Craft сыр: бул эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүкөндүн текчелеринде ойго келбеген түрдүү сырлар бар. Бирок анын сапатына ынануу үчүн мындай буюмду өз алдынча жасоо алда канча жагымдуу. Жакында эле кол өнөрчүлүк сыр өндүрүшү пайда болду, анда көптөгөн артыкчылыктар ачылды. Кол өнөрчүлүк сыр - бул эмне? Бул тууралуу бул макаладан биле аласыз.

Бул эмне?

Көптөгөн адамдар ал эмне экенин дагы эле кызыктырышат - кол өнөрчүлүк сыры? “Кол өнөрчүлүк” деген сөздүн өзү көлөмү чоң болбогон чакан өндүрүштү билдирет. Craft сыр - кол менен жасалган продукт. Ал үйдө же жеке сыр сүт ишканаларында жасалат. Массалык түрдө чыгарылган сырлардан айырмаланып, кол өнөрчүлүк сырлары табигый ингредиенттерди гана камтыган эң сонун жыт, жаркыраган даам берет.

Артыкчылыктар

Craft сырдын көптөгөн артыкчылыктары бар:

• табигый экологиялык таза чийки заттан жасалган;
• айкын жыты жана ачуу даамы бар;
• ар бир агрегаттын процесси кылдаттык менен көзөмөлдөнөт;
• тун уникалдуу өзгөчөлүгү баррецепт;
• Эреже катары, ар бир продукт сертификатталган жана сапат кепилдиги бар.

Кадимки дүкөндөн сатылып алынган сырларга салыштырмалуу, кол өнөрчүлүк сырлары өндүрүш көлөмү аз болгондуктан, сапаты катуу көзөмөлгө алынат. Ар бир продуктыга жекече мамиле жасоо сырды ого бетер өзгөчө жана баалуу кылат.

Кантип тандоо керек?

Кол өнөрчүлүк сырды тандоодо биринчи кадам өндүрүш шарттары менен таанышуу болушу керек. Албетте, рецепттерди сактоо, гигиена, ошондой эле мыйзамдык база, тандоодо маанилүү критерийлердин бири болуп саналат. Өз бизнесине ак ниеттүү жана жоопкерчиликтүү мамиле кылган өндүрүүчүлөргө артыкчылык берүү жакшы.

Адистердин айтымында, жеке сыр заводдорунун сыры заводдукунан айырмаланып, курамы жана даамы боюнча жакшы жагына айырмаланат. Ал эми бул продукциянын бардык өндүрүүчүлөрү үчүн бирдиктүү техникалык регламент бар экендигине карабастан.

Көптөгөн ири өндүрүүчүлөр кирешелерин көбөйтүү үчүн жаныбарлардын майларынын ордуна өсүмдүк майларын кошуп, табигый сүттү кургак сүткө алмаштырышат. Бул, албетте, буюмдун даамына жана сапатына таасирин тийгизет. Ошондуктан, майда жеке сыр сүт заводдору жогорку сапаттагы сыр менен айырмаланат, анткени алар табигый чийки заттан жасалгандыктан, кардарлар базасын кеңейтүүдө.

Кайдан сатып алса болот?

Сиз уникалдуу рецепттер боюнча бышырылган уйдун, эчкинин жана койдун сүтүнөн жасалган кол өнөрчүлүк сырларын таба аласыз. Мындай өзгөчө даамдуу жана жаңы продуктуну дыйкандардын жарманкелеринен жана базарларынан, фестивалдардан жана ар кандай түрлөрүнөн сатып алууга болотокшош окуялар. Ошондой эле, бүгүнкү күндө көптөгөн жеке сыр сүт ишканалары бар, аларды социалдык тармактар аркылуу тапса болот.

Сортторду жана амалдарды түшүнүү

Көптөгөн адамдар өздөрүнө суроо беришет, бул кантип, мисалы, моцарелла жасалышы мүмкүн, анткени ал көптөн бери белгилүү бир рецепт боюнча жасалган сырдын белгилүү түрү болуп саналат.

Төмөнкү видеонун аркасында сиз кол өнөрчүлүк сырлардын ар кандай түрлөрү менен тааныша аласыз:

Жеке сыр сүт заводдору өздөрүнүн рецепттерин түзө алышат, ошондой эле классикалык технологияларды колдонууга жана сатып алуучуга тааныш сырларды: рикотта, сыр, моцарелла даярдоого укуктуу. Сырдын жаңы оригиналдуу рецепттери менен таанышуу алда канча кызыктуу болору талашсыз.

