Винегретке кантип татымал: кызыктуу идеялар, өзгөчөлүктөр жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Соус тамактын даамын жаратууда негизги ролду ойнойт. Эң жогорку сапаттагы азыктардан турган салат ийгиликсиз таңуудан үмүтсүз түрдө бузулат.

Көбүнчө салаттарга жана винегреттерге май, каймак, майонез жана лимон ширеси кошулат. Vinaigrette үчүн өсүмдүк майы салттуу түрдө тандалат. Бирок бул чындап эле жалгыз даамдуу вариантпы?

Винегретте менен таанышалы

Винегретті сары майдын ордуна кантип толтуруу керектигин түшүнүүдөн мурун, анын кандай тамак экенин жана эмне үчүн майонез сейрек колдонуларын тактап алсаңыз жакшы болмок.

Винегрет – бул француз тектүү салат, ал башында уксус менен зайтун майынын жөнөкөй аралашмасы болгон винегрет деп аталган соус кошулган.

Теориялык жактан алганда, винегретти майонез, каймак жана кантсыз йогурт менен татытып алсаңыз болот. Vinaigrette рецепт козу карындар жана буурчак камтыса, ал тургай, даамын баса үчүн майонез менен май алмаштыруу сунушталат. Бирок, "майында эмес" винегрет, ал даамдуу болсо да, буга чейин бир аз башкача тамак болуп саналат. Бирок төмөндө мындай варианттарды карап чыгабыз.

Кайсыл ингредиенттерди сары май менен таңуу үчүн колдонуу керек

Винегретке кандай май толтуруу керек,Эгер зайтун жакпаса? Бул жөн эле Россияда, өсүмдүк майларынын арасында күн карама майы көп таралган болуп калды. Салаттар үчүн көбүнчө тазаланбаган алынат. Эгерде винегрет даярдалып жаткан болсо, анда майга кычы же майдаланган хрен, уксус жана бир аз кант кошулат. Кээде эч кандай кошумчалары жок май гана колдонулат.

Сиз салаттын курамына жана даамына көңүл бурушуңуз керек. Мисалы, идиште туздалган бадыраң көп болсо, уксусту азыраак кошуңуз. Же кааласаңыз, аны лимон же лайм ширеси менен алмаштырыңыз.

Салаттын курамында туздалган капуста жана туздалган бадыраңдын болушу таңгычка туз кошуунун зарылдыгын жок кылат.

Эгер лимонду да, уксусту да колдонгуңуз келбесе, өсүмдүк майын 3:1 пропорциясында бадыраң туздалган бадыраң менен аралаштырыңыз. Башка алмаштыруучу вариант - ак шарап.

Винегретка үчүн эң жакшы кийимди тандоодо эксперимент жасаңыз, бирок ингредиенттердин пропорциясы жана шайкештиги жөнүндө унутпаңыз. Эгерде сиз тазаланбаган майды тандасаңыз, анда уксус азыраак жыттуу болсун. Эгер бальзам уксусун жактырсаңыз, тазаланган майды алыңыз.

Классикалык кийинүү

Ошентип, винегретти кантип толтуруу керек, эгерде өсүмдүк майы соусу сизге абдан ылайыктуу болсо жана олуттуу эксперименттерди каалабасаңыз? Ингредиенттерди тандайлы:

1. Май. Жыты бар май сунушталат - зайтун же тазаланбаган күн карама. Бирок сиз кадимки жытсыз опцияны колдонсоңуз болот.
2. Уксус. Сиз ошондой эле кадимки кабыл алат, бирок ал жүзүм же алма артык жакшы. Альтернативдүү вариант - лимон же лаймшире.
3. Горчица. турукташтыруу үчүн колдонулат. Компонент милдеттүү эмес, бирок ал тургай, кычыны жактырбаган адамдар аны винегреттин бир бөлүгү катары даярдуулук менен жегени кызык. Катуу бышырылган тоок жумурткасынын сарысын, майдаланган хренди, майдаланган ачуу калемпирди алмаштырсаңыз болот.
4. Каалоосу боюнча жана даамдын ачыктыгы үчүн соус чөптөр жана татымалдар менен толукталат. Майоран, тимьян, эстрагон, райхон, розмарин оптималдуу.

3 бөлүк май үчүн уксустун 1 бөлүгүн алабыз. Уксуска татымына жараша туз (жакшырак) жана калемпир кошулат, андан кийин май менен аралаштырылат. Ингредиенттерди чайкаңыз же жабык идишке салып, бир нече жолу катуу чайкаңыз. Горчица кошулса, адегенде май менен уксус аралаштырылат.

