Нюрнберг пряниктерин унсуз кантип бышыруу керек: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Нюрнберг пряник (lebkuchen) Нюрнберг франко-бавариялык шаарынын салттуу деликатес болуп саналат. Таттуулар орто кылымдардан бери бышырылган. Пряниктин эң популярдуу рецепти Рождествонун алдында, бирок жергиликтүү тургундар аны жыл бою бышырышат. Бул деликатес каалаган кондитердик дүкөндө сатылат, анын үстүнө өндүрүш рецепти патенттелген жана корголгон - бул Нюрнберг соода маркасы, анын аты менен таттуу. Бул шаарда жасалган пряниктер гана мындай аталышка ээ болот.

Нюрнберг пряникинин тарыхы

Такталбаган маалыматтар боюнча, пряниктер биринчи жолу 15-кылымдын аягында жасалган – кагазга жазылган эң эски рецепт 1480-жылдарга таандык. Азыр ал Нюрнбергдеги Германиянын улуттук музейинде сакталып турат. Бул рецепт менен пряник жасоо үчүн колдонулган деп эсептелетФредерик III портрети, ал 1487-жылы Рождество жумасында балдарга тартуулаган. 360 жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин, король Максимилиан II Нюрнбергге келгенде, жергиликтүү тургундар чоң лебкучендерди жасап, аларга: «Биздин падышага даңк» деп жазышкан.

Преник жасоонун өзгөчөлүктөрү

Нюрнберг пряниги кадимки пряниктерден бир гана Франко-Бавария шаарында даярдалышы менен айырмаланат. Сиз ун менен жана унсуз рецепттердин көптөгөн ар кандай варианттарын таба аласыз. Бирок ал ингредиенттердин тизмесинде болсо да, пряникте бул компонент өтө аз болот.

Прениктин курамында ун жок болгон рецепт уламыш боюнча 1720-жылы пайда болгон. Бул оорулуу кызын абдан даамдуу жана таттуу, бирок жеңил нерсе менен тамактандыргысы келген наабайчы ойлоп тапкан, ошондуктан организм тамакты сиңирүү үчүн бардык күчүн бербейт. Ошондуктан ал рецепттен унду таптакыр алып салган, ошондуктан пряниктер ооздо эрип кетиптир. Айтмакчы, кыздын аты Эльза болчу, андыктан бул таттуулар анын атынан коюлган - Элисенлебкучен.

Нюрнберг унсуз пряник: тамак жасоого керектүү ингредиенттер

Лебкученди жасоо үчүн сизге ар кандай компоненттер керек болот. Айтмакчы, мындай рецепттин баасы салыштырмалуу жогору. Бирок Рождествонун духун толук сезип, пряниктин укмуш назик, даамдуу даамын татуу үчүн эмне кылсаңыз болот!

Демек, тамак даярдоо үчүн дүкөндөн төмөнкү азыктарды сатып алышыңыз керек:

• жумуртка - 2 даана;
• кант - 100 г;
• ваниль кант - 1 пакет;
• мускат жаңгагы - ¼ чай кашык;
• туз - 1 чымчым;
• корица - 1 чай кашык;
• гвоздика -чай кашык;
• жаңгак же майдаланган бадам - 125г;
• майда тууралган бадам - 125г;
• майда тууралган апельсин жана лимон конфеттери - ар бири 100 г;
• ром же бадам маңызы -чай кашык;
• шоколад же лимон глазурасы;
• вафли - 20 даана.

Биринчи кадам: тамак даярдоо

Нюрнберг пряникинин рецептиндеги ингредиенттерди дүкөндөн даяр сатып алса болот же бүтүндөй тамактарды сатып алып, өзүңүз даярдасаңыз болот. Мисалы, даяр бадамды (250 г жетиштүү) алып, тазалоо оңой болушу үчүн үстүнө кайнак суу куюп, он мүнөт тыныктырып коюңуз. Андан кийин терисин алып, бадамдын жарымын майда бөлүктөргө бөлүп, экинчи бөлүгүн порошок кылып майдалаңыз.

Канттын ордуна бал же алтургай кызылча патокасына уруксат берилет - бул арзаныраак, даяр продукцияга кара түстөрдү берет жана таттуулугу боюнча биринчи эки азыктан кем калышпайт. Андан кийин, конфеттерди даярдоо керек, башкача айтканда, лимон менен апельсинди майда туурап. Унсуз Нюрнберг пряникинин дагы бир рецептине даяр таттууларды кооздоо үчүн глазурь же помада кирет. 200 г кумшекер упасын эки аш кашык лимон ширеси жана/же жөнөкөй суу менен аралаштырып же шоколадды эритип алсаңыз болот. Бул даамдуу болоткондитердик азыктарды кооздоо үчүн глазурь.