Craft Cachotta сыр

Эң популярдуу сырлардын бири - Cachotta. Италияда бул ингредиентсиз бир дагы тамакты элестетүү мүмкүн эмес, бирок аны орусиялык текчелерден да тапса болот. Бул сорттун эң белгилүү бренддеринин бири - "У Палыча". "Палычтын" Cachotta кол өнөрчүлүк сыры өзүн табигый жана далилденген продукт катары эбак эле көрсөтүп келет.

Бул сорттун негизги айырмасы анын назик, таттуу даамы жана жеңил жаңгак жыты. Карыган сайын Качоттанын даамы ого бетер күчтүү жана ачуу болуп калат.

Recipe

Бул рецепт "Усольский кол өнөрчүлүк сыры" деп аталат, анткени ал жергиликтүү Усольская гезитинде жарыяланган.

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• сүт- 1,5 л;
• туз - 1 чай кашык;
• жумуртка - 3 даана;
• сметана - 0,5 л.

Илгерилетүү:

1. Жабышпаган көмөч казанга бир жарым литр пастерленген сүттү куюп, бир чай кашык туз салыңыз.
2. Каймак менен жумуртканы мүмкүн болушунча тез чалып, андан соң сүттү бир аз агып куюңуз.
3. Бул аралашманы тынымсыз аралаштырып, кайнатып алыңыз.
4. Кайнуу процессинде сүт быштак массасына жана сыворотко бөлүнөт. Муздатылган быштак массасын электен өткөрөбүз, анан сыр үчүн атайын калыпка салып, пресс столдун үстүнө басабыз. Эреже катары, жүк канчалык жеңил болсо, сыр ошончолук жумшак болот жана тескерисинче.
5. Бышырылган сыр кеминде жети саат демделет. Продукциянын бышуусу анын сортуна жараша болот. Мисалы, фета, бри жана камберт сыяктуу жумшак сырлар бир нече күндөн эки жумага чейин талап кылынат. Катуу сортторуна келсек: гуда, пармезан - үч жылга чейин бышат. Катуу сырларды жасоо процесси алда канча татаал, андыктан алардын баасы адатта жогору болот.

Бул кол өнөрчүлүк сырдын рецепти грек салатында колдонулган фета сортунун ордун толуктай алат. Жаңы даам берүү үчүн сырды зайтун, укроп, паприка же жаңгак менен жасаса болот. Кошумча ингредиенттерди кошууда, адегенде аларды чайкап, туурап, кайнатуу процессинде анын ичиндегилерди көмөч казанга кошуу керек. Бул компоненттерди сиңирүү үчүн эмес, ошол эле учурда продуктыларда болушу мүмкүн болгон зыяндуу микроорганизмдерди жок кылуу үчүн жасалат. Туздун көлөмүн сиздин каалооңуз боюнча да кошууга болот. Эксперимент кылыңыз, кыялданыңыз жана өзүңүздүн уникалдуу кол өнөрчүлүк сыр рецептериңизди түзүңүз.

Алар эмне менен жешет?

Сыр кесим катары берилет, ошондой эле салаттарга жана башка тамактарга кошулат. Ар бир кол өнөрчүлүк сыр өз жолу менен уникалдуу болуп саналат: кээ бир таттуу бай даамы бар, ал эми башкалары бир аз жумшак болот. Ошондуктан, даамдуулукту жакшыртуу үчүн азыктардын туура айкалышын билүү маанилүү.

Бир нече утуш комбинациялары бар:

1. Сыр жана жемиштер. Көпчүлүк сорттору мөмө менен жакшы айкалышат. Мисалы, бринин даамын кулпунай, алма жана жүзүм толуктап турат. Камберт алмурут, жүзүм, анар же алма менен айкалышса дагы даамдуу болуп калат. Пармезан шабдалы, киви, ананас жана коон менен эң жакшы айкалышат. Моцарелла жаңы ноталары айва, жүзүм, киви жана курма сыяктуу экзотикалык жемиштерди жаркыратат.
2. Сыр жана жаңгактар. Сырлар жаңгак менен сонун айкалышып турганы жашыруун эмес. Сырдын назик даамын көрсөтүү үчүн бадам, кешью же жаңгак эң жакшы.
3. Сыр жана жашылчалар. Бул айкалышы Россияда гана эмес, Европада да популярдуу. Эреже катары, сыр тарелкасын бадыраң, помидор жана салат жалбырагы менен кооздоп, жаңы даам бере аласыз. адаттан тыш айкалышы ашкабак же кызылча менен сыр болуп саналат. Бул комбинация стандарттуу деп эсептелбегенине карабастан, ал бири-бирин толуктап, кайталангыс даам берет.

Биз кол өнөрчүлүк сыр деген эмне экенин жана ал кандай болушу мүмкүн экенин карап чыктыкашпозчу. Өндүрүмдөрү талаптарга жооп берген өндүрүүчүнүн жогорку сапаттагы товарларын гана тандаңыз.