Еврей ашканасы, салттуу тамактар: чаллах, цимес, форшмак

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Улуттук еврей ашканасы эң байыркылардын бири. Миңдеген жылдар бою муундан муунга өтүп келген көптөгөн рецепттер бар. Жүйүттөр дүйнөнүн бардык жеринде жашагандыктан, алардын ашканасы абдан байыган. Анда борщ, капуста булочкасы, чүчпара жана чүчпара сыяктуу түрдүү улуттардын тамактары пайда болгон.

Кашруттун негизги мыйзамдары

Бардык көп түрдүүлүккө карабастан, еврей ашканасы кээ бир туруктуу салттарды бириктирет. Алардын көбү кашруттун мыйзамдары менен аныкталат.

Анын негизги постулаттарынын бири - эт азыктарынан сүт азыктарын толук бөлүп алуу. Аларды түрдүү тамактарга бышыруу керек. Жалпысынан кашруттун эрежелери көп. Биз бардыгын сүрөттөп бербейбиз, дагы бир нече негизгилерин баса белгилейбиз.

Сүт менен этти (менюда да, идиштерде да) айкалыштыруу дагы деле мүмкүн эмес. Ошондой эле эт менен балыкты аралаштырбаңыз. Сүттөн жана тооктун этинен жасалган еврей тамактарын бир тамакта жей албайсыз, ал тургай, алар ар башка табактарда болсо да.

Еврейлер төмөнкү тамактарды жешпейт:

• эт жегичтердин эти;
• чочко;
• жаныбардын каны;
• жапайы куштун эти;
• коён эти;
• кабарсыз балык.

Букачардын боору жанауй эти, канаттуулар эң көп колдонулган эт азыктары. Еврейлер тооктун майына караганда каздын майын жакшы көрүшөт. Балык еврейлердин салттуу тамак-ашы. Айрыкча шортандын тамактары популярдуу. Еврей ашканасында жашылча жана сүт азыктары басымдуулук кылат. Жакшы көргөн жашылчалар - картошка, сабиз, чамгыр, кызылча, пияз жана капуста.

Еврей ашканасы: Популярдуу тамактар жана көп колдонулган ингредиенттер

Биринчи тамактар жөнүндө сөз кыла турган болсок, жүйүттөр ар кандай ун кошулмалары бар сорпону жактырышат. Толтурулган еврей тамактары эң көп суроо-талапка ээ. Мисалы, бул эттен жасалган тамактар болушу мүмкүн (роллдор жана башкалар). Толтурулган балык жана жашылчалар да популярдуу.

Еврей ашканасынын дагы башка өзгөчөлүктөрү бар. Эмне так? Мисалы, анда ундан жасалган азыктар, тамактар көп. Узак убакытка сакталып, анан тамак жасоо үчүн колдонула турган көптөгөн ун препараттары бар. Леках, тейглах, чаллах улуттук кондитердик азыктар. Мындай деликатестерди даярдоо үчүн ун (буудай), бал, апийим үрөнү, жаңгак жана мейиз колдонулат.

Татымалдар (корица, имбирь, гвоздика, укроп, лавр жалбырагы ж.б.) еврей тамактарынын маанилүү компоненттери болуп саналат. Бирок алар чектелген санда колдонулат, анткени тамактын даамы курч болбошу керек. Даам диапазонунда жыпар жыттуу заттардын жарым тондору гана сезилиши керек. Ошондуктан, еврей ашканасынын эрежелерин сактагыңыз келсе, аларды ченеми менен кошуу керек.

Matzoh - бул татымал продукт

Матза - ачыткысыз нан. Бул тамак кошер болуп саналат. үчүнтамак даярдоо керек:

• жарым литр суу;
• бир килограмм ун.

Мындай жумшак продуктуну кантип бышыруу керек?

