Быштак эмнеден жасалат: рецепт, тамактын жасалышы, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган быштак дүкөндөн сатып алынганга караганда даамдуураак. Анын курамында чийки заттын сактоо мөөнөтүн узартуучу химиялык кошумчалар жана антибиотиктер жок. пайдалуу жана коопсуз продукт алуу үчүн, бир нече кайра иштетүү кадамдарды аткаруу керек. Үйдөгү быштакты кантип жасоо керектиги макалада баяндалган.

Чийки затты кантип тандоо керек

Быштак эмнеден жасалат? Бул үчүн дүкөндөн пастерленген сүт ылайыктуу эмес деп эсептелет. Продукцияны базардан же фермерден сатып алуу максатка ылайыктуу. Көпчүлүк сүттөн быштак жасоого кызыкдар. Эгер сиз дүкөндөн сатылып алынган суусундукту колдонсоңуз, анда кээ бир нюанстарды эске алуу маанилүү:

• Сиз жарактуулук мөөнөтү жогору продуктуну сатып албашыңыз керек. Курамында кычкыл болуп кетпеши үчүн антибиотиктер бар.
• Сизге 3,6% же андан көп майлуу сүт керек.
• 1 литр таңгакталган чийки заттан болжол менен 200 г быштак аласыз.

Пастеризацияланган суусундуктун баасы базарда сатылгандан жогору. Өндүрүүчүлөр аны кайра-кайра жылуулук менен дарылоого дуушар болушатбуюмду ысытуу анын баалуу касиеттеринин 60-70% жоготот.

Быштак эмнеден жасалат? Көбүнчө уйдун сүтү колдонулат. Бирок эчкинин сүтүнөн жасалган быштак бар. Кайсы чийки зат тандалбасын, бышыруу процессин сактоо маанилүү.

Пакеттелген сүттүн пайдасы

Мындай чийки зат төмөнкүдөй артыкчылыктарга ээ:

• Мындай сүттөн жасалган быштак жумшак жана назик түзүлүшкө ээ. Ал бүт чийки зат сыяктуу дандуу болбойт.
• Бир тектүү масса алуу үчүн продуктуну вилка менен эзүү керек, ал бышыруу үчүн эң сонун. Ачытылган сүт компонентин блендер же электен майдалабаңыз.
• Пастеризацияланган сүт продуктусу ашыкча калорияларды керектөөнү каалабагандар үчүн идеалдуу. Быштак диеталык, аз өлчөмдө майлуу жана назик каймак даамы менен болот.

Толук сүттүн пайдасы

Түрдүү рецепттер боюнча быштак жасасаңыз болот. Бул үчүн уйдун же эчкинин сүтүн толук колдонгон жакшы. Бул ыкманын артыкчылыгы:

• Табигый чийки заттын курамында чоңдор жана балдар үчүн пайдалуу болгон көп кальций жана башка минералдар бар.
• Өнүм майлуу, кычкыл даамы бар.
• 1 литр суусундуктан 250-300 г продукту алынат, ошондой эле каймак тундурганда 1-2 күндө алынып салынат.

Тышты сүзгөндөн кийин калган сыворот окрошка жасоо үчүн колдонулат. Ал чүчпара же пирог үчүн камырга да кошулат.

Сүт

Быштак көбүнчө эмнеден жасалат? Көбүнчө уйдун сүтү колдонулат. Эгерде жок болсобуюмдун сапатына ишеним, аны кайнатып алуу максатка ылайыктуу. Жогорку температуралар бардык зыяндуу компоненттерди жок кылат.

Быштак дагы эмнеден жасалат? Кээ бир рецепттер боюнча, кычкыл сүттөн, тагыраагы, быштак сүттөн. Чийки заттарды талап кылынган консистенцияга жеткирүү керек.

Сыйымдуулук

Продукция айнек идишке куюлат. Сүттү тундурууда темир идиштер жана башка идиштер колдонулбайт. Ачытуунун натыйжасында кычкылдануу процесстери пайда болот, ошондуктан чийки зат жагымсыз даамга ээ болот.

Банктар бүтөлбөшү керек, алар сүлгү менен гана жабылат. Капкак абанын өтүшүнө жол бербейт, бул азыктардын бышып жетилишин тездетет, ошондуктан аны колдонуунун кереги жок. Чүпүрөк чийки затты ультрафиолет нурлануусунан коргоо милдетин аткарат. Күн алдында турган сүт тез эле кычкыл болуп калбастан, жашылданып, бузулушу да мүмкүн.

Тездетилген ачытуу

Үй шартында быштакты кантип тезирээк жасоо керек? Бышырылган сүттү 1-2 күндө даярдоо үчүн чийки затка бир кесим кара буудай крекери кошулат. Жаңы нан да ылайыктуу, анткени камырдагы ачыткы ачууну тездетет. Бул козу карындар менен ачытуу активдештирилет, сүт бир күндө кычкыл болуп калат, бирок мезгил азыраак болушу мүмкүн. Мунун баары продуктунун жаңылыгынан көз каранды.

