Венгрия колбаса тандоо: карап чыгуу, сүрөттөмө, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Венгрияга жок дегенде бир жолу барган адам дүкөндөрдө жана шаар базарларында канча түрдүү колбасаларды сунуштаарын байкаса керек. Алар түзмө-түз конокторду илип, кооз орогучтар менен чакырышат. Эгер сиз бир күнү Венгрияда жасалган колбасаны жеп көрсөңүз, анда сиз биздин дүкөндөрдүн текчелеринде көргөн чыныгы даамдуу салями менен айырманы түшүнөсүз. Бул өлкөнүн эт өнөр жайынын продукциялары дүйнө жүзү боюнча эң сонун бааларга жана көптөгөн ардак сыйлыктарга ээ болгону бекеринен эмес.

Венгриядан сонун сувенир

Сапаттуу жана өтө даамдуу венгер колбасасы өлкөнүн чегинен тышкары жерлерде да белгилүү. Ал дүйнөнүн 35 өлкөсүнө экспорттолот. Тажрыйбалуу туристтер бул европалык өлкөдөн сатып ала турган негизги сувенир Пик салями экенин билишет.

Бирок эми борбордун тургундары аны каалаган убакта, бери сатып ала алышатПаприка дүкөнү ачылды: Бусиновская Горка, 2.

Бирок даамдуу салями таякчасы сизге болжол менен 1300 рублга бааланышына даяр болуңуз. Баасына карабастан, Венгриянын сыймыгы, Сегедде жасалган атактуу колбасага сөзсүз түрдө ээ болуңуз.

Макалада венгр колбасасы эмне үчүн бүткүл дүйнөгө атактуу экенин, өндүрүштү ким уюштуруп, атаандаштарына мынчалык бийик чек койгонун, чочколорду кантип багып, атактуу продукты кантип даярдалганын карап чыгабыз. Сиз Марк Пик жана анын үй-бүлөсүнүн окуясын үйрөнүп, эмне үчүн салями "кышкы салями" деп аталганын түшүнөсүз. Венгр тили башка диалектилерден таптакыр айырмаланып турат, аны эт азыктарынын ар түрдүү тандоосу бар дүкөндө табуу оңой эмес. Бирок ар бир адам PICK жазуусун тааныйт, ошондой эле баада продуктуну табуу оңой. Эгер сиз баа теги чоң сумманы көрсөңүз, анда сиз мурунтан эле барсыз.

Пик колбаса заводунун тарыхы

Венгриялык ышталган колбаса 1869-жылы өлкөнүн түштүгүндө Румыния менен чектеш жайгашкан Сегед шаарында чыгарыла баштаган. Марк Пик аттуу айыл чарба соодагери Италиядан кайтып келди. Ал жаркыраган таасирлерге жана умуттерге жык толгон. Колбаса заводдорун жана цехтерин жетиштүү көрүп, ал мындай бизнеске барууну чечти. Ойлонуп отуруп, Пик Сегедге отурукташып калат, анткени ал жерде чочко чарбасы өнүккөн жана ачуу калемпир да өскөн. Климат эгиндерге жагымдуу таасирин тийгизип, кызыл калемпир 20-25 сантиметрге чейин, диаметри 3-4 сантиметрге чейин өскөн. Буга бир жылдык эки жүз күнөстүү күн өбөлгө түзөт деп ишенишкен.

Эт жана паприка жергиликтүү жерден сатылып алынган жана Пик өзүнүн фабрикасына чакырган италиялык усталар өндүрүштү нөлдөн баштап жогорулатууга жана даамдуу колбаса жасоонун уникалдуу технологиясын иштеп чыгууга жардам беришкен. Биз кичинеден баштаганбыз, бирок тез эле кеңейип кеттик. Марк 1892-жылы каза болгондон кийин, Пик бизнесин анын жубайы Каталина менен уулу Жене мурастап, колбаса өндүрүүнү жана өндүрүлгөн санын бир топ көбөйткөн.

1927-жылы Пик Салами колбасасы Грецияда Салоникиде өткөн көргөзмөдө диплом алган. Ал эми 1939-жылга карата компания Венгриядагы экинчи ири тамак-аш өндүрүш ишканасына айланат.

