Соя соусу: колдонуу жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакында биздин өлкөдө соя соусу эмне экенин эч ким билчү эмес. Аны кеңири масштабда колдонуу өткөн кылымдын 90-жылдарында гана башталган.

Өнүмдүн таржымалы

Кытай соя соусунун мекени болуп эсептелет. Бул продукт жөнүндө биринчи сөз биздин заманга чейинки 2-кылымда кездешет. Анын жаралуу себеби жөнүндө көптөгөн божомолдор бар. Кимдир бирөө ошол кездеги туздун тартыштыгын айтып, элдин аны үнөмдүү пайдаланууга умтулуусун айтат. Башкалары муну диний максатта адамдарды вегетариандык тамактарды гана жеп, сүт жана эт азыктарынан таптакыр баш тартууга аракет кылган байыркы кечилдердин каалоосунан улам болгон деп ырасташат. Кандайдыр бир жол менен, ал белгисиз соя соусу пайда болгон. Аны тамак-ашка колдонуу милдеттүү жана абдан тааныш болуп калды. Көп өтпөй бул продукт өз өлкөсүнүн чегинен өтүп, дүйнө жүзү боюнча тез тарай баштады. Жапондор биринчилерден болуп адаттан тыш соусту жакшы көрүшкөн жана голландиялык деңизчилердин жардамы менен Европанын көптөгөн өлкөлөрү бул тууралуу билишкен. Ашпозчулар ырахат мененбул адаттан тыш азиялык татымалдарды көптөн бери белгилүү тамактарга жаңы даам берүү үчүн колдонгон.

Соус жана анын сортторун жасоо технологиясы

Бүгүнкү күндө соя соусу ар кандай жолдор менен жасалат. Бирок, кандай болгон күндө да, аны өндүрүү технологиясы козу карындардын айрым түрлөрүнүн катышуусунда куурулган буудай менен кайнатылган буурчактын аралашмасын ачытуу процесси жана андан кийин ачытуу жана пастеризациялоо процесси менен байланышкан. Чыныгы соя соусу ушундайча жасалат. Тамак-аш даярдоодо аны колдонуу десерттерди кошпогондо, иш жүзүндө эч кандай чектөөлөр жок. Ал эт жана балык тамактарына даамдуу даам берүүчү кошумча катары, ошондой эле ар кандай таңгычтарды жана маринаддарды даярдоо үчүн колдонулат. Мындан тышкары, ал башка соустарды даярдоо үчүн негиз катары колдонулат: козу карын, кычы, чаян жана башкалар. Продукттун карылык жана ачытуу узактыгына жана аны колдонуу аянтына жараша соя соусунун үч түрү бөлүнөт:

• жарык,
• караңгы,
• таттуу.

Алардын ар бири рецептте жана бышыруу технологиясында өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөргө ээ жана бул өз кезегинде продуктунун колдонулушуна таасирин тийгизет. Мисалы, кара соя соусун алалы. Аны колдонуу эт тамактары жана маринаддардын бардык түрлөрү менен гана чектелет. Себеби, бул соус коюу, концентраттуу, даамдуу жана дээрлик тузсуз. Соустун жеңил түрү жыты азыраак, бирок туздуураак, ошондуктан ар кандай салаттарды даярдоо үчүн колдонулат. Ал эми таттуу пальма кантын камтыйт жана десертти кооздоо үчүн гана эмес, ошондой эле ар кандай эттин же жашылчанын даамын баса алат.тамактар.

Соя соусун кантип колдонуу керек

Көп адамдар соя соусун жакшы көрүштү. Колдонуу, рецепттер жана аны даярдоо ыкмалары дайыма кеңейип, өркүндөтүлүп жатат. Ага лайм, томат пастасы, кунжут майы же бал кошуу таптакыр жаңы соустарды даярдоого мүмкүндүк берет. Ал эми корица, имбирь, анис, горчица же сарымсакты кошумча катары колдонуу идиштерге таптакыр уникалдуу даам берет. Соя соусу эң жагымсыз өсүмдүктү да чыныгы деликатес кыла алат. Мисалы, классикалык "терияки". Аны үй шартында ингредиенттерди аш кашык менен ченеп оңой жасаса болот. Бул үчүн сизге бир гана керек:

3 аш кашык соя соусу, 2 аш кашык күрөң шекер, 1 аш кашык майдаланган имбирь жана 3 аш кашык Мирин шарабы (эгер ал жок болсо, саканы, кургак вермутту же каалаган десерттик шарапты колдонсоңуз болот).

Териякиди бир кадам менен даярдоо:

Кичинекей казанга бардык ингредиенттерди аралаштырып, аралаштырып, андан соң жай отто 6-8 мүнөт ысытыңыз

Терияки даяр. Эми ал муздатуу үчүн гана калды. Бул эң жакшы муздаткычта жасалат. Андан кийин, жыпар жыттуу аралашманы салаттардын бардык түрлөрүнө, ошондой эле балык тамактарына жана ар кандай деңиз азыктарына таңуу катары колдонсо болот. Бул ачуу массада негизги ролду соя соусу ойнойт. Колдонмолор, рецепттер жана продукт тандоолору кошумча ингредиенттерге жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Ачуу соустагы эт

Азия ашканасында эттен жасалган тамактарга өзгөчө көңүл бурулат. Алардын арасындасөзсүз түрдө соя соусун колдонгон көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Бул жыпар жыттуу кошумчаны этке колдонуу анын даамын түп-тамырынан бери өзгөртүүгө мүмкүндүк берет. Мисалы, ачуу таттуу жана кычкыл тооктун рецептин алалы. Адегенде төмөнкү азыктарды даярдашыңыз керек:

жарым килограмм тоок филеси (же буту) үчүн 6 тиш сарымсак, 130 грамм куурулган кешью жаңгагы, бир аш кашык крахмал, 3 аш кашык соя соусу, 2 аш кашык уксус, өсүмдүк майы, туз, майдаланган кара мурч жана бир аз жашыл пияз.

