Бавария ашканасы: салттуу тамактар жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бавария – Германиянын республикаларынын бири, анын өзүнүн борбору Мюнхен шаарында, белгилүү бир диний артыкчылыктары жана илгертен калыптанып калган кулинардык салттары бар. Бавариянын ашканасы дүйнөдөгү эң даамдуу тамактардын бири болуп эсептелет. Анда дыйкандарга ылайыкталган жөнөкөй жана даамдуу тамактар, эт, колбаса жана токочтор камтылган.

Ак бавариялык колбаса: үйдө жасалган рецепт

Бавариялык колбасалар дүйнө жүзү боюнча көптөн бери популярдуу. Аларды пиво күйөрмандары да, даамдуу эт закускаларына кайдыгер карабаган ар бир адам жакшы көрүшөт. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - булар Бавария ашканасы сынап көрүүнү сунуш кылган колбасалардын кичинекей бир бөлүгү. Тамактардын рецепттери ингредиенттердин курамы боюнча айырмаланат жана аларды даярдоо технологиясы абдан окшош.

Ак колбасанын курамына майдаланган торпоктун 2/3 бөлүгү жана чочконун 1/3 бөлүгү кирет. Толтуруунун ширелүүлүгү жана көрктүүлүгү үчүн ага майдаланган муз кошулат. Салттуу колбасаларга жыпар жыттуу заттар, консерванттар жана боекторлор кирбейт, андыктан азыктар ак.

Үй шартында тамак даярдоо үчүн 600 г торпоктун эти, 300 г чочконун эти жана чочко майы жана ошончо өлчөмдө муз, ошондой эле½ чай кашык лимон кабыгы (кургак порошок), туз, ак калемпир, табигый ичеги. Бул ингредиенттерден фарш жасоо керек, андан кийин ичегилерди аны менен толтуруу керек. Колбасаны ысык сууга 15 мүнөт кайнатыңыз (кайнабаш керек).

Вейсврстту эртең мененки тамакка сыра, горчица жана туздалган претзел менен бериңиз.

Даамдуу бавариялык претзел

Ачыткы камырынан жасалган претзел (прецель) – Германиядагы эң популярдуу тамактардын бири. Оор туз себилген кызыл кондитер сыра менен салттуу түрдө берилет. Брезель претзелин даярдоодо камыр боолору үч симметриялуу тешик пайда боло тургандай бириктирилет.

Бавария ашканасынын претзелдерде алтын кабыкты түзүүнүн өзүнүн сырлары бар. Бул үчүн камыр азыктарын мешке жөнөтөрдөн мурун суудан жана каустикалык содадан жасалган кайнап жаткан щелочтук эритмеге бир нече секунд малып коюшат. Үйдө эритме үчүн сода колдонулат. Претзел мүнөздүү күрөң түскө ээ болуп, кытырак болуп калат. Тамактын өлчөмү бир нече сантиметрден бир метрге чейин өзгөрөт. Мындай пирожки көбүнчө шаардагы майрамдык иш-чараларга бышырылат.

Прецель камыры ун, ачыткы, сүт жана суудан (1:1), шекерден жана туздан жасалат. Биринчиден, "камыр" 6 сааттын ичинде келиши керек, андан кийин гана жууруп баштаса болот. щелочтуу эритмеден кийин претзелдерди 180 градуста 12-15 мүнөт бышырышат.

Бавариялык желе

Бавария ашканасында желе (Sülze) үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ар кандай түрлөрүнөн тышкарыэт, бавариялыктар табакка көп өлчөмдө кайнатылган жашылчаларды, жумурткаларды, тууралган туздалган бадыраңды кошуп, тарелкага кооз салып, эт сорпосу менен куюшат.

Бавариялык желеди үй шартында даярдоо үчүн 4 порция үчүн 750 мл эт сорпосу, лавр жалбырагы, гвоздика, туз жана мурч, 150 г сабиз, пияз, желатин, 400 г кайнатылган эт (сиз сөөк), 3 аш кашык уксус, 1 кайнатылган жумуртка, горничка.

Эт сорпонун ичине татымалдарды салып, кайнатып алабыз. Андан кийин туш келди тууралган сабизди кошуп, 5 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин майдаланган пияздын шакекчелерин көмөч казанга жиберип, кайнатып, оттон сорпону алып салсаңыз болот. Электен өткөрүңүз.

Желатинди нускама боюнча муздак сууда шишип кеткенче эритип, жылуу сорпого кошуу керек. Төрт тарелкага эт, жумуртка, корни, сабиз, пиязды ирети менен тизебиз. Сорпону куюп, муздаткычка 12 саатка коюңуз.

Салтанаттуу түрдө желеге уксус себелет.

Бавария ашканасы: салттуу эт тамактары

Бавариянын ашканасы эч кандай ден соолукка пайдалуу эмес. Майлуу жана куурулган, бирок ошол эле учурда укмуштуудай даамдуу тамактар салттуу түрдө сыра менен жуулат.

Бавария ашканасындагы эң популярдуу эт тамагы - Швайнехак. Куурулган, анан бышырылган, жыпар жыттуу кытырак кабыгы бар чочко этинин салмагы кеминде жарым килограммды түзөт, бирок биринде оңой жесе болот.отуруу. Жада калса Баварияда да, бышыруудан мурун бир нече күн уксус, шарап жана татымалдар менен маринаддалган даамдуу Sauerbraten уй этинин даамын татып көрө аласыз.

Баварияда куурулган же грильде бышырылган торпоктун буту Калбшаксе деп аталат. Тамак чочконун эти сыяктуу майлуу эмес, бирок даамдуу. Ошондой эле Баварияда эт сорпосу менен сыранын негизинде жасалган салттуу соус менен бышырылган чочконун куурулган этинен жасалган Schweinebratenди сөзсүз татып көрүшүңүз керек.

"Таттуу" Бавария жана десерттери

Бавария ашканасында дагы эле пиво менен айкалышкан эт тамактары жана закускалар бар. Бирок бул адистик бавариялык десерттерди даамдуу кылат.

Салттуу Бавария ашканасы Агнес Бернауэрди татып көрүүнү сунуштайт - жаңгак жана губка торттору кошулган даамдуу торт. Таттуу тишке болгондор Байерише Крем жана Арме Риттерди жакшы көрүшөт, алар көбүнчө майрамдарда гана эмес жасалуучу таттуу десерттер.

Бавария тамактарынын даамын кайдан көрүүгө болот?

Мюнхенде сиз Platzl шаарында жайгашкан атактуу Hofbraeuhaus Court сыра заводунда салттуу бавариялык ашкананын даамын тата аласыз. Ал 1589-жылы падыша сарайын сыра менен камсыз кылуу максатында ачылган. Ал эми Бавариядагы сыра ресторандары дээрлик ар бир кадамдан табылса, анда 400 жылдан ашык тажрыйбасы бар бир гана мекеме бар. Hofbraeuhaus'да сиз Бавария сунуш кылган бардык ассортименттен колбаса, закуска же пиво эт тамактарынын даамын тата аласыз.ашкана.

Ошондой эле Москвадан Бавария ресторанын табуу оңой. Бул Ломоносовский проспектисиндеги Линдерхоф, Ярославль шоссесинде Де Бассус жана башка көптөгөн нерселер. Андай жерлерде сиз Бавариянын даамдуу тамактарынын даамын татып, чыныгы сыраны ичсеңиз болот.