Брокколи капустасы: пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Байыркы замандан бери брокколи адамдын организминин туура өнүгүүсүнө салым кошкон пайдалуу касиеттери менен белгилүү. Кошумчалай кетсек, ал кулинардык искусствонун бардык чыгармаларын диверсификациялай турган укмуштуудай даамы бар.

Өтө кызык, бирок көптөр брокколи менен түстүү капуста бир эле нерсе деп ойлошот. Бирок, иш жүзүндө бул нерседен алыс. Ал эми кеп гүл гүлдөрүнүн түсүндөгү айырмачылыкта гана эмес, даамында, эң негизгиси бул жашылчалардын ар түрдүү биохимиялык курамында.

Брокколини кантип бышыруу керек? Анын кандай касиеттери бар? Ал эми мындай жашылчаны жегендин терс кесепеттери болушу мүмкүнбү? Бул тууралуу кийинчерээк.

Тарых

Заманбап тойлорду кооздоп, ошондой эле өзүнчө тамактарга укмуштуудай даам берген оригиналдуу жашыл гүл гүлдөрү байыркы Римден бери эле белгилүү. Андан кийин алар тамак жасоодо гана эмес, медицинада да кеңири колдонулган. Дарыгерлер аларды айыктыруучу сыйкырдуу дары деп эсептешкенкөп оорулар.

Заманбап Европанын аймагында мындай продукт бир топ убакыт мурун - 16-кылымда пайда болгон. Бирок, буга карабастан, бүгүнкү күнгө чейин брокколи абдан популярдуу боло элек. Ал чарбалык аянттарда сейрек өстүрүлөт, бул жеке үйлөрдүн ээлери тарабынан чоң кемчилик, анткени ал дененин нормалдуу ден соолугун сактоого жардам берген витаминдердин жана пайдалуу микроэлементтердин чыныгы кампасы.

Брокколинин курамы

Бул жашылча өзүнүн пайдалуу курамы үчүн өзгөчө бааланат. Бул жерде пайдалуу микроэлементтер арасында калий, фосфор жана кальций бар. Магний, жез, марганец, селен, темир, цинк жана натрий азыраак өлчөмдө табылган. Албетте, бир продуктта микроэлементтердин мындай айкалышы өтө сейрек кездешет.

Эгерде витаминдер жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда брокколиде алар чындап эле көп түрдүү. Анын курамында В тобунун дээрлик бардык өкүлдөрү табылганынан тышкары, анын курамында A, C, PP, E жана K. бар.

Адамдын организмине баа жеткис таасирин хлорофилл, бета-каротин жана брокколи структурасында да кездешүүчү аминокислоталар сыяктуу компоненттер камсыз кылат. Биз мындай продуктунун калория мазмуну жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда ал абдан төмөн: 100 г үчүн 34 килокалорий гана. Мына ушул сапаттын аркасында диетологдор көп учурда бул сорттогу капустаны жеүүнү сунушташат.

Организмге пайдалуу таасири

Ушунчалык пайдалуу компоненттерди камтыган продуктунун организмге жакшы таасири бар экени талашсыз.адам. Бул жашылчаны дайыма жеген адамдар ичеги-карын ооруларынан жапа чекпейт, жашылча жүрөк-кан тамыр системасынын иштешине оң таасирин тийгизет, өттүн иштеп чыгуусун стимулдайт, ошондой эле чачтын жана тырмак пластинкасынын абалын нормалдаштырат.

Мындан тышкары, жашылча организмден дары калдыктарын чыгарууга салым кошот, ошондой эле ткандарды калыбына келтирүү процессин тездетет. Дал ушул сапаттарынын аркасында ал операциядан өткөн бейтаптарга тамакка көп жазылат.

Зыяндуу таасирлер

Мындай жашылча организмге зыян келтире албайт окшойт. Бирок башка кантип болот! Өзгөчө туура эмес бышырган болсоңуз.

Биринчиден, капустаны бышыруу процессинде, узак мөөнөттүү ысык кайра иштетүүдө пайдалуу компоненттердин бүт букети байкаларлык түрдө жок болорун эстен чыгарбоо керек. Ошондой эле, мындай продуктунун күйөрмандары бышыргандан кийин калган суюктукту жебеш керек экенин билиши керек - анын курамында аденин жана гуанин бар. Ошондуктан курамында мындай капуста бар шорполорду жебөө керек.

