Бал эмне үчүн кристаллдашат?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сейрек учурлардан тышкары, эртеби-кечпи табигый балдын бардык түрү кристаллдаша баштайт. Ар бир сорт үчүн бул жараян өз жолу менен ишке ашат. Мисалы, каакымдын балынын кристаллдашуусу ири бүртүкчөлүү, катуу массаны пайда кылат, рапс сорту орто же катуу түзүлүшкө ээ, майда кристаллдарга ээ. Бул процесс табигый, ал продуктунун азыктык, биологиялык жана азыктык даамын өзгөртпөйт.

Кристалдашуу эмнеден көз каранды

Бал ар кандай жолдор менен кристаллдашат жана ал кээ бир факторлордон көз каранды: нектар алынган өсүмдүккө, балдагы суунун курамына, углеводдун курамына, температурага, сактоо убактысына, кристаллдашуу борборлоруна жана алтургай балды иштетүү учурунда жасалган аракеттер.

Бышкан балдын курамында негизги компоненттер – глюкоза жана фруктоза бар, алар жалпы массанын 95% түзөт. Кристалдашуу карбонгидраттардын катышына түздөн-түз көз каранды. бал жогору болсофруктоза мазмуну, процесс жай. Мындай кристаллдаштырылган бал пилингге жана жумшартууга жакын. Глюкоза кристаллдары жайгашып, жогору жагында караңгы, бай фруктоза суюктугу пайда болот. Мындай бал көбүнчө Сибирде кездешет.

Балды кристаллдаштыруунун түрлөрү продуктунун кристаллдашуу учурунда алган консистенциясына жараша болот:

• Туздуу консистенциясы. Балдын кристаллдары жок бир тектүү коюу массасы бар.
• Жакшы текстура. Бал кристаллдашкандан кийин анын массасында өлчөмү 0,5 ммге чейинки майда кристаллдар байкалат.
• Оор бүртүкчөлүү консистенция. Бал кантталганда чоң кристаллдарды пайда кылат, алардын өлчөмү 0,5 ммден ашат.

Глюкозанын сууга катышы

Балдын кристаллдашуу себептерин эске алып, процессте суу менен глюкозанын катышы чоң мааниге ээ экенин белгилей кетүү керек. Эгерде катыш 2:1ден көп болсо, анда бал кристаллдашат. Эгерде катыш 1,7ден аз болсо, продуктунун суюк бойдон калуу мүмкүнчүлүгү жогору. Балдын курамындагы суунун көлөмү 15-18% болгондо продуктунун кристаллдашуу процесси тезирээк жүрөт. 18% дан ашык суу болгон учурда процесс азыраак интенсивдүү жүрөт, анткени массадагы углеводдордун концентрациясы төмөндөйт. Суунун аздыгы менен балдын илешкектүү консистенциясы массаны суюк абалда узакка сактайт.

Башка канттардын болушу

Фруктоза жана глюкозадан тышкары балда башка кант да бар: мелецитоза, сахароза,трегалоза, рафиноза жана башкалар. Ошентип, ак акация жана линден балында мальтоза 6% дан 9%ке чейин, балдын кристаллдашуу процесси жайыраак жүрөт. Күн карама, эспарцет, рапс уругунан 2-3% мальтозадан жасалган продуктыда кант тезирээк болот.

Балдын каштан, бал челек сыяктуу сортторунда мелецитоза өтө жогору. Ал эмне берет? Кристалдашуу учурундагы чөкмө флокуленттүү кристаллдар түрүндө чөктүрүлөт. Балдын курамындагы башка канттардын коюулануу процессине эч кандай таасири жок.

Температуранын кристаллдашууга таасири

Балдын кристаллдашуу температурасы процессте маанилүү роль ойнойт. Сактоо температурасы төмөн болгондо, канттоо басаңдайт. Жогорку деңгээлдеги канттоо процессинде чоң кристаллдар пайда болот. Балды сактоо үчүн оптималдуу температура 10-18 градус болушу керек. Продукциянын сапаты жогору болушу үчүн төмөнкү чекке чейин түшкөнү жакшы. массаны сактоо дайыма 14 градус пайда болсо, анда кристаллдашуу ылдамдашы мүмкүн. Температура 25 градустан жогору болсо, коюу процесстери жайлайт.

