Olivier тоок эти: классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңы жылдык майрамдардан кийин дагы кимдир бирөө салат бышыргысы келеби? Эгер ошондой болсо, анда бир гана жаңы, адаттан тыш нерсе. Тоок эти менен Оливье абдан оригиналдуу: көпчүлүк үй кожойкелери колдонгон салттуу кайнатылган колбасанын ордуна жумшак тооктун филеси (же бул куштун башка бөлүктөрүнүн целлюлозасы) жана башка ингредиенттер ар түрдүү вариациялар менен колдонулат. Жана мен айтып коюшум керек, бул алда канча даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу болуп чыкты!

Бир аз тарых

Албетте, тоок этинен жасалган оливьенин заманбап классикалык рецепти 19-кылымдын классиктеринен бир топ алыс, ага фундук, туздалган бадыраң жана трюфель (эгер кызыксаңыз, Интернеттен издесеңиз болот, бирок бул азыр ал жөнүндө эмес). Акырындык менен, бул тамактын ичинде, туздалган бадыраңдар туздалган же туздалган бадыраңдарга (ал тургай жаңы) өзгөртүлгөн. Ал эми зайтундун ордун консерваланган жашыл буурчак ээледи. Фундук сыйкырдуу кулинардык жол менен "көк чымчыкка" айланган. Ал эми тоок менен Olivier салат жөнөкөйлөтүлгөн жол менен,Мындайча айтканда, дээрлик ар бир үй ээси, ал тургай, кулинардык ырахат алууда тажрыйбасы жоктор да, ашканада анын формасын кайталай алышат. Бул алмаштыруу менен, тамактын даамы да утат. Ал эми туздалган бадыраңдын ордуна жаңы бадыраңды колдонсоңуз, анда бул чечмелөөдө тоок оливье дээрлик жайкы даамга ээ болот! Тапшырмаларды аткарууга даярсызбы?

Тооктун оливьесинин негизги рецепти

Тамак даярдоо абдан жөнөкөй: биз кадимки Оливьедегидей эле ингредиенттерди алабыз, эттин курамына тоок филеси гана кирет. Ошентип, алалы: 6 орто картошка, 4 жумуртка, консерва түрүндөгү жарым литрлик банка жашыл буурчак, 2-3 туздалган бадыраң, 250 грамм тоок филеси. Майонез, албетте, салат үчүн керек. Тоок майы кошулган Оливьеди сугарууга болбойт.

Кантип тамак жасоо керек

1. Классикалык тоок оливьеси төмөнкүдөй даярдалган. Тооктун филесин муздак сууга түшүрөбүз, аны жуугандан кийин (кайнаганга чейин бышырып, андан кийин үч мүнөттөй кайнатып, жаңы сууну чогултуу менен “биринчи сорпону” агызган жакшы). Бир аз туз кошуп, жумшаргыча (жарым саатка жакын) бышырыңыз. Чыгарып, муздайбыз. Андан соң орто өлчөмдөгү кубиктерге кесиңиз.
2. Картошканы формасында кайнатыңыз («кийимдерди» тазалоону жактырбагандарга дароо тазалап, анан кайнатып алууну кеңеш кылса болот).
3. Катуу кайнатылган жумуртка (кабыгын кийинчерээк оңой алып салуу үчүн аларга муздак суу толтуруңуз). Ингредиенттерди муздатып, тамырлары менен жумуртканын кабыгын тазалаңыз.
4. Картошканы, жумуртканы, туздалган бадыраңды орточо кубиктерге туурайбыз.
5. Sконсерваланган буурчак, маринадды сүзүп, дуршлагга ыргытыңыз.
6. Бардык даярдалган ингредиенттерди ылайыктуу идишке бириктириңиз. Майонез менен татып (өтө майлуу эмес кабыл алуу жакшы), бир аз туз кошуп, аралаштырыңыз. Ашып кетпеш үчүн соусту акырындык менен кошуп койгон жакшы, бирок ошол эле учурда тамак өтө кургак болуп калбасын текшериңиз. тоок менен Olivier салат дээрлик даяр. Аны бир аз демдеп, муздаткычтын түбүнө чылап коюу керек. Ал эми аны жашыл чөптөрдүн бутактары менен кооздоп, көлөмдүү салат идишке салып дасторконго коюу жакшы. Же Оливьени порцияланган чөйчөкчөлөргө салыңыз - кайсынысы сизге ыңгайлуу болсо, ошого жараша.

