Карри порошок: даамы, түрү, классификациясы, пайдасы жана зыяны, даамдуу рецепттер жана татымалдардын сүрөттөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Карри порошок бир нече түрдүү, бирок кызыктуу жана пайдалуу татымалдардын жакшы түстүү аралашмасы. Ал көптөгөн тамактарга, этке да, жашылчага да кошулат. Салт боюнча, бул татымал индиялык болуп эсептелет, анткени дал ушул өлкөдө карри көптөгөн тамактарда активдүү колдонулат. Бирок бул татымалдын курамы эксперимент жүргүзүүгө мүмкүндүк бергендиктен, ар кайсы өлкөлөрдөн татымалдардын топтору пайда болду, алар көбүнчө карри деп аталат. Кээ биринде чөптөр, кээ биринде калемпир аралашмасы бар. Бирок, көпчүлүк азыктар сыяктуу эле, карри пайдалуу касиеттерге жана каршы көрсөтмөлөргө ээ. Демек, бул жыпар жыттуу заттын касиеттери жөнүндө билүү жакшы. Мындан тышкары, сиз карри менен көптөгөн даамдуу жана кызыктуу тамактарды жасай аласыз.

Карри деген эмне?

Карри порошокунун өзү атын кургатылган жалбырактары татымал катары активдүү колдонулган өсүмдүктөн алган. Бирок, алардын кемчилиги алардын курамындагы эфир майлары өтө тез бузулуп, узак мөөнөткө сактоо жана ташуу үчүн жараксыз болуп калган. Башка версия боюнча, "карри" деген сөз "соус" дегенди билдирет. Ошондуктан, бул татымалдан көптөгөн тамактар жасалат.

Индияда ар бир үй кожойкеси өзүнүн карри порошок рецептин сунуштай алат. Албетте, даамдар да болотбашкача. Бирок, оригиналдуу татымалда сөзсүз түрдө бар элементтер бар. Ал эми ингредиенттердин ар кандай өлчөмдөгү улам, жыпар жыттуу зат дайыма бир аз башкача болуп жатканын белгилей кетүү керек. Бирок бул эч кимдин тынчын албайт, анткени карри порошок даамдуу жана пайдалуу.

Оригинал татымал рецепт

Карри порошокунда эмне бар? Түпнуска версия төрт гана ингредиентти камтыйт:

• куркума. Бул карри жалпы массасынын элүү пайызын ээлей алат. Анын сулуулугу кандай? Куркума өзү ачык даамы жок, бирок башка татымалдарды ачууга мүмкүндүк берет. Ал ошондой эле жагымдуу кызыл түскө жана ачык жыты бар. Ошондуктан, куркумасыз эч бир карри порошок опциясы толук эмес.
• Криандр. Кургатылган кинза уруктарын майда майдалоо керек. Бул ингредиент карри жалпы салмагынын жыйырма пайызына чейин ээлей алат. Анын кызыктуу жыты бар жана порошокко таттуу таттуу даам берет.
• Чили калемпири. Бул татымал ингредиенттердин жалпы массасынын эң кичинеси. Албетте, ал татымал кошуп, каррини ачуураак кылат.
• Фенгрек - бадалдын кургатылган жалбырактары. Алар баштапкы карри өсүмдүктүн ордуна. Татымалдарга таттуу даам бериңиз.

Карри порошоктун курамы ар кандай болушу мүмкүн экенин эске алуу керек, бирок бул төрт ингредиент ар дайым бар.

Салттуу рецептке кошумчалар

Бул татымалга дагы эмнелерди кошууга болот? Тамактын даамын чыгарган бир катар татымалдар бар. Көп учурдаколдонуу:

• Фенгрек уруктары.
• Зире уруктары.
• Кардамон – дан.
• Cinnamon таякчалары.
• Гвоздина.
• Имбир.
• Минт.
• Базилик.
• Ар кандай калемпир түрлөрү.

