Буурчак быштак: тамак даярдоо рецепттери, пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Соя буурчак сыры менен таанышыңыз. Ал ошондой эле буурчак быштак. Ал ошондой эле tofu деп аталат жана бул дээрлик эң популярдуу азыктардын бири, мисалы, Кытайда, Япония аралдарында, Азиянын көптөгөн өлкөлөрүндө. Ал эми төө буурчак - арыктап жаткандардын, вегетарианчылардын, чыгыш ашканасын сүйүүчүлөрдүн чыныгы сүйүктүүсү. Келиңиз, бул продуктуну кененирээк карап чыгалы.

Сөөгү жок эт

Сойанын (чындыгында, тофу даярдалган) аркасында ал өсүмдүк протеинди камтыган эң аш болумдуу азыктардын бири болуп эсептелет. Бул аз калориялуу, карбонгидрат менен майлар дээрлик жок. Ал эми тофунун өзгөчө пайдалуу касиеттери жөнүндө уламыштар кылымдардын тереңинде тамыр жайган. Бирок бүгүнкү күндө да төө буурчак он миллиондогон адамдар үчүн протеиндин негизги булактарынын бири катары кызмат кылат, балким, ушундан улам аны “сөөксүз эт” деп аташкан…

Бир аз тарых

Тофу, мынчалык сапаттуу жана ден-соолукка пайдалуу продукт, мындан бир нече миң жыл мурун мыкты репутацияга ээ болгон. үчүнМисалы, Хан династиясынын мүрзөсүнөн биздин эрага чейин эле тартылган сүрөттөн археологдор тофу сыяктуу соя сүтүн жасоо процесстерин чагылдырган ашкана көрүнүшүн табышкан. Көптөр үчүн буурчак бышышы жапон тамактары менен байланышкан, бирок сырдын мекени Кытай. Ал эми тофу Күн чыгыш өлкөсүнө болжол менен бир жарым миң жыл мурун келген (салыштыруу үчүн, кээ бир булактарга ылайык, соя азыктары Кытайда 25 кылымдан бери активдүү керектелип келген).

Ким ойлоп тапты?

Кыязы, кытайлар өздөрү тофунун ачылышы кимге таандык экенин билишпесе керек. Бир нече популярдуу уламыштар бар. Бул жерде, мисалы, алардын бири болуп саналат. Сот ашпозчусу буурчак пюресине түпнуска затты, нигариди кошууну чечти (балким, тамакты ачуу үчүн). Реакция жүрүп, анын натыйжасында пюре бышырылган, бышырылган сүттүн түсүндөгү серпилгич, жалтырак, бирок эң назик макарон-каймакка айланган. Бул аралашма императордун өзүнө жагып, андан кийин көптөгөн кытайлардын жүрөгүн багынткан. Алар аны tofu деп аташкан. Айтмакчы, нигари деңиз суусун термикалык тазалоодон кийин (азыркы химиктердин тили менен айтканда – магний хлориди, же азыр белгилүү Е511 тамак-аш кошулмасы) алынган жагымдуу жыты бар туздардын концентрацияланган эритмеси.

Башка версия

Ал кедей кытай кызматкери айласы кеткенден сырды ачканын айтат. Эркек чынчыл экен, эч качан “табакка” алган эмес, соядан башка тамакка акчасы жетпейт. Кытайлык киши нигарины деңиз суусунан өз алдынча бууланып, аны катары колдонуп жүргөнтатымал жана кокусунан соя пюресине киргизген. Tofu чыкты. Эркек этти сатып ала албай, тамагын жаңы тамакка алмаштырган. Арадан бир аз убакыт өтүп, ден соолугунун жакшырып, жашоого күчү жеткенин байкады. Ошондон бери төө буурчак «сөөксүз эт» деп аталып, эбегейсиз популярдуулукка ээ болуп, алмаштырылгыс улуттук деликатеске айланган.

Окуянын уландысы

Кийинчерээк бул продуктудан кытайлар түрдүү тамактарды жасаганды, соя сырын сактоону үйрөнүшкөн. Кытай тарыхта ар кандай мезгилдерди башынан өткөргөн, бирок төө буурчак бардык жерде өстүрүлгөн. Жана алардан тофу жасашты. Асман Империясынын тургундары быштакты тамак катары гана эмес, дагы эле колдонушат. Байыркы убактан бери алар буюмдун дарылык касиетин ачып, аны ар кандай ооруларды дарылоодо жана алдын алууда колдонушат.

Tofu сыры. Пайда

Көптөгөн адамдар анык билишет: бул сыр пайдалуу, бирок анын кандай артыкчылыктары бар? Анын үстүнө, акыркы убакта элди генетикалык жактан өзгөртүлгөн төө буурчак да коркутуп жатат. Белгилей кетчү нерсе, соя жаныбарлардан алынган протеинге толук адекваттуу, өсүмдүк протеининин толук берүүчүсү болгон уникалдуу өсүмдүк. Соя ден соолук үчүн эң керектүү 9 аминокислотаны камтыйт. Демек, алар tofu сыр камтыйт. Анын пайдасы чоң: белоктун көлөмү боюнча ал балыктан, жумурткадан, жада калса уйдун этинен да ашып кетет. Ошондуктан, быштак белок концентраты катары вегетарианчылар үчүн, орозо кармоо үчүн идеалдуу продукт болуп эсептелет.сергек жашоо образынын жактоочулары. Ошондой болсо да, tofu көптөгөн жүрөк ооруларына каршы сонун алдын алуу болуп саналат. Ал суюктукта 90% эрийт, демек адам организмине оңой сиңет. Анын катышуусу менен рецепттер сиңирүү начар адамдар үчүн чыныгы панацея болуп саналат. Эң жакшы жери бул деликатестин калориясы аз: 100 граммда 73 гана!