Табигый бал кристаллдашы керекпи?

Балдын кристаллдашы табигый процесс. Эгерде бал узак мөөнөттүү сактоодо конфеттелбей, табигый деп жарыяланган болсо, бул алда канча шектүү болот. Бул бир гана массасы суюлтулган, жана, балким, абдан көп экенин далилдейт. Кристаллдашуунун жоктугу балдын жыйналганын да көрсөтүшү мүмкүн.жетилген эмес. Бирок, сактоо шарттары туура сакталса, идиш жабык, температура бир калыпта, масса жылдар бою коюуланбай калышы мүмкүн. Көптөгөн табигый бал эмне үчүн кристаллдашат, кандайдыр бир кармоо барбы деген суроого кызыкдар. Бул жөнөкөй - фруктоза бар болсо, анда продукт, албетте, конфет болот. Бул процесстин канчалык тез өтүшү көптөгөн факторлордон көз каранды: сактоо температурасы, сапаты жана балдын сорту. Ошондой эле, температураны өзгөртсөңүз - балды салкын жерден жылуу жерге которуңуз - жакында ал кристаллдана баштайт.

Балдын кристаллдашуу убактысы. Сорттор

Балдын түрүнө жараша кристаллдашуу процесси тезирээк же жайыраак болушу мүмкүн. Мөөнөттөр бир жылга же андан көпкө кечигип жатат. Гречка балы кристаллдашуу түшүм жыйноодон кийин дээрлик бир же эки айдан кийин болот. Балды салкын жерде сактоо менен канттын мөөнөтүн узартса болот. Гречка сорттору абдан пайдалуу болуп саналат. Бул балдын айырмалоочу өзгөчөлүгү - кара күрөң түс жана бир аз тарт даамы. Гречка балынын баалуулугу анын курамында темирдин көп болушунда, ошондуктан бул сорт кандагы гемоглобини төмөн адамдарга колдонууга сунушталат. Гречка балы көп сандагы түрдүү ферменттерди камтыйт. Бул бир жагынан пайдалуу, бирок экинчи жагынан көп учурда ар кандай аллергиялык реакцияларды пайда кылат. Ошондой эле гречка балы эң жогорку калориялуу сорттордун бири экенин белгилей кетүү керек.

Кара сорттордун дагы бир түрү - каштан балы. Бул бай жана экспрессивдүү жыты менен мүнөздөлөт. Буюмдун даамы тар, бир аз ачуу. Көптөгөн камтыйтвитаминдер жана пайдалуу азыктар. гречка сыяктуу, ал башка сортторуна караганда аллергиялык реакцияларды пайда кылат. Каштандын балы бөйрөк, кан айлануу, ичеги-карын оорулары менен жабыркагандар үчүн абдан пайдалуу. Эгер бал туура эмес сакталса (бул ар кандай сортко тиешелүү), ал көпкө суюк бойдон кала албайт.

Биз билгендей, бардык сорттор үчүн балдын кристаллдашуу убактысы ар кандай. Линден балы тез коюуланат, бөлмө температурасында - бир-эки айдан кийин. Forbs деп аталган бардык гүл сорттору үчүн бирдей шарттар. Линден балы эң популярдуу жана пайдалуу. Таза таза продукт ачык түскө ээ, жыпар жыттуу. Көп учурда линден балы чөптөр менен аралаштырылат. Ал антипиретикалык, сезгенүүгө каршы, диафоретикалык сыяктуу дарылык касиетке ээ. Башка сортторго караганда сасык тумоого жакшы жардам берет.

Токойдун тереңинен, тоо жаракаларынан жыйналган жапайы бал табияты боюнча абдан тыгыз жана дароо эле кристаллдашат.

Балдын кайсы түрү кристаллдабайт?

Көптөгөн адамдар табигый балдын баары кристаллдашабы деп ойлошот. сейрек өзгөчөлүктөр бар. Аарылардын ширеден жасалган, оттуу чөпкө чогултулган Иван-чай продуктусун конфет кылбастан, жылдар бою сактоого болот. Бул болуп калса, кабатыр болбо. Эгер сиз бал сатуучу болсоңуз, анда алар буюмдун аныктыгынан шектенбеши үчүн, сатып алуучуларга ушундай маалыматты бергениңиз оң. Бардык табигый бал тез кристаллдашат деген мифтерди жокко чыгарыңыз. Ар кимдин өз убактысы бар, бирок бал челектин балы болотсуюк абалда бир же эки жыл, андан да көп сакталат, эгерде сактоо шарттары сакталса.

