Колбаса "ышкыбоздор": курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эт азыктарынын ичинен «Любительская» колбасасы эң популярдуулардын бири. Жыпар жыттуу, даамдуу, сэндвичтерге, сэндвичтерге эң сонун жарашат. Жөө жүрүүдө же узак сапарда жардам берет. Кастрюль, пицца, туздалган бадыраң, түрдүү салаттар жана закускаларды бышыруу үчүн ылайыктуу.

ГОСТ талаптары

ышкыбоздор колбасасы (ГОСТ 1938) 100 кг камтышы керек:

• жогорку сорттогу уй эти - 35 кг;
• май чочконун эти - 40 кг;
• катуу чочконун майы (же чочконун майы) - 25 кг;
• туз - 3 кг;
• селитра - 50 грамм;
• кант - 100 грамм;
• кара калемпир - 50 грамм;
• жер мускат жаңгагы - 25 грамм.

Дайын продукцияны муздаткандан кийин чыгаруу 98% түзөт. 55% ичинде нымдуулук. Табигый кабык катары козу жана уй эти caeca - шиунги, түз - тегерекчелер, кызыл өңгөч - пикала колдонулат, диаметри 50-100 мм.

Лубительская колбасасы аркасында сонун даамы барсапаттуу сырьёну пайдалануу. ГОСТ боюнча уйдун этин муздатуу, бууга бышыруу же тоңдуруу керек жана аны эки жолу тоңдурууга болбойт. Чочконун эти - тоңдурулган же муздатылган. Беконго карата дагы эрежелер бар: ал жүлүн зонасынан гана алынат, ал катуу консистенцияда, тузсуз же бир аз туздалган болушу керек.

Рецептте көрсөтүлбөгөн ар кандай боёкчу же байлоочу заттарга тыюу салынат. Ветеринардык-санитардык текшерүүдөн өтпөгөн чийки заттарды өндүрүштө пайдаланууга жол берилбейт. Абанын нымдуулугу 75% Цельсий боюнча 8 градустан ашпаган температуралык режимди сактоо менен - 8 сутка ичинде сактоо (лимбодо); 20 градуска чейин - 2 күндөн ашык эмес.

Даяр продукцияны тоңдурууга жол берилбейт.

Композиция

Бүгүнкү күндө "Любительская" колбасасынын классикалык версиясында уй жана чочконун эти бар, бекон, татымалдар, стабилизатор жана түс бекиткич. Сапаттуу продуктунун курамында (100 граммга):

• йод - 5,4 мг;
• күкүрт - 122 мг;
• темир - 1,7мг;
• натрий - 900 мг;
• калий - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• кальций - 19 мг;
• магний - 17мг;
• күл - 2,8 грамм;
• суу - 56,9 грамм;
• холестерин - 40 мг;
• ди- жана моносахариддер - 0,1 грамм;
• Каныккан май кислоталары (SFA) - 11,6 грамм.

Мындан тышкары колбасада В, РР, Е витаминдери бар. 100 граммда 301 калория бар:

• белок ~ 49 ккал (12, 2d);
• майлар ~ 252 ккал (28 г);
• карбонгидрат ~ 0 ккал (0,1 г).

Үй шартында бышырылган "ышкыбоздук" колбасасы кадимки топтомдон курамы боюнча айырмаланышы мүмкүн. Кээде уйдун эти канаттууларга алмаштырылат.

Үйдө тамак жасоо

Бышыруу процессинин өзү жөнөкөй. Үй колбасасы "ышкыбоздор" ошол эле ингредиенттерден турат "дүкөн" (жогорку сапат). Товарлардын үлгү топтому:

• уй эти (жалпы эт салмагынын 30%ы);
• чочко эти (жалпы эт салмагынын 45%ы);
• май (эттин жалпы салмагынын 25%);
• сүт (фарштын жалпы салмагынын 10-20%);
• татымалдар: шекер, туз, калемпир, мускат жаңгагы;
• белок же полиамид корпусу, диаметри 50-65 мм.

Технология бир нече процессти камтыйт:

• майдалоочу эт (эки жолу майда торчосу бар эт туурагычтан өткөрөт);
• май кубиктерге кесилген максимум 8 x 8 мм;
• блендердин жардамы менен эт менен сүт жылмакай болгонго чейин аралаштырылат;
• бекондун кесимдерин, татымалдарды кошуп, фарштын үстүнө тегиз таратыңыз;
• даярдаманы муздаткычта бир-эки саатка коё туруңуз (бышыруу үчүн);
• фаршты кабыкчага бекем ороп, жип менен байлайбыз, кебезди колдонгон жакшы;
• 75 градуста бир саат бышырыңыз.

Даяр продукт эки күндөн ашык эмес сакталат. Үй шартында "ышкыбоздук" колбаса башка курамы менен даярдалышы мүмкүн. Уйдун эти тоок менен алмаштырылат, кээде жумуртка, сарымсак же болгар кошулаткалемпир. Ар бир үй ээси үй-бүлөсүнүн каалоосуна жараша тамак жасайт.

Тандоо

Сосискаларды соода түйүндөрүнөн сатып алууда биринчи кезекте этикеткасын жакшылап изилдеп чыгуу керек. Эгер бул жок болсо, ден соолугуңузду тобокелге салбаңыз, сатып алуудан баш тартканыңыз жакшы. Сатып алуучу буюмдун курамы, өндүрүүчүсү, жарактуулук мөөнөтү жөнүндө маалымат алышы керек. Ингредиенттер компоненттердин салмагын азайтуу тартибинде келтирилген. Адепсиз өндүрүүчүлөр кээде кошумча кошулмаларды тизмектешпейт.

Сүйүүчүлөр колбасасы чийки заттан арзан болушу мүмкүн эмес, бул учурда анын курамы күмөндүү (ГОСТ боюнча анда эттин 75% кем эмес болушу керек). Туруктуу жыпар жыт, ачык түс жана ал тургай жагымдуу даам сапаттын көрсөткүчү эмес. Тамак-аш кошумчалары эң жөнөкөй көрүнгөн чийки затты деликатеске айландырышы мүмкүн.

Жакшы продуктунун бир нече белгилери:

• колбаса нанында боштуктар жок, тыгыз жана ийкемдүү;
• бети көрүнгөн зыяны, тактары, какырыгы жок, жылмакай;
• кесим канчалык оор болсо, анын курамында эт ошончолук көп болот;
• түсү ачык кызгылт же беж (түстөрдүн ачыктыгы боёкторду көрсөтөт);
• эттин жыты жагымдуу, бирок билинбейт;
• май түшүп калбашы керек, колбаса сынбашы керек.