Тамак "Карри": сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Карри" тамагы айтылганда, аны татып көрбөгөндөрдүн бир гана ассоциациясы эске түшөт: Индия татымалдары, көптөгөн индия татымалдары.

Ошентип алар даяр тамакты да, аны даярдоо үчүн татымалдардын аралашмасын да аташат. Төмөндө биз "Каррини" карап, аны үй ашканасында кантип жасоону үйрөнөбүз. Эмнеге жок? Бир аз экзотика зыян бербейт, ал эми татымалдар тамак сиңирүү жана зат алмашуу үчүн абдан жакшы.

Бир аз тарых

Түшүнүксүз жана көп кырдуу бул тамак абдан көп убакыт мурун пайда болгон. Анын үстүнө, ал берилип жаткан дүйнөнүн бөлүктөрүнө жараша, азыктардын жана татымалдардын курамы ар кандай болушу мүмкүн.

Байыркы Индиянын түштүгүнүн тургундары сүйлөгөн тилден которгондо "карри" деген сөздүн өзү "соус" дегенди билдирет. Ушуга параллелдүү, "Карри" өз атын Индиянын тургундары кургатып жеген жалбырактары ошол эле бадалдан алган деп ишенишкен. Индия менен тез арада соода кылган британ соодагерлерибул мамлекеттин ашканасынын бардык сортторуна жана татаалдыктарына чаташтырылып, кабыл алуу үчүн "карри" деп аталган жашылчаларды, канаттууларды же моллюскаларды жана төмөнкү татымалдарды камтыган ар кандай тамакты "карри" деп аташат:

• имбир;
• зире;
• жаа;
• сарымсак;
• куркума;
• кориандр.

Убакыттын өтүшү менен тарых өзгөрдү, элдердин бири-бирине болгон таасири өзгөрдү. Ошол мезгилде батыштан ислам динин тутунгандар келип, диетанын негизин эт түзгөндүктөн, рецепт да өзгөргөн. Кийинчерээк Азиядан "Карри" гвоздика менен байытылган жана португалдардын аркасында чили калемпирине ээ болгон.

Адамзат тарыхын, анын өзгөрүшүн, өзгөрүшүн адамдардын бир убакта жеген жегенинен оңой эле байкоого болот, кызык, туурабы? Бирок, биринчи карри тамак, эксперттердин айтымында, болжол менен 2500 BC пайда болгон. Демек, бул тамакты эң эски тамактардын бири катары кароого болот.

Заманбап ашканадагы карри

Өзүнүн жашына карабастан, "Карри" популярдуулугун жоготпойт. Бул тамак цивилизациялуу Европага колониялары Индиянын аймагында жайгашкан Улуу Британиянын аркасында келген деп эсептелет. Ал ар дайым эле болушу керек жана туура даярдалган эмес, бирок чындык бойдон калууда - "Карри" дээрлик бардык англис мекемелеринде берилет.

Бирок, эксперттердин пикири боюнча, мындай мекемелерде аныктыгына толугу менен таянуунун кереги жок, анткени татымалдар каприздүү жана шашканды жактырбайт. үчүн эң жакшы тандооИндиянын укмуштуудай атмосферасына чөмүлүүнү каалагандар - тематикалык мекемелер, жакшысы муундан муунга үй-бүлөлөр тарабынан колдоого алынган. Ошондой эле, "Карри" тамагы көрүнүктүү ашпозчулардын портфелине биротоло кирди, анткени ал ийкемдүү жана табитке ыңгайлашууга мүмкүндүк берет, азыктардын жаңы комбинацияларына жана аларды кайра иштетүү ыкмаларына оңой чыдайт.

Спайс

Эми каалаган супермаркеттен "Карри" деген жазуусу бар баштык сатып алсаңыз болот. Бул даяр майдаланган аралашма, аны дароо колдонуу керек. Бирок, жыпар жыттуу заттардын мындай "коктейлдери" эки миздүү кылыч болуп саналат, анткени көпчүлүк учурларда эң ийгиликсиз үлгүлөр чогуу аздыр-көптүр алгылыктуу даамды түзөт деген үмүт менен мындай баштыктарга куюлат. Оңой жолдорду издебегендер үчүн мрамор аралашмасын алууну сунуштайбыз жана:

• кургатылган чили үлүштөрү же кесиндилери;
• куркума;
• зире уруктары;
• кардамон уруктары;
• кориандр уруктары.

Ошондой эле, каалоолоруңузга жана мүмкүнчүлүктөрүңүзгө жараша, сиз "Карри" тамакка кошуп, ага аралаштырсаңыз болот:

• кара калемпир;
• бүтүн гвоздика;
• кургатылган имбир бөлүктөрү;
• кургатылган сарымсак;
• мускат жаңгагы;
• карри жалбырактары.

