Улуттук француз ашканасы: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Француз ашканасы бүткүл дүйнөгө белгилүү жана сүйүктүү. Бүгүнкү гала-концепцияларда сунушталган көптөгөн даамдуу тамактар дал ушул жерден келет. Бирок бул тамактардын көбүн дээрлик бардык дүкөндөн же базардан сатып ала турган ингредиенттерди колдонуп, үйдө бышырсаңыз болот.

Жеке өзгөчөлүктөрү

Классикалык француз ашканасы үч негизги категорияга бөлүнөт. Бул падыша сарайынын ашканасына негизделген айылдык аймактык, улуттук жалпы жана эң сонун тамак.

Аймактык ашкана негизи ачуу тамактын көп саны, татымалдарды жана шараптарды, өзгөчө пияз менен сарымсакты колдонуу менен мүнөздөлөт. Бул жерде биз майлуу чочконун эти жана капуста көз карандылык менен мүнөздөлөт Alsatian салтты белгилей кетүү керек. Франциянын башка провинцияларында алар торпок, козу жана тооктун этин жакшы көрүшөт.

Бүргөндү аймагы да өзгөчөлөнүп турат, анда ар дайым эт жана деңиз тамактары жана шарап көп болгон.

Француз ашканасынын өзгөчөлүгү – сүт азыктарынын дээрлик жок болушу. Сырлар үчүн гана өзгөчөлөнөт. Француздар дан эгиндеринен да жашылчаларды жакшы көрүшөт. Ооба, негизги айырма дээрлик ар бир тамак менен кызмат кылган соустардын укмуштуудай саны болуп саналат. Ошентип, эң жөнөкөй тамак да жаңы түстөр менен жаркырап турат.

Француз ашканасын көптөгөн адамдар чыныгы искусство менен салыштырышат.

Quish

Классикалык француз тамактарынын бири - киш. Бул ар кандай жолдор менен даярдалган классикалык ачык пирог, баары кулинардык элестетүү гана көз каранды. Ал ысык да, муздак да берилет.

Салттуу киши жасоо үчүн сизге керек болот:

• 175 грамм ун;
• 75 грамм май;
• 250 грамм чеддар сыры;
• 4 помидор;
• 200 грамм бекон;
• 5 тоок жумуртка;
• 100 мл сүт;
• 200 мл крем;
• туз, жер кара мурч жана татымына жараша тимьян.

Бышыруу ыкмасы

Бул француз рецептин идиштин ичинде ун менен тузду аралаштыруу менен баштаңыз. Ал жерде жумшартылган май, муздак суу бир-эки кашык кошуу. Камыр жумшак болуп, ороп, муздаткычка жарым саатка коёбуз.

Андан кийин жука кылып жайып, нан табакчасына салып кайра муздак жерге коёбуз. Бул учурда биз мешти 190 градуска чейин ысытабыз. Камырды фасоль менен себелеп, 20 мүнөт бышырабыз, андан кийин пресстин ролун аткарган төө буурчакты алып, дагы 5 мүнөт коёбуз.бышыруу. Температураны 160 градуска түшүрөбүз.

Бир эле учурда чеддар сырын сүртүп, калыптын түбүнө сүйкөйбүз. Андан кийин кесилген помидор жана бекон биттери. Өзүнчө идишке жумуртка, сүт жана каймакты аралаштырабыз. Бекон жана сыр аралашмасын куюп, калемпир менен тимьянды кенен чачыңыз. Француз рецепти боюнча киш кырктары кызарганга чейин дагы кырк мүнөт бышырышат.

Пияз шорпо

Пияз шорпосу бирдей популярдуу француз ашканасынын рецепти. Сунуштарды аткарсаңыз, үй ашканасында эч кыйынчылыксыз тамак жасай аласыз.

Бул үчүн төмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• 6 чоң пияз;
• жарым пачка сары май;
• бир аш кашык ун;
• бир жарым литр уйдун сорпосу;
• багета;
• 350 грамм Gruyere сыры.

Мыкты биринчи курс

Пияз шорпосу - француздардын үй тамактарынын классикалык түрү. Анын рецепти такыр эле татаал эмес. Көмөч казанга сары майды эритип, ага жука тууралган пиязды кызарганча кууруп алабыз. Ун себелеп, дагы үч мүнөт бышырыңыз.

Сорпону акырындык менен куюп, кайнаганча күтө туруңуз, андан кийин дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Биз калемпир жана туз. Багетаны бөлүктөргө бөлүп кесип, алардын ар бирине майдаланган сырдын жакшы бөлүгүн чачыңыз. Бул тешиктери жок катуу сортту алуу жакшы, мисалы, Gruyère. Идиштерге куюп, нан менен бериңиз.

Рататуиль

Узак убакыттан бери жашылчадан жасалган рататуйдин рецепти дүйнөлүк ашкананын бир бөлүгү болуп калды,француз ашканасына байланыштуу. Анын окуясы укмуш. Байыркы убакта, ratatouille колунан келген бардык нерседен дыйкандар тарабынан гана даярдалган. Бүгүнкү күндө ал эң татаал жана модалуу ресторандарда берилет.

