бул өзгөчө физикалык күчтөн кийин жана оору учурунда зарыл. Бул продукт витаминдерди камтыйтB, A, E, C жана D топтору, ошондой эле микроэлементтер.

Табигый сүт азыктары

Белгилүү сүттөн жасалган азыктардан тышкары сүттүн майы жок жасалгандары да бар. Сүт азыктарынын ордун толтуруунун пайдасы жана зыяны адистер менен диетологдор арасында, ошондой эле карапайым калк арасында көптөгөн талаш-тартыштарды жаратууда.

Алмаштыргыч - бул эки өсүмдүк майынын аралашмасы. Ал камчылоо жолу менен же соя, жүгөрү, рапс, күн карама сыяктуу майларды айландыруу жолу менен жасалат. Же алардын тропикалык кесиптештери: кокос, пальма. Майларды тандоо сүт майын алмаштыруучу заттын концентрациясын жана сапатын аныктайт.

Көбүнчө шоколад пастасын, коюлтулган сүттү, сырды, каймак азыктарын, балмуздактарды, спреддерди жасоо үчүн колдонулат.

Алмаштыргыч поли тойбогон май кислоталарынан турат. Демек, алынган азыктар узак убакытка чейин сакталып, ошондой эле табигый даамын сактайт.

Чындыгында мындай алмаштыруучу заттар кооптуу эмес, анткени алар жөн гана өсүмдүк майларынын аралашмасы. Ал эми кээ бир диетологдор диета учурунда ушундай азыктарга артыкчылык берүүнү сунушташат. Бирок, ар дайым кылдаттык менен продуктунун курамын изилдөө керек, алмаштыруучу зыян алып келбейт, бирок башка компоненттери (даамдар, стабилизаторлор) мүмкүн.

Сүт азыктарынын пайдасы жана зыяны боюнча талаш-тартыштар түбөлүккө созулушу мүмкүн. Бирок, ар бир адам өзү тандайт, кайсы тарапты кармануу керек жана бул диетадан мындай диетаны алып салуу керекпи.бала кезинен тааныш продукт. Анткени, сүт жана сүт азыктарынын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар.