Үйдө шоколадды жылуулоо: процесстин сүрөттөлүшү

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Өз шоколадыңызды жасоо үчүн белгилүү бир технологияны так сактоо керек. Бул үчүн, бардык баштапкы компоненттери өндүрүштүн белгилүү этаптарынан өтүшү керек. Алардын бири - шоколадды чындоо - үйдө жасоо оңой эмес. Процесстин өзүн жана анын зарылдыгын так элестетүү керек.

Процедуранын маңызы

Үй шартында шоколадды туура чыӊдоо үчүн, мындай кайра иштетүүнүн натыйжасында азыктарга эмне болорун түшүнүү керек. баштапкы массасынын негизги ингредиент какао майы болуп саналат. Эриткенде суюк жана илешкек консистенциясы болот. Муздагандан кийин аралашма катып калат. Эгерде процесс көзөмөлсүз жүрсө, анда ар кандай өлчөмдөгү кристаллдар пайда болот. Бул даяр продукциянын сапатына терс таасирин тийгизет. Үй шартында шоколадды жылуулоо какао майын акырындык менен эң туруктуу формага келтирүүгө мүмкүндүк берет. Андан кийин продукцияны кайра иштетүү оңой болот. Бул формада анын кристаллдашуусу болотбир калыпта өтөт.

Процесстин маңызы – шоколад массасы алгач белгилүү бир температурага чейин ысытылат. Андан кийин бир аз муздатуу керек. Анан аралашма кайра жылытылат. Натыйжада түзүмүндө көзгө көрүнөрлүк өзгөрүүсүз узак убакыт сактала турган керектүү сапаттагы продукт.

Процесстин максаты

Үй шартында шоколадды чыңдоодон мурун, мындай иштетүүнүн кесепеттерин так түшүнүү керек. Бул процедуранын натыйжасында мүмкүн болушу мүмкүн:

1. Даяр шоколадтар колуңузда эрип кете турган температураны жогорулатыңыз. Бул өтө маанилүү. Анткени, мисалы, манжалар тийгенде дароо эрип кете турган момпосуйду аз эле адамдар жагат.
2. Даяр продуктунун өлчөмүн жарым-жартылай кичирейтиңиз. Ошентип, аны калыптан чыгаруу оңой болот.
3. Даяр продукциянын бетинде сызыктар же жеке тактар түрүндөгү жагымсыз аппак жабындын өзүнөн өзү пайда болушун жокко чыгарбаңыз.
4. Акыркы муздатуу процедурасын тездетиңиз. Эксперттер чыңдалган шоколад тезирээк катып калаарын аныкташкан. Бул массага белгилүү бир татаал форма берилиши керек болгон учурда өзгөчө маанилүү. Бул жерде кээде убакыттын саны секундага өтүп кетет.
5. Өнүмдү жакшы жылтыратыңыз. Мүнөздүү жылтырак продуктту жагымдуураак кылат.

Бул продукт кооз көрүнөт, жакшы сынат жана структурасында көзгө көрүнөрлүк өзгөрүүсүз бөлмө температурасында көпкө сакталат.

Атайын жабдуулар

Өндүрүш шарттарында мындай иштетүү үчүн, эреже катары, чыңдоочу машина колдонулат. Ал идиштен турат, анын ичинде электр кыймылдаткычы менен башкарылуучу аралаштыргыч түзүлүш бар. Аппараттын корпусу буу куртка менен жабдылган. Андан жылытуу элементтери иштейт, алар резервуарга салынган продукцияны жылытышат. Сиз керектүү температураны орното аласыз же атайын башкаруу панелинен башка орнотууларды жасай аласыз. Буу куртка муздак суу жана таштандылар үчүн түтүктөргө да туташтырылган. Шоколад массасынын бирдей илешкектүүлүгүн камсыз кылуу үчүн, ошондой эле даяр продукциянын механикалык туруктуулугуна кепилдик берүү үчүн чыңдоочу машина керек. Бул түзмөктөр айырмаланышы мүмкүн:

• жумушчу резервуардын сыйымдуулугу (5 литрден 1000 литрге чейин);
• өлчөмдөр;
• аралаштыргыч корпустун түрү (шнек же аралаштыргыч).

Тигил же бул аппаратты тандоо өндүрүштүн көлөмүнө жана колдонуу жыштыгына жараша болот.

Үйдө, эреже катары, сыйымдуулугу 1 килограммга чейинки аралаштыргычы бар компакттуу түзүлүштөр колдонулат.

Мрамор тактасында иштетүү

Таттуулардын бардык түрүн өзү жасаганды жакшы көргөндөр үй шартында шоколадды ачууну билиши керек. Бул ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн. Алардын ар биринин өзүнүн артыкчылыктары бар. Үй ээси өзү үчүн эң ыңгайлуу вариантты гана тандай алат. Мисал катары карап көрөлүмрамор такта ыкмасы.

Бул учурда зарыл:

1. Кара шоколадды идиштин ичинде 45 градуска чейин ысытыңыз.
2. Бул массанын 2/3 бөлүгү мрамор тактайга куюп.
3. Продукт кристаллдашып баштаганга чейин аны тактайга шпатель жана палитра менен кылдаттык менен "айдаңыз". Шоколаддын температурасы 27 градуска чейин төмөндөшү керек. Муну термометр менен текшере аласыз. Коопсуздук үчүн лазердик аппараты бар атайын аппаратты колдонуу жакшы.
4. Иштелип чыккан массаны кайра контейнерге өткөрүңүз. Аралашма температурасы 32 градуска жетет. Ошол эле учурда аны тынымсыз аралаштырып туруу керек.