Ratatuille үчүн компоненттердин курамы төмөнкүдөй:

• 200 грамм томат пастасы;
• жарым пияз;
• 4 сарымсак тиштери;
• 4 аш кашык зайтун майы;
• 3/4 чыны суу;
• баклажан;
• кабак;
• кабак;
• кызыл жана сары болгар калемпири;
• мурч, тимьян, туз жана татымына жараша сыр.

Эгер муну туура кылсаңыз, бул сиздин сүйүктүү француз тамактарыңыздын бири болуп калат. Бул макалада сүрөттө менен рецепт сизге жардам берет. Ошентип, мешти 190 градуска чейин ысытыңыз. Тазаланган жашылчаларды тегерекчелерге же кичине тилкелерге туураңыз.

Көмөч казандын түбүнө пергамент сыяктуу атайын бышыруучу кагаз менен сызыңыз. Үстүнө томат пастасы менен. Майда тууралган пиязды, сарымсакты куюп, бир аз зайтун майын жана бир аз суу куябыз. Үстүнө калган жашылчаларды коюп, калган зайтун майын куюп, баарын тимьян менен себелейбиз. Калемпир жана туз.

Идишти кагаз менен жаап, духовкага 45 мүнөткө коёбуз. Конокторго, кааласа, майдаланган сыр менен чачылган дасторконго ысык тамак берүү сунушталат.

Casule

Төмөндөгү сүрөттө француз ашканасынын үлгүсү касулет деп аталат. Анын рецепти өлкөнүн түштүгүнөн келген, тамак даярдоо көп убакытты талап кылаарын дароо белгилей кетүү керек. Casuleкандайдыр бир майрамды кооздоо үчүн майрамдык дасторкон үчүн идеалдуу.

Аны даярдоо үчүн колуңузда болушу керек:

• 300 грамм ак буурчак;
• 4 чочко колбаса;
• 250 грамм бекон;
• 3 литр эт сорпосу;
• өрдөк консервасы (бул өзгөчө ыкма менен бышырылган өрдөк буттары);
• кургак розмарин, калемпир жана татымына жараша туз.

Төө буурчакты бир нече саат сууга чылап коюу керек, аны түнү менен калтырып коюу жакшы. Эртең менен сууну агызып, беш мүнөт кайнатыңыз. Буга катар эле, биз сорпону ысытып, ага төө буурчакты дээрлик толук бышканга чейин бышырабыз. Конфит ыкмасы менен даярдалган өрдөк сандары майы толук чыкканга чейин куурулат. Ошол эле көмөч казанга колбаса менен беконду жөнөтөбүз. Аларды кытыраганга чейин кууруу керек.

Беконду, өрдөктү жана колбасаны нан табакчасына салып, баарын сорпону, калемпирди, тузду куюп, үстүнө чөптөрдү себебиз. Духовканы 160 градуска чейин ысытыңыз. Cassule үч саат мешке бышырылган. Зарыл болсо, сорпону кошо аласыз.

Тартифлет

Бул тамак картошка гратини катары да белгилүү. Мурункусунан айырмаланып, аны даярдоо бир топ жеңил жана анчалык көп эмес. Баардыгы картошканын негизинде, сиз мурунтан эле атынан түшүнгөндөй, жана бекон. Бул абдан канааттандырарлык жана даамдуу, досторуңуз жана үй-бүлөңүз канааттанарына кепилдик берилет, алар сизден бир эмес, бир нече жолу тартифлет бышырып берүүнү суранышат.

Бизге төмөнкүлөр керек болот:

• 2 картошка;
• 3 аш кашык май;
• 250 грамм бекон;
• лампочка;
• чили;
• жарым стакан кургак ак шарап;
• туз, мурч жана татымына жараша сыр.

Мешти 190 градуска чейин ысытыңыз. Бышыруу табагын эки аш кашык сары май менен майлап, калган майга беконду он-он эки мүнөт бырыш пайда болгонго чейин кууруңуз. Беконду кагаз сүлгүгө жайып, ашыкча майды төгүп алсын.

Ошол эле көмөч казанга беконду жаңы эле бышырып, пиязды карамелдештирип, ак шарапты куюп, андан соң эки эсеге азайтыңыз.

Параллель, картошканы майда жана тыкан тилимдерге кесип, көмөч казанга куюп, калемпир, туз, дагы он мүнөт кайнатабыз.

Картошканы катмарлап бышыруучу табакка салабыз, андан кийин беконду жана жука тууралган сырды салабыз. Мешке жарым саатка коюңуз. Тартифлетти ар кандай соустар менен берүү сунушталат. Француз ашканасы буга чоң маани берет.

