Макарон түрлөрү. макарон деген эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Cellentani жана manicotti, caserecce жана pipe rigate, mafaldine жана stelline, соба жана удон, сайфун жана бифун, чузма жана нуасыр - макаронго "тынчтык менен" мамиле кылган адам үчүн бул жөн гана чет элдик сөздөрдүн бир туткасы. Чыныгы сүйүүчү үчүн бул ар кайсы өлкөлөрдө макарондун кандай сорттору бар экендиги жөнүндө окуя.

Бүгүнкү күндө мурункудан айырмаланып, дүкөндөрдүн жана супермаркеттердин текчелеринде макарондун түрдүү түрлөрү сунушталууда. Төмөнкү сүрөттө макарондун ар кандай формаларынын, сортторунун жана түрлөрүнүн аз гана саны көрсөтүлгөн.

Макарон кайдан жана качан пайда болгон?

Макарон адамдардын рационунда пайда болгон так датаны эч бир кулинардык тарыхчы атай албайт. Бүгүнкү күндө макаронду ойлоп табууда этрусктардын, кытайлардын жана арабдардын биринчилиги жөнүндө гипотезалар бар.

Б.з.ч. д., тарыхчылар идиштерди сүрөттөйт деген жыйынтыкка келишкен, алар аркылуу макарон жасалган.

Башка бир теория боюнча, макарондун заманбап тарыхы 13-кылымда Марко Поло Кытайдан Венецияга кайтып келгенде башталат. Бирок, 12-кылымдын орто ченинде эле Сицилиянын экспортунун көбү макарондун бир түрү болгон (паста секка). Башкача айтканда, улуу саякатчынын Кытайдан кайтып келишине жарым кылым калганда италиялыктар макарондун ар кандай түрлөрүн жасап башташкан.

Башка тарыхчылар макарон азыктарын, тагыраак айтканда кесме сыяктуу түрүн ачууда артыкчылык Кытайга таандык, ал биздин заманга чейин даярдалган деп ырасташат. Макарон азыктарынын качан жана кайдан пайда болгондугу тууралуу так маалымат жок болсо да, ар кайсы өлкөлөрдө жашаган жана ар түрдүү маданияттарга жана улуттарга таандык адамдар аны жегенди жакшы көрүшөт.

Макарондун "улуттук" өзгөчөлүктөрү

Көптөгөн элдердин ашканасында макарондун жана тамактын түрлөрү бар, алар тигил же бул формада колдонулат.

Европалыктар үчүн эң сүйүктүү жана тааныш түрлөрү буудай унунан жасалган макарон болуп саналат. Алар ар кандай кеңдикте, узундукта жана формада болушу мүмкүн.

Азиялыктардын көбү, анын ичинде кытайлар күрүч унунан жасалган макаронду жакшы көрүшөт. Булар негизинен ар кандай узундуктагы жана тууралыктагы, тунук же ак түстөгү күрүч кесмеси сыяктуу макарон түрлөрү.

Жапонияда, Казакстанда, Орто Азияда жана Кытайдын кээ бир провинцияларында өзгөчө ыкма менен тартылган узун кесме абдан популярдуу. Азияда "чузма" деп аталып, лагман жасоо үчүн колдонулат.

Японияда ар кандай ундан макарондун түрүн даярдашат. Гречка менен күрүч унун аралашмасынан жасалган соба кесмеси абдан популярдуу жана көптөгөн тамактарды жасоодо колдонулат. Буурчак өсүмдүктөрүнүн крахмалынан кесменин өзгөчө түрү - сайфун даярдалат.

Решта жана нуасыр сыяктуу макарон түрлөрү араб өлкөлөрүндө популярдуу.

Узак убакыт бою бүткүл дүйнөнүн кулинардык адистери макарон жасоо өнөрүн өркүндөтүп, жаңы рецепттерди жаратышты. Келгиле, макарон кандай болорун карап көрөлү.

Орус макарон классификациясы

Макарон ар кандай критерийлер боюнча жана баарынан мурда өндүрүш процессинде колдонулган чийки затка жараша классификацияланышы мүмкүн. Макарон көбүнчө буудай унунан жасалат, бирок күрүч, кара буудай жана гречка унунан, ошондой эле жүгөрү крахмалынан да жасалышы мүмкүн.

