Майонез: азыктык баалуулугу жана химиялык курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Майонез адаттан тыш продукт. Анын өзгөчөлүгү эки суюктуктун биригип илешкек, бирок катуу форманы пайда кылуусунда. Чынында, бул май жумуртканын сарысы жана кычкыл суюктук (мисалы, лимон ширеси же уксус сыяктуу) бир аз өлчөмдө менен айкалыштырылган жана көп учурда кычы менен боо. Бул коюу, кремдүү, туруктуу эмульсия. Майонездин аш болумдуулугу кандай, ден соолукка зыянбы?

Майонез эмульсиядан улам катуу затка айланат, башкача айтканда аралашпай турган эки затты бириктирүү процесси (май жана суу). Бул холестерин жана май менен каныккан типтүү "жаман" тамак деп эсептелет. Көп жылдар бою дарыгерлер аны диетадан алып салууну сунушташат. Бирок бул чындап эле жаманбы?

Кантип жасалган?

Компоненттерди бириктирүү үчүн эмульгатор колдонулат (бул учурда жумурткасарысы) гидрофилдик (сууну сүйүүчү) жана липофилдик (май сүйүүчү) компоненттерди айкалыштыруу үчүн. Бул зат лимон ширесин же уксусту майга байлап, продуктунун бөлүнүшүнө жол бербей, туруктуу эмульсияны пайда кылат. Үй майонезинде эмульгаторлор негизинен жумуртканын сарысы лецитин жана горчицадагы ушул сыяктуу заттар. Майонездин коммерциялык бренддери кээде эмульгаторлордун жана стабилизаторлордун башка түрлөрүн колдонушу мүмкүн.

Эмне зыян болушу мүмкүн?

Бул продукт майга толгонуна эч кандай шек жок. Майонездин азыктык баалуулугу жана химиялык курамы төмөндөгүдөй. Бул продуктунун бир стаканында 1440 калория, 160 грамм май бар, анын 24ү каныккан. Бирок, бул Е жана К витаминдеринин эң сонун булагы. Белгилей кетчү нерсе, бир стакан майонезде натрийдин сунушталган суткалык көлөмүнүн дээрлик 50 пайызы бар.

Бир аш кашык майонезде 5 мг холестерол бар, бул бул заттын суткасына сунушталган керектөөнүн болжол менен 1,7 пайызын түзөт. Дарыгерлердин айтымында, холестеринди ашыкча колдонуу анын тамырларда топтолушуна алып келет. Ошондой эле жүрөк оорусуна, инсультка жана башка ушул сыяктуу ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн.

Мындан тышкары, ар бир аш кашык майонезде 90 миллиграмм натрий бар, бул сунушталган суткалык керектөөнүн 3,8% түзөт. Илимий далилдер боюнча, организмиңиз нерв жана булчуң системалары сыяктуу системалардын иштеши үчүн бул микронутриенттин бир бөлүгүнө муктаж. Бирок, көпчүлүк адамдардиетаңызга натрийди өтө көп киргизиңиз. Бул ашыкча жогорку кан басымына жана ушул сыяктуу кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн.

Май жана даам

Майонез сыяктуу майлуу тамактардын текстурасы жана даамы көп адамдарга жагат. Аны каалаган тамакка кошсоңуз, калория тез кошулат. Ошентип, майонез сүйүүчүлөр жөнүндө эмне айтууга болот? Модерация – бул адамдын өзүнө иштөө багыттарынын бири. Бул таңгычка салатты чөктүрбөй, ар бир адамга 1 аш кашыктан колдонуңуз. Бул сандагы майонездин азыктык баалуулугу (аш кашык) төмөнкүдөй: 103 калория, 12 грамм май (2 грамм каныккан). Бул тамактын зыяндуулугун азайтат.

Төмөн калориялуу альтернативалар

Эгер сиз өтө көп калориядан тынчсызданып жатсаңыз, же жөн эле майлуу тамактарды дайыма жегиңиз келбесе, рынокто көптөгөн альтернативалар бар. Майонездин жеңилирээк түрлөрү даамын жакшыртуу үчүн кээ бир май алмаштыруучу заттарды (мисалы, ксантан сагызы жана жүгөрү крахмалы), консерванттарды (мисалы, лимон кислотасы) колдонушат же таттуу булагы (мисалы, фруктоза жогорку жүгөрү сиропу) кошот. Ошентип, "жеңил" деп белгиленген майонездин азыктык баалуулугу өзгөрөт: калориялуулугу бир топ азаят, бирок кошумчалар аны андан да азыраак пайдалуу кылат.

