Кофе ристретто: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофе сүйүүчүлөрдү дайыма бир суроо тынчсыздандырып келет: бул суусундукту кантип күн сайын ичүү керек, бирок ден соолукка зыяны жок. Италиялыктар бул маселени кантип чечүүнү ойлоп табышып, дүйнөгө жыпар жыттуу рисретто кофесин сунушташкан. Алар бул суусундуктан 10 чөйчөкчө ичишет жана дагы эле жакшы сезишет. Ал өтө концентраттуу, күчтүү жана ачуу болсо да, ал ден-соолук үчүн толугу менен коопсуз, анткени анын курамында кофеин жок.

Бардык сыр аны даярдоо технологиясында жатат: кофе дандарын кайра иштетүүнүн алгачкы 15 секундунда зыяндуу кофеин суусундукка кирүүгө үлгүрбөйт жана ал бир гана эфирдик кофе майлары менен каныккан.

Кофе ристреттону "бир ууртамдагы суусундук" деп атоого болот. Анткени, анын үлүшү болгону 15, максимум 30 мл.

Бул кофе "Ристретто" деген эмне?

Ristretto кофеси чыныгы асыл италиялык суусундук болуп эсептелет. Ал кофенин башка түрлөрүнөн төмөнкү жагынан айырмаланат:

• эң күчтүү;
• минималдуу суу менен демделген;
• өтө топтолгон;
• ак тактары жок жыш пленкасы бар;
• бир кыйла коюу консистенциясы бар.

Бул суусундуктун көптөгөн аталыштары бар: кош эспрессо (күчкө жараша), жарым эспрессо (көлөмгө байланыштуу), корто, shot, shrank, light rally. Анын курамында кофеин жок, анткени 15 мүнөттө ристреттону экстракциялоодо жогорудагы алкалоид өзгөчөлөнүүгө үлгүрбөйт. Бул үчүн ага көбүрөөк убакыт керек. Кофеге эфир майлары гана кирет.

Бул суусундук сөзсүз түрдө атайын кофе машинасында даярдалат, ал мисалы, эспрессону жасоо үчүн керектүүдөн бир аз тезирээк күйөт. Түрк ристретто кофесин жасоо бир топ кыйын жана көпчүлүк учурда дайыма эле иштей бербейт.

Кыска тарыхый маалымат

Ristretto - укмуш даамдуу кофе ичимдиги. Бул сөздүн маанисин италия тилинен которсок, анда ал «күчтүү, коюу, чектелген» дегенди билдирет. Бул чын, анткени бул кофе:

• эң күчтүү кофе ичимдиги;
• жетиштүү тыгыздык бар;
• чектелген суу менен демделген.

Бир ристретто стандарттык эспрессонун жарымы. Дасторконго отурбай эле бир-эки ууртам ичишет. Бул суусундукка кант кошуу жагымсыз, анткени ал бул суусундуктун чыныгы даамын гана бузат.

Италиялыктар бир күндө көп кофе ичет. Кээде бул сумма күнүнө 7-8 стаканды түзөт. Ристретто кофе - бул суусундукту билгендер үчүн чыныгы табылга, анткени андай эмескофеин камтыйт.

Туура төө буурчакты кантип тандоо керек?

Италиялык профессионал баристалар кара же орточо куурулган буурчак рисретто кофеси үчүн идеалдуу экенин айтышат. Кофе кайнаткычтын мүйүзү кургак болушу керек, андыктан аны адегенде нымдан же суу тамчыларынан сүртүү маанилүү.

Кофе машинасы үчүн арабика болсо, орто майдаланган буурчак, ал эми Robusta болсо, майдалоо жакшы. Кээде гурмандар эстен кеткис даамдуу суусундук алуу үчүн жогорудагы эки сортту эксперимент кылып, аралаштырышат.

Ристретто кофеси: аны кантип туура демдөө керек?

Чыныгы ристретто жаңы майдаланган буурчактарды гана көрсөтөт. Бул суусундук төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:

• бир кыйла жоон тасмасы бар;
• анын ак тактары жок.