Tofu. Бышыруу рецепттери

Жалпысынан быштак өндүрүү уйдун сүтүнөн сыр алуу ыкмасына окшош. Балким, ошондуктан ал сыр атын алган. Зат төө буурчактан жасалган соя сүтүн (жаңы) быштактоодон «алынган». Ага коюулоочу кошулат - нигари, эреже катары (кээде уксус, лимон ширеси), аралаштырылган жана ысытылган, андан кийин жыш тофу таякчаларына басылган. Тамак жасоонун рецепттери байыртадан бери анча деле өзгөргөн эмес, бир гана айырмасы, бүгүнкү күндө соя сүтүн жасоо үчүн төө буурчакты өздөрү алышпай, соя порошок даярдашат.

Үч түрү

Соя сүтүнөн быштак кантип жасалат? Соя сырынын 3 түрү бар, алар консистенциясынын деңгээлине жараша классификацияланат, бул анын курамындагы өсүмдүк белокторунун курамына түздөн-түз байланыштуу: кургатылган, акыркы продукт тыгызыраак, протеиндердин пайызы ошончолук жогору болот. Европа Биримдиги катаал жана катуураак варианттарга көнүп калган. Тыгыздыгы боюнча мындай tofu быштакка караганда Моцарелланы көбүрөөк эске салат, ал куурулган бышырып, гуляш жана гриль жасоо үчүн эң сонун ылайыктуу. Азиялыктар көбүрөөк суулуу, жумшак, пахта дегенди жактырышат. Аны 1 курс тамак жасоого колдонсо болот. Көпчүлүкбардык сорттордун эң назик - "жибек". Анын ичинде суюктук көбүрөөк, консистенциясы боюнча кремди элестетет. Көбүнчө пюре шорполордо, соустарда, 2-тамак тамактарда жана таттууларда колдонулат.

Кайдан сатып алса болот?

Тофу сыры да акыркы убакта биздин өлкөдө популярдуу болуп баратат. Жакшы продуктуну кайдан сатып алууга болот? Ооба, кандайдыр бир ири адистештирилген дүкөндө же супермаркетте. Алар аны Азияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да жасашат. Сыр жана орус өндүрүшү бар. Бирок, жапондор, мисалы, чыныгы tofu тиешелүү аралдарда гана өндүрүлөт деп ишенишет - башка эч жерде! Үй шартында төө буурчакты табигыйдан кантип айырмалоого болот? Анткени, бир караганда, алар окшош. Мындан тышкары, аралашманы сатууга болот. Массага бир тамчы йод тамызуу жетиштүү. Табигый сыр эч кандай реакция кылбайт жана соя тамчысынын түсүн өзгөртөт.

Сыр күнү

Ал эми азыр - tofu сыры менен тамактар. Аларды даярдоо үчүн рецепттер абдан жөнөкөй: ал тургай, тажрыйбасыз кожоюн да аны чече алат. Бирок канча пайдасы бар, андан тышкары даамдуу жана тез чыгат. Балким, жок дегенде бир жолу чыгыш деликатесинен татып көргөндөн кийин, аны ашканаңызда үзгүлтүксүз пайда кылып турушуңуз мүмкүн.

1. Жөн эле быштак. Бизге керек болот: бир стакан муздак суу, бир стакан соя уну, эки стакан кайнак суу, жарым стакан лимон ширеси (же бир чымчым нигари). Кичинекей идишке ун+суу жууруп коюу пастага салып кайнак суу куюп аралаштырабыз. 15 мүнөттөй жай отто кайнатабыз. Андан кийин лимондун ширесин куюп (же нигари) кайра куябыз.аралаштырып, мештен табаны алып салуу. Быштак массасы тунганда, аны даки фильтринен өткөрөбүз.



2. Тофу жана жашыл буурчак кошулган шорпо. Бир аз туздалган сорпого – эт же жашылча – 1 даана сүргүчтөн өткөрүлгөн сабизди, 2 даана тууралган картошканы, чөптөрдү жана татымалдарды кошуп, жай отто 10 мүнөт бышырабыз. 150 грамм тофу, майдаланган, тууралган пияз, жашыл буурчак кошуу - жаңы же консерваланган. кайнатыңыз. Өчүрүңүз жана бышырып бериңиз. Жашылчаларды чачып кызмат кылыңыз (сиз бир кашык каймак же йогурт менен татымал аласыз). Катуу орозо кармагандар үчүн шорпо жашылча сорпосу менен кайнатылат (сметаны да татымалдаштыруунун кереги жок). Бул тамак жакшы, анткени ал абдан тез бышат, бирок организм үчүн канааттануу жана пайдалуу.



3. Соя сыры менен салат. Бул тамак үчүн тофу катуураак, тыгызыраак, ашыкча суусуз кабыл алуу керек. Чынында, соя сыры бар салат алыстан "грекче" дегенди эске салат, бирок кычкыл сүттүн ордуна биз соя продуктусун колдонобуз. Биз бир нече катуу жаңы помидорлорду алып, чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Андан соң пияз менен таттуу калемпирди тазалап, жарым шакекчеге бөлөбүз. Tofu кубиктерге кесип. Кесилген зайтун тилимдерге кесип. Базилик жалбырактарын, туз жана калемпирди кошуп, бардык тактык менен аралаштырып, зайтун майы жана лимон ширесин куюңуз. Салат даамы боюнча да, сырткы көрүнүшү боюнча да классикалыкка абдан окшош экен. Бул абдан аш болумдуу жана ар кандай майрамдык дасторкон үчүн идеалдуу. Баарына бактылууаппетит!