ГОСТ боюнча балмуздактын сактоо мөөнөтү кандай?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балмуздактын дээрлик бардык түрлөрү сүт азыктарын камтыйт. Ушундан улам, аны даярдоо жана сактоо үчүн өзгөчө шарттар сакталышы керек. Балмуздактарды сактоо мөөнөтү ГОСТ тарабынан аныкталат. Сапаты начар товарды сатып албаш үчүн ага көңүл буруу маанилүү.

ГОСТ стандарттары

Балмуздактын сактоо мөөнөтү ГОСТ 52175-2003 тарабынан белгиленген. Продукцияны чыгарган өндүрүүчү дал ушул ГОСТту жетекчиликке алат. Продукцияларды тоңдургучта минус 18 градустан жогору эмес температурада сактаса, 6 айдан ашык эмес сактоо сунушталат.

Балмуздактын сактоо мөөнөтү курамы, сактоо шарттары, таңгактоо жана даярдоо технологиясы менен аныкталат. Продукцияларды сатып алууда ага көңүл буруу зарыл. Толтургучсуз пресстелген балмуздактын сактоо мөөнөтү 3,5 ай, толтургуч менен 3 ай. Бул учурда, температура -20 градус болушу керек. Продукттун түрүнө жараша ар кандай сактоо шарттары болушу мүмкүн.

Өндүрүш

Муздаткычта жасалган жумшак балмуздактын жарактуулук мөөнөтү жок. Аны дароо жеш керек. Заводдук десертти алуу үчүн колдонуңузкатуулануу - температурасы -25тен -35 градуска чейинки аралыктагы тез тоңдургучтарга салуу.

Чоң таңгак 10-12 сааттын ичинде, ал эми кичинекейинде - 40-50 мүнөттө катууланат. Катууланган продукт катууланат, консистенциясы жакшырат. Балмуздактын бул түрүнүн сактоо мөөнөтү көбөйөт.

Орусияда кичинекей таңгактагы жана дүңүнөн жасалган балмуздак суроо-талапка ээ. Жаппай продуктылар, торттор, рулеттер анча популярдуу эмес. Өлкөбүздүн жашоочулары жолдо баратып деликатес сатып алууну жакшы көргөндүктөн, аны конус, брикет, чыны, банка кылып чыгарышат.

Композиция

Балмуздактын жарактуулук мөөнөтү кандай, анын майлуулугу жана толтургучтардын болушу менен аныкталат. Канчалык майлуулугу жогору болсо, продукция ошончолук узакка сакталат, анын сапаты начар болбойт. Майлуулугу 15-20% болгон балмуздактын жарактуулук мөөнөтү узак. Ал эми майлуулугу 6% болгон сорттор үчүн эң кыска сактоо мөөнөтү.

Десертте толтургучтардын болушу сактоо мөөнөтүн кыскартат, анткени бул зат башка компоненттерге салыштырмалуу тез бузулат. Консерванттардын жана кошумчалардын болушу маанилүү. ГОСТ боюнча микроорганизмдердин өсүшүнө тоскоол болгон компоненттерди кошууга тыюу салынган, бирок айрым өндүрүүчүлөр бул тыюуга көңүл бурушпайт. Консерванттары бар азыктар узакка сакталат, бирок ден соолукка пайдалуу эмес.

Классикалык рецепт төмөнкүлөрдү камтыйт:

1. Майлуулугу 10% кем эмес сүт. Кээ бир өндүрүүчүлөр аны пальма майы менен алмаштырып жатышат. Алар үчүн бул пайдалуу, анткени чийки зат арзан, ал эми сактоо мөөнөтү узарып, керектөөчүлөр продуктуга "көз карандылыкты" пайда кылышат.
2. Кургак сүттүн калдыктары (9-12%): лактоза жана белоктор.
3. Кант (12-16%) - сироп менен сахарозанын айкалышы.
4. Суу (55-64%).
5. Эмульсиялар жана стабилизаторлор (0,2-0,5%).

Тара

Зыяндуу микроорганизмдер продуктуга кирбеши үчүн зыянсыз болушу керек. -40 градуска чейин температурага туруштук берүү жөндөмдүүлүгү да маанилүү. Салмактуу продукциянын сактоо мөөнөтү чакан идиштерге (чыны, брикет, түтүк) салыштырмалуу кыскараак. Балмуздактын жарактуулук мөөнөтүн таңгактан көрө аласыз.

Шарттар

Орус ГОСТ боюнча сактоо шарттары да аныкталган. Бул өндүрүштөгү, дүкөндөрдөгү жана коомдук тамактануу ишканаларындагы продукцияларга тиешелүү. Эрежелердин бузулушу сактоо мөөнөтүн кыскартууга алып келет. Продукт начарлашы мүмкүн.