Бул элементтердин ар бири татымалга ар кандай нерселерди алып келиши мүмкүн. Ошентип, европалык версияда кара калемпирдин көп болушу камтылган, бул карриди орой кылат. Азия сорттору жумшак, акылдуу, кычкыл даамдарды камтыйт.

Карриңди кантип жасаса болот?

Татымалдарды даярдоо үчүн бардык төрт элементти, тактап айтканда куркума, фенугрек, чили калемпири, кориандрды алуу керек. Пропорциялар ар кандай болушу мүмкүн, бирок баарынан мурда куркума, андан кийин кориандр келет жана чили тизмеси уланат.

Бардык татымалдар кургак табада жай ысытылат. Андан кийин, дагы бир чымчым жаңы куркума жана калемпирди, ошондой эле бир чымчым тузду кошуңуз. Бардыгы аралаштырылат дробилка, жуурулат. Массаны көбүрөөк пластик кылуу үчүн, бир кашык өсүмдүк майын куюңуз. Ушундай жол менен даярдалган аралашма айнек банкаларда эки айга жакын сакталат, бирок дайыма күн нурунан алыс. Сатып алынган спайсты бир жылдан ашык сактоого болот.

Карри классификациясы: негизги айырмачылыктар

Карри татымалдарынын сүрөттөрү бардык татымалдардын курамы боюнча гана эмес, ар түрдүү экенин көрсөтүп турат. Бирок сырткы көрүнүшү боюнча да. Ошондуктан, өнөр жай карри порошок, адатта, бир катар критерийлер боюнча классификацияланат:

• Татымалдын курчтугу. Алар жумшак жана күйүүчү болуп бөлүнөт. Ачуу калемпирдин өлчөмүнө жараша болот.
• Колдонуу: эт үчүн,балык, жарма.
• Түс: караңгы жана ачык, ошондой эле бир катар жардамчы ингредиенттерге жараша болот.

Татымалдардын пайдалуу касиеттери

Карри эмнеге пайдалуу? Албетте, порошоктун бардык касиеттери ингредиенттерге түздөн-түз көз каранды. Ошентип, төрт татымалдын аралашмасы зат алмашууну нормалдаштырып, шишиктерди кетирүүнү, денедеги майлардан арылууну каалагандар үчүн эң сонун.

Куркума урматында карри сасык тумоого каршы, бир катар вирустук оорулардын алдын алуу үчүн эң сонун дары боло алат. Куркума ошондой эле аз кандуулук менен ооруган бейтаптар үчүн маанилүү болгон кандын курамын жакшыртууга жардам берет. Ошондой эле, бир катар адистердин айтымында, карри, өзгөчө куркума рактын алдын алууга жардам берет.

Криандр айкын холеретикалык таасирге ээ. Ошондой эле тамак сиңирүүнү жакшыртууга жардам берет. Кандай болгон күндө да карри холестеролду азайтып, тонусун жакшыртат жана арыктоого жардам берет.

Бул татымалдын мекенинде көбүнчө ревматизмге даба катары колдонулат. Ошондой эле дем алуу жолдорунун иштешин жакшыртат. Ал тургай, астма үчүн сунушталат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, каррини тамакка системалуу колдонуу атеросклероздон сактанууга мүмкүндүк берет.

Ким карри жебеши керек

Күтүлгөндөй эле карри татымалынын зыяны да бар. Мисалы, кандайдыр бир ингредиентке аллергияңыз болсо, аны колдонбошуңуз керек. Кош бойлуу же эмчек эмизүү учурунда карри порошокту кыянаттык менен колдонууга болбойт.

Ошондой эле карринин касиеттери кандын уюшунун төмөндөшүнө, б.а.сиз аны операцияга чейин же бир катар дарылар менен бирге колдонушуңуз керек.

Карри соусу: тамак жасоонун тез жолу

Карри порошок соустары көбүнчө татымалдын атынан аталат. Бирок, бардык рецепттер бири-биринен айырмаланат. Эң жөнөкөй төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• Эки аш кашык карри порошок.
• Бир пияз.
• Бир эки тиш сарымсак.
• Бир аш кашык ун.
• Бир кычкыл алма.
• 250 мл кампа.
• Бир чай кашык кычы жана лимон ширеси.
• Эки аш кашык каймак.
• Төрт - зайтун майы.

