"Cordon Bleu". тооктон "Cordon Bleu": рецепт. "Cordon Bleu": сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамактын сырдуу жана кызыктуу атын "Кордон Блю" деп уккандар көп болсо керек, бирок аны жасаганга батына албагандар аз.

Рецепттердин таржымалы

Бул абдан татаал тамак сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок рецептти изилдегенден кийин Cordon Bleu тамагын жасоо абдан жөнөкөй экенин түшүнөсүз. Ал жөнөкөй рецепти менен гана эмес, биринчи кезекте өзүнүн эң сонун даамы менен таң калтырат. Мындан тышкары, натыйжа жашылча салаты жана чөптөр салынган тарелкада абдан таасирдүү көрүнөт.

Франсуз тилинен которгондо тамактын аталышы "көк лента" дегенди билдирет. Сыр жана ветчина менен толтурулган шницельге ким жана качан мындай ат берилгени белгисиз. Учурда бул ачуу тамактын укмуштуудай кооз жана жагымдуу аталышынын бир нече расмий версиялары бар.

Алардын бирине ылайык, Франциянын башчысы - Людовик XV - ашпозчусун өзгөчө белги - көк лента менен сыйлаган. Ал мындай ардактуу сыйлыкка мамлекет башчынын табитин таң калтырганы, ырахаттануу азгырыгы үчүн сыйланган. Ал сыр жана ветчина толтурулган эттен деликатес жасады.

Башка версия боюнча, сыр жана ветчина кошулган шницель сынакта жеңишке жеттикулинардык искусство жана анын эң сонун даамы үчүн "Көк лента" менен сыйланган. Дүйнөлүк кулинардык искусствонун келип чыгышын жана өнүгүшүн көптөн бери изилдеп келе жаткан тарыхчылар бул тамакты биринчи жасаган ашпозчу өзүнүн тамак-ашын кооздогон деп ырасташат. көк лента.

Көптөгөн версиялардын ичинен тарыхый тастыкталган бирөөсү али бөлүнүп чыга элек. Ошондуктан, бүгүнкү күндө кулинардык искусствонун ар бир өкүлү өзүнө жакканын тандап алууга укуктуу. Бир нерсе анык: тамак French тамыры бар. Келгиле, анын кандай тамак экенин билели.

"Cordon Bleu" - ветчина жана сыр кошулган нан бышырылган эт шницель, майга кызарганча куурулган. Ал үчүн эт ар кандай сорттордо колдонулушу мүмкүн: чочконун эти, уй эти, уй эти, тоок эти. Бирок абдан ширелүү, жыпар жыттуу шницельдерди бышыруу үчүн бир гана тооктун филесин колдонсо болот, анткени бул эт гана назик жана жумшак даамга ээ жана узак жылуулук дарылоону талап кылбайт. Үйдө Cordon Bleu кантип даярдоону карап көрүңүз.

Тамак бышыруу үчүн ингредиенттер

Аристократиялык аталыштагы шницель абдан жөнөкөй рецептке ээ, анда бардык негизги ингредиенттерди дээрлик ар бир үйдөн көрүүгө болот. Ошентип, тоок этинен "Кордон Блю" этап-этабы менен даярдоого мисал келтирели. Рецепт төмөнкү негизги ингредиенттерди камтыйт:

• бройлер тоокунун төш филеси;
• ышталган ветчина;
• катуу сырсорттор;
• нан күкүмдөрү;
• ун (нан бышыруу үчүн);
• жумуртка (нан бышыруу үчүн);
• туз жана калемпир;
• кууруу үчүн май (май же жашылча).

Бышыруу кадамдары

Биринчи фаршты даярдайлы. Катуу сыр менен ветчинаны тооктун филесинин чөнтөгүнө сала тургандай өлчөмдөгү жука кесимдерге кесип. Нан бышыруу үчүн жумуртканы терең идишке камыргыч же миксер менен чалып, унду идишке куюп, дүкөндөн нан күкүмдөрүн колдонсоңуз болот, же өзүңүз бышырсаңыз да болот (кургатылган нанды сүлгүгө ороп, күкүм жасайсыз). прокат пин).

Шницель даярдоо

Тооктун төш филесин (сөөксүз) жууп, кургатуу керек. Анан төштү узунунан кесебиз, бирок аягына чейин эмес, ошентип толтура турган чөнтөк түзөбүз. Шницель пайда болгонго чейин тоок этинин филесин ашкана балкасы менен жакшылап чаап алуу керек, муну өтө кылдаттык менен жасоо керек, анткени "Кордон Блу" үчүн абдан назик тоок филеси колдонулат. Макалада берилген сүрөттөр акыркы натыйжада эмнеге ээ боло турганыңызды көрсөтүп турат.