1. Унду электен өткөрүп үйүп коюңуз.
2. Сууну жука агымга кошуп, кесек болуп калбаш үчүн тез аралаштырыңыз.
3. Андан кийин жука тортторду (калыңдыгы 1,5 ммден ашпаган) жайып, вилка менен тешип, жай отто бышырабыз. Вафли үтүктө да тамак жасай аласыз.

Токунун мойну

Бул еврей тамактары. Ал кантип даярдалат? Келгиле, ал жөнүндө азыр сүйлөшөлү.

Мындай тамакты даярдоо үчүн:

• тери менен тоок моюн (бир килограмм);
• тооктун майы (бир аз, кууруу үчүн керек);
• тооктун боору (500 грамм жетиштүү болот);
• туз (каалооңуз боюнча;
• лампочка;
• үйүлгөн ун (эки аш кашык);
• жыпар жыттуу заттар, мис., жаңы тартылган кара калемпир, 1/3 чай кашык мускат жаңгагы (майдаланган).

Даамдуу улуттук тамакты даярдоонун тартиби төмөнкүчө:

1. Адегенде моюнду чайкап, сөөктөрдү алып салыңыз. Натыйжада, ичи көңдөй болгон катуу түтүктөрдү алышыңыз керек.
2. Кийинки, фарш жасайбыз. Ал үчүн унду майга бир аз кууруп алабыз. Пиязды (майда тууралган) жана тооктун боорун өзүнчө кууруу.
3. Андан кийин боорду эт туурагычтан өткөрүңүз.
4. Пязга жана унга кошулгандан кийин.
5. Алдын ала даярдалган моюнду фарш менен толтуруңуз. Тигип, отуз мүнөттөй сорпого кайнатабыз. Тоок мойнуна толтурулган дээрлик даяр. Бул сорподон чыгып, майга кууруу гана калат. Андан кийин, аны дасторконго бере аласыз. Мойнуңузга жакшы гарнир тандаңыз.

Пияз менен картошка шарлары

Бул тамакты даярдоо да оңой. Шарларды түзүү үчүн сизге керек болот:

• бир лампочка:
• мурч (татымына жараша);
• өсүмдүк майы (кууруу үчүн керек);
• кайнатылган картошка (беш даана);
• туз;
• бир аш кашык зайтун майы;
• жарым стакан картошка уну;
• 250 грамм козу карын.

Үй шартында кайнатылган картошкадан кызыктуу тамак жасоо төмөндө сүрөттөлөт.

1. Бышырылган картөшкө пюре жасап, зайтун майын, туз, мурч кошобуз. Дагы аралаштырыңыз.
2. Андан кийин пиязды, козу карынды майда туурайбыз.
3. Майды көмөч казанга ысытып алабыз. Андан кийин, орточо отто алтын күрөң чейин пияз кууруу. Процесс учурунда дайыма аралаштырып туруңуз. Андан кийин татымына жараша козу карын, туз жана мурч кошуп. Андан кийин, алар жаркыраган алтын түскө ээ чейин катуу отто кууруу. Оттон алып, бир аз муздатыңыз.
4. Алынган массаны картошка пюре менен аралаштырабыз, аралаштырабыз, калемпир, туз. Диаметри беш сантиметр болгон шарларды формага салып, унга ороп коюңуз.
5. Кавгага майды ысытып, пайда болгон шарларды ар тараптан кууруп алабыз.
6. Даяр азыктарды майсыздандыруу үчүн кагаз сүлгүгө коюңуз. Салаттар жана башка гарнирлер менен ысык дасторконго бериңиз.

Форшмак классикасы: бул эмне жана аны кантип даярдоо керек?

Еврей рецепттерин сүрөттөп жатып, эстеп калбайбызфоршмак жөнүндө. Тамакты даярдоо оңой. Мештин жанында туруунун деле кереги жок.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• эки пияз;
• үч кесим нан;
• туздалган сельд;
• кычкыл алма;
• жашылдар (декорация үчүн):
• бир чымчым майдаланган калемпир, лимон кислотасы же лимон ширеси (татымына жараша);
• стакан кайнатылган суу;
• жарым чай кашык кант;
• бир чай кашык уксус жана сары май.