40-38 градуска чейин муздаган кайнатылган чийки затка каймакты (2 аш кашык) кошуп коюу туура болот. Бул продукт ферментация функциясын аткарган сүт бактерияларын камтыйт. Үйдө жасалган каймакты же айранды ичүү сунушталат.

Башка вариантлимон кислотасы. Кошумчалардын бир кашык 3-4 литр жылуу сүт менен суюлтулган. Баарын кылдат аралаштырып, 1-2 саатка калтыруу керек. чийки зат абдан тез бышырып калат. Уксус кошулган сүттөн жасалган сары сууну окрошка үчүн ичүүгө жана колдонууга тыюу салынат. Бул продукт ашказандын кычкылдуулугун жогорулатат, ал дубалдардын кыжырдануусун пайда кылат жана былжыр челди күйгүзөт. Уксуска альтернатива - жаңы лимон ширеси.

Сүттү кургак бактериялар же дарыканаларда жана супермаркеттерде сатылуучу суюк стартер культуралары менен аралаштырса болот. Кошумча ысыкта гана иштетилет, ошондуктан чийки зат алдын ала ысытылат. Бактериялар сүттү 6-8 сааттын ичинде быштак сүткө айлантат.

Туура жер

Бышты даамдуу жана сапаттуу кылуу үчүн кантип жасоо керек? Дайындалышы бар контейнерлер жылуу коюлушу керек:

• Батареяга жакын.
• Мештин жанында.
• Казандын же чайнектин жанында.
• Муздаткычтын артына жакын.

Сүт ваннада бат ачыйт. Анткени ал жерде дайыма жылуу болот. Күндүн нуру продуктунун идишине түшпөшү маанилүү, анын таасири астында С витамини бууланып, даамы начарлайт. Муздаткычта ачытуу жайлайт, сүт быштак сүткө айланбай, жараксыз болуп калат.

Пастеризацияланган же бүтүндөй тамак-ашты аралаштырууга, сабап, уруп же чайкап салууга болбойт. Сүт сары сыворотко жана чоң ак төшкө бөлүнмөйүнчө күтүшүңүз керек. Идиштерде майда үлүштөр бар болсо, анда булпроцесс бүтө элек дегенди билдирет. Орточо алганда, чийки зат каалаган консистенцияга ээ болушу үчүн 1-3 күн жетиштүү.

Жылуулук менен дарылоо

Үй шартында сүттөн быштакты кантип жасоо керек? Куурулган сүт чоң казанга куюлат: 3 литр продукты үчүн 5 литр же андан көп көлөм талап кылынат. Бышыруу учурунда быштак бир аз көтөрүлөт, андыктан кичинекей идиштен мешке төгүлүп калышы мүмкүн.

Көмөч казанга электр же газ күйгүзүүчү орнотулган. Бышырылган сүт ысытылат, бирок кайнаганга чейин эмес. Бул суюктуктун температурасын дайыма текшерип туруу максатка ылайыктуу. Элдик ыкма ылайыктуу: сөөмөйү суюктукка малып, андан кийин 2-3 секунд күтүү керек. Абдан ысык болсо, электр кубатын азайтышыңыз же мешти өчүрүшүңүз керек.

Өнүмдү жыгач же темир кашык менен аралаштырышат, бирок көп деле эмес. Бетинде чоң бүдүрчөлөр пайда болгондо, көмөч отуруп, бир аз муздайт. Сиз жөн гана быштакты чыпкалап, ашыкча сывортоону сыгып алышыңыз керек.

Жылуулук менен иштетүү үчүн буу варианты да бар. Суу чоң казанга ысытылат жана ага кичине идиш коюлат. Кайсыл кайнатылган сүт куюлат. Ысытуу 15-20 мүнөткө созулат, ал кичинекей үлүштөр желеге окшош, чоң төштүн ичине кирип кеткенче.

Микротолкундуу мешти колдонуу

Бул электрдик техниканы да колдонсо болот. Үй шартында ушундай технология менен микротолкундуу мештин жардамы менен сүттөн быштак жасайбыз. Бул ыкма тамак жасоого көп убакыт короткусу келбегендер үчүн эң сонун. Биз төмөнкү аракеттерди жасайбыз:

• Торго салынган сүттү банкага (1 литр) салабыз.
• Шаймандын кубаттуулугун 360-400 Вт кылып коюңуз.
• Таймерди 10 мүнөткө коюңуз. Банканын үстү жабылбашы керек.
• Тыштак бетине калкып чыгат жана сыворот тунук жашыл болуп калат. Эгер ал сүттөй түскө ээ болсо, микротолкундуу мешти 2-3 мүнөткө да күйгүзүшүңүз керек.