Бул порошок карри соусу тез даярдалат. Аны жашылча тамактары же жарма менен берсе болот, бул алардын даамын жакшыртат, тамакты гармониялуу кылат.

Карри соусун даярдоо

Биринчиден, оливка майы казанга ысытылат. Пияз менен сарымсакты тазалаңыз. Майда кесип. ысытылган майга жиберип, жай отто болжол менен беш мүнөт кайнатабыз. Унду куюп, кылдат аралаштырыңыз жана ингредиенттерди дагы бир нече мүнөт кууруңуз.

Аспамды оттон алып, сорпону кошуп, аралаштырып, карри упасын кошобуз. кылдат аралаштырып. Баарын кайра отко жөнөтүп, бир кайнатып, минималдуу азайтып, дагы беш мүнөт кайнатышат.

Алма кабыгынан жана уруктарынан тазаланып, жакшы сүргүчтөн сүртүлөт, соуска жөнөтүлөт, бир мүнөттөн кийин лимон ширеси жана горчица. Дагы беш мүнөт кайнатып, каймакты куюп, тез аралаштырып, оттон чыгарабыз. Карри тамак ысык берилет.

Капуста карри: даамдуу рецепт

Бул тамак үчүн төмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• 600 грамм капуста.
• Беш даана картошка.
• Беш пияз.
• Бир аш кашык карри.
• Бир аз өсүмдүк майы.
• Бир стакан каалаган сорпону.
• Жүз грамм томат пастасы.
• Татымына жараша туз жана мурч.

Кайсы тамактар карри менен эң жакшы? Жашылчаларга! Спайс жашылчалардын даамын жана жытын үзгүлтүккө учуратпастан толук чыгарып турат.

Татымалдар кошулган капуста бышыруу

Чуң казанга майды куюп, ысытып алабыз. Пияздын кабыгы тазаланып, ичке шакекчелерге кесилет. Көмөч казанга куурууга жөнөтүлөт. Карри татымал сорпонун жарымында разбавляется, жөнөтүлөт пияз жана расходятся дагы он мүнөт. Майда тууралган капустаны кошуп, ошол эле көлөмдө капкактын астына кармаңыз.

Картошка кабыгын тазалап, майда кубиктерге туурайбыз. Сорпонун калган бөлүгүндө томат пастасы өстүрүлөт. Эки ингредиенттер капуста жөнөтүлөт жана тендерге чейин сакталат. Эң аягында туздалган.

Татаал жашылча тамак

Чынында, бул тамакты даярдоо абдан жөнөкөй. Бирок ал эт компоненттерин талап кылбаган, көз карандысыз болууга мүмкүндүк берет көптөгөн ингредиенттерди камтыйт. Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• Үч чыны нохут.
• Эки пияз.
• Төрт картөшкө тамыры.
• Бир стакан жашыл буурчак.
• Бир-эки сабиз.
• Бир болгар калемпири.
• Ачуу калемпир.
• Үч чыны шпинат.
• Өз ширесинде помидор - 400 грамм.
• Бир аш кашык карри.
• Бир чай кашык майдаланган жаңы имбирь.
• 400 мл суу.
• Татымына жараша туз жана мурч.
• Бир чай кашык шекер.
• Зайтун майы.

Баштоо үчүн, нокотту бир түнгө сууга салып коюу керек. Бул карри рецепт абдан кызыктуу жана ачуу болуп саналат. Ал эми ингредиенттердин көптүгүнө байланыштуу, анын ичинде эт жок экени да байкалбайт.

Ногутту карри менен бышыруу

Пияздын кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Сабиз да кичинекей кубиктерге тууралган. Зайтун майын катуу отко ысытып, ага пиязды, сабизди, нокотту, көк буурчакты кууруп, карриди кошобуз. Болжол менен жети мүнөт бышырыңыз.