Дүңүнөн дүкөндөрдө продукция 5 күнгө чейин, ал эми чекене соода мекемелеринде 48 сааттан ашык эмес сакталат, анткени керектүү температурага жана нымдуулукка жетишүү кыйын. Соода мекемелеринде сактоо температурасы -12 градустан ашпашы керек. Сапаттуу тоңдургучтарда сактоо мөөнөтү узартылат.

Тоңдургуч сактагыч

Муздаткычта балмуздактын сактоо мөөнөтү майлуулугуна жараша болот. Температурасы -18 градус болгон үй камерасында консерванттары жок таңгакталган азыктар бир топ убакытка чейин жатышы мүмкүн:

1. Салмасы бар сүт - 1 ай, ансыз - 45 күн.
2. Салмасы бар каймак - 1,5 ай, ансыз - 2 ай.
3. Балмуздак - салмасы менен 2 айга чейин жана 3 айга чейин - ансыз.
4. Вафличөйчөктөр, попсикл - майдын курамына жараша болот.
5. Тоңдурулган десерттүү шербет - 45 күнгө чейин.
6. Мөмөлөр жана мөмөлөр – 1,5 ай.
7. Үйдө жасалган - сактоо мөөнөтү жок.
8. Балмуздакты торт - 1-3 ай.

Магнат балмуздактарынын сактоо мөөнөтү 18 ай. Бул ченемдер ГОСТ нормаларына ылайык жарактуу болуп саналат. Inmarko балмуздактарынын сактоо мөөнөтү 12 айды түзөт. Азыр десерттин көптөгөн түрлөрү сатылып жатат, анын ичинде 1-3 жылга чейин сактала турган түрү бар. Бул стабилизаторлорду жана консерванттарды кошуу менен шартталган. Узак мөөнөттүү сактоо өнүмдөрдүн керектөө касиеттерине таасирин тийгизет.

Бузуу белгилери

Тестти сатып алууда анын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек, анткени бардык өндүрүүчүлөр жана сатуучулар сактоо шарттарын жана сатуу эрежелерин сакташпайт. Бузулган продукт даамы, текстурасы жана көрүнүшү боюнча байкалат. Төмөнкү учурларда десерт сатып албоо сунушталат:

• бөтөн жыттар жана даамдар бар;
• чоң муз кристаллдары байкалды;
• ырааттуулугу тегиз эмес жана катуу;
• шоколад глазурьинде ак жабын бар.

Продукциянын таңгагына, формасына көңүл буруу маанилүү. Эгерде баштапкы көрүнүшү жоголсо, анда мунун себеби туура эмес сактоо же эритүү болуп саналат. Мындай десертти сатып албаш керек, анткени ал зыяны болбосо да, пайдасы жана даамы жок. Эгерде таңгак бузулса, зыяндуу микроорганизмдер продуктуга кирип, ууланууга алып келиши мүмкүн.

Жакшы балмуздак тандаңыз,ГОСТ боюнча жасалган. Өндүрүштөн бери канча аз убакыт өтсө, ошончолук жакшы. Десертти үй муздаткычында сактай аласыз, бирок эрежелерди сактоо менен гана.

Бул пайдалуубу?

Балмуздактын даамдуу жана пайдалуу десерт экенин баары билишсе керек. Ысык мезгилде деликатес энергияны калыбына келтирип, чарчоону басат. Кээ бирлери уйкусуздук жана стресс менен күрөшүү үчүн натыйжалуу дары жок деп эсептешет. Продукциянын курамында ар бир организмге керектүү витаминдер жана минералдар бар.

Бирок азыркы өндүрүштө синтетикалык компоненттер табигый компоненттерди алмаштырганда баалуу заттардын жок болуп кетүү мүмкүнчүлүгү бар. Ошондо өндүрүштүн өздүк наркы азыраак болот, бирок сактоо мөөнөтү да көбөйөт.

Десерттин курамында нерв системасына жакшы таасир этүүчү толук майлуу табигый сүт болушу керек. Бул касиетинин аркасында жаман уйку, кыжырдануу жана нерв чыңалуу жоголот. Жана бул жөн эле божомолдор эмес, британ жана француз окумуштуулары тарабынан далилденген фактылар. Ал эми америкалык окумуштуулар майы аз сүт азыктарын колдонгон аялдар балалуу болуу кыйынга турат деп эсептешет.

Дестсерттин калориясы жогору болгондуктан, ашыкча салмактуу адамдар тамакты бат-баттан жеп турса, андан да көп салмак кошуп алышат. Бул таттууну кант диабети менен жеш керек эмес. Тамакты көзөмөлдөө маанилүү, анткени ашыкча колдонуу менен курч респиратордук инфекциялар пайда болушу мүмкүн. Бирок табигый продукт зыянга караганда көбүрөөк пайда алып келет. Аны жөн гана ченемде колдонушуңуз керек.