2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Сууда жашаган муздак кандуу балыктар, албетте, сүт эмүүчүлөр эмес. Ал эми адамдар байыртадан эле сүт эмүүчүлөрдүн өлүктөрүн «эт» деген сөз менен белгилөө үчүн көнүп келишкен. Ошондуктан, кыязы, чочконун же уй этинин түрү үчүн "жекелештирилген" аталыш балыктын целлюлозасы үчүн ойлоп табылган эмес. Жана биз жөн гана жалпы сүйлөп жатабыз: балык эти. Бул түшүнүктүн аныктамасы ар кандай кулинардык маданияттарда ар кандай экенин белгилей кетүү керек, кээде балык ткандары жана деңиз азыктары ага кирбейт, бирок өзүнчө турат. Бул макалада биз балыктын эти деген эмне, анын баалуулугу жана аш болумдуулугу, кылымдар бою адамзаттын көбү талап кылган рецепттер жөнүндө сүйлөшөбүз.
Бир аз тарых
Адамдар эзелтеден бери деңиздердин жана дарыялардын, океандардын жана башка суулардын жээктеринде отурукташкан. Ошого жараша балыктын эти алгач адамдын рационуна киргизилген. Айтмакчы, деңиз азыктарын тынымсыз жеген элдер жүрөк жана иммундук система, кан тамыр жана ички органдардын ооруларына эң аз кабылаары байкалган. Ошондой эле, рак сыяктуу оорулар жээк тургундары арасында көп кездешпейт.же инсульт. Ошентип, илимпоздор жана туура салмактуу тамактануунун жактоочулары толугу менен "балык жегичтер" тарапта. Мына ошондуктан.
Балык этин бизге эмне берет?
“Эт” деп аталган заттын курамында адам организминде 2-3 саатта гана иштетиле турган эң сонун, оңой сиңирүүчү протеин бар (мисалы, чочконун этинен айырмаланып, ичин 6 саатка чейин “сая алат”. -8 саат). Балыктын эти көпчүлүк бөлүгүн суудан (айрым сорттордо - 85%ке чейин) түзөт. Өзгөчө майлуу түрлөрүндө 15-35% майлар, алардын негизин тойбогон кислоталар түзөт. Белоктор - 8-25%. Айтмакчы, белоктун курамы боюнча балыктын кээ бир түрлөрү эттен жогору турат. Көптөгөн витаминдер жана минералдар. Ал эми сүт эмүүчүлөрдүн этинин көптөгөн түрлөрүндө "жаман" холестерол көп, бирок балыкта эмес. Ал эми балык майы, өзүңүздөр билгендей, тескерисинче, кан тамырларда холестерол бляшкаларынын түшүшүнө жол бербейт.
Балык этинин түрлөрү
Деңиз жана дарыя тургундарынын бардык түрлөрүнүн сүрөттөлүшү көлөмү жана мазмуну боюнча «Согуш жана Тынчтыкка» татыктуу текст мейкиндигин ээлейт. Бирок, олуттуу, балыктын эти да классификацияга жатат. Келгиле, муну аныктап көрөлү. Бирок, биринчиден, жалпы бөлүү. Жашоо чөйрөсү боюнча балыктар деңиз жана тузсуз суу болуп бөлүнөт. Ал эми ак балыктагы целлюлозанын түсү боюнча, кызыл, күрөң. Майлуулугу боюнча арык (майлар - 2%ке чейин), орто майлуу (2-8%), майлуу (15%тен ашык). Кыска макалада анын бардык түрлөрүнө көңүл буруу мүмкүн эмес: биз алардын айрымдарына токтолобуз.
Бекирелер
Бул керемет балыктарсөөктүү скелет эмес, кемирчектүү болот. Курсактын боюндагы майда өсүүлөр деп аталган мүчүлүштүктөр аркылуу муздак кандуу жаныбарлардын бул үй-бүлөгө таандык экендигин аныктоого болот. Бардык булчуң массасына эң назик майлуу жипчелер кирет, алар осетр балыктарынын этине оригиналдуу, өзгөчө даам берет. Бекир балыктын эти (бекир, жылдызча, стерлет жана башкалар) жалпысынан элиталык, «ак» деп таанылат, андан көптөгөн даамдуу тамактар даярдалат (атап айтканда, салттуу орус ашканасы): муздак жана ысык тамактар, шорпо жана аспик. Ал эми алардын кемирчектери жана баштары балык шорпосу жана хозяйка менен даярдалат. Ошондой эле, орус ашканасынын өзгөчөлүгү - бул чыркыраган пирог (бул балыктардын кыркаларынын атайын иштетилген аккорды).
Салмон
Балыктын эти ар дайым адамдын тамактануусунда эң маанилүү орунду ээлеп келген. Бул постулат балыктын лосось түрлөрүнө ишенимдүү түрдө колдонулушу мүмкүн. Эти кызгылт же кызыл түскө ээ, сөөк майда бөлүктөрүн камтыбайт (эттин аталышы ушундан). Мүнөздүү майлуулугу жана жаркыраган балык жытынын жоктугу кызыл балыкты эң атактуу ресторандардын жана үй майрамдык дасторкондорунун менюсунда чыныгы деликатес кылат. Көбүнчө биз бул этти супермаркеттердин текчелеринде таңгакталган филе же вакуумдук таңгактагы жеңил туздалган кесим түрүндө көрөбүз. Эң майлуу бөлүгү курсак (айрыкча эл арасында бир аз туздалган, пиво үчүн популярдуу). Балыктын бул түрлөрүнө лосось, форель, хим лосось жана кызгылт лосось кирет, алар текчелерде эң көп кездешет.