Эт даяр болгондо эки жагына калемпир, туз татымына жараша салабыз. Алынган филе чөнтөгүнө сыр менен ветчина салмасын салып, шницель жасап, кууруу процессинде сыр агып кетпеши үчүн четтерин тиш чукугуч менен бекитиңиз. Эгерде четтери тегиз эмес болсо, анда сиз кылдаттык менен ашыкча кырксаңыз болот. Андан кийин шницельди үч продуктыга төмөнкү ырааттуулукта нан жасайбыз: ун - жумуртка - нан күкүмдөрүкрекер.

Бышыруу режими

Фильелерди сары май же өсүмдүк майы кошулган терең, жакшы ысытылган көмөч казанга кызарганча кууруп алабыз.

Профессионалдуу кулинардык адистер андан кийин 200 градуска чейин ысытылган духовкага тооктун "Cordon Bleu" этин салууну сунушташат. Ал жерде идиш дагы 7 мүнөттөй тердеп кете алат. Ошентип, мештеги "Cordon Bleu" даяр болуп, андан да бай даамга ээ болот.

Тейлөө алдында бүтүрүү иштери

Француз шницельдери эң жакшы ысык түрүндө берилет, анткени ушундай учурда гана бул гурман тамактын жытын чындап баалай аласыз. Ага чейин тиш чукукту чыгарып, тамакты чөптөр менен кооздойбуз. Филе ушунчалык канааттандырарлык болгондуктан, аны гарнир менен кошо албайсыз, бирок жашылча салаттары жана чөптөр менен чектелиңиз.

Үй кожойкелерине эскертүү

Ар бир үй ээси тигил же бул тамакты даярдоодо өзүнүн кулинардык сырлары бар жана бул учурда "Кордон Блю" да четте калбайт.

Келгиле, толтуруудан баштайлы. Бышыруу учурунда тамактын эң чоң даамын алуу үчүн катуу сырларды, эң туурасы Raclette, Emmental, Gruger колдонуу керек. Белгилүү болгондой, тоок төшүнүн өзү ачык даамы жок, сыр тамакка ачуу даам бере алат. Грюгер - бул ачык жаңгак жыты бар жеңил сыр. Эмментал - ачуу, бир аз таттуу. Raclette өзгөчө даамы бар (ал ак шарап менен жуулат). Ветчина сыр сыяктуутоок этинин даамын жана жытын жакшыртуу үчүн иштелип чыккан, андыктан ал канчалык көп ышталган жана жыпар жыттуу болсо, даяр шницельдердин даамы ошончолук бай болот.

Көбүнчө эттин филесин чабуу сыяктуу процедуралар учурунда көп чачырандылар пайда болот. Өзүңүздү булгап албаш үчүн жана тегерегиңизге чачырабаш үчүн, тооктун төшүн чапканда, желим баштык же пленканы колдонуңуз. Болгону эттин үстүн жаап койсоңуз, баары таза болот.

Эгер шницельдерди ысытылган духовкага салууга мүмкүн болбосо, анда экинчи тарабын кууруп жатканда отту азайтып, көмөчтү капкак менен жаап коюңуз. Бул учурда эт куурулуп, сыр илешкек болуп калат.

Крекер кууруп жатканда түшпөй, кабыгы бир калыпта болуп калышы үчүн, шницельди көмөч казанга салуудан мурун 20 мүнөттөй муздаткычка коюу керек.

Туура өлчөм - ачуу даамы

Бир тооктун төш филесинен шницель жасасаңыз, порция абдан чоң болот. Сиз муну ушундай кылсаңыз болот, бирок банкет үчүн бир кыйла аз өлчөмдөгү азыктарды даярдоо туура болмок. Бул учурда, филе 2 бөлүккө бөлүү керек болот. Башкача айтканда, 1 бүт тоок төшүнөн 4 абдан даамдуу назик шницель жасалат.

Кулинардык сыйкырды колдонуңуз

"Cordon Bleu" өзүнчө даяр тамак. Бирок сиз үй-бүлөңүздү оригиналдуу француз шницель толтуруусу менен эксперимент кылып, таң калтыра аласыз.

Мисалы, райхан жалбырактары, күнгө кургатылган помидор жана пармезан сыры бири-бирине абдан жарашкан. Бир аз татымалВетчина жана сыр кошулган шницельдин үстүнө жука кесилген алма же алдын ала чыланган кара өрүк кошулат.

"Cordon Bleu" ар кандай соустар менен жакшы кетет. Мисалы, алардын бири тез даярдалышы мүмкүн - бир нече мүнөттүн ичинде. Кайнап жаткан каймакка майда тууралган помидорду жана майдаланган пармезан сырын кошобуз. Бул соусту жай отто бир-эки мүнөт бышырып, соус кайыкта бериш керек. "Cordon Bleu" жөнөкөй жана абдан даамдуу!