Шараптагы короз

Дүйнөнүн бул өлкөсү тартуулаган эң экстраваганттуу тамак – бул шараптагы короз. Франциянын шарап аймактарынын кулинардык классикасына тийүү үчүн бул ингредиенттерди алыңыз:

• бүт короз же ферма тоок;
• бир бөтөлкө кургак кызыл шарап;
• 200 грамм сельдерей;
• 3 лампа;
• 300 грамм сабиз;
• сарымсак баш;
• 50 грамм май;
• тимьян, калемпир, туз, татымына жараша зайтун майы.

Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Сельдерей сабагын, сабизди, 2 бөлүккө кесилген пиязды бышыруучу табакка жайабыз. Зайтун майын чачып, чейрек саат бышырып алыңыз.

Корозду 4кө бөлүп, өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз. Үстүнөн этке бышырылган жашылчаларды, чөптөрдү жана алдын ала майдаланган сарымсакты жайып коёбуз. Калемпир, туз, шарап куюп. Капкагын жаап, жарым саат кайнатабыз.

Духовканы кайра ысытыңыз, бирок 100 градуска чейин. Короз менен көмөч казанга дагы 40 мүнөт коёбуз. Биз канаттууларды табакка жайып, суюктукту электен өткөрөбүз. Ал короз менен соус катары барат.

Nicoise

Nicoise - салттуу француз салаты. Бул бири-бири менен жакшы айкалышкан ар кандай ингредиенттердин көп саны бар. Салаттын аты Ницца шаарынан келип чыккан, анткени ал жерде дээрлик жыл бою өкүм сүргөн күнөстүү аба ырайы сыяктуу жеңил, пайдалуу жана аш болумдуу.

Салат үчүн сиз төмөнкү компоненттерди алышыңыз керек:

• салат жүнү;
• 4 помидор;
• 3 лампа;
• болгар калемпири;
• 3 катуу кайнатылган жумуртка;
• сарымсак тиштери;
• анчоус банкасы;
• консерваланган тунец;
• лимон ширеси - татымына жараша.

Соусту өзүнчө даярдайлы. Бул үчүн, сизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• аш кашык зайтун майы;
• аш кашык шарап уксусу;
• бир чымчым туз жана калемпир;
• райхонжана татымына жараша сарымсак.

Биринчи, соуска кете турган бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Ошол эле учурда, жип буурчак кайнатып. 5 мүнөттөн кийин аны көмөч казандан алып, үстүнө муздак суу куябыз.

Кавгада зайтун майына сарымсакты, буурчакты кууруп, муздатып, лимондун ширесин көп куябыз. Идишке салат жалбырагы, тууралган помидор, болгар калемпири, анчоус, тунец, буурчак жана жумуртка салабыз. Алдын ала даярдалган соус менен татып, кызмат кылыңыз.

Clafoutis

Француз ашканасынын десерттеринен көпчүлүк клафутилерди билишет. Бул белгилүү казанга же пирогко абдан окшош тамак. Десертке кычкыл да, таттуу да даам берген гилассыз болбойт.

Clafoutis үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 300 грамм кабык алча;
• аш кашык шекер;
• кант упасы - татымына жараша;
• май - бул форманы майлоо үчүн керек болот.

Төмөнкү ингредиенттерден камырды өзүнчө даярдаңыз:

• жарым чай кашык разрыхлитель;
• 3 жумуртка;
• 60 грамм кант;
• 300 мл сүт;
• жарым чай кашык ванилин;
• 60 грамм ун.

Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Камыр үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырабыз. Алар бир тектүү абалга жеткенге чейин, жылуу жерге жарым саат коё туруңуз.

Табакты май менен майлап, тегерекчеге алчаны жайып, духовкага 5 мүнөткө коёбуз. Андан кийин камырды куюп, торт болгонго чейин дагы жарым саат бышырыңызкөтөрүлөт. Даяр клафоутиге кант упасын себиңиз.

Француз куймактары

Француздардын да куймак жасоонун өз рецепттери бар. Ал үчүн сиз төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• жарым литр сүт;
• 250 грамм ун;
• 4 жумуртка;
• 2 чымчым ваниль канты;
• бир чымчым туз;
• май - татымына жараша.

Блинге лимон, апельсин, 100 грамм май жана 50 грамм шекерден жасалган соус кошулат.

Ун менен жумуртка аралаштырып, шекер себелеп, акырындык менен сүттү куябыз. Сиз бир-эки аш кашык сары майды кошсоңуз болот, аны адегенде эритүү керек.

Начинканы алуу. Апельсинди тазалап, ширесин сыгып, сары майды эритип, шекерди, кабыгын жана апельсин ширесин кошобуз. кылдат аралаштырып. Ыстык табада каймак майга кууруп алабыз.

Өзүнчө сковородкага апельсин соусун мүмкүн болушунча ысытып алабыз, блинчиктерди кууруп алабыз. Даам үчүн бир чай кашык апельсин ликерин кошо аласыз. Аларга карамель даамын берүү үчүн, аларды отко коюп, анан кызмат кылсаңыз болот.