Үй шартында салттуу еврей тамагын жасоонун этап-этабы менен рецепти:

1. Классикалык фаршты кантип бышыруу керек? Биринчиден, бардык продуктыларды даярдоо керек. сельд менен баштоо. балыкты тазалап, жууп. Эгерде сельд абдан туздуу болсо, аны үч саатка (орто эсеп менен) сүткө чылап коюңуз. Андан кийин, бүт сельд тазалап, кайра жууш керек. Андан кийин сөөктөрдү бөлүп, филеге бөлүңүз.
2. Нандын тилимдерин кесип алабыз.
3. Андан кийин күкүмдөрдү сындырып, идишке салып, кайнак сууну куюп.
4. Бир алманын кабыгын тазалап, анан туурайбыз.
5. Селдинка филесин да бөлүктөргө бөлүңүз.
6. Андан кийин жаа менен да ушундай кылыңыз. Аны мүмкүн болушунча кичине кескенге аракет кылыңыз.
7. Кийин, бул майдаланган азыктардын баарын бириктириңиз. Андан соң мурун сыгылган нанды кошуңуз.
8. Баарын ойло. Дагы аралаштырыңыз.
9. Май, калемпир, лимон кислотасы жана шекерди кошкондон кийин. Андан кийин дагы жакшылап аралаштырыңыз. Жашыл бак менен кооздоңуз.

Өдөк мененкара өрүк

Өрүк кошулган өрдөк еврейлер арасында абдан даамдуу жана популярдуу тамак. Даярдоо оңой. Тамактын даамы абдан оригиналдуу экен.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• өсүмдүк майы (кууруу үчүн);
• өрдөк (эки канат, сан жана барабан, эки филе);
• мурч;
• туз;
• эки пияз;
• 200 грамм кара өрүк.

Тамак бышыруу:

1. Эт компоненттерин өзүнчө сатып албасаңыз, алгач өрдөктү бөлүп алыңыз. Бычак менен тешиктерди жасап, калемпир, туз менен сүртүңүз (этияттык менен).

2. Бөлүктөрдү күн карама майына жакшы бышканча кууруп алыңыз.

3. Андан кийин, этти мангалга салып, отту көбөйтүп, кара өрүктү жана пияздын төрттөн бир бөлүгүн кошобуз.

4. Андан кийин кайнак суу менен толтургула. Баарын бир-эки мүнөт кайнатып коюңуз (эки же үч).

5. Андан кийин эң начар отко которулуп, беш саат кайнатпай өчүрүп коюңуз.

6. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, сиз кооз, кара соус менен жыпар жыттуу тамак аласыз. Эт, албетте, сөөктөрдөн оңой чыгып кетээрине көңүл буруңуз. Ал оозуңузда түзмө-түз эрип кетет. Бул өрдөктү даамдуу гарнир же жеңил салат менен бериңиз. Жакшы табит.

Кара өрүк жана мейиз кошулган еврей тамактары

Сабиз cymes деген эмне? Бул даярдоо үчүн абдан жеңил болгон таттуу, жаркыраган майрамдык шишкебек. Ошол эле учурда тамак сырткы көрүнүшү менен гана эмес, эң сонун даамы менен да эсте калат.

үчүнтамак даярдоо керек (эки киши үчүн):

• 50 грамм кара өрүк, мейиз;
• 5 сабиз;
• чай кашык лимон ширеси;
• бир чымчым жер корица;
• эки искусство. зайтун майы кашык;
• туз;
• үч искусство. кашык бал жана ачык күрөң кант;
• майдаланган кара мурч.

