Майда күрүчтү көмөч казанга кантип бышыруу керек: рецепт, сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Салаттарга, ал тургай ысык тамактарга кулинардык рецепттер көбүнчө: "Күрүчтү бышыр…" деген сөздөр менен башталат. Бул ботко бышыруу бала да жасай ала турган элементардык иш катары берилет. Бирок адам күкүмдүү күрүчтү кантип бышырганды билиши менен төрөлбөйт. Бул жашоодо баары биринчи жолу болуп жатат. Жана ошондой эле ботко бышыруу. Бирок биринчи тажрыйба үмүтсүз бузулган идиш (жана күйүп кеткен казан) менен аяктаган учурлар канча.

Новичок ашпозчу күкүмдүү ботколорду туура даярдоонун сырларын билгиси келгенде, ал жөн гана мол, бирок бүдөмүк маалыматтын агымына чөгүп кетет. Көрсө, күрүчтүн атайын сорттору талап кылынат, кош казан, жай меш, меш, казан… Бул идеядан баш тартып, порцияланган баштыктарга дан сатып алууга убакыт келди. Бул, албетте, алда канча кымбат, күрүч эки порция үчүн чыгат. Бирок көрсөтмөлөрдү аткарсаңыз, ботко туура чыгат. Бул макалада бизбиз сизге кастрюльге кадимки жармалардан үлпүлдөк күрүч жасоону үйрөтөбүз.

Даамдуу ботколордун биринчи сыры

Миңдеген жылдар бою адамзат күрүчтүн көптөгөн түрлөрүн иштеп чыккан. Ал эми селекционерлер көңүл ачуу үчүн эмес, аракет кылышкан. Анткени, тамак-аш даярдоодо күрүч түрдүү тамактар үчүн колдонулат. Андан суши, кастрюль, паелла, палоо, жада калса торттор да жасалат. Кээде ботко мүмкүн болушунча жогорку илешкектүүлүгүнө жетишүү керек. Ал эми башка тамактарда анын сапаты ар бир дандын өзүнүн эже-карындаштарынын массасынан ажыратылышы менен аныкталат.

Ошондуктан "Дев Зира", "Басмати", "Жасмин" жана атайын "Суши үчүн күрүч" сорттору бар. Акыркысынан күкүмдүү ботко бышыра албай каласыз. Неге? Ооба, анткени дан эгиндеринде крахмал жана глютен көп. Ал тамак бышыруу учурунда өзгөчөлөнүп, дандарды чогуу кармап турат - бул роллдорду бүктөгөндө талап кылынат. Майдаланган ботко үчүн Басмати же башка узун дан күрүчүн алган жакшы. Башка сорттору бар. Бууланган, жылмаланган дандар да туура келет. Аларда крахмал аз, ошондуктан ботко бир жабышчаак торт сыяктуу чыкпайт.

Бирок үлпүлдөк күрүчтү кантип бышыруу керек? Бул үчүн, туура сандагы данды кылдаттык менен жакшы электен жууп, агып жаткан суу толугу менен тунук болуп калат. Чынын айтсам, муну ар кандай күрүч менен жасоо пайдалуу болмок. Анткени, кээ бир өндүрүүчүлөр жарманы ак жана узакка сактоо үчүн талк менен жаап коюшат. Ал эми тегерек дандарды, андан тышкары, муздак сууга жарым саат чылап, андан кийин чайкоо керек.

Экинчисыр: тамактар

Куруктуу күрүч бышырганды билбегендердин эң негизги катасы – казанды туура эмес тандоо. Жарма даярдалып жаткан идиштен буу чыгарбоо биз үчүн маанилүү. Дандар аны сиңирип, шишип кетиши керек - бул ийгиликтин негизги шарты. Бирок эмаль капталган казандарда, ал тургай, жука дубалдары менен, каалаган температура режимин түзүү мүмкүн эмес. Демек, ботколордун астыңкы катмары өтө бышырып (ал тургай түбүнө чейин күйүп кетет), ал эми үстүнкү катмары чийки болуп калат. Ашыкча суу жогорудан, кыскасы, бир тартипсиздик, бузулган идиштер чогулат. Калың дубалдары бар жана эң жакшысы курч бурчтары жок көмөч казанга алуу зарыл (тегерек казан түрүндө). Сиз ошондой эле идиштерге жабышчаак капкак камдоо керек. Анткени, бууну резервуардын ичинде кармап туруу биз үчүн маанилүү. Сыра кайнатуу процессин көзөмөлдөө үчүн тунук капкак болсо жакшы болмок, бирок бул анчалык деле маанилүү эмес.

