Боор менен пирог (советтик убактагыдай): мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

СССР мезгили эчак эле унутулуп калган, бирок алар ошол муундун балдары үчүн абдан көп ностальгиялык эстеликтерди калтырган. Балдардын ушундай жаркыраган көз ирмемдеринин бири куурулган боор пирогу болду. Кезинде советтик балдардын баары бул пирожкилерди жеп, томат ширесин ичип, тилдерин күйгүзүшкөн. Эгер сиз күтүлбөгөн жерден советтик балалыктын даамын өз ашканаңызда кайталагыңыз келсе, анда биз сизге жөнөкөй рецепттерди сунуштайбыз.

Камыр үчүн ингредиенттер

Кызыл жана даамдуу куурулган советтик боор пирогдорун даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керектелет: 500-600 грамм ун (жогорку сорт), алты грамм жаңы ачыткы (активдүү), эки аш кашык кум шекер, бир чай кашык туз, бир стакан (200 мл) суу, 20 грамм өсүмдүк майы.

Боорду толтуруу үчүн ингредиенттер

Начинка үчүн сизге эт кошумча азыктары да, жашылчалар, татымалдар, чөптөр да керек болот. боор пирог үчүн эт толтуруу уйдун өпкө, боор (бузоо же уй эти), жүрөк болуп саналат. Стандарттык рецепт боюнча ар бир эт азыкынан 300 грамм талап кылынат.

Жашылчаларга келсекбул жерде көптөр "ышкыбоз" принциби боюнча иш алып барышат. Кимдир бирөө пиязды көп жактырбайт, бирөө сабиз салбаганды жакшы көрөт. Бирок классикалык рецептте болушу керек: петрушка тамыры, бир чоң сабиз, 4-5 пияз.

Татымалдар: туз, жер кара мурч, кара мурч, лавр жалбырагы, гвоздика.

Кууруу үчүн: 0,6-0,8 мл өсүмдүк майы.

Жумуш үчүн керектүү идиштер

Иштин абдан чоң көлөмү боорду иштетүү жана даярдоо - начинка. Боор менен пирог, совет мезгилиндегидей, көп өлчөмдө бышырылган болушу керек. Даярдоо үчүн сизге керек болот: беш литрлик кастрюль (боорду бышыруу үчүн), сковородок (пирог кууруп алуу үчүн) жана эт туурагыч.

Тамак бышыруу

Боор пирогуна начинканы даярдоо кыйла жемиштүү, көлөмдүү жана көп убакытты талап кылган процесс. Ошондуктан, сиз боор менен баштоо керек. Толтуруучу ингредиенттер ар кандай жолдор менен даярдалат. Совет доорундагыдай туура боор пирогдорун бышыруу үчүн жүрөк менен өпкө кайнатып, боорду көмөч казанга бышыруу керек.

Аны кайнатуудан мурун жакшылап жууп, майда бөлүктөргө кесүү керек. Боор кайнатылган сууга петрушка тамырын, бир бүтүн пиязды жана бир нече чоң бөлүктөргө кесилген сабизди кошуу керек. Башында баарын жогорку отто бышырыңыз. Суу кайнаары менен отту азайтып, пайда болгон көбүктү алып, жай бышырып алабыз. Боордун болжолдуу бышыруу убактысы эки саат.

Туз жана булуң кошуужалбырак бышыруу аягында гана ээрчийт. Өпкө, боор даяр болгондон кийин сууну төгүүгө болбойт. Тажрыйбалуу ашпозчулар айткандай ичеги-карын өсүп, жетсин. Ошентип, боор менен куурулган советтик пирогтор ширелүү жана эт даамдарына бай болуп чыгат.

Боорду даярдоого келсек, аны сковородка салып, суу куюп, жарым саат кайнатабыз. Бышкандан кийин боор кесилет. Майда тууралган пияз өзүнчө көмөч казанга куурулат. Ага пияз акыры кызарганда гана боор кошулат.

Бул манипуляциялардан кийин бардык кошумча азыктар эт туурагычтан өткөрүлөт. Пияз дагы ашкана жардамчысы менен майда тууралат. Туз, майдаланган калемпир кошулат.

Камырды даярдоо

Боор менен туура пирожкилерди бышыруу үчүн совет доорундагыдай камырды даярдоо үчүн тирүү дрожжду гана колдонуу керектигин эстен чыгарбоо керек. Камырды даярдоонун алдында алар жылуу сууга суюлтулуп, "капкак" пайда болгонго чейин жылуу жерге жайгаштырылат. Ачыткы куюлуп жатканда, камырга башка бардык ингредиенттер аралаштырылат. Алынган массага ачыткы кошулат. Акыркы сыноо жуурулууда.

Камыр бай жана үлпүлдөк болуп чыгышы үчүн аны көтөрүү процессинде туура жууруш керек. Камырдын бардык көлөмүн бирдей үч бөлүккө бөлүп, ар кандай тамактарга салсаңыз жакшы болот. Камыр көтөрүлөрү менен аны жууруш керек, бир нече жолу боюна жана бир нече жолу туурасына жылдыруу керек. Бул эки же жасалатүч жолу. Бул учурда ашканалардагы "ошол" убактагыдай эң сонун натыйжага жетесиз.

