Буудай сырасы: кайнатуу рецепти, процесстин сүрөттөлүшү, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пира - бүткүл дүйнөдө кеңири таралган суусундук. Ал биринчи жолу байыркы Египетте ойлоп табылган. Бүгүнкү күндө пиво дүкөндөрдүн текчелеринде чоң ассортиментте сунушталат. Бирок кол менен жасалган үй ичимдиги дүкөндөн сатып алынган суусундукка караганда жагымдуураак жана бай даамга ээ.

Үйдө кайнатуунун өзгөчөлүктөрү

Атайын жабдыктар жок болгондуктан, үй шартында сапаттуу сыраны кайнатуу кыйын деп ойлоо жаңылыш. Чынында, баары алда канча жөнөкөй. Кадимки идишти колдонуп, арпа же буудай уытын камдап алып, кайнатып баштасаңыз болот.

Үйдө жасалган буудай сырасын жасоо үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар, бирок классикалык версиясы салттуу ингредиенттерди колдонууну камтыйт: хмель, ачыткы, угут, суу.

Эгерде бардык көрсөтмөлөр аткарылып, керектүү тыныгуу сакталса, натыйжада коюу көбүгү жана жагымдуу даамы бар үй ичимдиги болот. Үйдө сыра кайнатууда чыпкалоо жана пастерлөө талап кылынбайт, бул процесс чынжырын бир топ жөнөкөйлөтөт.

16-кылымга чейин сыралардын көбү кара түстө болгон, анткени ал убакта сыра кайнатуу үчүн көп колдонулган.куурулган арпа. Жеңил сыраны жасоо технологиясы орто кылымдарда болгон эмес. "Weissbier" буудай сырасынын рецепти (немец тилинен "ак" деп которулган) буудай уытын колдонууну камтыган.

Бавария сырасы

16-кылымдын аягында Бавария герцогу жарлыктарды чыгарган, ага ылайык арпа сырасы лагер, ал эми буудай сырасы алес деп аталган. 19-кылымда жаңыртылган сыра кайнатуу технологиясы түзүлгөндөн кийин, бозғылт малт жасала баштаган. Натыйжада бавариялык сыралар ачыкталды.

Бул популярдуу суусундуктун немис өндүрүүчүлөрү эски рецепттерди сактап, ата-бабаларынын салтын улантып келишет. 1870-жылдан бери Weissbier сорту суроо-талапка ээ болуп, дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп калды.

Технологиялык процесстин өзгөчөлүктөрү

Weissbier – муундан муунга өтүп келген буудай сырасы. Уникалдуу муздатуу техникасын ойлоп тапкан Карл фон Линде Мюнхендеги пиво заводуна биринчи муздаткычтарды орноткон. Бул технология пайда болгонго чейин, алес толук ачытууну камсыз кылуу үчүн ысык айларда гана даярдалган.

Пиво заводунун лагерлери кышында ылдыйкы ачытуучу ачыткыны колдонуу менен жасалган. Муздаткычтын техноло-гиясынын енугушу пивочуларга жыл бою иштееге мумкундук берди. 19-кылымда Баварияда жана Германиянын башка аймактарында жеңил сыра элитага айланган.

Үйдөгү сыра сырлары

Малт – нандын даны, аны өстүрүүгө салып, майдалап тартат. 3 килограмм буудай дандары бышыруу баракка куюлуп, суу менен куюлат. Кийинчерээкүч күн буудай өнүп чыгат. Данды кургатып, ириңдеп, угут алынат. Малт ар кандай дан эгиндеринен даярдалышы мүмкүн. Үйдө жасалган буудай сырасынын рецепти жөнөкөй, сыра жасоонун татаалдыктарын билүүнү талап кылбайт.

Үйдө өндүрүш үч компонентке негизделген: жарык, караңгы, буудай.

