Торт "Белек" ГОСТ боюнча: ингредиенттер, сүрөт менен рецепт, тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ондогон жылдар бою кондитердик дүкөндөрдүн терезелеринен куурулган арахис кесимдери менен чачылган жөнөкөй торт жоголгон эмес. Анын дизайнында өзгөчө эч нерсеси жок, ал кадимки печенье жана май негизиндеги кремден турат, бирок эмнегедир кондитердик искусствонун заманбап шедеврлеринин фонунда өзүнүн популярдуулугун жоготпой келет. Бул торттун күйөрмандары менен сүйүүчүлөрүн өзүнө тарткан сыйкырдуулугу эмнеде?

Бардык убактагы торт

СССРдин ГОСТ боюнча «Белек» торту эбак эле анын символдорунун бири болуп калды: кыска, баарына жеткиликтүү жана ошол эле учурда абдан даамдуу. Кадимки тегерек формадан айырмаланып, ал төрт бурчтуу же тик бурчтуу бышырылган, ага куурулган жержаңгак чачылган: дал ушул жаңгактардан улам көптөгөн "Советтер өлкөсүнүн балдары" бул тортту балалык менен байланыштырышат.

Ошол эле учурда 45тен ашкандар азыркы торттун сырткы көрүнүшү окшош болгону менен даамы такыр окшош эмес дешет. Кызык, рецепт өзгөрбөсө, эмне үчүн даяр продукциянын даамы өзгөрдү? Чынында эле чийки ингредиенттердин сапаты күнөөлүүбү? билүү үчүн мыкты жолу болуп саналатбул десертти үйдө даярдаңыз: бул макалада ГОСТ боюнча Белек тортунун сүрөтү менен рецепт майда-чүйдөсүнө чейин жана этап-этабы менен сүрөттөлөт. Мындай деталдуу нускамаларды алып, бул десертти үйдө даярдоо оңой жана анын даамы туурабы же жокпу ынануу үчүн.

Ингредиенттер

«Белек» тортун даярдоо үчүн ГОСТ боюнча кадимки печенье торттору колдонулат, алар чабылган жумурткадан даярдалат (муздак ыкма). Жыйырма беш сантиметрге жакын бети бар губка тортту бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды колдонуу керек:

• 180 грамм ун жана кум шекер;
• алты жумуртка;
• 1/2 аш кашык ваниль.

Камырды жуурардан мурун унду кычкылтек менен жакшы байытуу үчүн кеминде эки жолу электен өткөрүү сунушталат. Оригиналдуу печеньеде сода же камыр үчүн бышыруучу порошоктун башка түрлөрү жок, андыктан кыпкызыл торт үчүн бардык жагымдуу шарттарды түзүү керек: унду электен өткөрүп, жумуртканы жогорку сапатта чалды. Мындай өлчөмдөгү торт өтө чоң болуп көрүнсө, рецептти эки эсе азайтып же кичирээк схема боюнча бышырсаңыз болот:

• төрт жумуртка;
• 120 грамм гранулдашкан кант жана ошол эле өлчөмдөгү буудай уну.

Камыр жууру

ГОСТ боюнча «Белек» тортунда (төмөндөгү торттордун сүрөтүн караңыз) негизги печенье үчүн камыр муздак ыкмада, башкача айтканда муздатылган жумурткадан даярдалат, аны белокторго бөлүү керек. жана сарысы. Биринчиден, протеиндерге кам көрүңүз: аралаштыргычтын төмөнкү ылдамдыгында, протеиндерди биринчи көбүк пайда болгонго чейин сабап баштаңыз, андан кийин бир аш кашык менен массага шекерди (бүт норманын жарымын) кошуп, улантыңыз.камчы.

Бардык кант кошулгандан кийин, миксердин ылдамдыгын жогорулатып, туруктуу көбүк пайда болгончо, кашык менен массанын ортосунан тартылган оюк өз ордун өзгөртпөй турганда чабууну улантыңыз. Андан кийин, башка идишке, калган шекерди жана сарысын аралаштырып, масса ак болуп, укмуштуудай көрккө ээ болгонго чейин чабыңыз. Аягында ага ванилин кошобуз. Этияттык менен бир кашык менен (эч качан миксердин жардамы менен) эки массаны тең аралаштырып, белок аралашмасын ылдыйдан сарысына аралаштырып, анан унду кошуп, камыр жайылып калбашы үчүн тез аралаштырууга аракет кылыңыз.