Тыштак муздагандан кийин чыпкалоо керек. массаны басууга болбойт. Ошентип ал кургак болот. Максималдуу кубаттуулук орнотулса, процесс ылдамдабайт. Температуранын жогорулашындагы масса кургап, четинен күйүп кетет.

Меш

Меште сүттөн быштак кантип жасалат? Майсыз кычкыл сүт продуктусун алуу үчүн бир гана йогурт колдонулат. Эгер майлуу быштак керек болсо, анда кычкыл сүт каймак менен аралаштырылат: биринчи компоненттин 3 литри үчүн экинчиден 1-1,5 литр керектелет.

Продукциялар эмаль идишке куюлат, үстү жабылат. Меш 145-150 градуска чейин ысытылат, быштак сүт 45 мүнөт кайнатат. Андан кийин меш өчүрүлөт, продукт муздаганга чейин ичинде калтырылат. Быштак сары суудан бөлүнөт. Талаптан кийин, аны жесе болот.

Жай меш

Бул шайман быштак бышыра алат. Бул үчүн, сиз төмөнкүлөрдү кылышыңыз керек:

• Кычкыл сүт идишке куюлат.
• Жылуу режимин колдонуу.
• Таймер 30 мүнөткө коюлган. Эгер майдаланган быштак керек болсо, анда 45 мүнөт.
• Масса туурагычка ыргытылат. Муздагандан кийин продукт колдонууга даяр.

5 литрлик идишке 2-3 литрден ашык эмес куюлаткычкыл сүт. Бышырылган сүт көп болсо, бышыруу учурунда ал агып чыгып, жай мешке толот.

Чыгуу

Сизге таза казан же чоң идиш, жыш материал же 4 катмар болуп бүктөлүүчү даки керек болот. Идишке дуршлаг бекитилет, анын четтери 4-5 см ылдый түшүп тургандай ичине чүпүрөк салынат.

Бышты чоң кесимдерди шпатель менен түртүп, акырындык менен куюш керек. Масса дуршлагда болгондо, аны чаап, топко сүзөт. Марли байланып, илгичке же жипке илинет. Сырдын астына идиш коюлуп, суюктук агып кетет.

Даки илингенге болбойт, бирок үстүнө пресс коюлат:

• Бир бөтөлкө суюктук - 1,5 литр.
• Whetstone.
• Гантель - 2 кг чейин.

Быштак фольга же тарелка менен жабылат. Эгер жумшак продуктуну кааласаңыз, 20-40 мүнөт күтүшүңүз керек.

Быштак кантип жасалат? Бышыруу жол-жобосу бирдей, бирок пресс 2-3 саат бою сакталышы керек. Бышты муздаткычта сактаңыз. Товарды 3-4 күн мурун жеш керек, анткени ал бат бузулат.

Жогорку кальций

Усул ар кандай сүт менен иштейт: бүтүн, стерилденген, пастерленген. Чийки затты коргоого болбойт, аларды 40 градуска чейин ысытуу керек, 10% кальций хлоридинин порошокун кошуу керек.

500 мл негиз үчүн 1 аш кашык керек. л. фармацевтикалык агент. Сүт кальций эригиче, кайнаганга чейин аралаштырылат. Масса бүктөлүп, кесек бетине калкып чыгат. Даярдоочу бөлүгү муздатылып, чыпкаланат. Күнүнө ичпеңизкальций хлоридинин негизинде жасалган быштак 100 г ашык, антпесе минералдык зат алмашуунун бузулушу бар.

Жылуулук менен дарылоо жок

Быштак сүт желим идишке куюлат. Ал тоңдургучка жөнөтүлөт. Сиз массанын тоңуп калышын күтүшүңүз керек. Йогурт марли менен капталган дуршлагга салынат. Масса эрип кеткенде, аны менен марля идиштин үстүнө илип, сывороттун агып чыгышын күтөт. Натыйжада үлпүлдөк быштак.

Тыштак массасы

Казанга 3 литр сүттү куюп, кайнатып алабыз. Андан кийин сизге керек:

• Айран кошуу - 1,5 литр.
• Кичинекей отту күйгүз.
• Өнүмдү 10 мүнөт ысытыңыз.
• Масса тармалдаганда, аны муздатып, дакиге коюу керек.
• Быштак банан, алма же башка жемиштер менен аралаштырылып, андан соң блендерде майдаланат.

Үйдө жасалган быштак даамдуу жана аш болумдуу. Аны күн сайын жесе болот. Тишти, сөөктөрдү, иммунитетти бекемдейт, маанайды көтөрөт. Сүттөн быштак массасын алуу 40-50 мүнөттү талап кылат.