Экинчи этап: Компоненттерди айкалыштыруу

Адегенде жумуртканы сындырып, ага кумшекерди кошуп, бир тектүү консистенция алынганга чейин массаны жакшылап чалышыңыз керек. Кант порошок тезирээк жана жакшы эриши үчүн, жумуртканы бөлмө температурасында алышыңыз керек.

Алынган камкаймакка бардык башка компоненттер кезеги менен кошулат: бадам, конфет, татымалдар, туз жана ваниль канты. Масса бышыруу барактын үстүнө жайылып кетпей тургандай болушу керек. Эгер өтө агып кетсе, майдаланган печенье, майдаланган жаңгак же бир аз ун кошсоңуз болот.

Үчүнчү кадам: бышыруу

Нюрнберг пряниктерин даярдоо үчүн алынган аралашманы вафлиге сүйкөйт. Бул учурда массанын калыңдыгы болжол менен 1 см болушу керек. Деликатес 175-180 градуска чейин ысытылган духовкага 15-20 мүнөткө коюлат.

Эгер кимдир-бирөө вафлиди жактырбаса же аны бул рецептте көргүсү келбесе, пряник үчүн даярдалган аралашманы бышыруу кагазы төшөлгөн бышыруучу баракка түз жайсаңыз болот.

Жыйынтыктап айтканда, пряник печеньелери күйүп кетпеши үчүн мештен убагында алып чыгып, кооздоп коюу гана калды. Ал иштебеши үчүн, муздатылган лебкученге глазурь колдонуу сунушталат. Глазурь менен сыйпоо үчүн силикон щетканы колдонуу ыңгайлуу болот.

Ун менен рецепт - жакшыбы же жаманбы?

Рецепти жогоруда сүрөттөлгөнуну жок даярдалган Нюрнберг пряникинин сүрөтү. Ундан жасалган кондитердик азыктарды жасоонун варианттары да бар. Бул учурда, абдан аз талап кылынат. Бул Лебкухендин негизги өзгөчөлүгү. Кадимки пряниктердин рецепттерин карасаңыз, аларга ундун бир топ чоңураак болушу керек экенин байкайсыз.

Кайсы рецепт жакшыраак экенин айтуу кыйын. Ун кошулбаган же кошулбаган Нюрнберг пряник укмуштуудай даамдуу. Бир гана айырмасы, бул компонентсиз даярдалган деликатес назик жана жеңилирээк болот.

Эгер сиз ундан жасалган пряниктерди татып көрүүнү кааласаңыз, бул кызыктуу рецептти колдонсоңуз болот:

• Чөйчөккө 150 мл балды куюп, орточо отко коюп, андан соң 50 г кумшекер жана 2 аш кашык суу жана күн карама майын кошобуз. Бул учурда, аралашманы аралаштыруу керек. Бир тектүү массага жеткенде, оттон алып, муздатыңыз.
• Бир апельсиндин же лимондун кабыгын сүртүңүз.
• 100 г кургатылган өрүк майда бөлүктөргө кесилген.
• Муздатылган массага бир чай кашык пряник татымалдарын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
• Даяр болгон апельсин кабыгын куюп, бир жумуртканын сарысын кошуп, аралаштырыңыз.
• 350 г эленген буудай унун, 2 чай кашык разрыхлитель жана бир аз какао порошокун кошуңуз.
• Андан соң аралашмага 75 г бадам унун жана 100 г майдаланган фундукту, ошондой эле 50 г кантталган апельсинди жана кургатылган өрүктүн кесиндилерин кошобуз.

Массаны абдан жакшы жууруш керек. Сиз жабышчаак, тыгыз камыр алышыңыз кереккалыптандырууга ыңгайлуу болот. Нюрнберг прянигин (lebkuchen) ун менен төмөнкүдөй кылып жаса:

• диаметри болжол менен 9 см болгон вафлиди бышыруучу баракка салабыз;
• камырдын бир кесиминен үзүп, шар кылып, четтери чыгып кетпеши үчүн вафлиге салабыз;
• 170 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 15-20 мүнөт бышырыңыз.

Алар даяр болгондо, жогоруда жазылгандай глазурь менен кооздоп, пряник печеньелери даяр. Тактап айтканда, бул рецептти унсуз да кароого болот, анткени бул жерде дээрлик ун жок – болгону 350 г. Бирок бул эки учурда тең калориялуулугу башка азыктардын курамына байланыштуу бир топ жогору болорун эстен чыгарбоо керек.