Пирогту калыптандыруу

Көптөгөн үй кожойкелери камырдын колуна жана үстөлүнө жабышып калуу көйгөйүнө туш болушат. Мунун алдын алуу үчүн өсүмдүк майын колдонуңуз. Үстөлдү да, өз колуңарды да май менен майлагыла. Ошентип, камыр ийкемдүү болот, колуңузда же жумушчу бетиңизде калбайт. Камыр менен өзгөчө достук эч качан болгон эмес болсо, боор менен пирог кантип даярдоо керек? Маселе чечилет. Көрсөтмөлөрдү аткарсаңыз, баары жакшы болот.

Биринчиден, сиз тесттин буга чейин болгон үч бөлүгүнүн ар бирин дагы төрткө бөлүшүңүз керек. Ар бир бөлүгүн бекем шарга айлантыңыз. Бул шариктен пирог пайда болот. Пирогдорду сиз каалагандай оңдоп алсаңыз болот: чочконун куйругун түзүңүз, четтерин чымчыңыз ж.б.. Боор пирогунун камыры ийкемдүү жана тил алчаак болушу керек. Туура эмес нерсе кылуудан коркпоңуз, сиз каалаган убакта бир кесимди аралаштырып, кайра пирог түзө аласыз.

Маанилүү кеңеш: начинканы көп салбаңыз. Куурулган пирожки бышыруу учурунда оңой эле жарылып кетиши мүмкүн.

Тамак бышыруу

Боор кошулган пирогтар совет мезгилиндегидей майга куурулган. Биз кенен көмөч казанга же табага алып, ага бир топ өлчөмдө өсүмдүк майын куюп, кайнаганга чейин күтөбүз. Пирогду кайнап жаткан майга акырын салып, эки тарабын даамдуу алтын кызарганча кууруп алабыз.

Ашыкча майды кетирүүнү унутпаңыз. Кагаз сүлгү менен кургатылган пирожкилерди сүртүңүзже салфеткалар. Боор пирогдору, совет мезгилиндегидей, куурулган болушу керек, бирок майлуу эмес. Балалыгыңызды эстеңиз, ошондо колуңуз өзгөчө кирдеп, “мурутуңуздан” май аккан эмес.

Орски пирогтары

Оренбург областынын пирогдору буткул союзга белгилуу болгон. Ошол учурда алар чоң банкаларда сатылчу. Бышыруу үчүн атайын машина колдонулгандыктан, пирог эң сонун формада, четтери тегиз болуп чыкты.

Аларды даярдоонун сыры начинкасында. Даярдоо үчүн уйдун же торпоктун этин эмес, тооктун эти колдонулат. Даярдоо үчүн сизге керек болот: жарым килограмм тооктун боору (ашказан, боор, бөйрөк, жүрөк), беш чоң пияз, туз жана калемпир (татымына жараша).

Бышыруу процесси биринчи рецепттегидей. Камыр гана бир аз суюк болуп калат. Ал колго жайылып, торттун түрүн түзүшү керек. Убакытты үнөмдөйт, чыгаруунун да кереги жок. Мындай торттун ортосуна начинка салынып, пирог четтерине жабышып калат. Андан кийин пирогдон кичинекей колбаса же колбаса жасоо керек. Колуңуз менен бир нече жолу тоголоктоп, бир нерсени бурап жаткандай. Ошентип, пирог совет доорунда Оренбургда бышырылган жана бүт өлкө боюнча Орский деп аталып калгандай, боор кошулган пирогторго көбүрөөк окшош болот.

Билүүчүлөрдөн боор бышыруу сырлары

Профессионалдуу ашпозчулар боорду бир аз башкача бышырууга кеңеш беришет. Бир гана ичеги-карын жана пияз эмес, сарымсак да колдонулат. Муну адистер айтышатсарымсак кошулбаган боор пирогдору мынчалык жыпар жыттуу жана даамдуу болбойт.

Процесстин калган бөлүгү жогорудагыдай. Бир гана өзгөчө: боорду бышырып, эт туурагычта майдалап бүткөндө, пайда болгон фаршты көмөч казанга жыпар жыттуу май кошуп кууруп салуу керек. Ошентип, толтуруу пирогго таңгактоо процессинде жыпар жыттуу жана ийкемдүү болот.

Боор пирогторун табада, терең куурулган гана эмес, мешке да бышырууга болот. Эгер сиз куурулган тамактарды азыраак жегенге аракет кылып жатсаңыз жана тамак жасоодо майдын көптүгүнөн алыс болсоңуз, анда мештин варианты эң сонун. Айтмакчы, эгер сиз меште пирогду бышырып алсаңыз, анда тамак даярдоо үчүн ачыткы камырды гана эмес, камырды да колдонсоңуз болот. Бирок эсиңизде болсун: ал советтик версия эмес, заманбап болот.