Бышыруу боюнча кеңештер

Бисквиттин калыпынын түбүн пергамент менен чийебиз, дубалдарын сары май менен майлап, ундан кенен себебиз. Ага камырды куюңуз: ал жалпы көлөмдүн 1/2 бөлүгүн алышы керек, анткени бышыруу учурунда печенье, адатта, бийиктикке көтөрүлүп, катуу көтөрүлөт. Эгер андай болбосо, бул ГОСТ боюнча «Белек» тортунун даярдоо технологиясы бузулганын билдирет. Эгерде салтты бузуп төрт бурчтуу эмес, тегерек форма колдонулса, анда чечүүчүсүн колдонгон жакшы - даяр тортту бузбай алып салуу бир топ жеңил болот. Печенье духовкада 200 градус температурада кырк мүнөттөн кем эмес бышырышат, ал эми бул мөөнөттөн мурда эшикти ачпоо зарыл, анткени жумшак камыр жайылып, торт бузулуп калышы мүмкүн. Керектүү убакыт өткөндөн кийин, мештин эшигин ачып, печеньенин түбүн жыгач таякча менен тешип, манжаларыңызды анын үстүнөн өткөрүңүз. кургак болсо, торт даяр. Мешти өчүрүп, он мүнөттөн кийин ачыңызэшик, жана дагы ондон кийин - түрүн алып салуу. Печенье муздагандан кийин форманы кылдаттык менен алып салыңыз.

Кремге эмне керек?

Бисквиттүү тортторду майлоо үчүн атайын крем колдонулат - Шарлотта, ал жаңгак менен айкалышып, бул торттун кайталангыс даамын жаратат. Рецепт сөзсүз түрдө каймактын башка түрлөрү колдонулбай тургандыгын баса белгилейт, антпесе ал таптакыр башка торт болуп калат жана бул ат менен аталбашы керек. Шарлотта кремин даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 120 мл жаңы сүт;
• эки жумуртка;
• 230 грамм май (табигый);
• 180 грамм гранулдашкан кант;
• 1, 5 аш кашык. л. коньяк.

Крем Шарлотта кантип жасалат

Белек тортунун ГОСТ рецепти боюнча кремди даярдоо бир аз жумшартылган сары майды камчылоодон башталат: ал эрибей, жөн гана жумшак текстурага ээ болушу керек, майды бөлмө температурасында калтырып коюу оңой. бир же эки саат. Миксер менен орто ылдамдыкта үлпүлдөгөнчө чалыңыз. Кичинекей казанга сүт, кумшекер жана жумуртканы аралаштырыңыз, аралашманы вилка менен бир калыпта аралашканга чейин бир аз аралаштырыңыз.

Кичинекей отко коюп, аралаштырып, кайнатабыз. Жумуртканын агы уюп калат деп коркуунун кереги жок - массада кант өтө көп, бул ага тоскоолдук кылат. Үч мүнөттөй кайнатабыз – каймак коюуланып кетет, андыктан күйүп кетпеш үчүн дайыма аралаштырып туруу керек. Оттон алып, муздатып, анда-санда аралаштырып, аралашма толугу менен коюуланып калатмуздоо. Миксерди аз ылдамдыкта колдонуп, муздатылган сырга камчыланган сары майды (бирден бир аш кашык) кошуп, ар бир жолу каймакты жакшылап жууруйсуз. Эң аягында, жыпар жыттуу үчүн коньяк кошуу. Шарлотта креми майлуу түзүлүшүнө карабастан абдан жеңил, аба жана укмуш даамдуу.

Сирүү үчүн сироп

ГОСТ боюнча стандарттуу рецептте «Белек» тортуна каймак гана сыйпастан, кант сиропуна чыланган, анткени печенье өзү абдан кургак, ал эми каймак май аны терең сиңире албайт.. Сироп төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• 160мл суу;
• 130-150 грамм кум шекер;
• 1, 5 аш кашык. л. коньяк жана ром (эгер андай болбосо, коньяктын эки дозасы колдонулат).

Кант менен сууну аралаштырып, кант дандары эригиче ысытып, оттон алып, спиртти кошобуз. Аны толугу менен муздатыңыз.

Бисквитти кантип туура чылап коюу керек?

Бисквиттүү тортторду чылоо үчүн сиропту бөлмө температурасына чейин муздатуу керек. Бышыргандан кийин ГОСТ боюнча «Белек» тортунун алдын ала бышырылган печеньеси каалаган даам жана күкүм абалына жетүү үчүн тордун үстүндө кеминде он эки саат жатышы керек, ошондуктан аны кечинде бышыруу абдан ыңгайлуу. жана кийинки күнү жасалгалоону жасаңыз.

Биринчиден тортту узунунан экиге бөлүү керек. Анын абдан жумшак жана бычак менен жасоо өтө кыйын экенин эске алып, кондитерлер бул үчүн нейлон жипти, кийинчерээк атайын электр бычактарын колдоно башташкан. Бисквиттин ар бир жарымын кадимки кашык менен импрегнациялоо үчүн сироп менен тегиз куюп, жарым саатка калтыруу керек. Андан кийин тортту чогулта баштасаңыз болот.