Россиянын стандарттары боюнча буудай унунан жасалган макарондар буудайдын сортторуна жараша төмөнкүдөй топторго бөлүнөт: А, В, С. Мындан тышкары, ундун түрү үч сортту айырмалоого негиз болуп саналат. макарон - жогорку, биринчи жана экинчи.

А тобундагы макарондарга катуу буудайдын эң жогорку, биринчи жана экинчи сортундагы ундан жасалган макарондарды айтуу салтка айланган. В тобундагы макарон азыктарынын сырьёсу болуп айнек сымал жумшак буудайдан жасалган эң жогорку жана биринчи сорттогу уну саналат. В тобундагы макарон үчүн эң жогорку жана биринчи сорттогу бышыруу уну колдонулат.

Россияда белгиленген ГОСТ боюнча,бардык макарон, алардын формасына жараша, бир нече түргө бөлүнөт:

• тармал;
• түтүктүү;
• филаменттүү;
• лента.

Бул түрлөрдүн ар биринде бир нече түрү бар. Фигуралар ар кандай формада жана өлчөмдөрдө жасалышы мүмкүн.

Түтүктүү макарон түз эле макарон, жүн жана мүйүздү камтыйт. Диаметрине жараша, алар бөлүнөт:

• "саман" - диаметри 4 мм чейин;
• спецификалык - диаметри 4ммден 5,5ммге чейин;
• ординалдуу - диаметри 5,6 ммден 7 ммге чейин;
• ышкыбоз - диаметри 7 ммден жогору.

Жип сымал макарон диаметри 0,8 ммден ашпаган жөргөмүш желе вермишелине бөлүнөт; ичке - диаметри 1,2 мм ашпаган; жөнөкөй - диаметри 1,5 мм ашпаган; үйрөнчүк - диаметри 3 мм чейин.

Тасма түрүндөгү макаронго ар кандай түрдөгү жана аталыштагы кесме кирет. Бул түз жана толкундуу четтери, толкундуу жана жылмакай болушу мүмкүн. Кесмелердин калыңдыгы 2 ммден ашпашы керек, ал эми ар кандай туурасына уруксат берилет, бирок 3 ммден кем эмес.

Россиянын ГОСТтары боюнча бардык макарон эки негизги топко бөлүнөт: кыска, узундугу 1,5-15 см, узуну - 15тен 50 см. ГОСТ боюнча макарон бир гана узун, кесме жана вермишель болот. узун да, кыска да бол. Фигуралык буюмдар, ошондой эле мүйүздөр жана жүндөр кыска мөөнөттө гана чыгарылат.

Италиялык макарон классификациясы

БИталия макарондун Россиядагы адаттагыдан бир аз башкача классификациясын колдонот. Италия ашканасында жалпысынан үч жүзгө жакын макарон түрү бар, бирок алардын так санын эч ким айта албайт.

Италияда бардык макарон, биринчи кезекте, чийки жана кургак болуп бөлүнөт. Кургак макарондун жарактуулук мөөнөтү узак жана жөнөкөй дүкөндөрдө сатылат. Алардан айырмаланып, чийки макарон дароо белгилүү бир тамакты даярдоо үчүн колдонулат.

Бардык италиялык макарондор шарттуу түрдө төмөнкү подгруппаларга бөлүнөт:

• long;
• кыска;
• тармал;
• кичинекей шорпо пастасы;
• бышыруу үчүн арналган;
• толтурулган (фаршталган) макарон.

Узун макарон

Узун макарон диаметри 1,2-2 мм болгон түтүктөрдү билдирет, мисалы капеллини, вермишель, спагетти жана спагеттини жана букатини.

Баветт, феттучин, таглиатель, лингвин жана паппардель сыяктуу кесмеден турган жалпак лента макарон тилкелеринин туурасы 3 ммден 13 ммге чейин өзгөрөт.

Мафальдин кырлары толкундуу узун жалпак макарондун өзүнчө түрү.

Кыска макарон

Кыска макарондун көп түрү бар, төмөнкү түрлөрү эң популярдуу.

Пенне жүнү – диаметри 10 ммден ашпаган жана узундугу 4 смден ашпаган майда түтүкчөлөр. Мындай макарондун учтары кыйшайтып кесилген, ошондуктан алар курч жүнгө окшош. Алардын бети жылмакай же толкундуу болушу мүмкүн.

Диталини, бул италия тилинен которгондо "колтуктар" дегенди билдирет. Чакан жана өтө кыска түтүктөр.

Rigatoni - кыска жана узун макарон түтүктөр, пеннен кененирээк. Адатта оюкча.

