Швейцариялык безе: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Швейцариялык безелер тажрыйбалуу ашпозчулар үчүн шыктануунун ажырагыс булагы болуп саналат. Торт, кондитер жана кекстерди жасаганды жактырсаңыз, даамдуу аба креми өтө зарыл. Швейцариялык безелерди кантип жасап, алар менен таттуу көркөм чыгармаларыңызды кооздоп болорун билүү үчүн биздин макаланы карап чыгыңыз.

Классикалык протеиндик крем

Швейцариялык безе креми, анын рецептин төмөндө окуй аласыз, абдан күчтүү жана формасын эң сонун сактайт. Анын негизинде ар кандай протеиндик кремдерди жана мусстарды даярдасаңыз болот.

• Эки жумуртканы (сөзсүз бөлмө температурасында) сарысы менен агына ажыратыңыз.
• Белокту 150 грамм шекер жана бир чымчым туз менен аралаштырыңыз.
• Ашкананы мень-мариге салып, тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
• Белок-кант массасы 75 градуска жеткенде оттон чыгарып миксер менен жогорку ылдамдыкта чаап баштаңыз. Аралашма муздап, керектүү тыгыздыкка жеткенде процесс бүтүшү керек.

Жеңил суфле көбүгүн, орточо тыгыздыктагы көбүктү колдонуңузкаймак үчүн, ал эми кондитерлерди жана тортторду кооздоо үчүн эң күчтүүсү.

Швейцариялык май безе

Эгер сиз укмуш даамы менен кооз крем жасагыңыз келсе, анда бул рецептке көңүл буруңуз. Аны торт, кекс жасоо же эклэр толтуруу үчүн колдонсоңуз болот. Швейцариялык май безе кантип жасалганын бул жерден окуй аласыз:

• Каймак үчүн идиш даярдаңыз – аны жууп, кургатып, андан соң уксус менен майсыздандырыңыз.
• Тоок жумурткасынан төрт протеинди бөлүп, аларга жарым стакан кумшекер кошуп, тамакты суу мончосуна саласыз.
• Кант толугу менен эригиче кремди аралаштырыңыз.
• Беш же жети мүнөттөн кийин, идишти оттон алып, аралашманы катуу чокуга чейин чайкаңыз.
• Өзүнчө идишке 300 грамм сары майды чалабыз. Продукт бөлмө температурасында болушу керек экенин эске алыңыз.
• Белокторго кайрылып, аларга бир аш кашык майды кошуп, каймакты чабый бериңиз. Аягында аларга бир аз ванилин жана бир эки тамчы лимон ширесин кошуңуз.

Крем даяр болгондо, аны менен десерттерди кооздоп баштасаңыз болот.

Швейцариялык кекс безе

Профессионалдуу ашпозчулар меренгелердин бир нече түрүн айырмалайт, алардын ичинен эң туруктуусу швейцариялыктар. Ал таттуу десерттерди жана майда тортторду кооздоо үчүн колдонулат. Чыныгы швейцариялык меренге кантип жасалат? Рецепт жөнөкөй:

• Үч жумуртканын агын алып, ага үч аш кашык суу кошобуз. Андан кийин 200 грамм шекерди кошуңуз.
• Аралашмасы бар идишти кайнак суу куюлган казанга салып, ичиндегисин миксер менен чаба баштаңыз. Төмөн ылдамдыкта баштап, андан кийин жогорку ылдамдыкка өтүңүз.
• Келечектеги крем жетиштүү жыш болуп, агарып калганда, идиштерди көмөч казандан чыгарып, миксер менен жогорку ылдамдыкта чабууну улантыңыз.

Даяр безени муздаткычта бир нече саатка сактоого болот, бирок кекстерди дароо кооздоп баштаганыңыз жакшы.

Мөмө-жемиштер менен протеиндүү крем

Киви, хурма, банан жана жүзүм кошулган швейцариялык безелерди башталгыч ашпозчу да даярдай алат. Көрсөтмөлөрдү кылдаттык менен окуп чыгыңыз жана өзүңүздүн бизнесиңизге киришиңиз:

• 230 грамм протеин (алты чоң жумурткадан алынган) 450 грамм шекер менен бириккен.
• Белок массасы бар идишти суу мончосуна салып, аралаштырып бышырып алабыз. Ашыкча ысытпоого аракет кылыңыз жана шекер эрип кеткенден кийин, каймакты мештен алыңыз.
• Безени катуу чокусуна жеткенге чейин миксер менен чалып, түтүк баштыгына салып, пергамент менен капталган бышыруучу баракка уяларга бөлүңүз.
• Кекстерди 120 градуста ысып турган духовкада эки саатка жасап көрүңүз. Бышканда уялардын кабыгы кытырак жана ортосу жумшак болушу керек.
• Татымына жараша каймакты кумшекер менен аралаштырып, чалып, ар бир торттун ортосуна салыңыз.

Дестсерти жаңы жемиш кесимдери менен кооздоп, ысык чай менен бериңиз.

Кофе даамы карамель креми

Бул жумшак жана үлпүлдөк крем кондитер жана торттор үчүн эң сонун. Сиз аны эч кыйынчылыксыз бышыра аласыз:

• 200 грамм шекерди 100 мл ысык сууга эритип, жарым чай кашык кофе кошуп, масса коюуланганга чейин жай отто бышырабыз. Бул процесс сизге чейрек саатка жакын убакытты алат.
• Төрт муздатылган жумуртканын агы катуу көбүк болуп, анан акырындык менен аларга ысык карамель кошобуз. Продукцияларды миксер менен жогорку ылдамдыкта, алар бир тектүү, жалтырак массага айланганга чейин чайкаңыз.