Чили калемпирин майда туурап, нокотко кошобуз. Ошондой эле имбирди, шекерди салып, аралаштырып, дагы бир мүнөт куурабыз. Картошка кичинекей кубиктерге кесип. Ошондой эле болгар калемпири менен келип, нокот жана жашылчаларга баарын кошуп. Сууга куюп, өз ширесинде помидорлорду куябыз. Татымына жараша туз жана мурч кошуп, капкагын жаап, жай отто алты сааттай кайнатабыз.

Акырына шпинатты кошуңуз. Сиз бир аз кокос сүтүн кошо аласыз. Жашылчалардын жумшарышын күтөбүз. Берилгенде жашылча карри бир кесим лимон менен кооздолот.

креветка карри шорпо

Карри татымалдарын колдонуу абдан кеңири. Мисалы, шорподо колдонулат. Бул рецепт үчүн төмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• Үч чыны тоок сорпосу.
• Үч аш кашык май.
• Чейрек чыны майда тууралган пияз.
• Ошол эле өлчөмдө тууралган сельдерей.
• Бир аш кашык карри.
• Үч аш кашык буудай уну.
• Бир аз паприка.
• 250 грамм кайнатылган чаян.
• Жарым стакан 10% майлуу каймак.
• Бир аш кашык томат пастасы.
• 60 мл коньяк.
• Татымына жараша туз жана мурч.

Карри шорпосун кантип даярдоо керек?

Сары майды казанга салып, эритип алабыз. Пияз менен сельдерейди кошуп, беш мүнөттөй кайнатыңыз. Сиз алардын жумшактыгын текшерүү керек. Андан кийин карри, ун жана паприка кошулат. Тооктун сорпосун жарым-жартылай куюп, тамакты аралаштырыңыз.

Шорпо кайнаганда отту эң азга азайтып, он беш мүнөт кайнатыңыз. Казанга чаяндар кошулуп, шорпону кооздоо үчүн бир нечеси калат. Каймакты куюп, оттон алып салыңыз. Блендердин жардамы менен бардык ингредиенттерди майдалаңыз. Шорпону кызмат кылуучу идиштерге бөлүңүз. Ар бирине бир аз коньяк куюлуп, креветкалар жайылып жатат. Гарнир үчүн бир-эки жашыл пияз кошо аласыз.

Карри - бул куркума, кориандр, чили калемпири жана фенугекти жалбырактары сыяктуу кеминде төрт татымалдын аралашмасынан турган татымал. Бардык керектүү компоненттерди сатып алуу менен бул аралашманы өзүңүз даярдасаңыз болот. Бирок, көбүнчө даяр версиясын сатып алуу оңой. Бул жерде сиз курамына көңүл буруу керек. Классикалык версиясын, башкача айтканда, ушул ингредиенттер менен гана кабыл алуу эң жакшы. Бул оңой болгондуктан, тамакка туура татымалдарды кошуңуз. Ошондой эле курамында эч кандай кошумчалар жок экенине көңүл буруу керек. Татымалдар аларсыз жакшы сакталат.

Карри –бул бир эле аталыштагы соус үчүн негиз гана эмес, ошондой эле анын пайдалуу касиеттери боюнча сонун каражат. Бул зат алмашууну нормалдаштырууга жардам берет, суук тийүү менен күрөшөт, ошондой эле тамак сиңирүү системасын нормалдаштырат. Бирок татымалдарды ашыкча колдонуу кандын уюшунун начарлашына алып келиши мүмкүн, андыктан аны айрым дарылар менен айкалыштырбоо жакшы. Көптөгөн сонун тамактарды карри менен кооздоп койсо болот. Ошентип, эң пайдалуу татымал жашылча менен көрүнөт, аларга жаркыраган даам берип, өзүнүн индивидуалдуулугун жоготпойт. Кандай болбосун, карри ашканаңызда боло турган татымал.