Торт "Шакотис": сүрөт, тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү менен кадам-кадам рецепт сүрөттөлүшү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шакотис торту - бул литвалык жана поляктык салттуу десерт, анын формасы абдан өзгөчө. Ал жумуртканын камырынан жасалып, ачык отко бышырылат. Ал көбүнчө үйлөнүү тоюна же жаңы жылга даярдалат. Литва тилинен сөзмө-сөз которгондо, бул аталыш торттун формасын так сүрөттөгөн "бутак" дегенди билдирет. Бул десерт Литванын улуттук кулинардык мурастар фондуна киргизилген.

Десерт өзгөчөлүктөрү

"Шакотис" тортунун негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири тооктун жумурткасынан көп даярдалганында. 1 килограмм унга 30дан 50 даанага чейин. Ошол эле учурда камырга малып, ачык отко бурулат, жыгач шишке бышырышат. Натыйжада, камыр тамчылап, көптөгөн бутактарга айланат.

Ал укмуштуудай сары кыска кондитер дарагына окшош. Кесилген торт жылдык шакекчелери менен кесилгенге абдан окшош. Барал тургай, бул торт бышыруу үчүн атайын мештер. Эң негизгиси, литвалык торттун "Šakotis" даярдоо принциби өзгөрүүсүз бойдон калууда: тамчылатып, бышыруу учурунда камыр абдан адаттан тыш форманы алат. Бул "бутактар" канчалык узун жана жоон болсо, аны даярдаган үй ээси ошончолук таланттуу деп эсептешет. Рождество дасторконунда мындай торт өзгөчө жагымдуу көрүнөт, анткени ал жаңы жылдык балатыга окшош.

Тарых

Мындай адаттан тыш десерттин, албетте, өзүнүн тарыхы болушу керек. Шакотис торту 15-кылымда пайда болгон деп эсептелет. Анын пайда болушунун бир нече версиялары бар, алардын баары бир гана нерсеге макул: биринчи жолу кокустан бышырылган.

"Шакотис" тортунун рецепти Литва-Польша союзунун жылдарында пайда болгон, ошондуктан эки өлкөдө кеңири тараган. Бир версия боюнча, аны биринчи жолу Йозас аттуу жаш ашпозчу бышырган. Бул ханыша Барбара үчүн сый болушу керек болчу. Өзүнүн ойлоп табуусу үчүн сыйлык катары ал сүйүктүүсүнө тартуулаган бай жасалгага ээ болгон. Кыязы, ашпозчу камырды оттун үстүнө айланып жаткан шашлыкка төгүп жибергенде кокусунан Shakotis торту чыгып калган окшойт.

Башка версия боюнча Йозас Барбара өткөргөн кулинардык сынакка катышкан. Тракайдагы сепилде чоң той өткөрүлдү. Ашпозчу бардык каалоочулардан баш тарткан сулууга ашык болуптур. Ал сынакты бардык жол менен жеңүүнү чечти, анткени жеңүүчү каалаган нерсени сурай алат. Ал буга үмүттөнүп, ага белек берүүнү чечтиандай болсо, сулуунун жүрөгү эрип кетет.

Ханыша таттууларды жакшы көрөрүн билип, ага көп жумуртка кошулган сары май печенье жасоону чечти. Бай камыр даярдап, ал укмуштуудай гүлдөрдүн түрүндөгү кооз печеньелерди бышырып, үстүнө түркүн түстүү глазурь менен каптады. Бирок ал тойго келгенде, падышанын дасторконунда кекс, печенье жана ар кандай формадагы шоколад салынган көп сандагы түрдүү вазалар турганын көрдү.

Андан кийин камырды ачык отко бышырууну чечти. Йозас аралашманы кызарган темир түкүргүгө куюп баштады, ал бышырып, татаал оюмдарды түзө баштады. Натыйжада торт-печенье бутактанган карагайга айланды. Баары ушунчалык сүйүнүп, ханыша "Шакотисти" кечки деликатес деп тааныды. Жеңиш үчүн Жозас Барбарадан анын колунан шакек жана бермет шуру сурап, мунун баарын сүйүктүүсүнө белекке берет. Анын талантына гана эмес, кызыксыздыгына да таң калган ханыша анын тоюна барган дешет. Ыраазычылык иретинде кулинардык адис акимге арнаган дагы бир тамакты ойлоп тапты. Йозас аны "Ханышанын чынжырчасы" деп атап, ак куулардын жумурткаларынан жасаган. Бул окуядан кийин "Шакотис" анын сүйүктүү деликатессине айланган жана Литванын бардык үйлөнүү үлпөттөрүндө сөзсүз дасторкондун жасалгасына айланган.

Акыры, эң прозалык версиясы бар. Анын айтымында, «Шакотис» жөнүндө биринчи жолу 1692-жылы Германиянын Киль шаарындагы кондитерлердин ашпоз китебинде кездешет. Адаттагыдай эмес десертке болгон муктаждык Пасха майрамында чиркөөчүлөр ибадатканага көп сандагы жумуртка алып келишкендиктен улам келип чыккан.

Эң чоң "Шакотис"

Тарыхтагы эң чоң Шакотис 2008-жылы жасалган. Литванын кондитерлери ага 1200ге жакын жумуртка жана 160 килограмм камыр жумшашкан.

Натыйжада «Шакотис» эки метр 30 сантиметр, ал эми салмагы 73 килограмм 800 грамм болуп чыкты.

Беш саат бою үч ашпозчу шашлыкты талыкпай бурушту, ал эми алардын жардамчылары, наабайчылар камырга куюп жатышты.