Пале але

Рецепти төмөндө келтирилген буудай сырасы дүкөндөрдө, барларда, ресторандарда сунушталгандан айырмаланат. Але ачыткысы ачытуу учурунда татымалдардын, гүлдөрдүн, жемиштердин жыты бар фенолдорду жана эфирлерди бөлүп чыгарат. Лагер (тамыр) ачыткысынын жытынан артык эч нерсе жок. Караңгы жертөлөдө бышырылган бир бочка сыра сизди таза жыты жана жагымдуу даамы менен кубандырат. Классикалык але Улуу Британиянын мээси деп эсептелет. Аны жасоо үчүн англисче хмель, ошондой эле Эски Дүйнө ачыткы маркалары талап кылынат. Суусундук орточо ачуу, жемиш жана хоп жыты, адаттан тыш угут даамы бар. Британдыктар көбүнчө ачытуу башталгандан кийин дароо хмель кошуп, даяр сыраны дасторконго эмен бочкаларында беришет.

Толуктоо:

• 3 кг пилснер уыты;
• 1 кило Мюнхен уыты;
• 0, 2 кг карамель угут
• кургак жана суюк ачыткы.

Ачуу үчүн, суслого құлмак кошулат.

Ачытуу процесси экиден үч жумага чейин созулат. Андан кийин сыраны бөтөлкөлөргө куюуга болот. Бир жума жылуу бөлмөдө кармалат, андан кийин толук бышуусу үчүн 14 күн салкын жерге коёт. алгандан кийинкүрөң але 150 грамм куурулган угутту кошуңуз.

Классикалык буудай сырасы

Бавария даамдуу суусундуктун мекени. Бул буудай сырасы дагы эле бул жерде бааланат. Рецепт 50 пайыздык буудай уытын кошуу менен арпа уытын колдонуу менен айырмаланат. Дан эгиндеринде дан кабыгы жок, фильтрация көйгөйлөрү болушу мүмкүн. Буудай сырасы сыяктуу суусундукту даярдоодо рецепт атайын ачыткыларды колдонууну камтыйт. Алар назик, жеңил жана даамы жагымдуу. Ачытуу процесси адаттан тыш гвоздика менен банандын даамын чыгарат.

Толтуруу үчүн 2 кг Пильзен жана буудай уыты керек; 1 кг Мюнхен уыты

Ачытуу узактыгы 2 жума. Андан кийин пиво бөтөлкөлөргө куюлат жана 7 күн бою эскирет. Бул сорт узак мөөнөттүү сактоону билдирбейт, ал "жаш" түрүндө керектелет.

Үйдө сыра жасоо өнөрү

Бул оңой иш эмес, андыктан мындай процессти баары эле чече бербейт. Көптөгөн адамдар убакытты үнөмдөө үчүн дүкөндөн бир бөтөлкө сыра сатып алуу менен чектелишет. Эгер үйдө жасалган буудай сырасын жасоону чечсеңиз, рецептти жеткиликтүү ингредиенттердин негизинде ыңгайлаштырса болот.

Буудай суусундугун классикалык кайнатуу үчүн суудан тышкары дагы үч негизги компонент талап кылынат: угут, сыра ачыткысы жана хмель. Биз ачыткы менен "эксперименттерди жасоону" сунуш кылбайбыз, аларды дароо адистештирилген дүкөндөн сатып алуу жакшы. акыркы продукт түздөн-түз алардын сапатына көз каранды экенин унутпашыбыз керек.сыра кайнатуу натыйжасы. Сиз өзүңүздүн уыт жана хмель жасай аласыз, бирок бул бош убакытты талап кылат. Үй шартында буудайдан сыра жасоону чечтиңизби? Рецепттерде бир нюанс бар: жеңил суусундукту өндүрүү үчүн угут табигый шарттарда кургатылган болушу керек. Карамель сорттору уютту кошумча куурууну, ошондой эле атайын карамель сортун кошууну талап кылат.

Бышуучу угут арпа данынын катуу кабыгын бузбастан өнүп чыгып, кургатылат. Бул сыра кайнатуу процессинде табигый фильтр болгон кабык. Бул ингредиент сууга чөгүп эмес, таттуу болушу керек. Колдонуудан мурун угут валиктүү тегирменде майдаланып, кабыгы бузулбай калат.

