Безе жана бисквит кошулган торт: ингредиенттер жана рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Крамбли, морт безе, безе торт сыяктуу, түпкүлүгү Франциядан. Эрүү жана назик, сырты кытырак, ичи жумшак, аны француздар "аба өбүү" деп аташкан.

Безе протеиндүү торт деп аталат, ал эми протеиндик крем безе деп аталат. Безе чындыгында ушул нерседен жасалат. Ошондой эле ар кандай кондитердик азыктарды толтуруу катары колдонулат. Башында, ал ингредиенттердин өтө аз сандагы камтыйт, анткени, безе даярдоо абдан жөнөкөй сезилиши мүмкүн, бирок бул абдан каприздуу жана татаал десерт болуп саналат, анын сапаты көптөгөн ар кандай себептерден көз каранды. Ар бир үйрөнчүк ашпозчу безе менен безе жасаганды биле бербейт, андыктан сонун аба десертти алуу үчүн адегенде кээ бир сырларды үйрөнүү керек.

Бышыруу безе жана безе

Безе кантип бышыруу керек? Кандай рецепт колдонууга эң жакшы? Үй шартында меренге ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн. Албетте, протеиндик камырды жасоо өнөрүндө жогорку кулинардык деңгээлге жетишүү керек болот.назик, аба, жыш, ошол эле учурда жарык бойдон калууга жана формасын жакшы сактоого тийиш. Эгерде сиз тамак жасоонун кээ бир нюанстарын билсеңиз, анда сиз кант менен камчыланган жана мешке бышырылган жумуртканын агы менен жасалган эң сонун даамдуу жана кооз безелерди жана башка десерттерди аласыз. Безе жасоонун бир нече жолу бар: швейцариялык, французча жана италиялык.

Безенин үч түрү

Француздар кантип тамак жасашат? Алар муну жөн гана жасашат: актарды бир чымчым туз менен чаап, жыш чокуларга бир аз кант упасын кошот. Даяр камчыланган белок өзүнүн формасын абдан жакшы кармашы керек. Мындай безе абадай, назик чыгат, бирок алар жөнөкөй формадагы тортторго гана ылайыктуу, анткени алар сырткы көрүнүшүн жоготуп, бүдөмүк болуп калышы мүмкүн.

Италиялыктар, тескерисинче, кантты коюу ысык кант сиропу менен алмаштырып, аны жука агымга кошуп, чаап жатканда кошуп коюшат. Бул даамдуу жумшак каймак менен алар эклэр, түтүктөрдү жана сэндвич тортторун жасай башташат. Бул крем май менен жакшы аралашат. Бирок француз рецепти боюнча даярдалган безе май кошулганда формасын жоготот.

Швейцариялык меренга рецепти чындап эле виртуоз. Протеин креми суу мончодо жасалат жана бул масса көлөмү бир нече эсеге көбөйөт. Ал кондитердик азыктарга жана тортторго укмуштуудай көрүнгөн жана бүдөмүк эмес үлгүлөрдү жасайт. Бул кремдин негизинде безе кошулган балдар тортун жасасаңыз болот.

Тамак бышыруу нюанстары

Баардык идиш-аяктарды жана ашкана шаймандарын жакшылап жууп, майсыздандырууну унутпаңыз,меренге жана безе жасоо үчүн колдонулат. Май белоктун тыгыз структурасын сактоого тоскоол болот жана тесттин сапатына терс таасирин тийгизет. Буга жол бербөө үчүн идиштерди уксус менен сүртүп, андан соң муздак суу менен чайкап, анан идиштер кургагыча күтсө болот. Же болбосо, кайнак сууга лимон ширесин кошуп, идиштерди бул аралашма менен чайкасаңыз болот.

Кайсы жумуртканы алуу керек - жаңыбы же жокпу? Эгерде сиз протеиндүү кремди жей турган болсоңуз, ал термикалык дарылоодон өтпөгөн болсо, анда эң жаңы жумурткаларды колдонуу сунушталат. Ал эми безе үчүн жумуртка, алар бир жумадан ашык ылайыктуу болуп саналат, анткени мындай протеин бир кыйла жеңил болот. Безе даярдоо үчүн муздак белокторду эмес, бөлмө температурасында жылууларды алыңыз. Муздаткычтан протеиндер тезирээк бышырышат, бирок акырында масса аз көлөмдүү, меште туруктуураак жана тыгызыраак болуп калат. Бирок жылуу протеиндер сизге жакшы рельеф менен абадай жалтырак массаны берет жана бул азыктар жакшы көтөрүлүп, формасын сактап калат.

