Борщта кызылчанын түсүн кантип сактоо керек: борщ даярдоонун өзгөчөлүктөрү, кожойкелердин сырлары жана жашылчаларды бышыруудагы нюанстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Борщ - кызылчадан жасалган шорпонун бир түрү, ал кызгылт-кызыл түс берет. Кээ бирөөлөр борщтун аталышы «күрөң капуста шорпо» деген сөздөрдүн айкалышынан келип чыккан дешет, ал эми башкалары жалбырактары тамак катары колдонулган чочко өсүмдүгүнөн келип чыккан. Бул тамак Киев Русинде ойлоп табылган, бирок ал байыртадан бери бүт дүйнө жүзү боюнча бышырылган. Бул биринчи тамакты даярдоодо эң негизгиси борщдогу кызылчанын түсүн кантип сактоону билүү керек.

Борщтун түрлөрү

Белгилей кетчү нерсе, борщту бышыруу үчүн бирдиктүү ыкма жок. Ар ким ар кандай тамак жасайт: канаттуулар, чочконун майы, козу карындар, буурчак, балык менен. Ал эми европалык стандарттарга ылайык, анын курамында чочконун эти болбошу керек. Бир гана ингредиент туруктуу бойдон калууда - кызылча. Бардык борщ рецепттери эки топко бөлүнөт:

• Суук. Этти колдонбостон ысык мезгилде бышыруу артык. Негизге туздалган, кайнатылган кызылча алынып, петрушка, пияз, укроп, сарымсак, колбаса, кайнатылган жумуртка, кычкыл сүт кошулат.продуктылар.
• Ысык (кызыл). Аны даярдоо көп убакытты талап кылат, үй ээлери эт сорпосу, кызылча жана башка көптөгөн жашылчаларды колдонушат. Ал эми кызылча борщдо өңүн жоготуп албагыдай кылып бышыруу керек. Дасторконго нандын ордуна сарымсак, кээде пончик кошулуп берилет.

Борщко эмне кошулат?

Борщ витаминдердин булагы, ошондуктан бардык жашылчаларды жаңы жана сапаттуу кабыл алуу керек. Даамдуу бай жана жыпар жыттуу даярдоо үчүн зарыл болгон негизги азыктар:

• Эт. Ар ким ар кандай жактырат: уй менен козу этинин аралашмасы, чочконун кабыргасы, канаттуулардын эти (каз, өрдөк, тоок же үндүк эти), чочконун майы кошулган ышталган эттердин топтому.
• Жашылчалар. Бай кызыл түс үчүн кара жана таттуу кызылча тандалат. Катуу картошка алынат, ал эми кайнатылган жашылчалар коюу шорпо үчүн колдонулат, ага жаңы ширелүү капуста жана бышкан помидор кошулат. Мындан тышкары, сизге сабиз жана шалкан керек болот.
• Татымалдар. Даамын жогорулатуу үчүн, кара мурч кошуу - буурчак жана жер. Укроп, петрушка жана сельдерейден турган сарымсак жана чөптөрдүн жытын олуттуу жакшыртат. Жыйынтыктап айтканда, лавр жалбырагын кошуу керек.
• Ар кандай кошумчалар. Борщко балык жана консерваланган балык, козу карын, буурчак, жада калса кургатылган жемиштерди кошсоңуз болот. Негизгиси - продуктулардын шайкештигин ката кетирбөө.

Баарын сынап көрүү керек жана эксперименттен коркпоңуз. Эң негизгиси - борщдогу кызылчалар түсүн жоготуп албашы үчүн жана ачык, түстүү жана бай көрүнүүсү үчүн.

Кантип тез тамак жасоо кереккызылча?

Бышкан кызылчадан көптөгөн тамактар жасалат. Бышыруу жана бышыруу алдында тамырын тазалап, кесип алуу сунушталбайт, антпесе ал агарып, минералдык туздарын жоготот. Жакшылап чайкап, кайнак сууга салып, капкагын бекем жабыңыз. Бышыруу процессин тездетүү үчүн төмөнкүнү аткарыңыз:

• казан кызылчаны отко коюп, бир саат кайнатабыз;
• оттон алып, муздак суунун астында 10 мүнөт кармайбыз;
• чоң тамыр өсүмдүктөрү кайрадан отко сааттын үчтөн бир бөлүгүндө бышырылат;
• муздап - жана жашылча даяр.