Үчүнчү сыр: суу

Бул жерде кандай татаалдык болушу мүмкүн окшойт? Дандын үстүнө суу куюп, отко кой! Ал эми майлуу күрүчтү көмөч казанга жасаганды билгендер бул эң чечүүчү учур деп айтышат. Биринчиден, пропорциялар маанилүү. Бул жарма толугу менен сиңирип алуу үчүн жетиштүү суу куюп керек, бирок ошол эле учурда данды кайнатуу үчүн жетиштүү болот. Канча керектелет? Мунун баары күрүчтүн түрүнө жараша болот. Басмати үчүн бир стакан данга эки жарым чөйчөк суу ичүү керек. Узун дан күрүчүнүн башка сорттору үчүн пропорциялар бирден экиге чейин. Ал эми Жасмин үчүн, бууга бышырылган жана тегерек дандар - 1: 1, 5. Бирок, кандай күрүч ичпеңиз, суу муздак эмес, кайнак суу, же жок дегенде абдан ысык болушу керек. Ошентип, бул жеңилирээкжөн гана суюктуктун көлөмүн өлчөп, жүз градуска чейин ысытып, жарманы куюп коюңуз.

Төртүнчү сыр: бышыруу температурасы

Пароход же жай меш сыяктуу ашкананын акылдуу жардамчылары сиз үчүн баарын жасайт. Агрегаттардын ичинде так керектүү температура режими түзүлөт. Бирок көмөч казанга майда күрүчтү кантип бышыруу керек? Бир нече рецепттер бар, биз төмөндө аларды карап чыгабыз. Бирок температура режимине келсек, суюктукту мүмкүн болушунча тезирээк кайнатуу үчүн биринчи кезекте өтө күчтүү от жагуу керек. Үч мүнөттөн кийин, отту ортого чейин азайтыңыз. Туз, жыпар жыттуу заттарды кошуу. Саат жебеси боюнча бир жолу жана бир гана жолу аралаштырыңыз. Ошентип, жети мүнөт бышыр. Андан кийин жылуулукту минималдуу азайтыңыз. Эч качан капкакты көтөрбөңүз! Ошентип, эки мүнөт бышырып, отту өчүрүңүз. Капкакты дагы бир аз убакытка капкактын астына калтырабыз. Көмөч казанга ороп койсоңуз болот, ал тез муздабайт жана калган ысыктан күрүч дандары шишип кете берет. Андан кийин ботко май куюп койсоңуз болот.

Биринчи куурулган күрүч рецепти

"Туура" Басмати тамагын даярдоо анчалык деле кыйын эмес. Бул күрүч казанга бышыруу үчүн жасалган окшойт. Ошондуктан, бул кымбат жарма сиздин карамагыңызда болсо, аны даярдоодо эң оңой жол менен кете аласыз. Аны «көп сандагы сууда кайнатуу» деп аташат. Басмати стаканын чайкаңыз. Отко эки литр муздак суу куюлган казан койдук. туз. ӨзүнчөТолук чайнекти отко коюңуз. Көмөч казанга туздалган суу кайнаары менен күрүчтү куябыз. Бул ботко бышыруу версиясында жарма менен аралашып, кээде аны даяр болуу үчүн аракет кылып көрүүгө болот. Анткени, бир стакан талканга эки литр суу өтө эле көп. Бардык суюктукту сиңирип алат деп күтпөңүз. дан жумшак болуп калганда, жөн гана жакшы дуршлаг же электен салып күрүч ыргытып. Жарманы макарон сыяктуу чайнектен кайнак суу менен жууйбуз. Суу аккандан кийин, ботко эриген май куюлган идишке коюңуз.