Кант же порошокпу?

Камчылоо үчүн кумшекерди эмес, кумшекерди колдонуңуз. Анын жардамы менен, масса жакшыраак согуп, жеңилирээк жана назик болуп калат. Бирок кант толук эрибесе, жеп жатканда жагымсыз кычыратат. Камчылоонун башталышында массага кычкылтек кошуу үчүн миксерди жай ылдамдыкка коюңуз, бирок көбүк көбүгүн алгандан кийин ылдамдыкты максимумга чейин көбөйтүңүз. Кант упасын акырындык менен кошууга болот. Эгер бардыгын бирден кошсоңуз, бышыргандан кийин безе жайылып калат.

Алуу үчүндаамдуу кытырак безе, белок керек камчылоо үчүн жыш курч чокулары, качан сиз шыпыргычты алып, массасы ага жетет. Эгерде сизде курч чокулар эмес, тегеректелген чокулар түшө баштаган болсо, анда алар безе печеньеси үчүн камыр жасоого ылайыктуу, ал эми меренга өзү алардан иштебейт. Кээде масса чоңураак жана үлпүлдөш болушу үчүн, камчылоонун алдында белокторго бир чымчым туз же лимон ширесин кошуп коюу сунушталат, бирок сизде жакшы заманбап блендер же миксер болсо, анда бул кошумчаларсыз деле жасай аласыз. Белокторго крахмал же ун кошуу керек болсо, аларды аба менен каныктырып, камырга абалык кылуу үчүн сөзсүз түрдө электен өткөрүңүз.

Кантип бышыруу керек?

Безе пергаментте 80-110°С температурада 1,5-2 саатка бышырылган жакшы. Ошентсе да, десертти ашыкча кургатканга аракет кылбаңыз, анткени ал кытырак жана кара кабыгы болбошу керек.

Жумшакыраак жана назик меренгелерди кааласаңыз, аларды 150°Cде бышырыңыз. Сиз адегенде жогорку температурада (200 ° C) бышырып, андан кийин 100 градуска чейин жылуулукту азайтып, дагы жарым саатка коё аласыз. Безе бышырганда мешти ачууга болбойт, антпесе бланкалар торт болуп калат, анткени алар түшүп калат. Безени муздаткычта сактай албайсыз, антпесе нымдуу болуп калат. Безе рецептинин негизинде кофе, мөмө-жемиштер, шоколад, сүт, каймак, жаъгактар жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, укмуштуудай кондитердик азыктарды жасай аласыз. Безе шоколад глазурь менен куюп, балмуздак, ваниль же май каймак менен кызмат кылса болот, таттуу бутерброд үчүн начинка жасоо жанакуймак, торт жана торт үчүн крем.

Бисквит жана безе торт

Сизге диаметри 23 сантиметр болгон калып керек.

Тест үчүн:

• Ун - 200г
• Туз-бир чымчым.
• Муздатылган май – 150г
• Кант - 30 г.
• Сары - эки даана.
• Муздак суу - 50 мл.
• Разрыхлитель - чай кашык.

Толтуруу:

• Жаңгак - 200 г.
• Кант - 35г

Безе:

• Белоктар - беш даана.
• Кант - 300г
• Суу - 60 мл.
• Лимон ширеси - аш кашык.

Тамак бышыруу процесси

Камыр менен тамак жасай баштайбыз. Кантты ун, туз, разрыхлитель менен аралаштырыңыз. Майды кубик кылып кесип, ага сарысын кошуп, бардыгын күкүмгө сүртүңүз. Күкүм бир тектүү болгондон кийин, суу кошуп, камыр жууруп, пленка менен ороп, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Жаңгакты көмөч казанга бир нече мүнөт кууруу, алардан кабыктарды алып салуу жана бөлүктөргө кесүү. Муздатылган камырды формада жайып, жаңгакты жаап турган кичинекей тарапты түзөбүз. Камырды вилка менен бир нече жерден тешип, 160°С температурада 15 мүнөттөй бышырабыз. Камыр толугу менен бышырылган болушу керек эмес. Муздап, жаңгакты жана шекерди себелеп коюңуз.

Торт үчүн безе кантип жасалат? Кант менен сууну аралаштырып, мешке 140 градуска салып, отту өчүрүп, лимон ширесин кошобуз. Ошол эле учурда, жумуртканын агы сироп даярдалганга чейин даяр болушу үчүн, аны чабыш керек. Улантуу менен сабап, кылдаттык менен жана акырындык менен белоктор жана сироп бүктөпжумуртканын агы муздаганга чейин чабыңыз. Даяр безени кыртыштын үстүнө куюп, аны текшилёё. 160 ° C чейин ысытылган мешке салып, дароо 40 ° C температураны азайтыңыз. Жарым сааттан кийин 100 градуска түшүрүп, дагы жарым сааттан кийин мешти өчүрүңүз. Тортту духовкада жарым саат муздатуу үчүн калтырыңыз. Толугу менен муздаган торт калыптан чыгарылса болот.