Борщтагы кызылчаны кайнатып жатканда сууга бир литр сууга жарым чай кашык кумшекер салып койсоңуз өңүн жоготпойт. Ошол эле таасир лимон кислотасын жана уксус кошуп жатканда болот. Кызылчанын мыкты сортторун-да тамыры жалпак формада жана жука кабыгы бар экендигин белгилей кетуу керек.

Кызылчанын түсүн уксуссуз кантип сактоо керек?

Көбүнчө эзилген кызылча борщ жана салаттар үчүн колдонулат. Анын түсү ширелүү жана ачык болуп калуусу үчүн ага дасторкон тузунан калың себелеп, тарелкага бир азга калтырып, толук эригенге чейин коёт. Ошол эле учурда, бардык мазмуну толугу менен каныккан үчүн мезгил-мезгили менен аралаштыруу зарыл. Туз эригенде, эффектти бекемдөө үчүн кызылча өсүмдүк майы менен куюлат. Алынган массага борщ кошулат. Кызылчаны кайнатканда өңү өзгөрүп кетет деп коркпой эле койсо болот. Бул сүрөттөмө борщдо кызылчанын түсүн кантип сактоо керек деген суроого жооп болот. Сиз жөн гана кызылча туздуу экенин эстен чыгарбоо керек, жана шорпо ашыкча туз эмес.

Ашпозчунун борщ бышыруу боюнча кеңештери

Даамдуу жана кооз борщду бышырып алуу үчүн кесипкөй адистердин кеңешине кулак салалы. Ал төмөнкү сунуштарды берет:

• Эт. Борщ үчүн майы аз, сөөксүз жакшыраак, андан караңгыраак жана булуттуу шорпо алынат жана өзгөчө жыт да пайда болот. Бышыруудан мурун этти жакшылап жууп салыңыз.
• Бульон. Жай отто бышыруу сунушталат. Күчтүү көбүк менен сорпону булуттуу болуп калат. Даамын жакшыртуу үчүн ага пияз кошулат - чөккөндөрдү тазалайт, сабиз - кооз түс берет, сельдерей - даамын жакшыртат.
• Кызылча. Борщ үчүн чийки кызылча гана колдонулат.
• Куруу. Сабизден, пияздан, кызылчадан жасалат. Кызылча борщдо өңүн жоготпоо үчүн жашылчаларды бир аз майга сорпону кошуп, жай отто бышырышат. Ошол эле учурда алар бардык даамын чыгарып, бай түскө ээ болушат.
• Кычкыл. Даяр куурулганга өзгөчө даам жана түс берүү үчүн аз өлчөмдө томат пастасы салынат. Лимон ширеси же кургак шарап кээде кычкылдандыруу үчүн колдонулат.
• Туз. Кызылчанын өңү бузулбашы үчүн төшөлөөрдүн алдында туз кошулат.
• Борщта кызылчанын түсүн кантип сактоо керек? Ал үчүн картөшкө менен капуста даяр болгондон кийин гана көмөч казанга куурулган тамакты салып, кайнатпаңыз.
• Туура. Бышырылган борщ кеминде жарым саат туруш керек, бул убакта жашылчалар сорпого даамын берет.
• Жылуу. Даяр шорпону кайра ысытууга болот, бирок кайнатууга болбойт, антпесе ал булуттанып, түсү начарлап кетет.

Борщту кызыл кылуу үчүн кислота кошуңуз

Шорпонун жыпар жыттуу жана бай түсү табитти ачып, тамактанууда ырахат тартуулайт. Бирок маселе мына ушунда: борщдун кызылчасы көбүнчө түсүн жоготот. Эмне кылуу керек? Шорпого ар кандай жолдор менен ачык бургундия түсүн бере аласыз. Алардын бири кислота кошуу болуп саналат. Бул үчүн, колдонуңуз:

• Алма же шарап уксусу – Бышыруудан мурун кызылчаны себиңиз.
• Томат пастасы - кызылчадан жасалган тамак бышыруу учурунда кошулат.
• Лимон ширеси - кайнатуунун башында бир аз ширени кошобуз. Аны уксусту жактырбагандар колдонот.