Брокколини көп майга кууруу да сунушталбайт, мындай учурларда ал зыяндуу канцерогендерди да бөлүп чыгарат.

Уйку безинин ооруларынан жапа чеккен адамдарга брокколи чийкисин жегенге катуу тыюу салынат, анткени бул абалды ого бетер курчутушу мүмкүн.

Арыктоо үчүн жашылча

Капустанын минималдуу калориясын билүүброкколи, көп колдонушат мындай продукт үчүн арыктоо. Мындан тышкары, диетологдор бул жашылчаны арыктоо үчүн негизги продукт катары жеп, ашказандын жана тамак сиңирүү системасынын начарлашы менен байланышкан ар кандай көйгөйлөрдөн кутулууга болот деп белгилешет. Организмге киргенден кийин, жашылча зат алмашууну күчөтөт, бул дененин бардык бөлүктөрүндө майлардын күйүшүнө өбөлгө түзөт. Болгону, ушундай максатка жетүү үчүн, аны майонез же башка жогорку калориялуу соустар менен эмес, күн карама майынын минималдуу өлчөмү менен жеш керек экенин эстен чыгарбоо керек.

Капустаны мүмкүн болушунча пайдалуу кылып кантип бышыруу керек? Көпчүлүк диетологдор жети мүнөттөн ашык эмес бууга бышырып же сууга кайнатууну сунушташат.

Кош бойлуу аялдар үчүн

Капустанын бул түрү эне болууга даярданып жаткан айымдар үчүн эң сонун. Мындай жашылчаны кош бойлуу аялдардын үзгүлтүксүз жеши баланын нормалдуу өнүгүшүнө түрткү берет, ошондой эле анын денесинде керексиз патологиялардын пайда болушуна жол бербейт. Кош бойлуу кезинде брокколиди жетиштүү жеген аялдар кальций, селен жана ретинол бар фармакологиялык препараттарды ичпей коюшу мүмкүн, анткени бул компоненттердин баары туура бышырылган болсо, капустанын курамында бар.

Бул жашылча кош бойлуулукту пландаштыруу стадиясында аялдын организмине да жакшы таасир этет. Бул продуктуну үзгүлтүксүз жеген аялдардын боюна бүтүү кыйынчылыгы жок.

Бул сорттогу капуста жаш балдарга да баа жеткис пайда алып келет. Аны жеп, балдар көбүнчө ымыркай кезинде пайда болгон ич катуудан жабыркашпайт. Анын үстүнө, анын жардамы менен бардык зыяндуу заттар денеден чыгарылат. Кээ бир педиатрлар балага брокколиден жасалган пюре тамактандырууну сунушташат, анткени ал аллергия жаратпайт. Ашыкча салмактан жабыркаган ымыркайларга да көп учурда мындай капустаны жеш сунушталат. Бул ден-соолукка оң таасирин тийгизген зат алмашуу процессин тездетет.

Балдар үчүн брокколи пайдалуу сапаттарынын арасында жашылчанын иммундук системаны эң сонун бекемдей тургандыгы өзгөчө бааланат, бул бала төрөлгөндөн баштап эле зарыл. Ошондой эле продукт паразиттерге каршы касиетке ээ.

Капустаны кантип тандоо керек

Пайдалуу компоненттердин эң көп саны сапаттуу жашылчада гана болот. Аны кантип тандоо керек? Брокколинин төмөнкү сүрөтү - курамында витаминдер менен минералдардын эң көп өлчөмүн камтыган жетилген жана даамдуу жашылчанын сүрөтү.

Өнүмдү визуалдык түрдө баалоодо анын өлчөмүнө көңүл буруш керек. Диаметри 11-16 см болгон мөмө эң даамдуу жемиш болуп эсептелинет. Мындан тышкары, гүл гүлүн сезүү керек, идеалында ал тыгыз болушу керек, ал эми бүчүрлөрү желекчелердин астында катылган болушу керек.

