Кемпир стейк соусу: үйдө жасалган рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Соус" деген сөздүн француз тамырлары бар жана "соус" дегенди билдирет. Бул жашылчаларды, татымалдарды, сорпону, каймакты жана башка көптөгөн ингредиенттерди камтыган негизги тамак үчүн татымал. 17-кылымда Францияда соустар пайда болгондон бери, алар даярдалган продукциянын аталыштары менен атала баштаган. Мына ошентип калемпир соусу, горчица, пияз соусу ж.б. пайда болду. Бүгүн биз эт стейктери үчүн салттуу түрдө даярдалган калемпирден жасалган соус жөнүндө сүйлөшөбүз.

Классикалык калемпир соусу

Ошол эле учурда калемпир соусунун ачуу жана каймактуу даамы эт менен эң сонун шайкеш келет. Ал салттуу түрдө уй этинен жасалган стейктер жана башка "эркек" тамактар үчүн татымал катары колдонулат.

Стейк үчүн калемпир соусу, анын рецепти төмөндө сунушталат, калемпирден даярдалган. Ал кандай түстө болот, ашпозчунун каалоосуна жараша болот. Түп нускада ак, кара, кызгылт жана жашыл калемпирдин аралашмасы колдонулат, бирок сиз берилген түрлөрдүн бирин ала аласыз. Бышыруудан мурун аны майдалоо керек.

Көмөч казанга куурулган пиязга калемпир, туз салып, коньяк куюп, ширеңке менен отко коёбуз. Мына сага керекөзгөчө этият болгула, анткени жалын абдан жогору көтөрүлөт. 2 мүнөттөн кийин коньяк бууланып кетет. Эми каймакты (70-100 мл) кошуп, кайнатып оттон алып же коюуга чейин кайнатсаңыз болот. Мунун баары каалаган ырааттуулукка көз каранды. Стейктин үстүнө ысык же муздак кайыкта бериңиз.

Стейк үчүн салттуу калемпир соусу: Сүрөттөгү рецепт

Салттуу калемпир соусу каймакка окшош. Бул назик, бирок ачуу калемпирдин даамы менен. Тажрыйбасы жок ашпозчу үчүн да аны даярдоо оңой.

Бул соус үчүн шаллоттор алынат, бул ага кошумча назик түзүлүш берет. Сабактын үчүнчү бөлүгүн мүмкүн болушунча кичине кесип, сары майга кууруп алабыз. Атайын тегирменден өткөн жаңы майдаланган калемпирди, тузду кошобуз. Коньяк куюп, от кой. 2 мүнөттөн кийин кремди кошуңуз. Калемпир соусун коюу консистенция алганга чейин күйгүзүңүз.

Оригиналдуу эт сорпосу калемпир соусу

Эң мыкты стейктин даамын соус менен айкалышканда гана ачып берет. Бул этке ширелүүлүк, ширелүүлүк кошуп, аны оозуңузда эритет. Салт боюнча, стейк калемпирдин, коньяктын жана каймактын негизиндеги калемпир соусу менен берилет. Өзгөчө даам үчүн концентраттуу эт сорпосун кошсоңуз болот – бир чай кашык, ал эми соус такыр башка ноталарды алат.

Адегенде майда тууралган пияз менен сарымсакты сары майга өсүмдүк майы менен карамелдештирип алабыз. Соус үчүн шалот көбүрөөк ылайыктуу, кайсытаттуу даамы бар, бирок пияз да ылайыктуу. Ага ½ баш жана 2-3 тиш сарымсак керек болот. Пияз карамель түсүн өзгөрткөндө, бир кашык концентраттуу сорпону, бир ууч кара жана жашыл калемпирди (прокат менен бир аз эзип алсаңыз болот), 50 г коньякты жана андан кийин дароо көмөч казандын ичин күйгүзүңүз. Бул соустун даярдалышынын өзгөчөлүгү - спирт күйүп кетет, бирок жыты сакталып калат.

Бышыруунун акыркы этабында көмөч казанга каймак куюлат: майлуулугуна жараша 100-150 мл (пакеттеги % канчалык көп болсо, көлөмү ошончолук кичине болот). Эми уй этинен жасалган стейк үчүн калемпир соусун коюу консистенцияга чейин азайтуу керек. Даяр эттин үстүнө дароо куюп же соус кайыгында өзүнчө берсе болот.

Соус менен калемпир стейк

Бул стейкти даярдоонун өзгөчөлүгү калемпирге куурулганында, аны көмөч казанга жиберерден мурун тоголоктоп коюу керек. Анан ошол эле майга куурулган эттин жыты жана даамы менен каныккан соус даярдалат.

Нан бышыруу үчүн кара калемпирди майдалоонун кажети жок, аны бир аз эзип койсоңуз, ага эки тарабына стейктерди тоголоктоп койсоңуз болот. Ошол эле учурда көмөч казанга сары майды эритип алабыз. Стейктерди коюп, катуу отто кабык пайда болгонго чейин куурабыз. Андан кийин, этти "эс алуу" үчүн жөнөтүп, көмөч казанга 20 г коньяк, 200 мл каймак куюп, аны оттон чыгарбастан, татымына жараша бир аш кашык горчица жана туз кошуп коюңуз. Калемпир стейк соусун (жогоруда жазылган рецепт) 10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин кошуумурун куурулган стейктерди табага салып, отту өчүрүп, ар бир тарабын 5 мүнөттөн соуска чылап коюңуз.

Кызыл калемпир соусу

Бул соустун курамы болбосо, атактуу Кызыл Шайтандын (кызыл шайтандын) аналогу деп атоого болот. Ал башында кызыл кайен калемпиринен жасалган. Бул рецептте бул ингредиент жок, бирок бул аны начарлатпайт, жада калса утат, анткени анын табигый курамы бар.

Үйдө жасалган ачуу калемпир соусун жасоо үчүн сизге 2 чоң таттуу кызыл калемпир, 1 чили, ½ пияз жана 2 тиш сарымсак керек болот.

Пияз менен сарымсакты майда туурап, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Ысык табага майдаланган болгар калемпирин жана чилиди кошуңуз. жумшак, туз чейин бардык ингредиенттерди Fry. Ысык аралашманы блендерге өткөрүп, жылмакайга чейин аралаштырыңыз. Соустуу кайыкка өткөрүп, салттуу эт стейктери менен кызмат кылыңыз.