Дизайн жана тамактарды берүү эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгерде адамдын коомдук тамактануу бизнеси бар болсо, алар коноктордун ресторанга келишине канааттануу үчүн тамактарды берүү жана презентациялоо эрежелери маанилүү экенин билишет. Бирок ашпозчулар көбүнчө жасалгага көңүл бурушпайт жана тамактарынын даамына көбүрөөк маани беришет.

Адамдар көздөрү менен тамактанышат, оригиналдуу жана кылдаттык менен берүү тамактын көрүнүшүн жана даамын жакшыртат. Декорацияга басым жасоо ашпозчуларга конокторго өз чыгармаларын көрсөтүүгө мүмкүнчүлүк берет. "Туура" презентацияга келгенде катаал жана тез эрежелер жок болсо да, ресторандын даамдуу кулинардык чыгармаларын даярдоодо жана көрсөтүүдө бир нече маанилүү түшүнүктөрдү эстен чыгарбоо керек.

Дизайн жана тейлөө эрежелери

Тамак бышыруудан мурун ашпозчу ал кандай ашкананы көрсөтөөрүн ойлонушу керек. Ал даамдуу стейк, назик гарнир же закуска жасайбы? Бардык даамдар даяр болмоюнча табакты чогулта албайсыз, андыктан ингредиенттерди мурун даярдап алганыңыз туура болот.процесс кантип башталат.

Мындан тышкары, ашпозчу тамактарды берүү эрежелерин сактоону баштоодон мурун порциянын өлчөмүнө көңүл бурушу керек. Бул үчүн туура тамактанууну даярдоо үчүн белоктордун, углеводдордун жана жашылчалардын балансына көңүл буруу керек. Акыр-аягы, кылдат жайгаштырылган ингредиенттер искусство жаратат, бирок презентация эч качан даамга көлөкө түшүрбөшү керек.

Тамактарды берүү эрежелерин үйрөнүү үчүн, сиз бир нече кадамдарды аткарышыңыз керек.

Мыкты табак тандаңыз

Тамак-аштын жагымдуу презентациясынын ачкычы – дал ушул аракет. Бул жерде эске алуу керек болгон нерселер бар.

Туура табак тандаңыз. Тамак тартуунун эрежелеринин бири - өзүңүздү сүрөтчү, табакты кенеп, тамакты боёк деп эсептеңиз.

Туура өлчөмдү тандаңыз. Тарелканы алуу керек, анын чоңдугуна ынануу керек, тамак түшүп калбашы керек. Бирок ошол эле учурда порциялар өтө кичинекей көрүнбөшү үчүн кичинекей.

Тамактардын кошумча түсү. Пластинанын түсү да маанилүү. Ак идиш популярдуу, анткени ал жогорку контрастты жаратат жана түстүү чыгармалар үчүн нейтралдуу фонду камсыз кылат. Бул алкак катары RIM ойлонуп, бош мейкиндикти пайдалануу зарыл. Ошондой эле тамактын негизги пункттарын бөлүп көрсөтүү үчүн үчтөн бирдик эрежесин билүү да маанилүү. Тамак жасоого келсек, бул постулат негизги тамакты тарелканын ортосуна эмес, сол же оң жагына коюуну белгилейт.

Ингредиенттердин жайгашкан жери

Бул жердетамак жасоодо эске алынуучу эң маанилүү аспектилердин айрымдары:

• Сааттык тейлөө эрежеси. Ашпозчу тарелканы ингредиенттер менен толтуруп баштаганда, ал сааттын жүзүн элестетүү керек. Келген адамдын көз карашы боюнча, белок саат 3төн 9га чейин, крахмал же углевод 9дан 12ге чейин, жашылчалар 12ден 3кө чейин болушу керек.
• Нымдуу ингредиенттер негиз катары. Тамак-аштарды жана закускаларды берүүдөгү дагы бир эреже - биринчи суюк ингредиенттер менен тарелканы жабуу, анткени алар башка тамак-аштар менен кармалбаса жайылып кетет. Нымдуу ингредиенттерди оңдоонун бир жолу - алардын үстүнө кесилген этти же жашылчаларды коюу, мисалы.
• Тамак-ашты кызыктай бериңиз. Эгерде тамактын көлөмү аз болсо, мисалы, чаяндар, мискейлер же канапалар закускалары. Конокторго ар дайым так санды бериңиз. Алтоо эмес, жети брюссель багы визуалдык жагымдуулукту жаратат жана келген адамдын мээси алар көбүрөөк тамак алды деп ойлойт.
• Тарабыңызды ашыкча толтурбаңыз. Сиз ашпозчунун кенепти эч качан ашыкча жүктөбөшүнө жана бир ингредиентке - көбүнчө протеинге басым жасоо менен аны жөнөкөй сакташына ынанышыңыз керек. Негизги компонентти табуу, ошондой эле тиешелүү өнүмдөрдүн кошумча, колдоочу ролду ойноорун камсыздайт.