Киприниддер
Бул эт назик жана орточо майлуу. Cyprinids салттуу түрдө көптөгөн өлкөлөрдүн менюсунда жогорку саптарды ээлейт. Кичинекейденадамдар кулак жасашат. Чоңдорун майдалап куурулуп, ар кандай соустар жана гарнирлер менен берилет. Орус ашканасы үчүн салттуу тамак "Караси в сметана" болуп саналат, мында сазандын бул түрүнүн майда сөөктөрү жылуулук менен дарылоонун натыйжасында көрүнбөй калат. Сазанды мешке да бышырууга болот. Ал эми каракан, кочкор жана карагай сыяктуу көрүнүктүү өкүлдөрүн туздап, күнгө кургатышат.
Рецепттер
Балык этинен жасалган тамактар популярдуу жана калориясы жогору. Мындан тышкары, алар даамдуу жана оригиналдуу жыты бар. Алардын айрымдары дүйнөнүн ашканасынын чыныгы визиттик карталары. Ар бир кесипкөй ашпозчу бул пайдалуу рецепттерди билет. Алардагы балык эти чыныгы деликатес катары иштейт. Бул жерде бир нечеси.
- Сметанадагы Караси (орус ашканасы). Бизге керек болот: 1 кг карп балыгынын майда өлүктөрү, бир стакан каймак, бир эки пияз, бир тутам укроп, өсүмдүк майы, чөп татымалдары жана туз - татымына жараша. Биз балыкты тазалап, жууп жатабыз. Биз ошондой эле жалбырактарын алып салабыз. Курч бычак менен сөөккө оюк жасайбыз, бышыруу учурунда майда сөөк жумшак болуп калат. Менин пияз жана жашылча, кесип. Балыкты чөптөр, пияз менен толтурабыз. Бышыруучу баракты же бышыруучу табакты май менен майлаңыз. Балыкты жайып, каймакты куябыз. Биз аны жарым саатка орто ысытылган мешке жөнөтөбүз.
- Фольгадагы лосось. Биз бир нече стейк, жарым лимон, жумшак сыр - 200 грамм, бир эки аш кашык өсүмдүк майы, бир эки аш кашык майонез, чөп татымалдары жана туз, помидор жана укроп алабыз. Фольгадан стейктин өлчөмүнө жараша чөнтөктөрдү жасайбыз (бир аз кошумча менен). Биз ал жерге балык койдук, үстүнө - жашылча жана помидор, майдаланган сыр. Майлоомайонез жана ар бир чөнтөгүн мөөр. Духовкага 30 мүнөткө жөнөтөбүз. Бышырганга 7-10 мүнөт калганда фольга чөнтөктөрүн ачып, алтын кабык пайда кылабыз (эгер бар болсо гриль режимин күйгүзсөңүз болот). Дасторконго оригиналдуу ысык тамак катары бериңиз.
Сунушталууда:
Үй шартында балык балык: тамак жасоо рецепттери. Балыкка кандай балык барат
Үй шартында балык балыгын даярдоо үчүн майлуулугу жогору болгон ар кандай балыктын ири сорттору колдонулат. Бул тамак – деликатес, дүкөндөрдө көп акча турат. Ошондуктан көптөр аны майрамдык дасторкон үчүн сатып алышат. Үйдөгүлөрүңүздү жана конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, балык балыгын үйдө оңой эле бышырып алсаңыз болот. Бирок муну кантип кылуу керек?
Мактын пайдасы жана зыяны. Мак үрөн: пайдасы жана зыяны. апийим уруктары менен кургатуу: пайдасы жана зыяны
Мак - өзүнүн талаштуу касиеттери менен талаштуу репутацияга ээ болгон укмуштуудай кооз гүл. Байыркы Грецияда да адамдар бул өсүмдүктү акыл-эсти тынчтандыруу жана ооруларды айыктыруу жөндөмү үчүн жакшы көрүшкөн жана урматташкан. апийимдин пайдасы жана зыяны кылымдар бою изилденип келген, ошондуктан бүгүнкү күндө ал жөнүндө абдан көп маалымат чогултулган. Биздин алыскы ата-бабаларыбыз да бул сырдуу гүлдөрдүн жардамына кайрылышкан. Тилекке каршы, бүгүнкү күндө бир нече адамдар бул өсүмдүктүн адам денесине болгон дарылык таасири жөнүндө билишет
Негиздердин бардык түрлөрү: тоок, чочконун эти, уй эти, үндүк жана татарча менен рецепт. Казандарда азу кантип бышыруу керек
Азу (рецепт төмөндө кеңири каралат) – бул көмөч казанга куурулган же казанга бышырылган эттин кесиминен турган, даамдуу жана өтө ачуу соусту түзгөн ар кандай кошумча ингредиенттерден турган салттуу татар тамагы
Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек
Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп же сыра же спирттин башка түрү үчүн закуска катары сонун. Ошентип, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү
Балык жана деңиз азыктары: азыктык баалуулугу. Балык: химиялык курамы, организмге пайдасы
Спорттук жана келбеттүү көрүнүү, өзүн дени сак жана шайыр сезүү, башкаларды сулуулук жана жаштык менен таң калтыруу үчүн туура жашоо образын жүргүзүү керек. Күнүмдүк режимдин маанилүү бөлүгү диета болуп саналат, аны тандоодо продуктунун калориялуулугу жана анын аш болумдуу баалуулугу эске алынат. Балык бул жагынан лидер болуп саналат, ошондуктан анын аш болумдуу өзгөчөлүктөрү, бай витаминдик курамы жана сонун даамы менен белгилүү