Даяр кремди кондитердик азыктар жана торттор менен сыйпап койсо болот, анткени ал абдан назик болуп, формасын эң сонун сактайт.

Түстүү каймак

Белгилүү белок креминин рецептинин негизинде сиз көптөгөн даамдуу десерттерди даярдай аласыз. Бул учурда биз түстүү швейцариялык безе каймакты кантип жасоону айткыбыз келет. Бул продукт өзүнүн формасын эң сонун сактайт, жайылбайт, ошондуктан аны кекстерди жана кремдерди жасоого колдонсо болот. Каймактын рецепти абдан жөнөкөй:

• Бен-мариге 3 жумуртканын агы жана 180 грамм шекер менен швейцариялык безе жасайбыз.
• Крем даяр болгондон кийин ага дагы бир нече тамчы боёк кошуп, баарын кайра аралаштырыңыз.
• Безеге акырындык менен бөлмө температурасындагы 200 грамм сары майды кошобуз. Тамак-ашты орто ылдамдыкта аралаштырыңыз.
• Процесстин эң аягында, саптаманы жалпак бирине алмаштырып, дагы бир нече согууну улантыңызмүнөт. Натыйжада, сиз жылмакай жана жылмакай массага ээ болушуңуз керек.

Даяр продуктуну муздаткычта бир нече күн сактоого болот, бирок аны колдонуудан мурун бир-эки саат бөлмө температурасында кармоо керек.

Шоколаддуу безе

Бул торт абдан табиттуу көрүнөт жана анын даамы дүйнөдөгү бардык нерсени унутуп коёт. Аны төмөнкүдөй даярдасаңыз болот:

• Үч жумуртканын агын миксер менен чокусуна жеткенче чалып, акырындык менен аларга 170 грамм шекерди кошобуз.
• 80 грамм кара шоколад суу мончосунда же микротолкундуу меште эрийт. Андан кийин аны каймакка кошуп, кашык менен аралаштырып, кооз тактар пайда болушу үчүн.
• Алынган массаны бөлүк-бөлүкчөлөргө кашык менен төшөккө (же бышыруу кагазы менен жабылган бышыруучу баракка) салабыз.

Безени 100 градуста кеминде бир саат бышырыңыз. Алар килемден ээн-эркин кете баштаганда даяр болушат.

Сгущенка менен безе

Бул жерде балдарды гана эмес, чоңдорду да кубанта турган дагы бир даамдуу тамактын рецепти. Аны даярдоо үчүн төмөнкү нускамаларды аткарышыңыз керек:

• Эки тоок белогун миксер менен катуу көбүктө чалыңыз да, акырындык менен аларга 100 грамм шекерди кошосуз.
• Акырында пайда болгон кремге лимондун үчтөн биринин ширесин кошуп, баарын кайра аралаштырыңыз.
• Пергамент же бышыруучу кагазга каалаган өлчөмдөгү тегерекчелерди тартыңыз. КийинАндан кийин протеинди кондитердик баштыкка өткөрүп, белгиленген жерлерге коюңуз. Керектүү жабдууларыңыз жок болсо, каймакты кашык менен кагазга сүйкөп алсаңыз болот.
• Алдын ала 100 градуска чейин ысытылган мешке безе салып, жок дегенде бир саат бышырабыз. Убакыт өткөндөн кийин, тортторду өчүрүлгөн меште дагы бир саат кургатуу үчүн калтырыңыз.
• Бир банкага кайнатылган коюлтулган сүттү ачып, аны менен ар бир безенин түбүн сүртүңүз. Андан кийин жарымдарды бириктириңиз.

Тортторду ысык чай же кофе менен бериңиз.

Безе рулет

Бул оригиналдуу рецепт боюнча чайга даамдуу десерт даярдасаңыз болот. Бышкандан кийин дароо дасторконго коюу абдан маанилүү, анткени убакыттын өтүшү менен формасын жоготуп, эрип кетет. Бул роликтин рецептин бул жерден таба аласыз:

• Беш муздатылган тоок жумурткасын алып, агы менен сарысын ажыратыңыз.
• Терең идишти жууп, кургатып, майсыздандырып, анан ага жумуртканын агы менен чалыңыз.
• Чапканды улантып, аларга акырындык менен бир стакан шекерди жана бир чай кашык жүгөрү крахмалын кошобуз.
• Эң аягында каймакка бир кашык ак шарап уксусун кошобуз.
• Рашка кагазын сызып, бетине протеин массасын тегиз катмар кылып жайыңыз.
• Кексти бышканга чейин бышырып, ашыкча кургатканга аракет кылбаңыз (антпесе сынып калышы мүмкүн). Бул болжол менен 20 мүнөт талап кылынат.
• Ролиттин негизи даярдалып жатканда, бир стакан муздатылган каймакты миксер менен чалып, аягындааларга жарым лимондун ширесин (майда) кошуңуз.
• Кекстин үстүнө крем сүйкөп, ороп, шоколад менен кооздоп коюңуз.

Швейцариялык безелерди ырахат менен бышырып, тортторду кооздоо үчүн даамдуу кремди колдонуңуз же жаңы десерттерди ойлоп табыңыз. Бул макалада биз сиз үчүн чогулткан рецепттерди пайдалуу деп тапсаңыз, биз кубанычта болобуз.