Бул ачык буудай сырасынын рецептинде жыпар жыттуу хмель колдонулат. Күңүрт сыра үчүн ачуу хмель тандалат. Бул homebrewing ингредиенттерди колдонуудан мурун, кылдат бүчүрлөрдү текшерип. Алардын көлөкөлөрү саргыч же кызгылт болушу керек.

Ачыткы тирүү жана кургак алынат, үй шартында жасалган пиво үчүн булак же чыпкаланган сууну колдонгон жакшы. Канттын өлчөмү 1 литр суусундукка 8 г ашпоого тийиш. Эгер сиз бельгиялык буудай сырасын кайнатууну чечсеңиз, рецепт гранулдашкан кантты табигый бал менен алмаштырууга мүмкүндүк берет.

Үйдө сыра кайнатуучу жабдуулар

Биринчиден, эмаль капталган чоң казан (25-30 литр) алыш керек. Анын ылдыйкы бөлүгүндө суусундукту агызып салуу үчүн кран коюу абзел. Мындан тышкары, процесс үчүн кубаттуулук керекачытуу, термометр, даки, даяр сыра үчүн пластик жана айнек бөтөлкөлөр, тар силикон шланг. Суслону муздатуу үчүн, өзүңүздүн муздаткычыңызды ("муздаткыч") жез түтүктөн жасасаңыз болот.

Классикалык үйдө жасалган буудай сырасынын рецепти

Буудай сырасы, биз анын сыра даярдоо рецептин сунуштайбыз, бул суусундукту билгендер арасында өзгөчө популярдуу. Аны өз ашканаңызда жасоо үчүн, температуралык режим боюнча бардык сунуштарды аткаруу маанилүү, даярдык мезгилине өзгөчө көңүл буруңуз. Пиво кайнатуу алдында жабдуулар жакшылап жуулат жана кургатылат. Антпесе суслонун ичине микробдор кирип, эзме кычкыл болуп, убакыт жана акча текке кетет.

Андан кийин керектүү ингредиенттерди даярдаңыз: 32 литр таза суу, 5 килограмм буудай уыты, 25 г сыра ачыткысы, 45 г хмель.

Көмөч казанга 25 литр суу куюп, 80 градуска чейин ысытыңыз. Майдаланган угут ысык сууга малып, марли баштыкка салынат. Табаны капкак менен жаап, температура режимин (жок дегенде 72 градус) сактоо менен 2 саатка калтырышат. Бул температура угутту сахарификациялоо үчүн оптималдуу болуп эсептелет. 2 сааттан кийин 80 градуска чейин көтөрүлөт, 5-10 мүнөт күтө туруңуз. Андан кийин угут казандан чыгарылат, калган суу кошулат. Андан кийин суусундукту кайнатып алып, пайда болгон көбүктү алып, көмөч казанга 15 грамм хмель куюп, дагы 15 мүнөт кайнатып коёбуз. Суслонун толук даярдоо убактысы 1,5 саатты түзөт. Андан кийин, суусундук тез муздатуу керек. Муздатуу ылдамдыгына жараша болотзыяндуу бактериялар менен сыра булгануу ыктымалдыгы. Көмөч казан мурун муздак суу менен толтурулган ваннага которулат. Андан кийин сусло дакиден 2-3 жолу куюлуп, башка идишке салынат.

Кийинки этапта сыра ачыткысы чыгарылат. Эгер сиз Бавариялык буудай сырасын тандасаңыз, рецептте куурулган угут керек. Ачытманы суслого кошкондон кийин жакшылап аралаштырыңыз. Сыра "жашыл" болуп чыгышы үчүн, ачыткылардын таңгагында көрсөтүлгөн көрсөтмөлөрдү толугу менен аткарышыңыз керек. Контейнер температура 22 градустан ашпаган караңгы жерде ачытууга коюлат. Ачытуу 8-10 күн бою жүргүзүлөт. Көмүр кычкыл газынын ачытуу көбүкчөлөрү бөлүнүп чыга тургандыктан, контейнерге суу пломба коюлат. Пивонун даярдыгы алардын сутка бою жок болушу менен далилденет.