Экинчи рецепт

Эгер бизде Краснодар тегерек жармаларынын арзан сорту болсо, даамдуу, майдаланган күрүчтү кантип бышыруу керектигин карап көрөлү. Мындай ингредиент менен сонун натыйжага жетишүүгө болот. Бардык жөн гана катуу эрежелерге ылайык жасалышы керек. Тегерек же бууга бышырылган жармаларды жарым саатка чылап коюңуз. Биз сууну агызабыз, ал ошол убакта булуттуу желедей болуп калат. Мүмкүн болушунча крахмалды алып салуу үчүн бир нече жолу чайкаңыз. Кургак казанга бир стакан күрүч салабыз. Кайнак сууну 1ден 1ге чейин куюп, 5. Туз, сары майдын бир бөлүгүн же эки кашык өсүмдүк майын кошобуз. Бир жолу аралаштырабыз. Казанды катуу жаап коёбуз. Сиз майлуу күрүчтү кантип бышырганды жана кандай температурада жасоону билесиз. Суюктукту тез кайнатып, жылуулукту ортого түшүрүңүз. Биз алдын ала чыланган күрүчтү бир аз азыраак бышырып алабыз - беш мүнөт жетиштүү. Андан кийин биз жалынды эң азга бурабыз. Биз эки мүнөт бышырабыз. Өчүрүңүз жана ботко "жетүү" болсун.

Үчүнчү жол: куурулган буурчак

Жогорудагы рецепттердин экөө тең, эгер сиз гарнир үчүн күкүмдүү күрүчтү кантип бышырып алууну ойлонуп жатсаңыз, ылайыктуу. Алынган ботко даамы боюнча нейтралдуу болуп, негизги ысык тамактын соусун же ширесин жакшы сиңирип алат. Ал эми күрүч, өзгөчө жакшы бышырылган, жөн гана коштоо эмес, болушу мүмкүн. Бирок, ал өз алдынча тамак болуп калышы үчүн, ага татымалдарды кошуу керек. Мындай учурда биз кантип иш алып барабыз? Биз кургак казан (калың дубалы бар идиш) алабыз. Ага эки аш кашык өсүмдүк майын куябыз. Ошол эле учурда, колубузда бир стакан жуулган күрүч (ар кандай сорт) болушу керек жана мешке чайнекти кайнатуу керек. Май ысыганда ага бир аз кургатылган жарманы ыргытыңыз. Тез аралаштырып, күрүч дандары айнек мончоктор сыяктуу тунук түскө ээ болгонго чейин кууруңуз. Бул этапта казанга тамактын башка ингредиенттерин - пияз, сарымсак, шафран, жыпар жыттуу заттарды салууга жол берилет. Кайнак суунун керектүү көлөмүн өлчөп (күрүчтүн түрүнө жараша) казандын ичине толтурабыз. Бир жолу аралаштырып, туздап, капкагын жаап, жумшартылганча бышырыңыз.

Эң таралган каталар

Кээ бир ашпозчулар үлпүлдөк күрүчтү кантип даярдоону ойлонушпайт. Алар муну капка салынган жарма бышыргандай эле жасоо керек деп ойлошот. Бирок мындай учурда дандар казандын түбүнө түздөн-түз тийбейт. Ал эми суу менен дандын так катышы маанилүү эмес. Ооба, жана күрүч буга чейин баштыкта жууп жатат. Ал эми ботко даярдай турган болсокбиздин чоң энелерибиз муну жасашкан, биз технологияны майда-чүйдөсүнө чейин кармашыбыз керек. Бул:

• Күрүчтү бир нече сууга чайкап коюңуз, кээ бир учурларда жарым саатка чылап коюңуз.
• Капыгы калың, капкагы калың идиштерди тандаңыз.
• Кайнап жаткан суу менен жармалардын пропорцияларын сактаңыз.
• Күрүчкө тийбе. Жөн эле бир жолу аралаштырсаңыз, бүттү.
• Ботко бышыруу үчүн туура температураны сактаңыз.

Күндү кантип сактоо керек

Көбүнчө дан эгиндерибиз кайсы сортко таандык экенин билбей калабыз. Кантип анан суунун катышын эсептөө жана майда күрүч кантип даярдоо керек? Андан кийин 1ден 1,5ке чейинки пропорцияны колдонуу керек. Эгер дан бардык сууну өзүнө сиңирип алганын, бирок дандар дагы эле нымдуу экенин көрсөңүз, анда бир аз кайнак суу кошуп коюңуз. Бул ыкма ашыкча бышкан боткодон ашыкча суюктукту чыгарууга караганда алда канча жеңил. Эгер суу калып, бирок көп эмес экенин көрсөңүз, жыгачтан жасалган токуу ийнесин алып, күрүчтүн үстүнөн өйдөдөн ылдыйга чейин бир нече жолу тешип коюңуз. Мындай тешиктер суюктуктун тереңдиктен чыгып, бууга айлануусуна шарт түзөт. Ал эми ботко сиз каалагандай күкүмдүү болбосо, аны эриген майга жылытып коюңуз.