Апельсин безе торт

Форманы 20 смден ашпаңыз.

Сыноо үчүн сизге керек болот:

• Бир чыны ундун үчтөн экиси.
• Муздатылган май – 50г
• Муз суу - эки-үч аш кашык.
• Бир чымчым туз.

Күрт тили үчүн:

• Кант - 100г
• Жумуртка бир даана.
• Сары - бир даана.
• Май – 30г
• Ун - бир чай кашык.
• Апельсиндин кабыгы жана ширеси.
• Жарым лимондун кабыгы жана ширеси.

Безе:

• 1 жумуртканын агы.
• Кант - 60 г.
• Кант упасы - 50г

Кел, тамак жасайлы

Бир идиштин ичине туз менен унду электен өткөрүп, майдаланган сары майды кошобуз. Сары майды колуңуз менен майдалап майдалап, муздак сууну кошуп камыр жууруйсуз. Андан торт жасап, пленка менен ороп, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Камыр муздагандан кийин жайып, формага өткөрүп, четтерин кыркыңыз. Астын айры менен тешип же көтөрүлүп кетпеши үчүн салмактарды колдонуңуз. 180°С температурада 20 мүнөт бышырабыз. Бул убакыттын ичинде мөмөлөрдү жууп, кургатып, кабыгын аарчып, ширесин сыгып алуу керек. чейин шекерди, кабыгын жана ширени аралаштырыпкант эрип, кетип калат. Жарым сааттан кийин ширесин сүзүп, ун менен жумуртканы салып, венчик менен аралаштырып, тынымсыз аралаштырып жай отто коюуланганча бышырабыз. Каймак бир аз муздагандан кийин, сары майды кошуңуз.

Тортту кооздоо үчүн безе даярдоо. Аз-аздан кант кошуп, жумуртканын агы катуу чокусуна чейин чалып. Даяр торттун үстүнө быштак, ал эми кондитердик баштыктын үстүнө безе салабыз. Тортуңузду духовкада алтын кабыкты көргөнчө бышырыңыз. Муздатылган түрдө бериңиз.

Жаңгак безе торт

Ингредиенттер:

• Эки чоң тоок жумурткасы.
• Кант - бир стакан.
• Бир чымчым туз.
• Май – 200г
• Конденсирленген сүт - болот.
• Бир чымчым ванилин.
• Күчтүү спирт бир аш кашык.
• Жаңгак - 150г

Безе тортту кантип даярдоо керек? Белокторду сарысынан ажыратып, жумшак чокуларды алганга чейин аларды аз ылдамдыкта чабасыз. Акырындык менен кумшекерди кошуп, толугу менен эригенге чейин жогорку ылдамдыкта чабыңыз. Массаны пергаментке тегиз салып, аны менен бышыруучу баракты үстүнкү деңгээлге коюңуз. Духовкада 100 градуста бир сааттай бышырабыз. Жаңгактарды кургатып, көмөч казанга майдалаңыз. Масса жаркырап, үлпүлдөп калганга чейин майды миксер менен чабат. Акырындык менен коюлтулган сүттү кошуп, аягында - ванилин жана спирт. Меш өчүп калганда, эшикти ачып, безени муздатыңыз. Четтери кытырак, ичи илешкек болуп чыгат. Аны бөлүктөргө бөлүп, формага бөлүңүзТорттун түбүнө пленка салып, түбүнө бир нече аш кашык каймак (болжол менен 1/4), үстүнө безе (болжол менен 1/3) сүйкөп, кургатылган жаңгактарды себиңиз. Ошентип, ингредиенттер жок болгонго чейин бардык катмарларды алмаштырыңыз. Даяр тортту муздаткычка 3-4 саатка коюңуз. Даяр тортту табакка буруп, пленканы алып салыңыз. Жаңгактар менен кооздоңуз.

Безе кошулган бисквит торт - бул майрамдык дасторкондун эң сонун жасалгасы, өзгөчө балдар үчүн, анткени ал жеңил, назик, кооз болуп чыгат жана ар кандай начинкаларды, мөмө-жемиштерди, мөмөлөрдү кошуп фантазиялоого мүмкүндүк берет.