Сыраны карбонизациялоо

Үй шартында "жашыл" буудай сырасын алгыңыз келеби? Аны даярдоо үчүн рецепттер карбонизацияны камтыйт, башкача айтканда, суусундукту көмүр кычкыл газы менен толтуруу. Ушундай эле процедура коюу жана тыгыз көбүк алуу үчүн жүргүзүлөт. Процесс өзү абдан жөнөкөй. Алар стерилденген бөтөлкөлөрдү алып, аларга кант куюшат (бир литр сыранын 8 граммына жараша). Андан кийин ичимдик кууш резина шлангынын жардамы менен бөтөлкөлөргө куюлат. Пиво "дем алгыдай" үчүн үстү жагына 2 см калтырыңыз, мойнун тыгындар менен бекем жабыңыз. Экинчи ачытуу процессинде жаш пиво керектүү өлчөмдө көмүр кычкыл газына каныккан. Суусундуктун сапатын караңгы жерде 2-3 жумага калтыруу менен жакшыртса болот.

Буудай сырасы: рецепт, сүрөттөмө, технологиялык нюанстарүйдө тамак жасоону баштоодон мурун изилдөө керек. Кол менен жасалган мыкты үй сыра 4-5 пайыз ABV болот. Жабык болгондо ичимдик сегиз айга чейин сакталат, ачык бөтөлкөдөн 2-3 күндүн ичинде ичүү сунушталат.

Үйдө жасалган сыранын рецепти

Сиз кара буудай сырасын жакшы көрөсүзбү? Анын үйдө жасалган рецепти абдан жөнөкөй.

½ челек арпа уыты 2 чака таза суу менен бир челекке куюлат, бир суткага калтырылат. Аралашма казанга куюлуп, бир чай кашык туз кошуп, 2 саат кайнатылат. Андан кийин 6 чөйчөкчө куюп, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Челекени бочкага салып, муздатып, бир стакан сыра ачыткысын, бир стакан кант сиропун куюп, аралаштырып, 10 саатка калтырыңыз. Жаш сыра демделгенден бир күндөн кийин ичүүгө даяр.

Англис сырасы

Жаңы нанга арпа, сулу кошулат, аралаштырылат, дан кургатылат. Аларды тегирменде майдалаңыз, көмөч казанга куюңуз. Ага 1,5 чака ысык суу куюңуз. Компоненттер аралаштырылат, 2-3 саатка калтырылат, андан кийин кылдаттык менен төгүлөт.

Нанды мештен алып чыккандан кийин духовкага жакшылап шыпырып, 8 фунт [3, 63 кг] жакшы сулу же арпа куюп, такай жыгач шпатель менен аралаштырып, кургатып, карап туруу керек. дан гана күйбөйт, бирок куурулган эмес. Суюк патока жылуу суу менен, суюктукка куюп, хоп кошуп, кайнатып. Суюктукту муздаткандан кийин, ага жаңы ачыткы куюп, пивону эки жумага калтырыңыз. 14 күндөн кийин сыра чыпкаланып, ичүүгө даяр.

Тыянак

Чыныгы пиво сүйүүчүлөрү сүйүктүү суусундугун дүкөндөрдө сатып алгандан көрө, өз колдору менен жасаганды жакшы көрүшөт. Бул популярдуу суусундукту түзүү технологиясына ээ болуу менен, сиз материалдык ресурстарды үнөмдөп гана тим болбостон, ден соолугуңуз үчүн да коркпойсуз. Чыныгы үйдө жасалган сыра консерванттарды, зыяндуу химиялык заттарды колдонууга болбойт. Классикалык рецепт үчүн үй буудай ичимдиги негизделген натуральными ингредиенттер үчүн коопсуз, адамдар үчүн: угут, дрожж, хоп. Кааласаңыз, ар кандай түстөгү сыраны алып, дандын куурулган даражасы менен эксперимент жасай аласыз. Саунадан же орус мончосунан кийин бир стакан муздак сырадан артык эмне болушу мүмкүн?