Ziti - бир аз аркалуу түтүкчөлөр. Кыска же узун болушу мүмкүн.

Мүйүз (Чыканак макарон) - арка сымал, кичинекей көңдөй түтүктөр.

Тармал макарон

Италиялык салттагы фигуралык макарон формасы жана өлчөмү боюнча да абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Келгиле, макарондун эң популярдуу жана көп колдонулган түрлөрүн атайлы.

Ротини - спиральдар, чындап эле кичинекей жана кыска "булактар".

Fuzzili - спиральдар, ротиниден узунураак, ошондой эле "жазга" бурулган. Алардын ар кандай түрлөрү болушу мүмкүн: узун, ичке, кыска жана жоон.

Kawatappi - fuzziliге абдан окшош, бирок узундугу көбүрөөк. Алардын ичи көңдөй, сырты толкундуу.

Conchile - кабыкчалар, ал эми италия тилинен сөзмө-сөз котормодо - "молецка кабыгы". Узундугу жана тар ички көңдөйү менен айырмаланат.

Люмаке - үлүлдөр. Чынында эле, алар үлүлдүн сыртка чыгып кеткен үйүнө абдан окшош.

Farfalle - көпөлөктөр. Биз анча романтикалуу эмес жана прозалуураак аталышка ээ болдук - "жаа".

Radiatore - өтө даамдуу эмес жана романтикалык угулган аталыш - радиатор, анткени ар бир макарондогу оюктар жана оюктар бар.

Ruote – бул дөңгөлөк, мындай формадагы макаронубуз “дөңгөлөк” деп аталат.

Орсо - күрүчкө көбүрөөк окшошкичинекей макарон.

Биз италиялык тармал макарондун түрлөрүн кененирээк карап чыкпайбыз, жөн гана дагы бир нече ысымдарды атайбыз: торсио, гемелли, маллореда, кесарезия, кросс ди Галли, квадрефиоре жана гигли.

Шорпо үчүн кичинекей макарон

Төмөнкү майда макарон түрлөрү шорпо жасоо үчүн колдонулат.

Анелли - кичинекей жалпак шакекчелер.

Алфавит - тамга түрүндөгү макарон.

Маржандар кесилишинде маржанга окшош миниатюралык түтүкчөлөр.

Stellite - ошол эле формадагы шорпо макаронубузга окшош жылдыздар.

Филини - кыска саптар.

Макарон бышыруу

Каннеллони - узун жана чоң диаметрдеги түтүккө окшош.

Manicotti - каннелони сыяктуу узун түтүктөр, бирок диаметри кичирээк.

Conchiglione - эң чоң, алп снаряддар деп айтууга болот.

Conquillé орто өлчөмдөгү кабыктар.

Лумакони - чоң үлүлдөр.

Ласанья - жалпак жана кең барактар, алардын четтери жылмакай же толкундуу болушу мүмкүн.

Макарон толтурулган - Толтурулган макарон

Равиоли - төрт бурчтуу формадагы макарон чүчпаралары кадимки орус чүчпараларына абдан окшош.

Тортеллинни - шакекче түрүндөгү майда чүчпара, ар кандай начинкалар менен.

Гнокки - бул картошка пюреси, сыр же шпинат менен толтурулган кичинекей чүчпара.

Макарон кандай деп сурашканда, алардын күйөрмандарынын көбү3 жаштан 12 жашка чейинкилер түстүү деп жооп беришет. Чынында эле, мындай макаронду эң көп балдар жакшы көрүшөт! Алар көбүнчө табигый боёктор менен боёлот. Ошентип, жашыл макарон шпинат ширесин, кызгылт көк - кызылча ширесин, кара - кальмар сыяны кошуу менен алынат.

Италияда алар кара макаронду жакшы көрүшөт жана аны макарон нера деп аташат. Бул макарондун өлчөмү, формасы жана узундугу аларды даярдоону чечкен ашпозчунун кулинардык фантазиясынан гана көз каранды.

Макарондун эң көп колдонулган түрлөрүн жана сортторун карап чыктык, чындыгында, макарондун ассортименти биз ойлогондон алда канча чоң. Кесипкөй ашпозчуларды, кулинардык тарыхчыларды жана макарон өндүрүшүнүн технологдорун кошпогондо, италиялыктардын өздөрү мекенинде эмне макароны мынчалык жакшы көрөрүн билишпесе керек.