Бул, биринчиден, кофенин курамында кофеин жок экенин көрсөтүп турат.

Мындан тышкары, кофе ичимдигинин бул түрү атайын порциясы менен да айырмаланат. Ал кичинекей айнек чөйчөктөрүндө, бир стакан муздак ичүүчү суу менен берилет. Көптөгөн эксперттер тиш эмалына байланыштуу көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн бөлмө температурасында суу ичүү керек дешет. Бул жыпар жыттуу кофенин чыныгы жана кайталангыс даамын ачууга суу жардам берет.

Ристретто рецепти

Бул суусундук төмөнкү ингредиенттер менен даярдалган:

• жаңы кофе буурчактары орто майдаланган - болжол менен 8-9r;
• ичүүчү суу - болжол менен 30 мл;
• гранулдашкан кант татымына жараша кошулат.

Чыгуу: 30 мл рисретто.

Башка рецептте төмөнкү өлчөмдөгү ингредиенттер керектелет:

• тартылган кофе - 10 г;
• ичүүчү суу - 15 мл.

Чыгымы: бул кофенин 15 мл.

Анткени, кофе машинасында ристреттону кантип жасоо керек? Биринчиден, кофе дандары кофе майдалагычта бирдей майдаланган болушу керек. Андан кийин кофе машинасынын мүйүзү кургап сүртүлүп, кофе ошол жакка жылдырылат. Ал шаблон менен туура тапталышы керек. Каалаган температура режими үчүн, адегенде ысык сууну кофе аркылуу чыныга бир нече секунд өткөрүү маанилүү. Бул аны жылытат. Андан кийин, мүйүздү кофе машинасына бекитип, суунун агымын 3 секунда күйгүзүңүз. Бул убакыт кофени жакшылап сиңирүүгө жетиштүү. Кээ бир кофе кайнаткычтарда атайын чылап коюу функциясы бар. Эгер муну кылбасаңыз, кофе жыпар жыттуу эмес жана жакшы ачылбай калат.

Кофе эмульсиясын алуу 15-30 секунд гана талап кылынат. Натыйжада көлөмү 15-30 мл болгон даамдуу кофе болушу керек.

Бул эспрессодон айырмаланып турган рисретто кофе дандарынын алынуу убактысы.

Кофеди туура жеткирүү

Бул даамдуу кофени төмөнкүчө бериңиз:

• туткасы жок кичинекей чыныда;
• эспрессо чөйчөгүндө.

Бул суусундук жогорку концентрациялуу болгондуктан, бир кыйла ачуу жана бай күчтүү даамы бар,аны бир стакан муздак суу менен коштоп коюңуз.

Ристретто гурмандары биринчи ууртамга чейин бир аз суу ичишет. Мындай жол менен даам сезүү органдары тазаланып, суусуздануунун алдын алат деп ишенишет. Ристреттону ар бир жаңы ууртамдан мурун ичкен суу бул суусундуктун жытын ар бир тамчыдан ырахат алууга мүмкүндүк берет.

Адистер бул кофени ичүүнүн бул ыкмасынын бир кемчилиги бар экенин айтышат: ысык рисретто жана муздак суу тиштин эмалына зыян келтирет. Бирок айта кетчү нерсе, италиялыктар бул жөнүндө көпкө ойлонушпайт жана өздөрүнүн күчтүү даамдуу кофесин ичишет.

Бул суусундук көбүнчө коктейль, капучино, латте жасоо үчүн колдонулат.

Бул суусундукка кант кошуу да жаман даамдын эрежеси. Бул кошумча, италиялыктардын айтымында, чыныгы рисретто кофесинин даамын гана бузат.

Жогорудагы суусундук - кофе гурманы үчүн чыныгы табылга. Ристреттонун кайталангыс даамы жана жыты көптөгөн кофе сүйүүчүлөрдүн жүрөгүн ишенимдүү багынтат.