Баардыгын аралаштырып, майдалап майдалап, көрсөтүлгөндөй колдонуңуз.

Тоок карри

Теория жетиштүү, практикага келүүгө убакыт келди, анткени ар кимдин ачка калууга убактысы болгон. Ошентип, "Карри" (табак). Рецепт бизге белгилүү британиялык ашпозчу, коомдук ишмер жана жөн гана жакшы адам Джейми Оливер тарабынан берилген. Ооба, колбаса кошулган макаронго караганда бышыруу кыйыныраак, бирок мага ишениңиз - бул мас кылуучу даамдуу. Бизге керек болот:

• терисиз жана сөөксүз тоок төшү - 500 грамм;
• тазаланган помидор - 1 кг;
• пияз - 300 грамм;
• имбир тамыры - 3 см даана;
• кокос сүтү - 1 банка;
• жытсыз өсүмдүк майы - 70 мл;
• жаңы ачуу калемпир - 2 кабык;
• горчица уруктары - 1 аш кашык. кашык;
• куркума - 2 аш кашык;
• карри жалбырактары - чымчыңыз (мүмкүн болсо, өткөрүп жибериңиз);
• фенугрек уруктары - 1 аш кашык. кашык;
• киньза - орточо тутам;
• татымына жараша туз.

Кадам кадам

"Карри" - сүрөтү шилекейиңизди чыгарган тамакты бышыруу үчүн төмөнкү нускамаларды аткарыңыз.

1. Орточо отко калың дубалдуу казанга коюңуз. Ага май куюп, ысыганча күтө тур.
2. Майга горчица данын ыргытып, 5-7 секунддан кийин - фенугрендин данын. Масса "поп" баштаганда - карри жалбырактарын ыргыт.
3. Параллель, жаңы ачуу калемпирди дандарынан тазалап жууп, ичке жарым шакекчелерге кесиңиз. Май жана татымалдар салынган көмөч казанга таштаңыз.
4. Имбирди аарчып, калемпирге татымалдарды кошуп аралаштырыңыз. Аралаштырууну унутпаңыз!
5. Пияздын кабыгын тазалап, туураш керек. Блендерде же болбосо жасай аласызкомбайн. Пияз массасын көмөч казанга ыргытып, андан кийин 5 мүнөт кайнатыңыз.
6. Калган кургак татымалдарды көмөч казанга кошуңуз.
7. Кичинекей текстураланган бөлүктөрүндө калгыдай кылып туурайбыз. Ошол эле көмөч казанга салып, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
8. Тамак бышыруучу табакка 200 мл таза суу жана бардык кокос сүтүн кошуңуз. 7-8 мүнөт кайнатыңыз. Болду, "Карри" (тамак) үчүн универсалдуу соус даяр!
9. Тоокту өзүнчө майда туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз.
10. Тоок этин соуска салып, жай отто дагы үчтөн бир саат бышырабыз. Майдаланган кинза себилген кайнатылган күрүч менен кызмат кылыңыз.

Вегетариандар үчүн карри

Бул тамакты вегетарианчылар үчүн идеалдуу деп айтууга болот, анткени ал даамга толгон, коюу жана канааттандырарлык. Ал эми эттин кесиндилерин жашылча жана буурчак менен алмаштыруу кыйын эмес. Бизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• кургак буурчак - 300 грамм;
• сарымсак - 1 тиш;
• пияз - 1 кичинекей баш;
• карри жалбырактары - 1/2 чай кашык;
• өсүмдүк майы - 2 аш кашык. кашыктар;
• тазаланган ашкабак - 400 грамм;
• томат пастасы - 1 чай кашык;
• майдаланган паприка - 1 чай кашык;
• жашылча сорпосу - 1/2 чыны;
• гарам масала - 1/2 чай кашык;
• татымына жараша туз.

Демек, вегетариандык тамак "Карри" - бул эмне? Төмөндө бышыруу сүрөттөмөсү.

1. Ногутту бир түнгө чылап, анан жумшаргыча кайнатыңыз.
2. Майды оор көмөч казанга ысытыңыз.
3. Пияз менен сарымсакты өзүнчө майда туурайбыз, көмөч казанга таштайбыз. Бардык жыпар жыттуу заттар бар. Маал-маалы менен аралаштырып, 5 мүнөт ысытыңыз.
4. Ашкабакты майда кубиктерге кесип, көмөч казанга салып, кайра 5 мүнөт бышырыңыз.
5. Акабак аралашмасына нокот, томат пастасын куюп, бардыгынын үстүнө сорпону куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
6. Дайыма аралаштырып, орто жылуулукта сааттын үчтөн бир бөлүгүн бышырыңыз. Аягында татымына жараша туз. Күрүч менен бериңиз.

Апетит!