Эмне үчүн фильтрден өткөн бал катууланбайт?

Балдын кристаллдашуу процесси кантип башталат? Чаңча бүртүкчөлөрү табигый продуктуларда бар, алар түз кристаллдашуу процесси башталган борборлор болуп саналат. Эгерде бал бардык чаңчаларды, белокторду, былжырды жок кылган атайын чыпкадан өтсө, анда ал көпкө чейин суюк бойдон кала алат. Бул буюмга жагымдуу тунук көрүнүштү берет. Европа өлкөлөрүндө Индиядан жана Кытайдан балдын чоң жеткирүүлөрү келет, өндүрүүчүсү гүлдүн чаңчасы менен гана аныкталат. Кээ бир өлкөлөрдө тазаланган продуктуну бал деп атоого да тыюу салынган. Атайын коддо жазылган сапатка карата белгилүү бир талаптар бар. Анда чыныгы балдан эч кандай компоненттерди, анын ичинде чаңчаны алып салууга болбойт деп айтылат. Фильтрацияга органикалык жана органикалык эмес бөтөн заттарды тазалоо үчүн гана уруксат берилет.

Балды пайдалуу касиеттерин жоготпой эритүү мүмкүнбү?

Кристалдашкандан кийин бал суюктуктан эч айырмаланбайт. Бирок суюктук менен тамактануу алда канча ыңгайлуу, идиштерде эстетикалык жактан жагымдуураак көрүнөт. Бышырууга эриген бал гана кошулат. Кантип суюк балды пайдалуу заттарды жоготпой эритип алса болот?

Кристалдаштырылган массаны суюктукка айландыруунун эң кеңири таралган технологиялык ыкмасы буюмду ысытуу ыкмасы болуп саналат. Өнөр жайда балды таңгактоодо алар колдонулаттемпературасы 35 градустан 40 градуска чейин. Бул температурада бал өзүнүн бардык пайдалуу касиеттерин жоготпой, эрийт. Жогорку температурага чейин ысытуу же бал кайнатуу зыяндуу жана гидроксиметилфурфурал (спецификалык токсин) пайда болот.

Ошондуктан, балды өз алдынча эритүүнү чечкендер үчүн бул жерде бир нече эрежелер бар:

• Балды 45-50 градустан жогору ысытпаңыз.
• Эритүү үчүн пластик идиштерди колдонбоңуз.
• Жарык керамика же айнек идиш.
• Балды сууга эритип албаңыз, сиз таттуу патока аласыз.
• Кайра эритүү учурунда түрдүү сортторду аралаштыруу сунушталбайт.

Айнек идиште кантип эритүү керек?

Балдын кристаллдашуусу сөзсүз процесс, эгер сизге суюк масса керек болсо, күйгүзүү үчүн кадимки айнек банканы колдонсоңуз болот. Мындай жол менен бал эритүү абдан жөнөкөй. Бул ыкма отко ысытууну же кайнатууну талап кылбайт, бал бардык пайдалуу сапаттарын сактап калат. Эң оңой жолу - ысык батарейканын үстүнө коюуланган балдын банкасын калтыруу. Контейнерди бир нече жолу буруш керек. Дагы бир жолу - идишти түнү бою жакшы ысытылган сууга коюу. Суунун температурасы 50 градус болушу керек.

Суу мончодо кантип эритүү керек?

Эгер коюуланган бал кичинекей банкада болсо, суу мончосунда эритип алсаңыз болот. Бул үчүн, терең сыйымдуулук казанга алып, үстүнө суу толтургула. Асты жакшы жылышы үчүн, түбүнө тор же темир стенд орното аласыз. бал идишдээрлик толугу менен суу астында болушу керек. Аралашма бирдей ысытуу керек, бал тез эрийт. Бул ыкма менен масса ысып же кайнап албайт. Неге? Анткени балдын кайнаган ылдамдыгы менен кайнаган суунун ылдамдыгы башкача. Бал массасы жөн эле эрип, жумшак, суюк болуп, уулуу заттар пайда болбойт. Эриген массаны башка идишке куюуга болот.