Hot gazpacho - классикалык шорпонун адаттан тыш варианты

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Испан ашканасы жөнүндө эч нерсе билбеген адам да газпачо жөнүндө жок дегенде бир жолу уккан болуш керек. Бул муздак шорпо ысык жайда жан сергитет жана дем берет. Ысык Испаниядан башка рецепт күтүү кыйын. Бирок, ысык помидор газпачо шорпосу жергиликтүү калк арасында кем эмес популярдуу. Ар бир облуста аны даярдоонун рецепти ар башка. Бирок бул анын даамдуулугун азайтпайт. Кошумчалай кетсек, бул версиядагы шорпо орустун узак кышында колдонууга ылайыктуу.

Андалусиядан Газпачо

Классикалык газпачо рецепти менен тааныш болгондор анын ысык вариациясын сөзсүз жагат. Андан тышкары, Андалусияда ал бышырылган помидордун негизинде даярдалат жана анын даамы анын кесиптешинен бир аз айырмаланат. Бул ысык газпачо көпчүлүк үчүн адаттан тыш вариация болгонуна карабастан.

Керектүү өнүмдөр:

• 1 кг бышкан жана ширелүү помидор;
• 1 кг эскиргеннан;
• 1-2 жашыл калемпир;
• 1 ачуу апельсин;
• 2 сарымсак тиштери;
• зайтун майы;
• туз.

Тамак бышыруу тартиби

Терең казанга помидорду жана бышкан нандын бир кесиндисин салабыз. Суу куюп, отко коюңуз. Кайнап, помидор менен нанды тешик кашык менен алып салыңыз. Аларды ар кандай идиштерге бөлүңүз. Азырынча нанды калтырып, помидордун кабыгын алып, түбүн кайчылаш кылып кесиңиз.

Башка идишке кабыгынан тазаланган сарымсакты жана майда тууралган калемпирди салабыз. Масса суюк жана башка азыктар менен суюлтулганын эске алуу менен татымына жараша туз. Блендерди колдонуп, пюре кылып, акырындык менен кабыгынан тазаланган помидорду жана бышкан нандын күкүмдөрүн кошобуз.

Масса бир тектүү болоор замат, калган нанды жана зайтун майын кошобуз. Ошол эле учурда, бир секундага камчыны токтотпоңуз. Процессинде масса өтө коюу болуп чыгышы мүмкүн. Мындай болуп калса, аны помидор кайнатылган суу менен суюлтсаңыз болот.

Газпачо бир тектүү болгондон кийин сүлгү менен жаап, 10-15 мүнөткө демдеп коёбуз. Андан кийин апельсин ширесин кошуп, идиштерге куябыз. Бул сумма 6 адамга жетет. Тестирлөө алдында петрушка жана райхон менен кооздоп коюңуз. Бул ысык газпачо жасоо оңой. Помидор менен сарымсактын адаттан тыш варианты, бирок мынчалык тааныш даамы.

Кастилиядан Газпачо

Көбүнчө кулинардык тарыхчылар биринчи жолу ысык газпачо даярдоону чечкенин айтышататап айтканда, мергенчилер, оюнду, жашылчаларды жана эскирген нанды бир идишке аралаштыруу. Бул бүт Испанияда, өзгөчө Кастилияда даярдала баштаган даамдуу тамак болуп чыкты. Бул дагы бир ысык газпачо, анын адаттан тыш варианты абдан популярдуу.

Керектүү өнүмдөр:

• 500-600 грамм аң (коён, коён, кекилик);
• 1 чоң помидор;
• сарымсак тиштери;
• бир аз шарап;
• даяр эт сорпосу;
• шафран, лавр жалбырагы, орегано;
• туз;
• манакаш наны.

Тамак бышыруу тартиби

Помидорду майда туурап, зайтун майына сарымсак менен бир аз кууруп алабыз. Сарымсактын тиштери бүт даамын берип турушу үчүн, аларды бычак менен бир аз бассаңыз болот. Кесүүнүн кереги жок. Андан соң майда тууралган аң этин кошобуз. Татымына жараша ак шарапты куюп, тузду куябыз. Бардык спирт бууланганга чейин катуу отто кууруу. Шараптан жыт жана даам гана калышы керек.

Андан кийин баарын сорпону каалаган консистенцияга чейин суюлабыз. Бирок, бул акыркы натыйжа коюу жана бай шорпо болушу маанилүү. Майдаланган шафран, орегано жана бир нече лавр жалбырагын кошуңуз. Кайнап, отту азайтып, эт сөөктөн оңой чыкканга чейин кайнатыңыз. Сорподон сарымсак менен лаврды алып салыңыз - алардын кереги жок.

Нанды бир топ чоң бөлүктөргө кесиңиз. Бул ачыткысыз эскирген пирожныйлар болгон жакшы. Араб манакаш наны же ушуга окшош нерсе идеалдуу. Бирок ак же тост нан баары болотөтө жумшак күкүмдөн улам бузулат. Ысык газпачого салыңыз (өзгөчө өзгөрүү, туурабы?) жана даана сорпого малынганга чейин бышырыңыз. Бирок алар өтө жумшак болуп, былжырга айланып кетпеши керек.

Шорпону дароо ысык кылып бериңиз. Бул түрүндө гана Испанияда жегенге сунушталат. Газпачо дагы эле өзүнүн даамын жана жытын толук бере алат. Кээде ага жеңил куурулган козу карындар да кошулат, көбүнчө сезондо.

Жана дагы эмне…

Албетте, бул Испанияда ысык газпачону кантип бышыруу салтынын жалгыз варианттарынан алыс. Бул шорпонун рецептин бул өлкөнүн бардык бурчунан тапса болот. Ошентип атактуу Дон Кихот менен анын сүйүктүүсү чыккан Ла-Манчада алар коёнду өзүнчө кайнатканды жакшы көрүшөт. Анан бышырылган сорпону, нандын кесиндилерин жана помидор менен сарымсак кууруусуна татымалдарды кошобуз. Ал эми ысык газпачо тарелкасына коёндун кесиндилерин жана жашылчаларды гана салыңыз.

Ал эми Экстремадура провинциясында тооктун сорпосуна бышырылган жумуртка, ышталган колбаса жана сыр кошулган газпачо бышырышат. Орус окрошкасын элестеткен тамак экен. Ырас, курамында гана. Анткени, ал ошол эле ысык газпачо болот. Кантип тамак жасоо керек, ингредиенттер, курамы - мунун баары шаардан шаарга өзгөрөт. Бир нерсе ошол бойдон калат - ысык даамы жана жаркыраган жыты.