Бисквитти жип менен кантип кессе болот?

Баштоо үчүн, курч бычак менен торттун периметри боюнча кесилген жерди белгилеп, жогорудан жана ылдыйдан бирдей өлчөмдө өлчөп, ага жетектөө үчүн тиш чукугучтарды чаптаңыз. Кесилген жердин калыңдыгы болжол менен 1-2 сантиметр болушу керек. Торттун тегерегине жипти ороп, кесилген жерге бардык тараптан тегиз киребиз. Учтарын капталга эмес, өзүңүзгө каратып кесип, капыстан кыймыл жасабастан, бир аз чыңдап баштаңыз.

Кесилген жер бир калыпта болушу үчүн, жиптин сызыгын печеньенин үстү жагына параллелдүү кармоо маанилүү. Жип өтө тартылып калганда, аны өзүңүзгө буруп, сууруп алыңыз да, кенен бычак же шпательди колдонуп, печеньенин негизин эки даяр жарымга жайып, аларды торттун ортосунан тыйып коюңуз. Нейлон жип жок болсо, анда бул үчүн нейлон же кадимки балык линиясын колдонсоңуз болот.

Тортту калыптандыруу жана кооздоо

Алдын ала даярдалган Шарлотта кремин үч бирдей бөлүккө бөлүңүз: тортторду эки менен сиңирүүнүн үстүнөн майлап, ГОСТ боюнча “Белек тортунун” классикалык түрүн түзүп, бири-биринин үстүнө коюңуз: ал керек каймак менен майланган эки торт бар. Кээ бир абийирсиз ашпозчулар кээде үч, атүгүл төрт торт жасашат, алар дагы көп болот деп ырасташат, бирок бул туура рецептти бузуу болуп эсептелет. Жогору жактан тортту бир аз басыңыз, ошондо каймак тигиштин боюнда, андан кийин калган бөлүгү менен бир аз пайда болоткремди буюмдун үстүнө жана капталдарына сүйкөп, бычак менен жылмакай болгонго чейин тегиздеңиз. ГОСТ боюнча салттуу "Белек" тортунун дизайнында төмөнкү деталдар жок экенин өзүнчө белгилей кетүү керек:

• крем розалары, жалбырактары, бурчтары жана башка крем жасалгалары;
• карамель же кант топтору, марципан айкелдери ж.б. жана шоколад тарамдары;
• шоколад глазурь. Какао стандарттуу рецептте таптакыр жок. Эгерде шоколад печенье же каймакты даярдоодо айтылса, бул ГОСТ боюнча рецепт эмес, "Ойдуруучу" тортунун темасындагы бекер импровизация.

Сүрөттө «Белек торт» такыр көрүнбөйт: анын үстү жана капталдарына куурулган жержаңгактын жарымы (230 грамм) себилген, кээде аны бир аз эзип, жөнөкөй кагаз баштыкка салып коюшат, аны сизге керек. прокат менен бир нече жолу басуу. Жаңгактар торттун сыртын толугу менен каптаганда, ага кошумча кант упасын (2-3 аш кашык) себиңиз. Эгерде сиз ГОСТту карманууну кааласаңыз, башка эч нерсе колдонбоңуз. Даяр продукт бир аз демдеп алышы керек, андыктан аны үч-төрт саатка салкын жерде калтыруу керек.

ГОСТ органдары

Көптөгөн жаңы ашпозчулар жана тажрыйбасыз жаш энелер бул түшүнүксүз аббревиатурадан коркушат, анын артында эмне катылганын так билишпейт, андыктан «ГОСТ боюнча» деп белгиленген рецепттер дароо жок кылынат жана меню түзүү процессинде эч качан колдонулбайт.. Чынында, ГОСТ "мамлекеттик стандарт" деп кыскартылган, продукциянын сапатын көзөмөлдөө жана башка эч нерсе эмес. Бул такыр эмесМындай рецепттерди даярдоо кыйын же ингредиенттерди табуу кыйын дегенди билдирбейт. Тескерисинче, аларды ушундай рецепттер боюнча бышыруу элдин кеңири катмарына жеткиликтүү болсун деп жасоого аракет кылышкан.

Бул тууралуу мындай рецепттер боюнча авторитеттүү адис, дүйнөдөгү Чадейка лакап аты менен кулинардык блоггер - Ирина Чадеева бир нече жолу айтып келет. Чадейканын айтымында, ГОСТ боюнча белек тортунун рецепти жөнөкөй, андыктан татаал рецепттен коркуп, мындай даамдуу тамактан баш тартуу акылсыздык.