Айоли соусу менен тоок оливье

Салат салттуу Оливье сыяктуу азыктардын топтомунан даярдалат (мурунку рецептти караңыз). Бирок aioli соусу жакшынакай оңдоп, даамын кетирет. Ошентип, биз алабыз: тоок филеси, бир банка буурчак, жумуртка, жаңы бадыраң (дагы өзгөртүү!), картошка, ошондой эле сабизди кошо аласыз. Салмакты даярдоо үчүн: зайтун майы, сарымсак, жарым лимондун ширеси, майдаланган калемпир жана туз.

Тамак жасоо оңой

1. Бир эки жаңы бадыраңды кубик кылып туурайбыз. Бышырылган тоок филеси - дал ушундай.
2. Жашылчаларды кайнатып, кубик кылып кесиңиз.
3. Бир банка буурчак ачып, дуршангага таштаңыз.
4. Соусту даярдоо. Ал үчүн сарысына туз, сарымсак жана мурч кошуу керек. Жана мунун баары блендерде (же миксерде) камчылат. Бара-бара зайтун майын ошол жерде куюп, бир тектүү масса, жарым лимондун ширесин улантабыз. Соусжарык жана коюу болот. Керек болсо бир чымчым туз кошуңуз.
5. Андан кийин чоң идишке мурун даярдалган бардык ингредиенттерди аралаштырып, аларга аиоли соусун кошуп татымалдандырыңыз. Чыгармачылыгыбыздын продуктусун муздаткычтын түбүндө бир аз туруп, туура сиңип калсын деп беребиз. Анан аны алып чыгып, майрамдык салатка (же порцияланган идиштерге) салабыз. жаңы чөптөр, майдаланган сарысы менен кооздоп. Сырды сүргүчтөн сүрткөндөн кийин да колдонсоңуз болот. Болгону ушунусу менен дасторконго койсоңуз болот!

Тоок жана уйдун тили менен

Кайнатылган сүт азыктары менен тооктун бул айкалышы бул вариацияга өзгөчө таза даам берет. Бул тамак ар кандай майрамдык дасторкондо борбордук сахнаны алууга татыктуу. Ошентип, алалы: 5 жумуртка, бир фунт тоок филеси жана бирдей өлчөмдөгү тил, 2 сабиз, 2 пияз, 3 картошка, бир нече туздалган же туздалган бадыраң, жыпар жыттуу заттар жана туз, кийинки жасалгалоо үчүн жашылча. Соус үчүн зайтун майын, бир-эки жумуртка жана шарап (же алма) уксусун колдонобуз.

Кантип тамак жасоо керек

1. Тилди татымал менен кайнатыңыз. Өзүнчө көмөч казанга тооктун филесин кайнатабыз. Процесстердин аягында этти чыгарып, муздатып коюңуз.
2. Тилди тазалап, кубик кылып туурайбыз. Тооктун төшү (филе) дал ушундай кесип.
3. Катуу кайнатылган жумуртка. Биз салкынбыз. Тазалоо жана кесүү.
4. Маринаддалган бадыраңды кубик кылып туурайбыз.
5. Жашылчаларды кайнатып, муздатып, туурап алыңыз.
6. Соусту даярдоо. Ал үчүн сарысын блендерден майды жана уксус менен аралаштырыңыз.
7. Баарычоң идишке мурун даярдалган ингредиенттерди аралаштырыңыз (эгерде бар болсо, комплектке каперс кошо аласыз).
8. Үйдө жасалган соуска тоок эти жана тил оливьесин куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
9. Биз салатты кооздоо үчүн жашылчаларды колдонобуз.

Оливье жүгөрү жана тоок менен

Сиз ойлогондой, баары тажаган буурчакты консерваланган таттуу жүгөрүгө алмаштырып жатабыз. Бул тамак толугу менен өзгөчө жана оригиналдуу даамын берет. Курамы: тоок эти - 500 грамм, үч даана өлчөмүндө туздалган бадыраң, консерваланган жүгөрү, үч картошка, үч жумуртка, таңгак үчүн майонез, туз жана калемпир. Декорация катары жашылчалар.

Тамак бышыруу

1. Төштү же филени кайнатып, муздатып алыңыз. Тери бар болсо алып салабыз, таза эт керек. Анан филени орто өлчөмдөгү кубиктерге кесиңиз.
2. Катуу кайнатылган жумуртка. Салкын жана таза. Кубокторго кесиңиз.
3. Картошканы кайнатып, кабыгын тазалап, туурайбыз.
4. Бадыраң да.
5. Бир банка жүгөрү ачып, дуршлагга салабыз. Суюктук агып чыкканда, жогоруда даярдалган бардык ингредиенттерди салат идишке салып аралаштырыңыз.
6. Бардыкын майонез менен толтуруп аралаштырабыз. Салат чылап турсун. кооздоп, кызмат кылгыла. Абдан даамдуу болуп чыкты!