Тамак бышыруу төмөнкүдөй жасалышы керек:

1. Крахмал, туз, калемпир себелеп, анан ысыган көмөч казанга майга 5-6 мүнөт куурабыз.
2. Этти идишке салып, бир четке коюп, ошол эле көмөчтө майдаланган сарымсакты тууралган пияз менен 30 секунда чейин куурабыз.
3. Этти кайра көмөч казанга салып, соус жана жарым стакан суу куябыз. 1 мүнөт кайнатып, андан кийин тамакты ысык бойдон тарелкага салып, пияз менен жаңгактарды себиңиз.

Бул тамак макарон менен даамдуу болот.

Күрүч көптүгү

Соя соусу кайсы жерде колдонулбайт? Мисалы, күрүч менен колдонуу негизги тамак + гарнир айкалышы менен эле чектелбейт. Бул эки компоненттерди оңой айкалыштырууга жана буга чейин белгилүү болгон продуктылардан таптакыр жаңы рецепттерди түзүүгө болот. Мисалы, жашылча менен күрүч. Сизге керек болот:

250 грамм күрүч (басмати жакшыраак), 1ден сабиз, таттуу болгар калемпири, пияз жанабадыраң, бир аш кашык күн карама майы жана соя соусу.

Процесс технологиясы:

1. Жууланган күрүчтү кайнак сууга 10 мүнөт кайнатып, чайкап, дагы 10-15 мүнөт үстүн жаап коёбуз.
2. Ушул убакта майда тууралган пиязды майга 5 мүнөт кууруңуз.
3. Таркадан өткөрүлгөн сабизди кошуп, ошол эле өлчөмдө куурууну улантыңыз.
4. Андан соң оттон алып, көмөч казанга бир-эки аш кашык соусту куябыз.
5. Күрүч, мурч, бадыраңды көмөч казанга салып, жакшылап аралаштырабыз.

Эми тамакты жесеңиз болот, ал эми сүйгөндөр тарелкага кошумча соя соусун куюп алышат.

Тамактарга жыпар жыттуу кошумча

Акыркы жылдары соя соусун колдонгон рецепттер көп кездешет. Соустарга жана таңгычтарга өтүнмө аны колдонуу чөйрөсүн чектебейт. Көбүнчө ал "чыгуу" ролун аткарат, башкача айтканда, бышырылган продукт малып турган суюктук. Төмөнкү азыктардан даярдалган аралашма даамдуу болот:

2 аш кашык ак соя соусу жана күрүч ак уксус, 1 аш кашык кант жана чили майы, 2-3 тиш сарымсак, туз жана ½ чай кашык натрий глутаматы.

Мындай соусту кантип даярдоо керек? Бул үчүн сизге керек:

1. Чиллини ичке шакекче кылып туурап, бир аз майга кууруйбуз.
2. Идишке салып, прессте майдаланган сарымсакты кошобуз.
3. Андан кийин калган ингредиенттерди бирден кошуп жакшылап аралаштырабыз. Татымына жараша чили майын кошуңуз.

Азырдаяр кычкыл-таттуу-туздуу соустун балык, эт жана жашылчалардын бардык түрлөрү менен берилиши мүмкүн. Бул ысык да, муздак да бирдей жакшы.

Соя соусу кайда колдонулат?

Көптөгөн өлкөлөрдө бул уникалдуу продукт соустардын бардык түрлөрүнүн арасында чыныгы падыша деп аталат. Жана бул абдан адилеттүү. Эмне үчүн соя соусу абдан жакшы? Анын тамак-аш даярдоодо колдонулушу абдан кеңири. Бул продукт бир эле учурда төрт түрдүү функцияны аткара алат:

• маринад,
• күйүүчү май станциясы,
• компонент,
• өзүнчө тамактануу.

Маринад катары негизги продуктыга өзгөчө даам гана бербестен, аны даярдоо мөөнөтүн да бир топ кыскартат. Ал эми негизги рецептке атайын жыпар жыттуу жана даам берүүчү кошумчаларды кошсоңуз, анда көптөгөн ар кандай уникалдуу таңууларды аласыз. Мындан тышкары, соя соусун ингредиент катары колдонуу рецепттен тузду алып салууга мүмкүндүк берет жана бул адамдын денеси үчүн ар кандай тамакты пайдалуураак кылууга жардам берет. Өзүнчө тамак катары соя соусу эч качан дасторкондо ашыкча болбойт. Бул жөн гана зарыл болгон продукт дайыма болот. Сиз жөн гана менюну жакшылап ойлонуп, убагында бир нече штрихти кошушуңуз керек.