Борщту кооз жана жаркын кылуу үчүн бир нече ыкмаларды колдонуп, эң жакшысын тандоо керек.

Борщту ачык сактоонун бир нече сырлары

Кээ бир адамдар куурулган жашылчаларды жактырбайт же жей албайт, анда борщту ачык түскө бай кылуунун башка жолдору бар. Борщту куурбай бышырганда кызылчанын түсүн кантип сактоо керек? Бул үчүн, төмөнкүнү аткарыңыз:

1. Даяр сорподон этти алып салабыз, ага мурда кабыгы тазаланган жана экиге бөлүнгөн кызылчаны түшүрөбүз. Калган жашылчаларды сорпого кошобуз. Сааттын үчтөн биринен кийин кызылчаны алып чыгып, сүргүчтөн өткөрүп, бардык жашылчалар даяр болгондон кийин көмөч казанга салыңыз. Кайнап, отту өчүрүп, демдеп коёбуз.
2. Кызылчаны кабыгына салып бышырыңыз. Бул үчүн, кылдаттык менен жашылчаны жууп, кайнап жаткан тузсуз сууга түшүрүп, бир саат кайнатыңыз. Кызылчаны аарчып, ага кошобуздаяр борщ, ал дагы эки мүнөт отко коюлат.
3. Таза жууп, кабыгынан тазаланган чийки кызылчаны сүргүчтөн өткөрөбүз. идишке салып, кайнак суу куюп. Андан кийин, борщ даярдоо башталат. Толук бышкан шорпого кызылчаны кошуп, беш мүнөттөй отко коюңуз.

Эгер сиз тандаган опция сизге каалаган натыйжаны бербесе, кайра сынап көрүңүз. Эми борщ кайнаганда кызылча эмне үчүн өңүн жогото турганын талкуулайбыз.

Тамак жасоо ыкмалары

Көптөр эмне үчүн бышыргандын башында борщдун кооз кызыл түсү акырында өзүнүн жагымдуулугун жоготуп, саргыч болуп кете турганын түшүнө албай жатышат. Мунун сыры:

• Кызылчаны узак иштетүү. Сорпо даяр болгондон кийин дароо кызылчаны кошсо, пигмент сиңирип, сорпо жагымсыз түскө ээ болот. Шорпо толугу менен даяр болгондон кийин кызылча коюлат жана беш мүнөттөн ашык эмес отко коюлат. Экинчи күнү борщту ысытканда сорпонун өңүн бузуп албаш үчүн кайнатпаңыз.
• Кызылчанын өзгөчө сортторун колдонуңуз. Сиздин борщдун кооздугу жана даамы сиз тандаган тамыр өсүмдүктөрүнүн түрүнөн көз каранды. Кызылчанын кыртышы кызгылт түстөгү салат сорттору абдан ылайыктуу.

Борщту бышырып жатканда ушул эки өзгөчөлүктү эске алып, ийгиликке ишене аласыз.

Кызыл борщту этсиз кантип бышырса болот?

Борщ сорпонун өңү анын даамына эч кандай таасир этпейт, бирок бургундия түсү табитти ачып, аны жагымдуураак кылат. Кызылчанын кызыл түсүн борщдо кантип сактоо керек, эгердеэтсиз бышырабы? Эки жолду карап көрүңүз:

1. Кызылча өзүнчө бышырылат: аларды жууп, кабыгы менен кошо кайнак суу куюлган казанга салып, бир сааттай кайнатабыз. Туз кошуу жагымсыз, андан катуу болуп калат. Даяр кызылчаны сыртка алып чыгып, ириңдүү сүргүчтө майдалап же туурап, буга чейин даярдалган борщко кошуп, кайнатып, отту өчүрөт. демдеп, каймак менен кызмат кылгыла.
2. Жашылча духовкага бышырылат: алдын ала жуулган кызылчаны фольгага ороп, 50 мүнөт ысытылган духовкага салабыз. Андан кийин аларды чыгарып, муздатып, сүйкөп, этсиз даяр борщго кошобуз.. Казан дагы бир-эки мүнөт отко коюлат - шорпо даяр. Кеминде 30 мүнөт демдеп коюңуз, ошондо жесеңиз болот.

Баары жөнөкөй жасалат. Аны кооз жана даамдуу кылуу үчүн ар кандай жолдорду байкап көрүңүз.