Бул продуктунун түрлөрү сатылууда

Бүгүн бул популярдуу соустун бир нече түрүн сатыкта таба аласыз. Айырмасы майдын өлчөмү жана продуктунун курамында. Бул параметрлерге жараша тамак-аш жана энергиямайонез баасы олуттуу айырмаланат. Ошентип, төмөнкү түрлөрү өнөр жай өндүрүлгөн:

1. Оңой. "Жарык" деп белгиленген ар бир продукт кадимки версияга караганда үчтөн бир аз калорияны камтыйт. 100 г (жеңил) майонездин азыктык баалуулугу өндүрүүчүсүнө жараша 250-350 калория. Жогоруда белгиленгендей, мындай продукт өтө көп кошумча кошумчаларды камтыйт.
2. Орто калориялуу. Ал, адатта, кадимки продуктыга караганда 25 пайызга аз май камтыйт. Анын калориялуулугу продуктунун жүз граммына 450-500 ккал түзөт.
3. Жогорку калория - бул дүкөн текчелеринде көп кездешүүчү стандарттык майонез. Анын майлуулугу 55% же андан көп. Прованс майонези азыктык баалуулугу таасирдүү болгон азыктын бир түрүнө кирет: 67 пайыз май жана жүз граммда 800 ккал.

Соустун пайдалуу май версиялары

Зайтун майы же канола майы кошулган майонез "ден-соолукка пайдалуу" соус варианты катары сунушталат. Эки түрү тең жүрөккө пайдалуу моно тойбогон майларды камтыйт, бирок майонездин 100 грамм азыктык баалуулугу. өзгөрүүсүз бойдон калууда. Кошумчалай кетсек, зайтун майы соусу көбүнчө зайтундун даамы өтө күчтүү болбошу үчүн бир нече майлардын аралашмасынан жасалат.

Веган же майсыз майонез

Майонездин кээ бир түрлөрү толугу менен өсүмдүк азыктарынан жасалат. Бул алар жумуртка жана жумуртка порошок камтыбайт, жана көбүнчө соя негизи бар экенин билдирет. Бул соус бар адамдар үчүн ылайыктуу болуп саналатжумурткага аллергиясы бар, вегетариандык же тез.

Бактериялар жөнүндө эмне айтууга болот?

Майонездеги бактериялар жөнүндө кооптонуу негизинен үй соусу көбүнчө чийки жумуртканын сарысынан жасалганына байланыштуу. Коммерциялык майонез адатта көйгөй жаратпайт, анткени ал пастерленген жумурткадан жасалган жана аны коопсуз сактай тургандай кылып жасалган.

Демек, эгер сиз кийинген салатты жегенден кийин ооруп жатсаңыз, анда соус күнөөлүү эмес. Дүкөндөн сатылып алынган майонездин курамында кислота бар, ал дагы бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт. Эң негизгиси - тамак-аш коопсуздугунун адаттагы эрежелерин сактоо, өзгөчө муздатуу.

Үйдө жасалган майонезде керектүү өлчөмдө кислотасы бар жана муздаткычта дагы минималдуу бактериялар бар.

Корутундуда эмне айтууга болот?

Майонездин курамында май көп экени талашсыз. Бул өмүр бою андан качыш керек дегенди билдирбейт. Бул өтө аз өлчөмдө жеп, дени сак диетанын бир бөлүгү болушу мүмкүн. Эгер сиз калорияңызды азайтууга аракет кылып жатсаңыз, базарда көптөгөн жеңил, майы аз сорттор бар. Көрүнүп тургандай, майонездин азыктык баалуулугу анын түрүнө жараша айырмаланат. Эгер диетаңыздагы кошумчалардын санын кыскартууга аракет кылып жатсаңыз, ар дайым өз соусуңузду жасасаңыз болот.