Классикалык рецепт

Литвалык торттун классикалык рецепти "Шакотис" бүгүнкү күндө жакшы белгилүү. Аны бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 50 тоок жумуртка;
• 1 кг 250 г сары май;
• 1кг 250г буудай уну;
• 800г гранулдашкан кант;
• 10г лимондун маңызы;
• 6 чыны 20% каймак;
• 100 грамм коньяк.

Байыркы салттар боюнча

Эгер сиз ата-бабаларыңыздын байыркы салтын кармансаңыз, анда "Шакотисти" төмөнкүдөй бышыруу керек.

Шекер менен май бир тектүү жапжашыл масса пайда болгонго чейин майдаланат, аны жакшылап чабыш керек. Акырындык менен ага тоок жумурткалары кошулат (ар бири 1-2 даана). Акырында ун куюлат, ага каймак, лимон эссенциясы жана коньяк куюлат.

Классикалык "Шакотис" атайын меште бышырылган. Эгерде жок болсо, анда аны эң жөнөкөй ашканада бышырууга болот. Шакотис тортун үйдө кантип жасоону бул макалада айтып беребиз.

Үйдө

Үй шартында "Шакотис" бышыруу үчүн сизге ушул материалда сүрөттөлгөн ингредиенттердин так тизмеси керек болот. Тортту атайын меште эмес, өз ашканаңызда бышыра турганыңызга байланыштуу, азыктардын саны өзгөрбөйт. Бир торт 20 порцияга ылайыктуу экенин унутпаңыз.

Алынган камыр сары, суюк жана даамдуу болушу керек экенин өзүнчө белгилей кетүү керек. Өнөр жайлык масштабда бул десерт нан бышыруучу жайдын атайын бөлмөлөрүндө бышырылат, анда кондитер камыр менен кошо куюп, ылдый агып, сонун катып калат.

Литвада алар «Шакотисти» үйдө бышыруу үчүн өзгөчө зарылчылык жок экенин белгилешет, анткени мындай тортту каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн оңой эле сатып алууга болот. Айтмакчы, бул өлкөдө совет доорунан бери торттун тешигине шампан бөтөлкөсүн салып, тойго же жаңы жылдык майрамга ушундай белек менен баруу адат болгон.

Бирок сиз дагы эле Литвадан алыс болсоңуз жана уникалдуу падышалык десертти татып көргүңүз келсе, аны ашканаңызда кантип жасаса болорун айтып беребиз.

Камырды даярдоо

Үй шартында "Шакотис" тортун даярдоо үчүн камырды даярдоодон баштайлы. Майды кумшекер менен үлпүлдөш көбүк пайда болгонго чейин жакшылап сүртүңүз. Алынган аралашмага бир-эки жумуртканы кошуп, аны чабууну улантыңыз. Бардык башка ингредиенттерди ал жакка жөнөткөндөн кийин.

Камыр ыңгайлуу жана суюк болушу керекшашлыкка куюуга оңой.

Идеалында камырды жай айлануучу атайын шамчыкка сугарыш керек. Камыр тамчылоо процессинде торт уникалдуу формага ээ болот.

Шашлыкты эмне алмаштырса болот

Шакотис тортунун рецептине ылайык, үйдө бул өзгөчө шишикти алмаштыруунун бир нече варианттары бар. Эгерде үйдүн аянты жана жайгашуусу уруксат берсе жана сизде очок бар болсо, анда сиз өрттүн булагына жакын жерде атайын аппаратты уюштура аласыз. Бул учурда гана сизге камыр агып кете турган поддон керек.

Литвалык ашпозчулар колдонууга кеңеш берген дагы бир вариант – бардык ингредиенттердин санын он эсеге азайтып, ашканаңыздагы кадимки меште «Шакотисти» бышырыңыз. Бул үчүн, алынган камырды ичинде мүнөздүү тешиги бар кекс калыптарына куюш керек, ансыз "Шакотисти" элестетүү мүмкүн эмес. Бул учурда, торт меште жогорку температурада бышырылган.

Литвада, мурда айтылгандай, бул торт адатта үйлөнүү тоюна даярдалат. Бул учурда, бул десерттин мунарасы канчалык бийик болсо, жаңы үйлөнгөндөрдүн чогуу жашоодо сүйүүсү ошончолук көп болот деп ишенишет. Бүгүнкү күндө да көптөгөн түгөйлөр бул улуттук деликатестин көлөмү жана бийиктиги боюнча бири-бири менен жарышат.

Эми сиз "Шакотисти" сынап көрүшүңүз керек экенин так билесиз. Ошондуктан, ашканаңызда кулинардык эксперименттерге даяр болбосоңуз, сөзсүз түрдө ар кандай тамакка барыңызБул укмуштуудай даамдуу жана оригиналдуу десертти сатып алуу үчүн Литвада болгондо дүкөндөн же кондитердик дүкөндөн.

"Шакотистин" аналогдору

Кызык, кээ бир европалык ашканаларда бул укмуштуудай торттун аналогдору бар. Мисалы, Германияда алар баумкучен деп аталган атайын токоч даярдашат.

Бул укмуштуудай торттун кесилиши да жогоруда айтылгандай мүнөздүү жылдык шакектери бар араа кесилген даракты элестетет. Мындай адаттан тыш эффектке төмөндөгүлөрдү камтыган уникалдуу технология аркылуу жетишүүгө болот: атайын жыгач ролик камырга кайра-кайра малып, анын кызарышын күтөт.