Соусту жасоо принциби дээрлик дайыма бирдей, ингредиенттер гана өзгөрөт.

Винегретканы кызматка коюунун алдында татымалдап коюңуз.

Классикалык кийимге кызыктуу толуктоолор

Май жана уксус негизиндеги соус эң ылайыктуу вариант болгондуктан, винегретти классикалык рецепттен көп тайбай татымалдоо канчалык даамдуу экенин билели.

Универсалдуу ингредиент - сарымсак. Даамын бир топ бай кылуу үчүн бир кесимди майдалап, аны кадимки соуска кошуу жетиштүү.

Же май-уксус аралашмасын жашылчалар менен байытуу: бышырылган жана пюре пепперони же помидор пюре. Ушул эле принцип боюнча, зайтун жана каперс кошо аласыз.

Күтүлбөгөн компонент - бал. 3 аш кашык үчүн түзмө-түз 1 чай кашык. кашык май.

Пиязды да майда туурай аласыз,майдаланган көк пияз, петрушка, укроп менен аралаштырып, алынган массаны соуска кошуңуз.

Жумуртка жана сорпону таңуу

1 чийки жумуртканын сарысын, 2 аш кашык даярдайбыз. жашылча сорпосу кашык, 2 ст. май кашык. Сизге 3% уксус да керек болот, бирок анын өлчөмү даамга жараша тандалат. Нейтралдуу вариант - 1 чай кашык.

Булон, жумуртканын сарысы жана сары майды кичине казанга аралаштырып жай отко коёбуз. Дайыма аралаштырып, аралашма коюуланганга чейин ысытыңыз. Мештен алып, уксус кошуу. Муздаткычта.

Жумуртка жана капер таңуу

2 катуу кайнатылган жумуртканын сарысын сүртүңүз. Жарым кашык кургак горчица, 2 чай кашык майда тууралган пияз, укроп жана каперс кошуу. Туз, калемпир, жарым стакан 3% уксус жана ¾ чыны өсүмдүк майын куюңуз.

Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз жана чалыңыз.

Ар кандай май жана уксус менен кийинүү

3 аш кашык ичиңиз. аш кашык зайтун жана тазаланган күн карама майлары. 1 аш кашык кошуу. бир кашык шарап (кызыл же ак) жана мөмө (алча же малина) уксус. Бир чымчым туз жана кара мурч кошуңуз.

Ингредиенттерди аралаштырып, банкага салып жакшылап чайкаңыз.

Соус винегретка гана эмес, башка жашылча салаттарына да ылайыктуу.

Винегретте майонез ылайыктуу болгондо

Салатта майонез менен каймакты жактырган адамдар үчүн винегретти кантип татымалдаш керек? Мейли, vinaigrette салттуу май менен кийинген болсун, бирокэксперименттер жокко чыгарылган эмес. Ал эми салаттын рецепти дайыма эле канондорго туура келе бербейт.

Кеңири таралган ингредиенттерге кызылча, картошка, туздалган капуста, туздалган бадыраң жана пияз кирет. Бирок салатты канааттандырарлык кылуунун көптөгөн жолдору бар. Мисалы, эт жана кайнатылган жумуртка компоненттеринин көрсөтүлгөн топтомун кошуу. Жана мындай салатты майонез менен татытып койсо болот.

Ошондой эле винегретка буурчак жана туздалган козу карындар кошулса, бул соус зарыл. Туура, бул учурда салаттын даамын баса белгилөө үчүн майонезге горчица менен лимондун ширесин кошуп койгон жакшы.

Винегретті каймак менен татытып койсом болобу

Майонездегидей эле, винегретти кантип татымалдашты эмес, аны эмне менен бышыруу керектигин суроо туурараак.

Винегретте кайнатылган кызылча, жаңы бадыраң, консерваланган жашыл буурчак, жүгөрү жана кызыл чили калемпири менен даярдаңыз. "Мексикалык винегретти" алыңыз. Каймакты чөптөр менен аралаштырып, жасалган тамакты татымалдап коюңуз.