Чоо-жайына көңүл буруңуз

Муздак жана ысык тамактарды берүү эрежелери:

• Түс жана контраст жөнүндө ойлонуңуз. Кооз презентациянын эң жакшы сакталган сырларынын бири - майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруу. Фокус, албетте, белок болот да, абдантамактын башка элементтери түстү жана контрастты кантип жаратаарын эске алуу маанилүү. Ашпозчу өзүнүн тарелкасына жашыл жашылчаларды же ачык түстөгү жемиштерди басымдуу пункт катары кошуу менен кооз фон түзө алат. Ошо сыяктуу эле, ингредиенттерди кошумча түстөр менен жупташканга аракет кылышыңыз керек, анткени бул тамактын визуалдык жагымдуулугун арттырат.
• Табактан бийиктикти түзүңүз. Коноктордун көңүлүн буруунун дагы бир жолу - өсүү күчүн колдонуу. Ингредиенттердин компакт тизилиши 5-10 жыл мурункудай популярдуу эмес, бирок бийик табак түзүү визуалдык жагымдуулукту бир топ жакшыртат. Мисалы, полентанын үстүнө стейк коюп, ага спаржа найзаларын 45 градустук бурч менен сүйкөсөңүз болот.
• Тамагыңызды жакшыртуу үчүн текстураны колдонуңуз. Жылмакай жашылча пюреси менен кытырак пияз жюльенасы же майдаланган көк сыр кошулган стейктин контрасты жогорку деңгээлдеги ашканада классикалык жагымдуу жуптарды жаратат.

Дизайн жана соустар менен иштөө

Ингредиенттер тарелкага салынгандан кийин, баарын даамдуу соустар менен татымалдаш керек. Ошондой эле ысык тамактарды, кээде муздак тамактарды берүү үчүн атайын эрежелер бар. Бул бир табакка соусту кылдаттык менен куюу жөнүндө эмес. Анын ордуна, бөтөлкөңүздү же кашыкыңызды щетка, ал эми даамга ээ болгон соустун кошулушун сүрөтчүнүн щеткасы катары кабыл алып, таңуу тарелканы жакшыртышы керек экенин унутпаңыз.

Мунун бир жолу - идиштин бир тарабына басым чекиттерин түзүү (үчтөн бирдик эрежесин эске алуу менен) же бир аз жаңбыр жаадырыңызконоктор ар бир кашыктан бир аз даам алуу үчүн негизги ингредиенттер менен соус.

Декорацияларды максаттуу колдонуңуз

Мурда ашпозчулар ар бир тарелкага бир кесим капуста жана бир кесим апельсин ыргытышчу. Бирок, бул гарнирлер тамакка кызыктуу эч нерсе кошкон жок, ал тургай, биринчи кезекте аларды жеген адамдар аз. Бул жерде акылдуу зер буюмдардын кээ бир мисалдары жана аны кантип колдонуу керек:

• Жегенге жарамдуу ингредиенттерди тандаңыз. Ашпозчу тамак жасап бүткөндөн кийин, бардык ингредиенттер тамакты байлап, жегенге жарамдуу болушу керектигин унутпаңыз. Акыр-аягы, декорациялар ашпозчунун жасаган табитинин даамын начарлатпай, жакшыртып, толуктап турат.
• Гарнирлерди максаттуу жайгаштырыңыз. Декорация эч качан үймөктө, табактын бир бурчунда жатпашы керек. Анын ордуна, түс же текстура кошуу үчүн бүт тамакты ойлонуп көрүңүз. Мындан тышкары, чийки чөптөр, цитрустардын чоң кесимдери жана күчтүү жыты бар нерселердин баарын колдонуудан алыс болуңуз. Акырында, тамакты ысык кармоо үчүн тарелкаңызды тез толтушуңуз керек.

Белгилей кетчү нерсе, бул кеңештердин баары таттуу тамактарды берүү эрежелери болуп саналат.