Омлет

Бул ден-соолукка пайдалуу жашылча кошулган омлет диеталык эртең мененки тамак үчүн эң сонун вариант болушу мүмкүн. Аны даярдоо үчүн 200 г алуу керекброкколи капустасын (тоңдурулган адегенде эритүү керек), аны гүл гүлүнө бөлүңүз жана сары май менен ысык табада кууруңуз. Бир-эки мүнөттөн кийин капустага 150 мл муздак сүт кошулган жумуртканы кошуп, тамак даяр болгуча тамакты бир нече мүнөткө капкак менен жаап коюңуз.

Бышыруунун аягында омлеттин ичине брокколини майдаланган катуу сыр менен себиңиз.

Casery

Casole - диеталык тамактын дагы бир варианты, ал албетте үй чарбачылыгына жагат. Бул жерде сүрөттөлгөн ыкма менен брокколини мешке бышыра аласыз. Бул үчүн, керектүү көлөмдөгү жашылча гүлдөрүнө бөлүнүп, бир аз туздалган кайнак сууга 5-7 мүнөт кайнатуу керек. Капуста бышырып жатканда, калган ингредиенттерди даярдап башташыңыз керек. Ал үчүн өзүнчө идишке 4 жумуртканы бир стакан каймак менен чалып, массаны бир аз туздап, ага 200 г майдаланган катуу сырды куябыз.

Идиштин бардык компоненттери даяр болгондон кийин нанды бир аз май менен майлап, түбүнө нан күкүмдөрүн себелеп, капустаны жайып, жумуртка-сметана аралашмасын куюш керек.

Бул формада болочок кастрюль 200 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүлүшү керек. Бул температурада ал 20 мүнөттөн кийин даяр болот.

Тоок менен

Укмуштуудай тоок брокколи рецепти ар бир үй-бүлөдө сүйүктүү тамакка айланат, аны жок дегенде бир жолу жасап көрүшөт.кулинардык искусствонун чындап эле даамдуу бөлүгүн даярдаңыз.

Брокколи кошулган тоок эти үчүн биринчи кезекте соустун жасалышына көңүл буруу керек. Ал үчүн кичинекей казанга 50 г майды эритип, ага бир-эки аш кашык эленген унду кошуп, майга эригиче аралаштырып кууруп алабыз. Мындай болоору менен көмөч казанга бир аз муздак сүт куюп, аралаштырууну токтотпостон, каймактын консистенциясы келгенче күтө туруңуз.

Соус даяр болгондо, жашылчалардын үстүнө иштесе болот. 500 г брокколи гүлдөрүнө бөлүнүп, бир сабизди майдалап, бул жашылчаларды өзүнчө көмөч казанга кайнатуу керек, ал беш мүнөттөн ашпайт. Жашылчалар бышып жатканда, 500 г тооктун этин кичинекей кубиктерге туураңыз.

Баардык ингредиенттер даяр болгондо нан табакчасын алып, май менен майлап, үстүнө капуста, сабизди аралаштырып, этти салып, баарын соус менен куюп, 50 гр. майдаланган сыр жана мешке бышыруу үчүн жөнөтүү. Тамактын даяр экенин үстүндө пайда болгон алтын кабык далилдеп турат.

Түстүү капуста менен

Меште бышырылган брокколи жана түстүү капуста бир нече ашыкча килограммдан тез арылууну каалагандар үчүн эң сонун диеталык тамак боло алат. Даамдуу жашылча закускасын даярдоо үчүн ар бир капустанын башын алып, жууп, гүл гүлүнө бөлүү керек. Бул ингредиенттерди туздалган сууга бир казанга кайнатыңызбеш мүнөткө, андан кийин сууну агызып, капуста кургагыдай кылып бир азга туруштук бериңиз.

Андан кийин нан бышыруучу табак алып, ага жашылчаларды салуу керек. Бардык мазмуну үстүнө, кургак колдонсо болот чөптөрдү чачып, бир стакан каймакты куюп, 350 г майдаланган катуу сырды себиңиз. Бардык бул манипуляциялардан кийин, сыр жана каймак кошулган жашылчаларды алдын ала ысытылган мешке салып, үстүнө алтын кабык пайда болушун күткөндөн кийин, аны алыңыз.