Эми массаны калыпка куюуга болот, эгерде иш туура аткарылса, анда түз маанисинде 3 мүнөттөн кийин ал катып калат.

Буу ваннасы менен дарылоо

Эгер мрамор тактасы жок болсо, башка жолду байкап көрүңүз. Ошентип, үйдө шоколадды кантип ачуу керек? Бул үчүн сизге керек болот:

• пан;
• идиш;
• далы.

Процедура төмөнкү операцияларды камтыйт:

1. Шоколадты туш келди майдалап, идишке салуу керек.
2. Казанга суу куюп жай отко коюңуз.
3. Үстүнө бир табак шоколадды түбү суюктукка тийгидей кылып кой. Бул учурда, продукт акырындык менен эрип баштайт.
4. Масса суюк болуп, анын температурасы керектүү мааниге жеткенде, жылуулукту үнөмдөө үчүн көмөч казанды мештен чыгарып, сүлгүгө ороп коюу керек. Мазмун жокмөөнөтүнөн мурда тоңушу керек.
5. Үрөн үчүн, идиштин ичине бир кесим катуу, мурун катууланган шоколадды кошуңуз.
6. Массанын температурасы каалаган деңгээлге жеткенге чейин шпатель менен аралаштырыңыз.

Мындан тышкары, даярдалган аралашманы максаттуу түрдө колдонууга болот. Аны формага куюп же атайын шаймандардын жардамы менен фигура кылып түзсө болот.

Негизги көрсөткүч

Шоколадды чыңдоо процессиндеги температура керектүү деңгээлге туура келишин камсыз кылуу зарыл. Болбосо, бардык аракеттер нөлгө чейин кыскарат.

Белгилей кетсек, ар бир этаптын өзүнүн температуралык режимдери бар. Ал эми шоколаддын ар кандай түрлөрү үчүн алар бир аз айырмаланат. Бул жагдай ишке киришерден мурун эске алынышы керек.

Шоколаддын ар кандай түрлөрү үчүн чыңдоо процессинин температуралык режими

n/n	Шоколадтын түрү	Этап боюнча температура (градус)
1	Кара	47-50	27-28	30-32
2	Ак жана сүттүү	44-45	25-26	29-30

Бул режимдерди сактоо менен, сиз катуулангандан кийин бардык жарыяланган мүнөздөмөлөргө жооп бере турган шоколадды ала аласыз. Иштеп чыккандан кийин, адегенде тесттен өтүшүңүз керек. Бул үчүн, аралашмадан бир-эки тамчы пленка, стол же кагазга колдонулушу керек. 5-7 мүнөттөн кийин катуулашы керек. Эгерде кесим жылмакай жана жылтырак болуп чыкса,иш бүттү деп эсептесе болот. Болбосо, процедураны кайталоого туура келет.

Классикалык методдор

Шоколадды чыңдоонун белгилүү бир ыкмалары бар, алардын жардамы менен оригиналдуу продуктуну бөтөн кошулмаларсыз жана кирлери жок, жагымдуу жылтылдаган пластикалык массага айландырууга болот. Тамак жасоодо үч негизги вариант бар:

1. Мрамор кесүүчү тактада.
2. Буу мончосуна (же кош казанга) себилген.
3. Микротолкундуу меште. Бул учурда майдаланган продуктуларды атайын идишке чогултуу керек. Мешке салып, аз кубаттуулукта ысытыңыз. Ар бир 15 секунд сайын идиштерди алып чыгып, эриген шоколадды жакшылап аралаштыруу керек. Бул учурда, кичинекей катуу шишиктер сөзсүз түрдө калышы керек. Бүт масса суюк жана бир тектүү болуп калганда, идишти микротолкундуу мештен алып чыгып, керектүү температурага чейин муздатуу керек.

Бул ыкмалардын баары үйдө колдонуу үчүн жарактуу. Белгилүү бир вариантты тандоо үч факторго жараша болот:

• баштапкы продуктунун саны (кичинекей көлөм үчүн микротолкундуу мешти колдонуу жакшы);
• үйдө керектүү жабдуулардын болушу;
• кожоюндун каалоосу.

Бул суроолордун бардыгына жооп берилгенден кийин, жумуш башталса болот.

Температураны көзөмөлдөө

Эгер үй ээсинде атайын контактсыз термометр жок болсо, үмүтүңүздү үзбөңүз. Бул азырынча пландан баш тартууга себеп эмес. Практика көрсөткөндөй, бул абдан жеңилтермометрсиз шоколадды ачуу. Бул учурда кадимки ашкана термометри жардам берет. Бул, мисалы, мрамор тактасында иштөө үчүн идеалдуу. Сиз жөн гана шоколаддын массасына анын контакт бөлүгүн түшүрүп, циферблатта көрсөтүлгөн көрсөтмөлөрдү аткарышыңыз керек. Ырас, бул ыкма баарына эле жага бербейт. Чынында эле, өлчөө учурунда, аппарат продукт менен байланышта болушу керек, жана бул толугу менен гигиеналык эмес. Кээ бир кожойкелер башка жолду табышат. Алгачкы жылытуу үчүн алар микротолкундуу мешти колдонушат. Ал жерден температураны өзүңүз коюп, натыйжаны монитордон башкара аласыз. Башка этаптарда массалык жылытуу деңгээли кол менен текшерилет.

Ал үчүн аралашмадан бир тамчыны астыңкы эринге сүйкөш керек. Бул адамдын денесинин эң назик жана сезгич органы. Тамчы салкын болушу керек. Анткени, дененин нормалдуу температурасы 36,6 градус. Мындай башкаруу иш жүзүндө абдан ыңгайлуу жана кошумча жабдууларды талап кылбайт.