Дасторкондогу этикет

Гурман ресторандары кафелерге жана тамак-аш жеткирүүгө караганда майда-чүйдөсүнө көбүрөөк көңүл бурууну талап кылат. Күнүмдүк тапшырмаларга үстөлдөрдү кардарлар үчүн туура бийиктикке коюу, бычактарды жылмалоо жана майлыктарды бүктөп коюу кирет.ылайыктуу формалар. Салттуу кечки тамактын менюсу жана жасалгасы бир конок үчүн 20га чейин буюмду камтышы мүмкүн жана ушунча көп тарелка, идиш-аяк жана көз айнек менен эмнени каякка коюу керек деген суроо туулат. Тамак-аш жана суусундуктун жалпы эрежеси:

Астык-аяк сыртка, ал эми кечки тарелкалар тамактын курсуна дал келгендиктен ичине коюлат

Ишкананын диаграммасы

Столдор дээрлик ар дайым туура адамдар үчүн коюлат. Адатта саат жебеси боюнча тизилген:

• шарап жана суу үчүн бокалдар;
• кашык;
• бычак;
• үстүнө майлык салынган тарелкалар;
• түшкү вилка;
• нан табак жана май бычак;
• десерт кашык жана вилка.

Менюга жараша чөйчөктөр жана тарелкалар сыяктуу кошумча нерселер же деңиз азыктарынан жасалган идиштер сыяктуу атайын идиштер коюлушу мүмкүн.

Көз айнек тарелканын оң жагында диагоналдык же төрт бурчтуу жайгашуусу керек жана көз айнектерден турат:

• суу үчүн;
• ак шарап;
• кызыл шарап;
• газдалган шарап.

Кардарлар үчүн эстетикалык жагымдуу фон түзүү үчүн үстөлдүн симметриялуу экенин текшерүү маанилүү. Кызматкерлер тарелкаларды, майлыктарды жана идиш-аяктарды кайда коюуну эстеп калмайынча, сызгыч менен столдун чети менен идиштердин ортосундагы аралыкты ченесе болот.

1-кеңеш: Ар дайым дасторкондо бырыш жана тактар жок экенин жана тигиштери ылдый каратылганын текшериңиз.

2-кеңеш: дасторкон жайгандаманжа издерин азайтыш үчүн ортодо учтууларды жана бычактарды коюу керек.

Тейлөө эрежелери: Сапатка карата талаптар

Көбүнчө жогорку деңгээлдеги кечки тамактарга 5 меню кирет: эки закуска, шорпо, салат жана десерт. Көптөгөн ресторандар ачык тарапты тейлөө ыкмасын колдонушат, бул официанттын колдору эч качан коноктун алдынан кайчылашпашы керек, ал эми тамак дайыма кардардын сол тарабынан берилет. Табактар дисплей учурунда тамактын белоку адамга каратылышы үчүн айланышы керек.

Кешки шарап кызматы

Кеңеш: Суусундуктарды берип жатканда эч качан стаканды идиштин жанынан кармабаңыз, дайыма сабагынан кармабаңыз. Колдогу жылуулук стаканга өтпөсө, суюктук муздакыраак болот. Шарап куюп жатканда бөтөлкөнүн мойнундагы ашыкча тамчыларды сүртүү үчүн кездемеден майлык колдонууну унутпаңыз.

Столду тазалоо

Тамактануунун бүтүшү жөнүндө мекеменин конокторуна билдирүүгө мүмкүндүк берген кээ бир жалпы кабыл алынган ишараттар жана сигналдар бар. Салфеткалар кайра столго коюлат, ал эми аштык идиштер коноктордун тамак тарелкасынын үстүнө вертикалдуу жайгаштырылат. Эгерде кардарларга дааратканага баруу же телефон чалуу үчүн туруу керек болсо, отургучка салфетка коюлат. Бул тамак бүтө электигинин белгиси.

Бир нече курстуу тамактар үчүн, менюнун кийинки пункту келгенге чейин бош стакандар менен тарелкаларды тазалоо керек.

Маанилүү кеңештер:

• Дайыма биринчи кезекте айымдар тейленет.
• Коноктордун алдында эч качан жебе, ичпе жана чайнаба.
• Ар дайым жакшы позаны сактаңыз - эңкейбеңиз, колуңузду кайчылаштырбаңыз же чөнтөгүңүздө калтырбаңыз.
• Кызматкерлердин кириш-чыгыштарын расмий иш-чаралар учурунда гана колдонуңуз.
• Коноктор менен бейрасмий сүйлөшүүгө катышпаңыз.