Белгилүү кинорежиссер Эльдар Рязанов майонез менен каймакты аралаштырган өзүнүн рецептин ойлоп тапкан. Бир жолу ал мейманканада берилген винегретти жактырган жок. Андан кийин сүрөтчү каймак, лимон ширеси, майонез, горчица, шекер жана калемпирди аралаштырган. Салатка сыр, жаңгак, алма кошуп койдум. Алынган тамакты классикалык винегрет деп айтууга болбойт, бирок Эльдар Александрович абдан ыраазы болду.

Винегретті йогурт менен татытып койсом болобу

Жана дагы жооп ооба. 150гө кошуумл йогурт 1 ст. бир кашык алма уксусу, 1 майдаланган сарымсак, туз, калемпир. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.

Соус классикалык винегрет рецепти менен жакшы кетет. Бирок биз стандарттуу эмес даам алуу үчүн винегретти кантип татымалдаштыруу жөнүндө ойлонуп жаткандыктан, эмне үчүн андан ары барууга болбосун? Мисалы, йогуртту соус катары колдонгон винегрет рецепти бар. Бирок өнүмдөрдүн кадимки топтому өзгөрдү.

Кызылча, пастернак жана сабизди бышырыңыз. кубик кылып кесип. Салат жалбырактары менен капталган табакка тизебиз. Үстүнө йогурт кошулмасы менен жаңгак себелеп коюңуз.

Диеталык таңуулар

Vinaigrette диеталык тамак катары колдонсо болот. Бирок аз калориялуу салат рецепттериндеги вариациялар чектелген. Болгону кызылча, картошка, сабиз, кайнатылган буурчак, пияз жана туздалган капуста. Ал тургай, картошканы алып салуу же аз өлчөмдө колдонуу сунушталат. Бирок көк буурчакка уруксат берилет.

Жашылчалар кайнатып, майда тууралган. Салат зайтун майы, аз майлуу айран, аз майлуу быштак же табигый йогурт менен жасалат.

Шек болгондо

Эгер дасторкондо ар кандай даамдарды жактырган адамдар отурса, анда винегретти кантип татымалдап бүт жегендерди жактырууну билбей жатсаңыз, анда конокторго тандоо мүмкүнчүлүгүн бериңиз.

Столдун үстүнө кадимки майонезди жана кошумчалары жок өсүмдүк майын унутпай бир нече соустарды кой. Салатты өз тарелкасына кийгизип, ар бир конок өзүнө жараша соусту тандай албайтдаамын татып көрүңүз, бирок ошол эле тамактын бир нече вариантын жасап көрүңүз.

Винегрет таңуулары жөнүндө дагы эмнелерди билишиңиз керек

Винегреттин даамын ага кант жана сүт кошуу менен жакшыртса болот – ар бири бирден кашык. Биринчиден, кумшекерди кошуп, салатты жакшылап аралаштырып, кристаллдар жашылча ширесинде эрийт. Бул манипуляция жашылчаларды ширелүү кылат, андыктан ашыкча ашырбаңыз.

Андан кийин сүттү кошобуз. Баарын дагы аралаштырып, идишти муздаткычка салабыз. Бир аздан кийин ингредиенттер сиңип, салаттын даамы байыйт.

Эгер сиз кайнатылган жумуртканын сарысы кошулган соусту тандасаңыз, анда протеинди ыргытуунун кереги жок. Аны майда туурап, даярдалган таңгычка кошуңуз.

Жашылчалар жакшы нымдуу болушу үчүн, таңгактын көлөмү жетиштүү болушу керек. Ал эми соус салат идиштин түбүнө чогулуп калса, анда ал керектүүдөн ашыкча кошулганын билдирет.

Винегрет майрамдарда тез жана көп өлчөмдө кетет, бирок ошентсе да аны өтө көп бышырбаш керек. Муздаткычта сакталса даамын тез жоготот. Мындан тышкары, майлуу соустар менен татытылган салаттарды көпкө сактоо сунушталбайт. Эгер зайтун майы колдонулса, ал муздаткычта тез коюуланат.

Эгер бардык ингредиенттердин кызылча ширеси менен боёлуп калбасын десеңиз, анда бир аз трюк колдонуңуз. Кызылчаны кесип алгандан кийин аны өсүмдүк майы менен куюп, андан кийин гана калган жашылчалар менен аралаштырабыз. Ошондо ар бир компонент өзүнүн түсүн сактап, салат көп түстүү болуп чыгат.

Жакшы,Эми сиз майдан башка винегретти кантип татымалдашты жана соустардын жакшы көрбөгөн компоненттерин кантип алмаштырууну билесиз. Керемет табит жана ийгиликтүү кулинардык эксперименттер!