Пик Кенженин тагдыры

Колбаса өндүрүшүнүн ээсинин жашоосундагы абдан кызыктуу факты, анын ишканасында көптөгөн түрдүү колбасаларды жасап жатканда, Марк Пик да, анын уулу жана мураскору Жене да аларды эч качан сынап көрүшкөн эмес. Баары диний көз караштар менен түшүндүрүлөт. Чокулар жөөт жамаатына таандык болгон жана жүйүттөр чочконун этин жешпейт. Бул расага таандык болуу Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда үй-бүлөнүн жашоосунда кайгылуу роль ойногон. Баарына белгилүү болгондой, нацисттер Европанын бардык өлкөлөрүндө болуп көрбөгөндөй мыкаачылыктарды көрсөтүп, жөөттөрдү жок кылышкан.

Жене Пикти бейтарап Швециянын дипломаты Раул Валленберг репрессиядан куткарып калды. Швеция - бул коркунучтуу жылдарда еврейлердин көптөгөн өкүлдөрүнө баш калкалаган өлкөадамдар, Пик үй-бүлөсү да бактылуу болгон. Бирок, Венгрияны фашисттик Германия басып алгандан кийин завод Чокудан алынып салынган. Советтик аскерлер душман Пикону талкалагандан кийин, ишкана кайра кайтып келген эмес. Эт комбинаты улутташтырылган. Жене Пик эч качан Сегедге кайтып келген эмес, калган өмүрүн Будапештте өткөргөн. Анын балдары өлкөдөн чыгып, АКШга иммиграцияланган.

Социалисттик режим кулагандан кийин Пикке тиешелүү болгон завод бир да жолу уюштуруучуга кайтарылган эмес. Акционердик коом болуп өзгөртүлгөнү менен колбаса чыгарат, сапаты мыкты. Аны даярдоонун рецепти дагы деле катуу жашыруун сакталып турат, ошондуктан ага мындай уникалдуу даам эмнеден бери болорун болжолдосо болот. Келгиле, венгр салями эмне үчүн мынчалык популярдуу болуп, көптөгөн өлкөлөрдөн келгендер тарабынан жакшы көрүлгөнүн карап көрөлү.

Мангалица

Белгилүү венгер брендинин эң даамдуу компоненти өзгөчө эт болуп эсептелет. Мангалица чочколору башка жаныбарлардан сыртынан да айырмаланат. Алардын пальто узун жана тармал. Алар кам көрүүдө жөнөкөй жана көнүүнү билишет. Бирок, арык мрамор чочконун этин алуу үчүн жаныбарлар эркин болушу керек, көп көчүп, экологиялык жактан таза жайыттарда багылат.

Мындан тышкары, мындай мазмун жыл бою болушу керек, жаныбарлар суук карлуу кышты сабырдуулук менен өткөрүшөт, аларда мыкты иммунитет бар. Марк Пик мангаликанын этин венгр колбасасын жасоо үчүн колдонгон, бул эң сонун даамды аныктаган.

"Кышкы" колбасанын курамы

Белгилүү венгер"Кышкы" салями жалаң чочко этинен мангаликалык чочконун курсагынан алынган май жана түрдүү татымалдар кошулуп жасалат, алардын бири Сегеддин жанындагы талаада өстүрүлгөн ысык паприка. Бардык ингредиенттер катуу жашыруун сакталат. Алынган аралашма кабыкчага түртүлүп, ошол замат ышталган, андан кийин гана кургатуу жана кургатуу үчүн кенен жертөлөлөргө салынат.

Даамдуу колбаса 3 ай бышканда алынат. Бул убакыттын ичинде эт азыктарынын кабыгын сиңирүү үчүн пайдалуу деп аталган ак көк көк каптайт. Ошон үчүн аны "кышкы" салями деп коюшат, чындап эле кар аралаштырылып калган окшойт.

Pick колбаса узак мөөнөткө сакталат. Анын үстүнө, кардарлардын пикири боюнча, ал тургай, +20 градус температурада, ал начарлап кетпейт. Андыктан жайдын ысыгында да, нымдуу күздө да саякатчылар Венгрияда жүргөндө сувенир катары Pick маркасындагы каалаган колбасаны үйлөрүнө коопсуз түрдө ала алышат.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Венгер колбасасынын өзгөчөлүгү анын бетинде ак көктүн болушу. Ал кургатуу процессинде пайда болушу үчүн өзгөчө шарттар керек - муздак абанын температурасы жана керектүү нымдуулук даражасы.