Үй ээлеринин сыры: эң кызыл борщ

Көптөгөн үй кожойкелери миллиондогон күйөрмандары бар шорпо - борщ бышыруу үчүн көп сандагы түрдүү рецепттерди жасап көрүшөт. Кызылчанын өңүн сактап калуу үчүн борщду кантип бышыруу бүт айла-амал. Мына алардын бири:

• Кызылчаны тазалап, 4-6 бөлүккө бөлөбүз.
• Бөлүмдөрдү даяр кайнап жаткан сорпого малып, чейрек саат бышырыңыз.
• Көмөч казанга рецепт боюнча керектүү нерселердин баарын кошуңуз: жашылчалар, эт, чөптөр, татымалдарды кадимки тартипте жана санда.
• Картошка менен капуста даяр болгондон кийин отту өчүрүп, кызылчанын кесиндилерин чыгарабыз. Сырткы көрүнүшү боюнча алар кубарып, чала бышкан болот, бирок үй кожойкелери мындай деп ырасташат.болушу керек.
• Кызылчаны бир аз муздатып, сүргүчтөн өткөрөбүз. Анын ички түсү ачык бойдон калат экен.
• Аны шорпого кошуп, аралаштырып, 15 мүнөт тыныктырып коюңуз. Мындан ары борщту кайната албайсыз.

Сунушталган рецепт боюнча борщ ачык, абдан бай кызылча түсү жана жагымдуу даамы болуп чыгат. Үй ээлери мынча түстүү борщ көрбөгөнүн айтышат.

Эмнеге кызылча борщтун түсүн жоготот?

Чыныгы борщ – бул дайыма бай кызгылт-кызыл түстөгү шорпо. Бирок көптөгөн үй кожойкелери борщ даяр болгондон кийин ачык кызгылт сары же ал тургай күрөң түскө ээ болот деп нааразы болушат. Себеби эмнеде? Продукцияны туура эмес даярдоодо. Эксперттер төмөнкү кеңештерди беришет:

• Бышыруу үчүн жашылчаларды майдалап эмес, туураш керек.
• Кызылчанын сортуна өзгөчө көңүл бурулат. Бул жука кабыгы менен салат жалбырагы болушу керек жана формасы бир аз тегизделген. Кесилген жери кара, ак тамыры жок.
• Жашылчаларды бышыруу керек жана аягына чейин бир аз уксус кислотасын, лимон ширесин же томат пастасын кошуңуз.
• Куурууну кошкондон кийин борщ кайнатылбайт, болгону кайнатып, дароо өчүрүлөт.

Даяр болгондон кийин шорпо демдеп, дасторконго берилет. Ал кийинки күнү түсүн жоготпойт.

Жай меште кызыл борщ

Ингредиенттер бирдей, жаңы эч нерсе жок:

• Этти жууп, өзүнчө көмөч казанга беш мүнөт бышырабыз. Андамазмуну жай мешке куюп, кызылча кошпогондо, майдаланган жашылчалар кошулат. Туз, чөптөрдү жана татымалдарды салыңыз. Таймер 20 мүнөткө коюлган.
• Баары бышып жатканда кызылчаны даярдайбыз: аларды жууп, кабыгын сыйрып, теркага сүртүп же бычак менен кесип алабыз. Көмөч казанга май куюп, жашылча бышырып, бир аз суу кошуп. түсүн сактап калуу үчүн, ал бир аз кант салып, жай мешке бардык мазмунун куюп уруксат берилет. Даамдуу жана ачык түстөгү борщ даяр.

Белгилей кетчү нерсе, ар бир чеберчилик тажрыйба менен келет.

Корутундунун ордуна

Борщта кызылчанын түсүн кантип сактоо керек? Бул ар бир адамдын сүйүктүү биринчи тамак даярдоодо негизги милдети болуп саналат. Көбүнчө үй ээсин борщ бышыруу жөндөмүнө карап баа беришет. Башка элдик тамак сыяктуу эле, ал көптөгөн рецепттер боюнча даярдалат жана эксперименттердин натыйжасында эң жакшысын таба аласыз. Ар бир кожойке кызылчанын ачык түсүн жана эң сонун даамын сактоого мүмкүндүк берген аны даярдоонун өзүнүн сырлары жана сырлары бар.