Кургатылган жемиш жана сабиз тамак жасоо:

1. Сабизди жууп, кабыгын тазалап, орто калыңдыктагы тегерекчелерге туурайбыз. Жогорку отто майга (зайтунга) беш-алты мүнөт кууруу.
2. Кургатылган жемиштерди жакшылап чайкаңыз.
3. Андан кийин аларды сабизге кошобуз. Андан кийин кант кошуп, бал, суу куюп (ст. л.). Андан кийин аралаштырыңыз. бир кайнатып алып, аз жылуулукту азайтуу, жаап. Болжол менен 90 мүнөт кайнатыңыз.
4. Капкакты алып, лимон ширесин, туз, мурч кошуп салабыз. Дагы он-он беш мүнөт бышырыңыз.

Хала - еврей токочтору

Бул нанды жасоо абдан оңой. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• эки чоң жумуртка;
• жумуртканын сарысы;
• жарым стакан жылуу суу (температура - 55 градус);
• үч жарым чыны ун;
• 1, 25 аш кашык туз;
• 1/5 чыны шекер жана өсүмдүк майы;
• 2, 25 аш кашык кургак ачыткы.

Гуздатуу керек:

• бир белок;
• мак;
• эки аш кашык суу.

Даамдуу өрүлгөн нанды жасоо процесси: кадам-кадам нускамалар

1. Сууну, сарысын, бүт жумуртканы жана майды кичине идишке аралаштырыңыз. Андан кийин жакшылап аралаштырыңыз.
2. Башка идишке кумшекер, ачыткы, үч стакан ун, туз жана шекерди аралаштырыңыз. Андан кийин, кургак аралашмага кудук жасап, суюктукту сайыңыз. Миксер менен эки мүнөт аралаштырыңыз. Зарыл болсо, дагы ун кошуу. Андан кийин камырды ийкемдүү болгуча сегиз мүнөт жууруйбуз.
3. Андан кийин чаң баскан бетке өткөрүп, шар кылып формага келтирип, аз майланган идишке салып, үстүн жаап, камыр көтөрүлүп тургандай жылуу жерге коёбуз. Бул процесс болжол менен бир жарым саатка созулат.



4. Чоң бышыруучу баракты пергамент менен сызып, бир жерге коюңуз.
5. Камырды жумушчу бетке коюп, экиге бөлөбүз (бири экинчисинен 2 эсе чоң).
6. Чоңун дагы үчкө бөлүңүз. Андан кийин ар бирин узундугу 40 см, калыңдыгы 2,5 см болгон боолорго ороп, боолорду жанаша бүктөйбүз. Андан кийин, учтарын туташтыруу, бекитүү. Өрүм өрүү. Учтарын бекиткенден кийин.
7. Кичинеирээк кесимден узундугу жана жоондугу бирдей үч таңгак түзүңүз. Андан кийин өрүмдү токуңуз.
8. Глазурь даярдагандан кийин. Жумуртканын агын суу менен чайкаңыз. Өрүлгөн өрүүнү бышыруучу баракка өткөрүп, аны глазурь менен сүртүңүз.
9. Андан кийин, кичинекей өрүлгөн өрүмдү төшөп, эки өрүмдүн учтарын бекитиңиз. Андан кийин азыктарды пленка менен жаап, жылуу жерге (бир саатка жакын) коюңуз.
10. Мешти күйгүзүп, 180 градуска чейин ысытыңыз. Чалланы кайра жылтыратыңыз, апийимдин үрөнүн себиңиз, сууну чачыңыз.



11. Табаны мешке салыңыз. алтын күрөң чейин бышыруу. түзүү жараяны болжол менен кырк мүнөт талап кылынат. Ошентип, өрүлгөн чалла наны даяр. Духовкадан чыгарабыз, бышыруучу барактын үстүнө коёбуз. Андан кийин зым стойкага өткөрүңүз. Өрүлгөн нан толугу менен муздаганга чейин ошол жерге жаткыла.

Кичинекей корутунду

Эми сиз еврей ашканасынын өзгөчөлүктөрүн билесиз. Ошондой эле макалада биз тамак үчүн бир нече популярдуу Recipes карап. Аларды үйдө, ашканаңызда бышыра аласыз деп ишенебиз. Сизге ийгилик жана таттуу аппетит каалайбыз!