Мунун бардыгына Сегед аймагы аркылуу агып өткөн Тиса дарыясынын жээгине карылык бөлмөлөрүнүн жакындыгы жетишилди. Жээктеги шамал кемчиликсиз залдарды согот жана ак жетилиши үчүн зарыл шарттарды түзөтрейд.

Премиум продуктылар

Венгриядагы Pick колбасасы, эт азыктарын сүйүүчүлөрдүн айтымында, өлкөнүн тургундарынын жана шаардын көптөгөн конокторунун арасында эң жакшы жана сүйүктүү болуп эсептелет. Эгер сиз дүкөндөн же базардан атактуу "кышкы" салями сатып алууну кааласаңыз, этикеткада EREDETI PICK Téliszalámi деген жазууну издеңиз.

Венгр жазуулары биздин туристтер үчүн таптакыр түшүнүксүз, андыктан эмнени издөө керектигин так билгениңиз жакшы. "Кышкы" салями ысык татымалдарсыз жана татымалдардын минималдуу өлчөмү менен классикалык вариант катары каралат.

Бул атактуу венгер продукциясынан тышкары ишкана 40 мин тоннага жакын ар турдуу эт азыктарын чыгарат. Бул салями жана колбасалар, эт жана боор пасталары жана колбасалар, кесип жана кесип. Дүкөндөрдө, көздөрү жөн гана орогучтардын ар түрдүүлүгүнө чейин чуркап. «Пик» фабрикасынын продук-цияларында ак кабыкчанын үстүнө Венгриянын желегинин түстөрүнүн сызыктары түшүрүлгөн целлофан пакети коюлган. Ишкананын бардык продукциясынын баасы башка колбаса продукцияларына Караганда алда канча кымбат. Бул бир гана мрамор чочконун mangalitsa жана табигый ингредиенттерди колдонуу менен түшүндүрүлөт. Өлкөдө паприка түшүмүнүн түшүмү болбой калса, быйыл паприка кошулган колбасаны бир дагы дүкөндөн таба албайсыз. Бул тажрыйбалуу сатып алуучуга көп нерсени айтып турат.

Белгилүү венгер колбаса бренддери

Өлкөнүн дүкөндөрүнөн Pick, Herz, Csabai жана Gyulai бренддерин көрүүгө болот. Алар ышталган жука жана коюу азыктарды, бир аз ачуу жана ысык колбасаларды, ошондой эле кайнатылган ышталган колбаса чыгарышат. чочконун эт азыктары бар жанауй эти, ошондой эле оюн.

Айылдардагы көптөгөн айылдыктар колбасаны өздөрү жасашат жана алардын продукциясы менен сыймыктанышат. Өлкөдө колбаса жасоо боюнча сынактар көп өткөрүлүп турат, бул дени сак атаандаштыкты жаратат.

Паприка жана терме өсүмдүктөр музейи

Эгер сиз Венгрияда унаа менен саякатка чыксаңыз, сөзсүз Сегед шаарына барып, атактуу жана биздин туристтердин айтымында, эң даамдуу колбасаны сатып алыңыз. Сиз ошондой эле Pick Salami жана Szeged Paprika музейине барсаңыз болот. Ал жерден өндүрүштүн этаптарын көрүп, ишкана чыгарган продукциянын сортторун сынап көрүүгө болот. Сиз "кышкы" саляминин эң сонун даамынан ырахат алып, паприка кошулган ачуу кесиптерди татып көрө аласыз. Аны кесиптин кызгылт сары өңүнөн оңой таанууга болот.

Көрүп тургандай, колбасанын сапаты көптөгөн компоненттерди камтыйт. Бул эң сонун сапаттагы этти, табигый татымалдарды жана татымалдарды, жаңы майларды, жогорку эффективдүү эскирүү жана тамеки тартуу технологиясын камтыйт. Pick колбасасынын сапатын дүйнө жүзүндөгү кардарлардын оң пикири менен баалоого болот.